以茶汤颜色作为分类标志的基本茶类是哪几类,茶叶泡出的茶汤为什么会呈现不同的颜色

以茶汤颜色作为分类标志的基本茶类是哪几类，茶叶泡出的茶汤为什么会呈现不同的颜色？

这个问题分三种情况

第一种是同种茶类别同一种工艺(如普洱晒青)，同一壶茶不同的汤色变化，是因为茶叶融于水后随着每一泡时间的不同，茶叶自身稀出物质(如茶多酚，咖啡碱，氨基酸，糖份)的快慢，而使得茶汤呈现不同的颜色。

第二种是同种茶类别不同工艺(如普洱晒青与普洱熟茶)。普洱晒青是没有发酵过，而普洱熟茶是经过发酵工艺处理，所以使得茶汤颜色不同。

第三种是不同类别(如普洱与铁观音)，每一种茶的汤色呈现不同的颜色，这个是因为不同类别茶的工艺不同所致，工艺不同使得茶汤颜色不同。

龙井是什么茶？

我就知道这样的问题一问，肯定会有人复制百度的内容来敷衍的，连龙井茶，西湖龙井茶，这些词汇都弄不清楚就来回答了，不少开口闭口谈西湖龙井茶来形容龙井的人，也许到现在为止都没有见过正宗的西湖龙井，知道西湖龙井有多少产量多少茶地？尤其是配图的顶级西湖龙井头采一年全茶区有多少？

龙井茶属于绿茶，是一个大类，按照产地来价格区分为三类 西湖龙井，钱塘龙井，浙江龙井，这里的浙江龙井通俗上是一个泛指，就是以松阳市新昌等市场经营批发销售的龙井茶，也包括外地省份加工加工销售的，不过按照那些标准说明书就只能是首批推广的十八个市县了，但是实际上有几个茶商没有经营过外省如贵州四川广西这些龙井茶呢？顺便给拿西湖龙井说事的说几个数字，西湖龙井一共两万多亩，一年产量历史最多一年八百多吨，平常也就六七百吨，2018年确切数字是575吨，一区129吨，二区446吨，而龙井茶一年数量有多少呢，同样是2018年松阳市场总吞吐量超过六万多吨，大部分是龙井，新昌市场超过1.8万吨。所以说西湖龙井茶和龙井茶不完全是一回事 ，复制百度的只是炒冷饭，百度也不能跟着市场信息。

龙井茶的得名也没有百度传说中的1200年那么久，现在龙井茶的始祖是北宋的辩才，在狮峰山麓种茶，然后慢慢传播给附近的村民，辩才和苏轼是好友同时代的人 ，苏轼（1037－1101）到现在满打满算也就一千年，其次杭州（古代是钱塘）有茶，可以追溯到唐代以前，陆羽《茶经》的灵隐天竺产茶，而且他的茶道师友皎然就是在灵隐寺修行，龙井茶这个名声传开还是在明代文人的诗词文章中传播开来才有名。

龙井茶的工艺更没有百度说得那样悠久，因为完善的绿茶工艺到明代中后期才出现，龙井茶扁条形工艺则更迟，清雍正七年（1729年）第一次上贡，翁隆盛茶号为此前后改进工艺花费三年，所以雍正七年才是龙井茶元年。那炒制这种扁条形茶叶之前，做的是什么茶叶?炒青毛峰，其实这种做法一直到八十年代都还存在，高档的芽茶做龙井，莲心旗枪雀舌，中期的茶叶做炒青，晚春最差的大叶子茶晒红茶，后来西湖龙井品牌上去了，价格提高了，就只剩下西湖龙井了。

篇幅有限，刚才是简单的聊了一下西湖龙井的传统变化，现在回答这个问题，龙井茶是绿茶，而且是中国高档绿茶的代表之一，龙井工艺以色香味形作为质量参考，最重要一点龙井茶绿茶都是推荐当年新茶，没有普洱那样的吹嘘炒作，也没有金融茶的概念，价格质量比较公开透明。其他龙井茶的方方面面可以关注我一起探讨，因为龙井茶涉及的产地价格分类特色历史等等内容太多了。

请问下面属于那类型的茶？

湘西六堡茶，主要产于湘西保靖，纯手工采摘，传统炒制，氨基酸含量高，黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性绿茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，盛产于江西三清山及湘西保靖县原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气。打破茶叶界“高山出好茶”的定律。在280--500m低海拔地区产出茶氨酸含量在6%以上的优质绿茶，是目前中国茶氨酸含量最好的绿茶。

