六安瓜片冲泡方法,什么是下投法

2023-02-19 108阅读 0评论

六安瓜片冲泡方法,什么是下投法?

“下投法”指投茶法(或置茶法),是先将茶叶置入一个茶杯(壶、盏)中,再将适量的开水高冲入杯(壶、盏),即先投茶后冲水的方法。

采用下投法泡茶操作比较简单,茶叶舒展较快,茶汁容易浸出,茶香透发完全,而且整杯(壶、盏)茶浓淡均匀。下投法有利于提高茶汤的色、香、味,是最常使用的泡茶方法。下投法是使用最多的投茶法。

六安瓜片冲泡方法,什么是下投法

85度水温适合泡什么茶?

水温大致在85度至90度,这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的乌龙茶,红茶,六安瓜片等绿茶,还有带嫩芽,重萎凋的白茶。

茶种类众多,茶分老嫩,也分滋味,不同的茶冲泡时的最佳水温自然也有所区别。同一种茶,用不同水温冲泡,口感与滋味大相径庭。

什么是六瓜片茶?

六安瓜片是绿茶,产于安徽省六安市大别山一带,是采摘一芽二叶或三叶的鲜嫩芽叶,经过扳片、生锅、熟锅、毛火、小火、老火等工序制成,具有形似瓜子、自然平展、叶缘微翘、色泽宝绿、大小匀整、不含芽尖茶梗的特点。

六安瓜片具有形似瓜子、自然平展、叶缘微翘、色泽宝绿、大小匀整、不含芽尖茶梗的特点,冲泡后汤色清澈透亮、叶底绿嫩明亮、清香高爽、滋味鲜醇回甘,拥有独特的鲜爽感。

红茶是新鲜的好喝还是放一放比较好喝?

红茶性温,比较适合养肠胃,再加上红茶香气浓郁、口感甘甜,所以受到很多人的青睐。尤其是深秋寒冬,喝上一杯暖暖的红茶,身心都能得到放松。从世界范围来说,红茶是最受欢迎的茶类。

有人说,红茶是新鲜的好喝,其实不然,无论是从红茶的制作工序来说,还是从红茶的制作工艺来讲,红茶都还是放一放比较好喝。

从红茶的制作工序上来说,红茶最好不要鲜饮,放一放不仅更好喝,而且对身体健康也有好处。

从红茶的制作工序上来说,传统红茶(新工艺红茶后面再说)可以分为两类,即:

1.没有碳火烘焙工序的红茶

红茶是一种全发酵茶类,除了近几年出现的新工艺红茶以外,基本上都要经历至少五个工序,即采青(摘鲜叶)——萎凋——揉捻——发酵——烘干。

虽然刚刚做出来的红茶香气最浓郁,但是因为红茶是全发酵茶,而且中间还有干燥工序,所以刚刚做出来的红茶比较燥热,如果立即喝的话,无益身体健康。尤其是一些爱上火的体质,喝完以后上火会立竿见影,有的喉部还会有明显的不适感。

一般而言,这种红茶最好放三个月以上再喝,况且,从科学的角度而言,红茶的香气在三个月以后仍然处顶峰时期,所以放三个月丝毫不会影响红茶的香气。

而且,刚刚做出来的红茶,香气虽然好,但大多漂浮,香气还没有悉数沉入汤水,有的红茶甚至是嗅着很香,喝起来嘴巴里的香气却寥寥。陈放几个月以后的红茶,如果工艺没有问题,水香一般会得到改善,口腔中的香气存留会更浓郁。

2.有碳火烘焙工序的红茶

在传统红茶中,有些红茶还会在基本的五道工序之外再加碳焙、烟熏等工序,如烟熏正山小种。这种烟熏小种散发着松木的清香,喝起来味似桂圆,是很多红茶爱好者的杯中物。

无论是烟熏正山小种,还是没有经过烟熏的正山小种,如老枞小种等,都有一道碳火烘焙程序,这种经过碳火烘焙的红茶,“火性”极强,如果不经由退火期(一般六个月即可),即便是不爱上火的人喝了身体也会产生不适感。

从水香融合的角度而言,正山小种更需要水香的融合期;而且,小种放一段时间以后,甜感和醇和度会明显增加。一般小种水香融合、甜度、醇和度变化在成茶一年以后会达到最佳平衡点。

