铁观音,为什么现在很多人都不喝呢

铁观音，为什么现在很多人都不喝呢？

“柴米油盐酱醋茶”是中国人地位开门七件事，茶是很多人生活中离不了的饮品，有很多人喜欢喝茶和品茶，既可以解渴润喉补充水分，又能享受茶带来的静谧和享受。

茶作为世界上仅次于水的第二大饮品，它的原产国就是中国，而且也是中国最早被外国人所熟知的特产，现在不仅在中国爱品茶和喝茶的人很多，即使在国外也有很多茶叶忠实的拥趸。

中国的茶叶按照是否发酵主要分为六大类:绿茶、青茶、白茶、黄茶、红茶和黑茶，这些茶中都有自己知名的产地和名茶，其中作为青茶的铁观音也是多次入选中国“十大名茶”的好茶。

铁观音在10多年前可以说是风靡一时，作为一个平时以茶带水的人，只要是流行的茶叶我都会买来品尝。铁观音是我喝的比较合口味的茶，直到现在我还一直把铁观音当做口粮茶来喝。

好的铁观音叶片边缘成红色，喝起来有兰花的香气，而且我最看重的就是铁观音的耐泡和茶汤淡黄色的颜色。

一，什么是铁观音茶

铁观音茶属于六大类茶叶中的青茶，它是制作工艺比较复杂的茶叶，主要产地就是福建的安溪、广东和台湾等地。

铁观音在制作过程中要经过晒青、萎凋、摇青、杀青、初揉、包揉和干燥几道工序，它属于轻微发酵的茶叶，也是乌龙茶的一种。

铁观音制成以后叶身沉重，扔到茶杯里会发出当当的声响，有类似金属撞击茶杯的声音，而且铁观音可以说是六大类茶叶中最重的茶。

二，为何现在很多人不喝铁观音茶了呢

①.铁观音的特性:铁观音茶叶性寒，空腹喝对肠胃的刺激比较大；凉了以后喝也感觉不到多大的香气，喝起来会感觉对身体有刺激性；泡铁观音要用滚沸的开水来泡，而且要用盖碗来泡；喝铁观音讲究的少添水多次冲泡和趁热喝，因此喝铁观音也被称作喝“功夫茶”。

②.铁观音的市场比较混乱:铁观音从风靡一时到现在的销量锐减，主要还是当年铁观音热销的时候，很多的茶农和茶商以次充好粗制乱造造成的市场信誉缺失，尤其是一些“卖茶小妹”的欺骗，因此使消费者对铁观音的印象大打折扣。

③.铁观音的竞争对手越来越多:作为乌龙茶中的一员，铁观音吸引人的地方就是其耐久泡和兰花香气，但是随着其它乌龙茶的崛起，人们可以选择的范围也越来越大，比如岩茶、大红袍、冻顶乌龙、肉桂、水仙等乌龙茶的热卖，对于口味比较单一的铁观音形成了不小的冲击。

④.正宗铁观音的产地很小:正宗铁观音就是产于福建安溪这个小地方，因为几年前铁观音热卖，市场上正宗的安溪铁观音很难遇到，很多品质茶的铁观音涌入市场，不少茶客喝过以后感觉上当，加上受一些负面新闻的影响，铁观音的辉煌也就不在了，这就跟现在的普洱有些相似。

⑤.很多人喝茶是跟风喝:不论哪种茶只要有人炒作出概念，自然就会引来很多人跟风，几年前的铁观音和普洱就是如此，现在市场上热销的变成了白茶，失去人为推动的铁观音自然冷了下来，不过这对于爱喝铁观音的人来说反而却是一件好事。

三，如何挑选好喝的铁观音

①.掂沉重和听声:铁观音区别于其它茶叶的地方就是揉捏成球后会非常的重，垫在手里有沉甸甸的感觉，同等大小下自然是沉的会比较好一些；铁观音扔到杯子里会发出“当当”的清脆声响，如果响声太沉闷或无声那么说明这种铁观音的品质一般。

②.泡发后看叶:好的铁观音泡发后叶片边缘是红色的，如果泡发后的铁观音全是绿叶，那么这样的铁观音品质不会好到哪去。

③.闻香:铁观音有独有兰花香味，据说这是因为种植铁观音的茶园周边会有大量兰花生长，因此铁观音会沾染上兰花的香气，因此带有独特的兰花香是铁观音最大的特点，如果没有这股类似青草的兰花香味，那么这铁观音的品质肯定不行。

④.入口:铁观音入口以后应该不苦不涩，而且没有香精的味道，感觉到的是茶香和润喉，这样的铁观音还是不错的。

“茶无定味，适口者珍”，铁观音确实现在喝的人有些少，但是爱它的人还是会选择它的，毕竟铁观音的味道和口感还是非常不错的，尤其是耐泡程度和回甘的感觉是很多人非常看重的。

