陈年桔普茶,绿茶青茶红茶黑茶白茶等的特性是什么

陈年桔普茶，绿茶青茶红茶黑茶白茶等的特性是什么？

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茶叶的冲泡是根据茶性特点来进行的，中国的茶种类繁多，不同的茶类应选择合适的冲泡方法，才能得到想要的滋味口感，总体而言有六大类：绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，我们要泡好茶，必须先了解茶性，虽然黄茶的特性和绿茶差不多，只是有了些轻微发酵，为了更全面了解，这里也一并列出：

绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶等的特性

绿茶

绿茶属于不发酵茶，清汤绿叶，讲究一个“鲜”字。每年清明和雨水，是绿茶上市的时节，沉寂了一个冬天之后，那种欣欣然的鲜活和灵动，都凝聚在了叶子里。

绿茶对保存的要求很高，一般来说，原料越嫩的绿茶需用冰箱保存，若保存不当的话可能2、3个月就开始发黄变味了。也有一些原料稍老的绿茶可放于常温下，如果想喝绿茶的鲜爽和特有的豆香、板栗香，还是需尽快喝掉！

黄茶

黄茶的制作工艺与绿茶类似，只是多了一道焖黄工序。因为焖黄操作繁琐，耗时长，加上产区小，受众少，所以黄茶身价偏高，在市面上最低调最没有存在感。

黄茶和绿茶类似，当年喝最能体现它的品质特点。其保质期并没有因为闷黄而有什么大的长进。1年半左右，也就差不多了，当然，紧压黄茶除外。

白茶

白茶是轻微发酵茶，不炒不揉，只经过日晒或文火干燥，质朴如稚子。

当年的新白茶，性偏寒凉，夏天里是透心凉一股清泉，若放到一定年份以后，性质转温，口感醇厚，药性也更明显。“一年茶，三年药，七年宝”可不是浪得虚名，像茶叶旦的体质，上火口腔溃疡的时候多喝点老白茶好得特别快。冬天和好友煮上一壶老白茶，想想也是极为惬意的。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶、红茶之间，以丰富的香气见长。

乌龙茶在制作过程中需要焙火，新茶不能急着喝，最少也要放置2个月，待火气褪去以后，口感更佳，而且也更能凸显茶的本质香气。

没有经过烘焙或者轻焙火的乌龙茶（比如清香型铁观音）的保质期相对较短，放在冰箱里冷藏的话也就18个月左右。而经过中、高烘培的，放2年还是能喝。耐存放的乌龙茶以武夷岩茶为代表。要注意的是，因为存放不当，或是焙火偏轻，岩茶在存放过程中有可能“返青”，影响到品饮感受。

红茶

红茶是全发酵茶，茶叶中的活性物质全部氧化，已经没有转化的余地。

当年的红茶香气比较好，但是口感没有那么醇滑，若存放一年后再喝，香气更幽雅，茶汤会更柔和、醇滑。

红茶的保质期比较长，可以保存2年以上。年限久的红茶已经没有了清香，闻之寡淡，口感上倒是更加醇和顺滑。

黑茶、普洱

黑茶和普洱都是后发酵茶，在清洁、防潮、无异味的环境下，可以长期保存，而且越陈越香，有无限潜力。

能越存越值钱的茶，本身茶叶品质就过得硬，耐得住岁月打磨。是金子，总会熠熠生辉；是垃圾，转化再久也是烂叶子。

年代久远的普洱在拍卖市场上创下过千万元天价一提的记录。这样古董级别的老普洱，更重要的是历史和文化上的意义。至于品饮上的感受呢，就不得而知了。

不同茶类的冲泡方法

说明：黑茶和普洱熟茶特性相似，冲泡方法并在一块何用，普洱生茶和老茶分开讲解

—绿茶—

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。

在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

—红茶—

注意时长和水温

红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右。

普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。

首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。

如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

—乌龙茶—

乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。

条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。

—黑茶、普洱茶—

重点在醒茶

“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧的砖茶饼茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，避免丧失太多茶味。

