御茶乾隆,龙井虾仁真的是用龙井茶做的么

2023-05-04 134阅读 0评论

御茶乾隆，龙井虾仁真的是用龙井茶做的么？

菊子姐姐只能告诉你，国宴上的龙井虾仁里的龙井一定是用龙井茶做的哦！可以说大部分都是吧！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜！我们日常制作的龙井虾仁，因为条件有限，在用料上没有那么考究，如果条件允许的朋友，还是要选择活大河虾和正宗的杭州龙井，那味道就更好了哦！

御茶乾隆,龙井虾仁真的是用龙井茶做的么

那么，就跟着菊子姐姐一起来学习下家常版的龙井虾仁的做法吧！

食材：

虾仁 500克 / 玉米淀粉两汤勺 / 鸡蛋一个

料酒一汤勺 / 食用油适量 / 龙井茶叶一汤勺

【烹饪步骤】

1、虾仁洗净，沥干水分，放入料酒，鸡蛋清拌匀（超市有卖剥好的虾仁）2、放入玉米淀粉3、一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑4、茶叶用开水泡开，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右（最好用杭州正宗龙井）5、锅里下油，把虾仁下锅过一遍6、捞起虾仁沥干油备用7、锅里留少许底油，倒入虾仁，放适量盐8、倒入泡好的茶水，茶叶一起下锅翻炒均匀收汁就可以了▼9、放几片薄荷叶点缀装盘

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦,龙井虾仁这道国宴菜，真心不错，在家待客有面子哦，这时候，是否正宗其实就不会太重要啦，好吃才重要，哈哈！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

乾隆喝茶时间？

乾隆皇帝在快退位之时，一老臣劝谏：国不可一日无君，一生爱好喝茶的乾隆端起茶杯道：君不可一日无茶。以幽默风趣之言，解释道“我应该退休闲饮”的意思。

地炉微火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少

乾隆皇帝亲手题诗《观采茶作歌》，相传乾隆六下江南的时候，路过西湖茶区，在龙井狮子峰胡公庙前饮龙井茶时，赞赏茶叶香清味醇，遂封庙前十八棵茶树为“御茶”，至今遗址尚存。

十大宫廷御菜鸭？

1、御用佛跳墙

佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳，但是清宫里边的佛跳墙与大家熟知的可能有所不同。当年佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。

2、黄焖鱼翅

该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

3、雍亲王府烧鹿筋

梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨、补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。

4、爆炒凤舌

古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。此外的其他人吃到的凤舌是用别的鸟雀舌头制成。现在由于人类的过度捕捉，禾花雀已经濒临灭绝，不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。一道正宗的皇宫“爆炒凤舌”，恐怕得穿越到古代才能品尝到了。

5、荷包里脊

大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。在清代，王公大臣都随身佩戴金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用来装钱状物或是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，色彩鲜艳，小巧玲珑。一天，一位有心的御厨便照着荷包的样子，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。

6、樱桃肉

清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。

7、百鸟朝凤

清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。据说，当时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，百鸟齐鸣，充满了热闹和吉祥的气氛，引来过往行人的驻足观赏。这事儿一传十，十传百，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。

百鸟朝凤是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。百鸟朝凤成品出一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

8、清炖肥鸭

自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同。洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。

这样鸭肉就完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”，开始在各地菜馆流行。

9、鸡里蹦

清宫名菜，康熙帝的时候闻名。据记载，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜。

厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便答道：鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦，赞口不绝。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆尝新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

10、桂花鱼翅

据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。

此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。

关于西湖龙井的诗句有哪些？

那必须是“十全老人”乾隆皇帝写得多啊！

乾隆十六年（1751年）乾隆第一次到杭州时，在西湖天竺观看龙井茶的采摘和炒制后，作诗30首。其中《观采茶作歌》诗曰：“火箭嫩，火后老，惟有骑火品再好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道，村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。王萧酪奴惜不知，陆羽茶经太精巧。防微犹恐开奇巧，采茶曷鉴民艰晓。”

乾隆二十二年（1757年），乾隆第二次南巡杭州，游览云栖胜景，又作《观采茶作歌》诗一首，诗中曰：“前日采茶我不喜，率缘供览官经理。今日采茶我爱观，关民生计勤自然。云栖取近跋山路，都非吏备清跸处。无须回避去采茶，相捋男妇实劳劬。嫩荚新芽细拔挑，趁忙谷雨临明朝。雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。由来贵诚不贵伪，嗟我老幼赴时意，敞衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。”

乾隆二十七年（1762年），乾隆又作第三次南巡，畅游龙井，并上老龙井品茶，又作《坐龙井上烹茶偶成》诗一首，曰：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。何必团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。”

乾隆三十年（1765年）第四次南巡杭州，再上龙井游玩，写下《再游龙井作》诗，诗曰：“清跸重听龙井泉，明将归辔启华辀。问山得路宜晴后，吸水烹茶正雨前。入目景光真迅尔，向人花木似花然。斯诚佳矣予旡梦，天姥那希李谪仙。”乾隆游龙井时还亲封“18棵御茶”，同时为龙井八景题诗，从而使龙井名胜在沉寂了数百年后再次重焕光彩。

（图片来自百度）