简介：

黄金茶在江西三清山及湘西保靖县、浙江西部的开化、淳安及江西东北部的玉山等县市，尤其是在三清山及湘西保靖县周边一带海拔三百到一千五百米的山麓分布最多，一般生长在海拔800米的深山老林里、或陡险的峭壁岩石上。据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效，历年都被当地城乡居民作为馈赠亲友的上选佳品。

通过专家组评审认定并经卫生防疫部门检测，符合食品卫生要求。江西省科委2001年已把黄金茶列入“江西省2001年重点科技新产品”项目，予以开发,2002年，冠圣生黄金茶荣获江西省科技厅授予的江西省重点新产品称号（赣新科鉴字（2002）071号）。

通过不断的开发与研究工艺，2008年中国绿茶高峰论坛名优茶评比中，从全国300多个茶样中脱颖而出，荣获金奖。

2009年，保靖黄金茶被中国绿色食品发展中心认定为A级“绿色食品”。

2010年，保靖黄金茶通过农业部地理标志农产品登记，获得农产品地理标志使用权，并受国家法律保护。

2010年，保靖黄金茶农产品地理标志证明商标注册申请被国家工商总局商标局受理。

2010年，保靖黄金茶被茶业奥斯卡——金芽奖评委会评为2010年度最具潜力茶品牌（绿茶。）2012年，保靖黄金茶获湖南省著名商标；

2012年，保靖黄金茶获中博会最受欢迎金奖产品。

传说：

黄金茶 原名香茶。相传，东晋升平年间，道教学者、医药学家、炼丹家、《神仙论》作者葛洪隐居三清山修道炼丹时不仅在“丹药”中放用此茶，而且经常饮用此茶。据说唐末黄巢起义军当年转战浙江西部和江西赣东北边境的三清山时，遇高温酷暑闭痧腹泻，有乡民献此秘茶喝而治愈，义军便以黄金换之，由此而得名黄金茶。

又传说乾隆皇帝有一次微服下江南，途经信州府玉山时中暑严重，随行御医设法医治难以奏效，听说三清山黄金茶特效，急忙赶往三清山，四处寻求此茶。山农有茶都留自家备用，不肯出售，御医以为黄金茶金贵，非以黄金交换而不可得，便用黄金换得此茶。乾隆皇帝饮用后当即见效，听说是用黄金换得，脱口而出：“真得是黄金茶啊”！从此以后，黄金茶就更加叫出名了。

一两黄金一两茶，黄金的来历公元1539年，神秘湘西的野生古树苗茶被外界发现，黄金茶自从得名。黄金茶历史-473年据《明世宗实录》记载：明朝嘉靖十八年（公元1539年），湖广都御史陆杰巡视兵防，途径保靖辖区的鲁旗（今湘西保靖县葫芦镇）深山沟壑密林中，有多人染瘴气，便向当地苗民求助。有一苗族向姓老阿婆，摘采自家门前的百年老茶树叶沏汤赠与染瘴的文武官员服用，饮茶汤后半个时辰，瘴气立愈。陆杰当即赠予向姓老阿婆黄金一两，并将此茶献于嘉靖帝，被钦点为贡茶。当地苗族子民，便将此自然生长在苗家深山之中的无名野茶，称之为“黄金茶”，该苗寨也因茶而名为“黄金寨”。

六大茶类是怎么区分的？

茶叶的分类其实有很多种，其中六大茶类的分类，是应用最广，普遍接受的一种分类。

六大茶类的分类，主要分为这么六中茶类：

绿茶

白茶

黄茶

青茶

红茶

黑茶

其主要分类的依据，是根据茶叶加工环节的发酵程度和具体制作工艺来划分的。

1.绿茶

发酵类型：不发酵

制作工艺：

鲜叶采摘：鲜叶采摘之后平摊晾干

杀青：采用高温烘烤翻炒等手段，使茶叶的组织被破坏（破壁），进而破坏茶叶内的酶的活性，然后是内含物质在非酶促反应作用下。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

揉捻：揉捻一般分为手工揉捻和机器揉捻，现在大多都采用机器揉捻，方便快捷。这一步骤，主要有两个作用。第一个是把茶叶揉搓成条，塑造形体。第二个是进一步地破坏茶叶组织（破壁）。这一步骤能使茶叶组织内的细胞被破坏，流出一定的汁水。使茶叶沾满汁水，一来可以增加其表面粘性，有助于揉搓成条，塑造形体，另一方面，也使得茶叶相对比较容易地被冲泡出滋味。

干燥：目前大多采用机器烘干的方法干燥，这一步骤第一是为了利用高温破坏茶叶内的酶的活性，制止其酶促氧化反应。第二是为了烘干多余的水分，使茶叶条索更加有型，同时较低的水分也利于后期保存。第三是为了烘干散发茶叶本身的青味一类的不好气味，这一步有利于提升茶叶本身茶香。