—普洱生茶—

这里指普洱生茶的新茶阶段，或者没有明显转化的阶段

普洱生茶的特性和绿茶类似，本质上是晒青绿茶，但又因为原料为大叶种和具有越陈越香的缘故，因此不能完全照搬绿茶的泡法。

首先，水温可以很高，大叶种的普洱茶选料一般也较为粗老，因此100摄氏度的水温也不会吧新茶烫坏，反而可以提香。

其次头茶量可以多一点，一般6—8克，盖碗和紫砂都可以，高温和重投可以更真实地反应茶汤滋味。

最后不要怕苦涩，苦于涩是普洱茶的正常滋味，关键是消退的速度！

品鉴时香气不要过分强调，泡出茶汤厚度和生津回甘的感觉更加重要！

—老茶—

是否干燥，安全第一

不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为第一。

如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。

通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。

冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。

小青柑普洱茶与陈年柑普茶的区别？

柑普茶小青柑茶叶口感辛香清爽，有一定的苦涩感，相对来说大红柑普清香醇厚，像生晒的陈承恩柑普茶啊。

有的人说有些陈皮可能千元一斤？

新会人来回答一下。

事在人为，价在人开。任何商品的价格，都需要市场的供需关系来支撑。陈皮作为柑橘类植物果实表皮干燥后制成的农副产品，在我国并不是什么稀有的物品。而市场上，有大量的水果罐头厂和果汁厂在食用柑橘果肉后淘汰的果皮，是目前我国主流的陈皮制作原材料。我国的陈皮主要分两大类，一个是“传统陈皮”和“广陈皮”。传统陈皮就是我国各地的柑橘制作而成的道地陈皮，有四川大红柑、潮州柑、福建柑等制作的陈皮，广陈皮就是新会陈皮和四会陈皮为主。

而近年来因为资本的进入和炒作，新会陈皮身价倍增，90年代数十元一斤，到今天上万元一斤，在一定程度上已经成为一种陈皮文化的符号和代表。在网上标榜为老陈皮的产品，其价格也有数十元到上千元的价格。如果真的新会柑制作的道地新会陈皮，目前一年到五年的价格都需要百元到千元之间，而所谓上十年的整治新会陈皮，可以说非常稀有。因此在千元陈皮的高价背后，更多是资本的炒作和商家的套路。

我国“陈皮”种类非常多，但“好陈皮”不多

我在某电商批发平台认识的以一位来自浙江的周老板，其自己经营的罐头厂今年因为疫情而生意惨淡，加上去年还积压了百吨的果皮（陈皮）难以出售，今年也不敢收购鲜果皮加工。除了新会柑这样陈皮知名树种外，在我国的其他产区（广西、云南等），也有很多树要么被嫁接成经济价格较高的蜜桔、行柑等，要么就是几年来基本处于无人管理的状态，任其发展，即使挂果也较小，没人采摘。

今年因为疫情，目前陈皮的价格相比历史同期都算难得的高价，而且陈皮用量庞大，不管在药用还是食用还是提取油之类。但又因为很多罐头厂的亏本无力让陈皮产量增加，小加工户经济能力依然有限，种植户也已经嫁接成其他品种很难下定决心重新再弄橘子。我国橘子产地非常之多，资源再匮乏基量还是能得到保证。据我国不完全统计，每年橘柑鲜果在4000万吨左右，陈皮的来源自然是不缺的。

“千元陈皮”比比皆是，万元一斤也不足为奇

老李翻看最近十年的媒体报道，不难发现在新会回城镇的“环城”产区，从2009年鲜果价格是1.5-2元/斤，到了2011年已达4元/斤左右，一直到2019年的鲜果继续上涨，8元到10元一斤鲜柑比比皆是，继而带动新会陈皮的价格全面上涨。近年来，新会陈皮产业不断取得高质量发展，产量、产值、品牌价值等逐年攀升。

