龙井茶的来历,西湖龙井的来历

2023-05-01 113阅读 0评论

龙井茶的来历，西湖龙井的来历？

相传在我国宋代，在杭州西湖的龙井村里，住着一个老妇人，家中有18棵老茶树，靠卖茶为生。有一年茶树老矣，不生新叶，愁煞老妇人。不想一日，一老叟走进门来，四处看罢，要买下院中井边那口破石臼，老妇人欣然答应。老妇人将那石臼洗干净后，等着那老叟，谁知老叟见洗过了，竞不要了。

没过几天，奇迹发生了，家中的18棵老茶树新芽嫩枝，长满枝头，茶香芬芳沁人心脾。18棵老茶树重获新生的消息，传遍西子湖畔，乡亲们纷纷前来采要茶种。从此这种茶树，遍在西子湖畔安家了。

龙井茶的来历,西湖龙井的来历

西湖龙井的名字由此而来，西湖指杭州西湖，龙指那化身的老叟，井指那井边的石臼。

千岛湖茶树由来？

据史料记载，淳安鸠坑茶在唐代就已经名传京都长安，为此朝廷每年要到远距京城四千多里外的睦州征贡鸠坑茶。五代十国的毛文锡则在《茶谱》赞曰：“茶，睦州(今淳安)之鸠坑，极妙”。唐陆羽《茶经》中也提到了睦州产茶。更有《雉山邑志》及《严陵志》记载：淳安县旧产鸠坑者佳，唐时为贡物，宋朝罢贡。由此可见，鸠坑茶历史悠久。

关关雎鸠，君子好逑！鸠坑茶的历史要比西湖龙井茶还要久远，以前的鸠坑茶叫做鸠坑毛尖或者鸠坑松针。

鸠坑毛尖

加工工艺主要为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。整形做条在锅中进行，锅温约６０℃，炒制方法，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直；然后降低锅温至４０℃左右，进行提毫。其法为双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶末，最后在烘笼中焙干收藏。

成茶色泽绿翠，银毫披露，外形紧细，条直匀齐而秀美，雀舌芽叶硕壮，滋味醇厚、鲜爽，香气馥郁，清香扑鼻，汤色嫩绿明亮，叶底嫩黄成朵，富有水果香味，内含物质丰富。

清代之前绿茶主要的形状都是松针或者团球状。

到了清代茶叶，茶叶形状有所创亲，扁平状的龙井茶受到了乾隆皇帝的喜爱，龙井茶成为贡茶。

龙井茶

龙井茶炒制成扁平形当在晚清。因为从明代有关龙井茶炒制的述中可以知道，当时还未制成扁平形状。冯梦桢《快雪堂漫录》记载：“炒茶，锅令极净，茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。”按照这样炒而揉的制法，茶叶外形是不能炒成扁平的。徐珂的《清稗类钞》所记，清高宗时入贡的明前龙井，“颁赐时，人得少许，细仅如芒。”可见，那时龙井茶的形状还是如芒针一般而不是扁平。

龙井茶手工炒制

新中国成立，随着龙井茶的需求不断提高，西湖产区的茶叶不能满足市场的需求，杭州市政府就鼓励杭州茶叶产区全部做扁平形状的龙井茶，结果大家都做扁平的龙井茶，龙井茶的市场一下子又供大于求。政府又提出了一个产区的概念，分为西湖产区和龙井产区。慢慢的市场上就觉得西湖产区的龙井茶最好，价格也最贵。但是还是产量少呀，结果就有很多的人拿其他产区的龙井茶放到梅家坞去卖。

为什么叫龙潭寺？

龙潭寺的寺名由来，相传与三国时期的蜀后主刘禅有关，在1700多年前的三国蜀汉时期，当时还是太子的刘禅，自幼贪玩，有一天自凤凰山演武而归，骑马路过今天的龙潭寺地界，看见一群小孩在水潭中戏水，便也入潭中游玩，并将衣服晾于水潭旁的重阳木上。

因为此事，当刘禅继承皇位后，人们便把此潭称为“龙潭”，而龙潭旁的寺庙也被称为“龙潭寺”，如今寺庙“龙潭”仍在，乍一看就一洼水池，很难想象其中还有这段故事，而那棵被刘禅晾过衣服的重阳木也依然屹立在龙潭边，龙潭寺是历史悠久的皇家寺院，距今有1800年历史。龙潭寺建寺初期，称之为“大庙”，仅供皇亲国戚祭拜，寺院现存蜀国时期“拴马桩”文物印证了龙潭寺曾经的“皇家印记”。

龙潭寺有四大千年奇观和四大千年奇景，四大千年奇观：千年龙潭、千年古井、千年古树、千年灵龟；四大千年奇景：“千年古刹不惧水”、“千年龙潭水不变”、“千年龙井水自出”、“千年古树龙化身”。

咸茶的由来？

咸茶，西溪人叫“烘青茶”，与新市的“盐豆茶”有别，制作还要讲究些，用料也多，村民一般取上等绿茶，放入烘青豆、盐渍橘皮、芝麻、香干丁，再加桂皮、茴香等作料制卤烘晒而成。此茶入口，橘香浓郁，有点淡淡的咸味。

西溪茶馆不仅在冬闲时人多，六月里茶客也不少。不少老人说，早年西溪最兴盛的事就是集市了，许多乡民将小船载来的蔬果卖掉后，便要歇一下担，喝一口茶，吸一袋烟。而茶馆业作为随集市衍生的产业，十分兴旺。直至上世纪五十年代，以福兴桥为中心，仍有七家茶馆，格局大多相似，为二层木楼，底层较宽大，用于营业。多数铺面前店后坊，采用木板排门，内置曲尺形柜台；茶馆的厅堂内放置数张八仙木桌待客，旁摆条凳、竹椅等。

渔贩将贩空了的挑担、竹篓歇在门外，自得其乐地进入堂内，饮茶喝酒。伙计、老板与来客多数相识，进入茶馆，不用招呼，上一壶好茶。茶馆供应的茶品较多，有龙井、法华茶，少数城里人喜饮碧螺春、或铁观音，而三墩、湖州那边过来的茶客喜饮咸茶。一壶咸茶，两袋旱烟，几只剪团，能打发半天时辰。

咸茶不同于绿茶，略带鲜咸味，不仅有绿茶的清神明目之功，还能补足夏天流失汗水，身体缺少的盐分。炎天暑月，人们四出奔走，身体虚脱，喝了咸茶，不仅消暑解渴，还能增强体能。据介绍，如果秋冬季喝咸茶，有“祛湿祛寒”的功效。

旧时，男劳力多数体魄健壮，盛夏高温能“耐热”，在烈日下田间劳作多时，仍毫不减力，多是因为常饮此茶之故。只是时过境迁，西溪许多地方已融入城区，年轻人忙于务工经商，对于咸茶不屑一顾。希望随着时日变迁，这种乡土咸茶不要淡出人们视线。