2.白茶

发酵类型：微发酵

制作工艺：

鲜叶采摘：鲜叶采摘之后平摊晾干

微凋：根据天气条件和鲜叶等级，在开阔的场地，把茶叶平摊晾晒，进一步收干水分。也可根据实际情况，选择用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干：一般采用机器烘干的方式，一般都烘干两次。第一次烘干，烘干机温度设置在100~120℃，烘干时长：10分钟。

烘干完成之后，平摊降温，时长：15分钟。

第二次烘干，烘干机温度设置在温度80~90℃，或者70℃左右长时间烘干。

烘干之后，水分最好控制在5％左右。

低温保存：将烘干之后，含水率5％左右的茶叶，放入低温冷库保存，冷库温度设置为：1°~5°。

3.黄茶

发酵类型：轻发酵

鲜叶采摘：鲜叶采摘之后平摊晾干

杀青：采用高温烘烤翻炒等手段，使茶叶的组织被破坏（破壁），进而破坏茶叶内的酶的活性，然后是内含物质在非酶促反应作用下。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。与绿茶相比，黄茶杀青时，温度相对较低，时间相对较长，翻炒频率相对较低。

揉捻：揉捻一般分为手工揉捻和机器揉捻，现在大多都采用机器揉捻，方便快捷。这一步骤，主要有两个作用。第一个是把茶叶揉搓成条，塑造形体。第二个是进一步地破坏茶叶组织（破壁）。这一不能使茶叶组织内的细胞被破坏，流出一定的汁水。使茶叶沾满汁水，一来可以增加其表面粘性，有助于揉搓成条，塑造形体，另一方面，也使得茶叶相对比较容易地被冲泡出滋味。黄茶在揉捻这个步骤，可以直接趁着杀青的热度去揉捻，在湿热作用下可以起到一定的闷黄的作用。

闷黄：闷黄是黄茶的特色代表工艺。黄茶闷黄工艺，主要有两种，一种是杀青步骤或者揉捻步骤只有后的湿坯闷黄，第二种是在烘干步骤后的干坯闷黄。闷黄工艺的要注意的因素主要有两点，一是含水量二是温度。对于温度相对要求较高，温度不够的时候，甚至根据情况需要，还会用烘、炒等方式来提高温度。温度太高的时候，也可以通过翻堆来降低温度。闷黄工艺步骤中过，还要注意茶叶的含水量，要防止水分的大量散失导致水分过低，需要密切注意茶叶湿度、环境湿度以及通风情况。有时为了保持水分湿度，还要加盖湿棉布，用以提高茶叶内部湿度和阻碍空气的流通。同时，根据茶叶含水湿度、茶叶温度、闷黄程度来计算具体闷黄的时间。

干燥：目前大多采用机器烘干的方法干燥。黄茶的干燥一般会分多次干燥。干燥的方法分为炒干和烘干。干燥程序相对其他茶类，温度要相对低一些，时间也相对长一点。先用低温干燥，让茶叶内水分缓慢地散失，使茶叶长时间处于一种低温湿热的环境内。在这种环境下，茶叶会有一种缓慢地转化行为，也类似于闷黄的作用，是茶叶进一步的闷黄转化。低温烘干到一定时长后，就转而采用较高的温度快速烘干，较高的温度，有助于茶叶形体的塑造定性，以及激发茶叶的香气。