其实早在2006年开始，新会陈皮产业就开始被资本关注，特别是以“普洱热”为契机，大量炒作普洱资本流入新会陈皮的行业，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。后来，收藏队伍越来越大，从原有的珠三角地区扩大到北京、上海等，而一些果农也转变为中间商，到处收购新会柑再请工人剥皮，卖给各地客商。

到了2019年新会陈皮(柑)茶产量近1万吨，产值达32亿元，新会陈皮全产业产值达85亿元，全区新会柑种植面积约10万亩，新会柑茶品牌价值高达126亿元。

陈皮可以用橘子皮制作，但橘子皮和陈皮不是一回事

陈皮的价格主要靠年份和产地，因此一些不法商家主要从产地和年份上入手，如使用“川陈皮”等一类普通陈皮，通过做旧和一定的化学处理，使得普通陈皮看起来如同新会陈皮一样。再比如，利用真正的新会陈皮“新皮”通过一定的手法进行做旧。这种假陈皮，是否还具有收藏价值不谈，一旦消费者购买，除了金钱损失之外。如果消费者购买后食用，就会对身体造成很大的危害。目前我了解到的真的新会陈皮，其年份越久也就越稀少，因为陈皮每年都要进行晾晒，防止霉变生虫，所以真正年份高的新会陈皮并不多，但是走在市场上，标注“新会”陈皮却是随处可见。

合理收藏和食用，套路很多水很深，消费者不要盲目追求“概念陈皮”

我一直说，从购买新会青柑开始投资，到成为陈皮需要“三年”甚至更多时间，而再到卖得起好价钱的第六年，这样“长周期”让投资风险倍增。若是直接投资成品新会陈皮，长期以来充斥市场的外地柑假冒新会柑的现象难以杜绝，湿仓做旧等手法，也非一般人能鉴别，而且只有随着年份增加，非新会产陈皮才会逐渐从品质上区别开来，那时发现假陈皮，已经为时已晚。

这里还有更大的问题，就是你收藏的陈皮顺利熬过了5年并且是真货，但是否具备“流通属性” 也是最关键的一环。很多人在收陈皮之前并没有考虑“转手”的问题，即你买的陈皮再陈化数年后，谁买你的呢？

如果一个投资标的物没有流通的属性，那么对你而言是宝物，对市场来说就是废物，而新会陈皮正好就是这样的商品。很多人也许不信老李说的，那么很简单做一个假设——当你扛着一袋子10年陈皮到商家的门店问别人要不要收时，你大概率会被撵走！

总来的说，陈皮是一味中药，具备药食同源的特点，也是我国使用很多的药材，加上柑橘农作物在我们广泛种植，从原材料上看，我国地大物博，陈皮不是什么稀有货物。

而今时今日随着小青柑、柑普茶等炒作，才有了以新会陈皮等卖点为噱头的炒作，让陈皮变得奇货可居，也是假货遍地。我们说的“假陈皮”其实不是“假果皮”，而是通过染色、烘培等手段去认为加色加快陈皮的发酵，让其外观变黑，再赋予新会陈皮等标签，以及10年20年的老陈皮名号，以提高售价。所以消费者在购买陈皮时候，需要打新十二分精神，别贪图小便宜，以免高价买入“假陈皮”。