铁观音茶是用什么配料来制作的？

铁观音的制作工艺比较复杂，人们在收取新鲜的茶叶以后，需要先把它晾干，然后在下午4点以后，阳光柔和的时候，把茶叶摊薄，放在阳光下晾晒，等叶子叶色转暗质地变得柔软以后，才能把它收集起来，转移到室内进行做青。

2、做青

做青也是铁观音加工时的重要工序，做青包括摇青和摊质量部分，它的技术含量特别高，正常情况下，收集起来的茶叶需要经摇青5到6次，每次邀请以后都需要经过摊置，然后再进行摇青，这样制出的铁观音茶香才会特别浓郁。

3、炒青

在做青结束以后可以直接进行炒青，在炒青可以使用专用的机器，也可以使用家中的大铁锅，把锅加热以后把茶叶入锅炒制，炒制时火力不能过大，炒到茶叶中的青味消失，香气变浓以后取出摊开降温。

4、揉捻和烘培

铁观音茶叶在炒好以后，应该进行反复的揉捏，揉捻30分钟以后要进行初步烘培，烘培到五六成干以后取出进行二次揉捻，这时揉捻食用，采用压缩抓梭等多种手法，经过三楼三培以后，再用五六十度的文火慢慢烘烤，使其制成成品，这时制成的铁观音外表色泽油亮，茶条表面会有一层白霜。

铁观音的正确泡法？

步骤/方式1

选具

冲泡铁观音时，一般是选用盖碗，或者用其它的瓷器代替，由于导热快，不吸味，可以看到茶叶在水中的舒展，还能保留茶叶本身的香味，之后用开水冲洗几次盖碗，这样可有温杯的效果。

步骤/方式2

投茶

用茶匙取少量的铁观音放入茶具中，茶量保持占茶具的五分之一，倒入80～90度的温开水，时间控制在2～3秒左右，将茶汤倒掉后重新倒水，用茶盖刮去表面的浮沫，让其焖泡1分钟左右。

步骤/方式3

品茶

再将泡好的茶分别倒入其它的小茶杯里，一般到杯子的七分处就可以了，可以先观察茶水的颜色变化，用鼻子闻一下茶杯中缓缓上升的香气，再小口饮入，等3～5秒后再咽下，之后根据需要冲泡3～5次即可。

铁观音在全国名茶中排第几？

安溪铁观音市场占有率17.29％ 位列全国第一

60万亩的茶园面积，6.7万吨的茶叶总产量，115亿元的涉茶总产值，80多万人的茶业受益人口，56%的农民人均纯收入中茶叶占比，超52亿元 的安溪铁观音品牌价值……而“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以质量管控为核心的新型业态竞相发展，在全国各大茶类中，安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一，继续收获着成功与喜悦。

企业上市，进军资本市场

11月18日，福建省一分子茶业股份有限公司举行新闻发布会，宣布企业已于9月30日在深圳前海股权交易中心成功挂牌上市，为资本市场上的安溪板块再添力量。

在安溪县委、县政府的鼓励、扶持下，今年以来，安溪茶产业朝资本市场迈进的路途中捷报频传。1月28日，以铁观音茶业为主营业务之一的福建大阪生态农业股份有限公司在香港柜台交易市场(香港OTC)成功挂牌，共募集资金8600万元港币，市值5.16亿元港币。3月28日，福建省昭德茶业股份有限公司在天津股权交易所挂牌交易。随后，大自然茶业借壳华丰重组及注资成功，于香港联交所上市，成为坪山茶业集团旗下的上市公司，其股票进入香港股市流通。11月12日，“年年香”和“佳友茶机”在海峡股权交易中心泉州运营中心成功挂牌交易，资本市场真正崛起“安溪板块”。

而今年5月，八马茶业获得国内茶行业最大一笔私募股权投资，包括IDG资本、天图资本、同创伟业创投、天玑星投资等四大风投机构，联合向其总投资近1.5亿元，主要用于打造八马茶业明星产品“赛珍珠”百亿工程的启动资金。

茶叶电商，茶商茶企纷纷“触网”

2012年，安溪县茶叶电商在“双11”当天创造了上亿元的销售业绩，接近全年销售额的1/10。今年的成绩则更为震撼，天猫巨大的客户流与瞬间暴涨的人气，让所有的安溪茶叶电商再次创造了奇迹。当天，天猫茶叶类交易总额前20强中，安溪茶企占位4席。中闽弘泰仅凭安溪铁观音打天下，便创造了450万元的销量，业绩是去年的1.2倍，共57000多张订单，继续稳坐天猫乌龙茶类销量冠军的宝座。八马茶业则更为震撼，最终销售额突破428万元，较去年达到5倍的增长，每公斤茶叶的价格达到250元左右，远远高于线上茶叶出售均值，排名全国乌龙茶传统茶企第一。安溪宏源馨茶业第一年参加天猫“双11”的活动，便有日销230万元的突破。祺彤香更是从2011年参与这个活动的日销29万元，晋级到今年的168万元……