古诗云武夷红茶“家家卖弄隔年陈”说的就是这个道理。

从红茶的制作工艺上来说,红茶放一放比较好喝,但不同的种类,需要放的时间不一样

根据红茶的制作工艺,红茶可以分为不同的种类,再加上这几年出的新工艺红茶,红茶一共可以分为四类,即红碎红茶、小种红茶、工夫红茶、晒青红茶。

前文说过,红茶做好以后,最好不要鲜饮,放三到六个月更佳,因为红茶的口感和对身体的适合度在刚刚做好时并不是最佳状态。

但是,这只是针对一般工序的红茶而言。实际上,不同工艺的红茶种类,需要存放的时间会大不相同。

1.红碎红茶

红碎茶是红茶的切碎工艺,跟低端的碎红茶不是一个概念。红碎茶因为切碎,所以滋味很容易沁出,因此口感滋味非常浓郁醇厚,在世界范围内销量最大。比如印度、锡兰红茶等用的大多都是切碎工艺。

我国滇红也有红碎茶工艺,如云南大叶种红碎茶。这种红茶的保质期比较长,一般在24个月以上,如果保存的环境能够保证红茶的含水量不超过5%(红茶行业含水量标准),这种红茶的保质期会更加长。

这种红茶一般在做好六个月以后再喝,口感会更好。如果保存妥当的话,红碎茶的香气鼎盛期可以持续两年,两年以后开始走下坡路。

2.小种红茶

因为工艺需要,小种红茶在一般红茶的基础上还要增加薰焙和碳焙两道工序,因此,小种红茶的含水量非常低,保质期也因此大大增强,可以延长到3年。

如果保存妥当,小种红茶,如正山小种中的老枞小种,口感和香气在这三年里有一个明显的变化过程。

这些年以来,喝过不少正山小种,其中尤以老枞小种居多。在喝茶、存茶过程中,我发现,刚刚做好的老枞小种,不仅火气大,而且香气锐扬,水香融合一般,汤水刚硬,厚度一般。

经过一年的陈放期以后,老枞小种水中的香气会更好,汤水柔和细滑,厚度会有所增加,最明显的是,汤水会变得更加甘甜。所以,个人觉得,陈放一年以后的老枞小种口感是最好的。

如果保存妥当,能够有效地防止小种红茶受潮、跑香,小种红茶的口感在陈放一年之后口感会达到鼎盛期,这种鼎盛期会长达三年,三年以后茶香、口感会慢慢走下坡路。

因此,小种红茶在陈放一年以后,口感会更好,品饮舒适度也会更佳。

3.工夫红茶

中国的工夫红茶产地很多,但是工夫红茶如越红工夫、宜红工夫等。

工夫红茶的发酵度虽然也很高,但是它是红茶类里最接近绿茶工艺的种类,工夫红茶的口感除了香甜以外,还有近似于绿茶的鲜爽。

工夫红茶的这种制作工艺决定了她类似于绿茶的保质期,它的保质期一般只有12个月。因为制作工艺的缘故,工夫红茶需要的退火+茶质沉淀期最短,一般三个月足矣。

所以,如果想要自己买的工夫红茶更好喝,从成茶到最佳品饮期,三个月就可以了。

4.晒青红茶

晒青红茶是这几年云南发明的新工艺红茶,是大叶种晒青红茶,这种红茶跟普洱茶生茶一样,有越陈越香的概念。

跟普洱茶生茶一样,晒青红茶需要经过时间的沉淀才能焕发出最耀眼的光芒,因此鲜饮,或者说是短暂的几年时间内品饮,并不能领略到这种晒青红茶的最佳魅力。

经过陈放的晒青红茶水香会越来越好,口感会越来越柔滑细腻,甜度会越来越增加,因此,无论从哪个方面来讲,晒青红茶都是大大地不适合鲜饮的,不仅需要放一放,而且还需要放很长时间才会更好喝。

当然,晒青红茶也有保质期,如果保存妥当,它的保质期会超过十年、二十年甚至更长,但不是无限期。

写在后面的话

无论是哪种茶,个人都不主张成茶以后立即喝,即便是不发酵的绿茶,绿茶成茶以后,最好也要放一个月的时间再喝。

像绿茶类的六安瓜片、太平猴魁等茶(保质期24个月),放五六个月以后,口感会更加醇厚细滑,香气不会因为时间的流逝而有所减弱。

绿茶类的普洱茶生茶更是如此,放十几年比鲜饮口感更好。

绿茶尚且如此,一些后发酵茶更是需要长时间的陈放。

红茶和其他茶类一样,也需要放一放口感才会达到最佳。但是,红茶已经是全发酵茶,所以并没有经过长时间的陈放让它再发酵的必要,放一段时间只是让它减少火性,让它的水香、甜度、水路达到最好的平衡点。

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