小青柑普洱茶的制作工艺怎么样？

柑普是怎样的茶？

柑普茶顾名思义就是柑皮与普洱茶的结合，

一般是特指新会柑搭配云南盛产的普洱散熟茶，

在没任何添加剂的情况下，

经特殊工艺加工而成的一种普洱茶。

柑普融合了新会柑的清醇果香和云南普洱的醇厚甘香，

形成了醇厚甜润感浓郁的独特风味，

又兼具新会柑皮和普洱茶保健功效。

▲陈皮与普洱的结合

柑普茶的制作工艺

柑普茶并不是普洱与柑皮的简单混合填装，

也有独自的一套完整的加工流程，

柑普茶的制作工艺主要包括：

摘果、洗果、切帽取肉、杀青、填茶、干燥。

挑选个头均匀的鲜果采摘

柑普默认选用的是新会柑，

是从新会核心主产区的生态果园中，

挑选出个头均匀新会柑，

进行制作的。

并根据柑果的采摘时期不同，

制作成不同的柑普茶，

例如小青柑、大红柑等等。

▲新会柑

洗净鲜果

制作柑普茶的第一个程序就是清洗柑果，

用大量洁净的水连续清洗，

去除柑果表皮上附着的粉尘和杂质，

使柑果达到符合用于制作柑普茶的卫生标准。

▲清洗柑橘

切帽取肉

柑果在清洗干净后，

接下来就是开孔取果肉。

先用器具在柑果顶部切开一个圆形小口，

再取出里面的果肉，

这个过程中，

即要把柑果内的果肉挖除干净，

又要保证柑果外表皮完整，

表皮不能有破洞。

▲柑橘顶部开孔

高温蒸煮杀青

很多朋友都不知道柑普茶的制作有杀青流程，

商家也很少提到这个。

其实这里的杀青就是高温蒸煮，

一方面是为了通过高温杀菌消毒，

去除各种毒素、细菌；

另一方面是为了去除柑皮的青辛味，

并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。

▲柑壳进行杀青处理

按比例填茶

填茶就是向柑壳中填入普洱茶，

茶和柑皮的重量是按照一定比例投入的，

一般是按3:1的比例，

即茶重量是柑皮的三倍重，

当然每个厂家也会根据市场需求进行调整。

装好茶叶后，

把切掉的小帽子盖上，

就能进行下一步干燥了。

▲柑壳内填入普洱茶

摊晾干燥

目前常见的干燥方式有三种：

1、日光晒干

2、机器烘干

3、半生晒

主要区别在于机器烘干可以调节干燥的温度，

而日光晒干较为自然，

半生晒则是日光晒干和机器烘干的有机结合。

▲生晒柑普茶

柑普的分类

柑普按照烘干方式的不同，

可以分为4种，

分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。

▲柑皮萎凋

纯生晒

纯生晒是指在晴天，

单纯靠日晒、风干直至完全干燥的柑普。

只有经过长时间生晒，

柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……

柑普的内质才能得到自然转化。

但是想把柑普彻底晒干，

要至少要一两周，

天气不佳的时候甚至要晒一整个月时间。

▲纯生晒工艺

生晒是最贴近自然的柑普制作工艺，

在生晒过程中，

柑普受太晒辐射和水分的共同作用，

整个过程是柔和的，

不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质，

能够保留柑皮和茶最原始的风味。

香气沉实，回甘清雅，

口感甜润生津，

它后期陈化效果最好，

功效价值也最大。

由于生晒过程光照不均匀，

小青柑、二红柑表面会产生日晒斑，

大红柑则表皮橙黄亮泽，

生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。

但是，

只靠日晒干燥效率低、周期长，

而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。

柑皮表层很难在常温下挥发水分，

纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，

受天气影响很大，

对天气要求极高。

柑壳填入茶叶后，

如果没有放置在阳光下摊晒，

这个时候还不进行人工烘干，

柑普茶就非常容易发霉变质。

而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，

茶味和果香味不相融，

需要经过三年陈化，

柑皮和茶的滋味物质交融后，

才能算是正宗的陈皮普洱。

▲成品生晒大红柑

因此，

现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，

除了天气不好掌控外，

更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，

前期柑普茶口感融合度不够之外，

厂家还要囤压几年让它陈化，

阻塞厂家的资金流通，

影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。

高温烘焙

正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，

在经济效益方面，

极大的打击了厂家的生产积极性，

为了能更快的产生经济收益，

厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。

将填充好的柑普茶放入烘干设备中，

用70-80℃以上的温度进行烘干。

使用这样的烘干方式，

干燥时间短、成本低，效率高，

同时也避免了天气的影响，

制完后便可饮用，

不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。

▲柑普烘干机

但是内行人大都认为，

高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。

因为在高温中，

柑普茶的内质会被破坏，

使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。

高温烘干制作出来的柑普，

不仅品质较差，

而且存放再久，

也不能转化成陈皮普洱。

低温烘

由于高温烘干的破坏，

柑普不再有储存价值，

只适合在短期内喝，