4.青茶

青茶也就是我们熟知的乌龙茶。

发酵类型：半发酵

鲜叶采摘：鲜叶采摘之后平摊晾干

微凋：根据天气条件和鲜叶等级，在开阔的场地，把茶叶平摊晾晒，进一步收干水分。

摇青：现在一般分为手工和机器两种方式。将萎凋后的茶叶分多次的摇青过程，一般为3~5次，主要的作用是使茶叶内部物质发生转化，激发茶叶的茶香。

炒青：现在多为机器炒青。用机器炒青，以高温破坏茶叶中含有的茶酵素，一是防止茶叶变红，二是可以让茶叶本身的青草味散失，进一步激发茶叶的茶香。

揉捻：通过特殊的揉捻，塑造茶叶的形状，一般塑造成球形或者条形。

干燥：目前大多采用机器烘干的方法干燥。去除茶叶的水分，使茶叶形状固定下来，同时进一步去除茶叶的青味和苦涩味，激发茶叶的香味。

5.红茶

发酵类型：全发酵

要特别提醒的是，红茶的发酵，主要是酶在湿热条件下的酶促反应。因为红茶发酵时间短，所以主要以酶的反应为主，微生物的反应很轻微。

鲜叶采摘：鲜叶采摘之后平摊晾干

微凋：根据天气条件和鲜叶等级，在开阔的场地，把茶叶平摊晾晒，进一步收干水分。

揉捻：揉捻一般分为手工揉捻和机器揉捻，现在大多都采用机器揉捻，方便快捷。这一步骤，主要有两个作用。第一个是把茶叶揉搓成条，塑造形体。第二个是破坏茶叶组织（破壁）。这一步骤能使茶叶组织内的细胞被破坏，流出一定的汁水。使茶叶沾满汁水，一来可以增加其表面粘性，有助于揉搓成条，塑造形体，另一方面，也使得茶叶相对比较容易地被冲泡出滋味。茶叶在揉捻这一步骤中，汁水的浸出有助于茶叶滋味的散发。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵：发酵这一步骤是红茶最重要的工艺步骤。将揉捻好的茶叶装在篮子里，压紧后，盖上温水湿润过的棉布，这样可以增加茶叶的湿度，也能一定程度的保温，促进酶的活动，一般进行3到5小时左右的发酵行为。经过发酵之后的茶叶，颜色变红，并形成红茶独特的风味。

烘干：把发酵好的茶叶，放置在特色烘干工具上，下面点燃木柴进行烘烤。一开始要求温度相对较高，以高温破坏酶的活性，使茶叶停止发酵行为。之后根据实际情况，调节温度，将茶叶水分进一步烘干。

6.黑茶

发酵类型：后发酵

黑茶的发酵行为，主要集中在渥堆发酵这一步骤，但是，制作成成品之后，在适当的温湿度条件下保存期间，发酵行为将会继续进行。故而，黑茶是越陈越香的后发酵茶。

鲜叶采摘：鲜叶采摘之后平摊晾干

杀青：采用高温烘烤翻炒等手段，使茶叶的组织被破坏（破壁），进而破坏茶叶内的酶的活性，然后是内含物质在非酶促反应作用下。通过高温，去除茶叶本身的青草味。

初步揉捻：揉捻一般分为手工揉捻和机器揉捻，现在大多都采用机器揉捻，方便快捷。这一步骤，主要有两个作用。第一个是把茶叶揉搓成条，塑造形体。第二个是进一步地破坏茶叶组织（破壁）。这一不能使茶叶组织内的细胞被破坏，流出一定的汁水。使茶叶沾满汁水，一来可以增加其表面粘性，有助于揉搓成条，塑造形体，另一方面，也使得茶叶相对比较容易地被冲泡出滋味。

渥堆发酵：这是黑茶最重要、最具特色的一个步骤。将揉捻好的茶叶堆积成1米左右的小堆头。制造一个高湿度的环境，湿度大概控制在85％左右，为了保湿保温，在茶叶堆上还要覆盖一层棉被。时刻观察渥堆之中的温湿度，及时地打开和覆盖棉被。大概24小时左右，完成渥堆发酵行为。

再次揉捻：将渥堆发酵好的茶叶，短时间揉捻一下，进一步浸出茶汁。

烘干：一般分为传统的人工七星灶明火烘干和机器烘干。传统七星灶烘干，采用明火烧柴的方式。将茶叶放置于七星灶上面，用木柴烧灶，利用火力温度烘干茶叶。这一过程中，不可避免地会让茶叶吸附一些烧柴产生的烟味，用此方法加工的茶叶，带有明显的烟熏味道，如同烟熏腊肉一般。但是，很多人习惯了，甚至喜欢上这种烟熏味。使得这种烟熏味也成为了黑茶的一种特色元素。不过现在很多采用现代机器烘干，没有了明火烧柴，没有烟雾产生。茶叶也就没有了烟熏味，比较适合不喜欢烟味以及初次尝试者。到这一步，就制作成了初级茶叶产品--黑毛茶。

压制：根据不同的成品要求（千、百两，黑砖、茯砖等），将黑毛茶用蒸汽软化，然后放进相应的模具，用人工或者机器压制成型，形成最终的成品。

发花：这是黑茶类之中的茯茶特有的特色工艺（其他种类黑茶均无发花步骤）。茯茶的金花，是一种特殊的有益菌种，学名：冠突散囊菌，呈金黄色或橘黄色圆球形颗粒状。它能对茶叶进行一定的转化，使茶叶口感更加醇厚，还能产生特殊的金花菌香味。制作好的成品茯茶，会放置在专门的仓库进行发花工艺步骤。仓库内环境设定好适宜的温度和湿度，再加上金花的菌种孢子。经过长时间的存储，让金花在茯茶内部生长开来。

茉莉花茶泡出来是什么颜色的？

茉莉花茶泡出来的茶汤颜色是淡黄色的。

茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。