除天猫外，在京东、亚马逊、1号店等平台，安溪茶企较去年网售业绩翻番的喜讯也频频传出。安溪县电子商务协会会长郝健佐透露，乌龙茶已经成为整个中国茶业线上市场最大的细分市场，而其中核心力量来自安溪铁观音——铁观音网店超过一万家，线上茶叶销售雄踞全国排行榜榜首。

早在10月中旬，第四届中国茶都安溪国际茶业博览会期间，安溪县就和天猫联合举办天猫秋茶节活动，创下7天销售600多万元的业绩。

从2004年开启小规模QQ网销到2008年茶商纷纷“触网”，再到如今拥有电商茶企上万家、雄踞淘宝茶叶销售排行榜首位，安溪茶叶电商在9年“拓荒”中不断壮大，其传统茶企与电子商务的融合也正逐渐变成一种不可阻挡的发展趋势。

11日-14日第四届中国茶都安溪国际茶业博览会暨2013泉州茶文化旅游节，安溪县人民政府携手天猫商城在本届博览会上举办“安溪铁观音·天猫秋茶节启动仪式暨安溪铁观音电子商务发展高峰论坛”。由安溪县电子商务协会发起倡议，安溪主要铁观音电子商务企业共同修订的《安溪铁观音电子商务发展自律公约》也在本次活动上正式发布。

2013年，安溪铁观音电子商务销售额达到15亿元，在茶叶类目排名全国第一，茶农、茶商等开设的个人铁观音网店超过一万家。安溪启动建设国内首家茶业电商产业园，建立电子商务创业孵化基地，成立安溪县电子商务协会，规范行业行为，为茶业电商创造良好的发展环境。

产业延伸，构建富民强县大产业

今年9月，福建农林大学安溪茶学院举行学院落成庆典，首批339名学生正式入校学习。学院聘请陈宗懋院士为教授、博士生导师和安溪茶学院名誉院长。学院现有教职工35人。今后，茶学院还将招收硕士研究生、博士研究生、海外留学生等各种高层次生源，形成本科—硕士—博士完整的茶产业学科教育培养体系。

今年来，安溪按照“跳出茶叶做大茶产业、跳出安溪铁观音做大中国茶都”的要求，呵护好、保护好、发展好茶产业，成为富民强县的大产业。2013年中国休闲文明系列沙龙之 “安溪铁观音 茶聚正能量”主题活动在全国政协礼堂举行。“安溪铁观音·美丽中国行”三年行动已在武汉、北京、阜新等地举办，第四届中国茶都安溪国际茶博会暨2013泉州茶文化生态旅游节圆满成功，四届茶博会来总共签约投资项目103个，涉及茶叶机械、茶食品、茶文化旅游诸多领域，投资总额达过167.2亿元人民币。

为了做大产业，安溪县委、县政府充分发挥安溪铁观音的“酵母”作用，延伸产业链，极力发展茶机械、茶包装、茶食品、茶饮料等涉茶工业，提升“茶二产”， 目前全县茶业已初具全产业链雏形。涉茶项目总投资概算超200亿元，涵盖茶工业、茶旅游、茶会展、茶机械、茶学教育等领域，涉茶行业总产值115亿元。

经历了三次跨越式发展，安溪茶机械产业的发展如喷薄的朝日，呈现出欣欣向荣的局面。目前，安溪县茶机具企业有300多家，上规模的30多家，从业人员上万人。如今的安溪茶机械已不仅仅只是地方产业，它的触角早已深入全国各产茶区、茶业市场，甚至远销国外市场，受益人群日益广泛。

茶配套，目前全县茶叶配套商品生产企业达600多家，批发零售店铺有上千家，从业人员达数万人，安溪县已成为中国茶配套商品最大、最重要的生产区和聚集区。

而日益兴起的茶文化旅游，更是成为安溪发展的助推器。2012年，全县旅游接待总人数376万人次，增长14.3%；旅游总收入31亿元人民币，增长15.7%，占全县GDP比重(350亿元)的8.8%，占第三产业增加值(125亿元)的25%。安溪茶文化旅游名列全国三大茶文化黄金旅游线路之一。 安溪也因此被省旅游局正式命名为“省级优秀旅游县”。从“一叶”变“大业”，安溪正由“中国产茶第一大县”，向“中国茶业第一强县”迈进。