使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。

一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，

避免高温对柑普造成破坏。

▲机器低温烘干

低温干燥，

也是使用烘干设备对柑普进行烘干，

只是低温干燥的温度更低，

一般不高于45℃，

因此烘干时所花费的时间也会更长，

制作成本费用也会略高一点儿。

但是低温干燥能够人为调控，

避免柑普在制作过程中受天气的影响，

对柑普的破坏也小，

又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合，

最大限度保留挥发油，

制作出来的成品柑普茶品质更好。

低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势，

同时也能快速推向市场变现，

口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多，

是厂家最常采用的烘干工艺。

半生晒

半生晒是生晒和低温烘焙的结合，

厂家可以根据天气情况进行自由调整，

可以先晒再烘，

也能先烘再晒，

工艺更加灵活，

也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。

▲半生晒微红柑普

半生晒柑普在天气良好的情况下，

通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化，

在天气状况不好的时候进行低温烘干。

虽然这样，

在一定程度上增加了制作时间，

但是相对于全日晒来说，

效率大大的提高了，

也降低了天气对柑普制作产生的影响。

用半生晒的方式，

制作出来的柑普品质仅次于纯日晒，

也能更好地提升其香气、口感，

让柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。

半生晒小青柑的醇爽度会比较高，

香气相对下沉。

▲陈年柑普

如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？

柑普的生晒工艺，

不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，

也是柑皮和普洱的一个转化过程，

让茶性得以调整，

柑与茶滋味相融。

再加上，

生晒过程有一半是处于仓储状态，

在适合的温湿度条件下，

也有更利于柑普茶的陈化。

▲晒制过程中的柑普

而高温烘干虽然可以提高效率，

但是高温会造成柑普茶营养成分的流失，

例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。

也损失了一个陈化的过程，

使其不如生晒柑普来的口感香醇。

由于生晒和机器烘干，

对柑普的作用原理的不同，

直接导致了柑普感官品质的区别。

因此，

生晒柑普和机烘柑普，

是可以从很多细节来判断的。

色泽、均匀度

由于在晒制过程中需要移动和翻动，

生晒的青柑、二红柑，

在晒制过程中，

表皮照射阳光程度不一样，

会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。

生晒出来的大红柑，

则表面橙黄油润有光泽。

高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀，

但是色泽暗哑无油光，

青柑呈现青褐色，

红柑呈现深褐色。

▲生晒杆普有晒斑

香气特点

正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香，

还带有陈皮的药香。

烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香，

但是也带有烘烤的香气。

▲果香浓郁的柑普

滋味层次感

生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中，

滋味物质会相互融合，

茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人；

烘干的柑普，

只是简单的对柑皮和茶进行干燥，

也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质，

口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。

▲醇厚的柑普茶汤

果皮活性

生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在，

果皮会因吸水变厚，

富有弹性；

烘干的柑普吸水后基本无弹性，

表皮僵硬，

暗淡没有光泽。

▲有弹性的生晒柑普

透光度

除了通过色、香、味、皮，

还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。

用强光源来照柑皮，

油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶，

部分油室不透光的则是高温烘干柑普。

▲油室通透的生晒柑

吾雨提示

追求品质的茶友，可以选择纯生晒的柑普品饮、储存，但是要有可靠的来源，避免被不良商家忽悠。一般情况下，半生晒是我们买柑普茶的最佳选择，不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味，同时还具有储存价值。

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陈年桔普茶的外壳能泡喝吗？

陈年桔普茶的外壳可以泡喝的。平时冲泡时从陈皮中取出谱洱茶，然后再掰一部分陈皮同茶一起放入茶具一起冲泡就可以了。桔普茶也叫柑普茶，是把陈皮和普洱结合在一起制成的陈年老茶，它茶香浓郁，营养丰富能疏肝润肺也能消积化滞，还能延缓衰老和预防三高。