斗茶歌,请问宋代人喝茶有什么讲究

斗茶歌，请问宋代人喝茶有什么讲究？

茶，是中国人的创举。茶叶，仿佛具有魔法一般。一片片干皱的叶片在沸水冲撞的瞬间施展在水中。如今我们都是这样喝茶的，茶叶就是消耗品。如今，在我们喝完茶之后，茶汁被饮尽，剩下的茶叶则被称为“茶渣”，然后便被“丢弃”。这样的饮茶方式使用“散茶”，一壶，一盏，一瓢，一水，一人，一饮子。然而，“散茶”这样的饮法是从元，明时期开始逐渐流行起来的，并一直流传下来。那么，千年前的宋人是怎么饮茶的？

宋时，人们的饮茶方式与现在有极大的不同。宋朝是一个物质极度繁荣的时代，宋时人们对于生活的质量要求也可谓极尽完美。相对于冲饮方式简单，便捷的“散茶”，宋代人更喜欢更具有仪式感，更繁复，更追求极至的饮茶方式——点茶。

宋朝的市场上虽说也有“散茶”，但“团茶”和“末茶”才是主流。何为“团茶”？在茶叶采摘下来之后，不是烘干待用，而是经过洗涤，蒸芽，压片去膏，研末，拍茶，烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，“团茶”就制作完成了。“团茶”制成后，则要放入专门的茶焙笼存放起来，煮茶之时，从茶焙笼中取出茶饼，拿茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，之后再用罗筛过滤，得到均匀的细腻的茶粉。再冲茶时，先用茶釜烧开净水，随后马上开始调制茶膏——每只茶盏放入一勺茶粉，倒入少量开水，用工具调成膏状。随后，一边注入开水，一边拿茶筅击打，使茶粉与水相交融，形成一层厚厚的细腻的泡沫，一杯宋朝热茶就新鲜出炉。这一烹茶的过程就是点茶。

有茶有饮必要有茶具。南宋人董真卿将点茶常备的茶具绘成《茶具图赞》，共有十二件，称为“十二先生”，并将他们分别起了人性化的名字：储放茶团的茶焙笼叫“韦鸿胪”，捣茶的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石运转”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡员外”，筛茶的罗合叫“罗枢密”，清扫茶末的茶帚叫“宗从事”，安放茶盏的木盏托叫“漆雕秘阁”，茶盏叫“陶宝文”，装开水的汤瓶叫“汤提点”，调沸茶汤的茶筅叫“竺副帅”，清洁茶具的方巾叫作“司职方”。随后，宋人的点茶技艺传入日本，随后便成为了我们今天所熟知的日式抹茶。

宋人点茶，对茶末质量，水质，火候，茶具都极为讲究。宋人认为烹茶水以“山泉之清洁者”为上佳，“井水之长汲者”为“可用”；茶叶以白茶为最佳，茶末则要求越细越好；火候以水过二沸为恰到好处；盛茶以建盏为最佳，“茶色白，宜黑盏。建安新造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。”然而，宋人的点茶与当今日本的抹茶不同。因白茶极为珍贵，故宋时民间的点茶还是绿色为风尚，宋人也说“上品亦多碧色，又不可以概论。”

乳白色的茶汤

宋朝的文人雅士更是离不开茶。宋朝人居家必不可少的就是：挂画，插画，焚香，品茶。宋朝文人雅士更是喜爱点茶。由于宵禁的解除，人们在劳累了一天之后，多姿多彩的“夜”生活，就成了放松身心的绝佳选择。瓦肆勾栏，酒家正店，坊巷桥头，街头巷尾，彻夜不绝。文人是不屑与那些市井草莽，地痞流氓混为一谈的。他们的夜生活更富有文人气。吟诗作对，把酒当歌，焚香插画，品茶论道。最有特色的应该算是斗茶。《东京梦华录》中记载朱雀门外“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”；旧曹门街的“北山子茶坊，内有仙洞，仙桥，仕女往来夜游，吃茶于彼”。文人雅士，才子仕女，经夜斗茶，以茶一绝高下。

《斗茶图》

宋人的斗茶主要是“斗色斗浮”，茶色以白如奶汤为最上品，青白次之，灰白又在青白色之下，黄白则为最下品；浮，指茶沫，点茶要求茶沫要咬盏，要“乳白如瑞雪”，要“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动。”以咬盏最久者胜出。

建盏

范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》中这样写到：

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。期间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输如降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

什么是建盏？

什么是建盏？我这个资深的建盏迷来回答你。

先通过古代文献来认识一下建盏：

北宋蔡襄在《茶录》中写到：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，皆不及也。”

一、通过上文可以了解到，建盏是出产于古代建安的一种黑瓷茶盏，曾经风靡于宋代，适用于点茶斗茶。

宋徽宗在《大观茶论》中写到：“盏贵青黑，玉毫条达者上。”

二、通过此文可以了解到，建盏曾得皇室贵族的青睐，并且在审美上已经融入了技术难度。(花色上口落底视为条达。)

日本古籍《君台观左右帐记》曾记载，“曜变，建盏之无上神品，乃世上罕见之物，其地黑，有小而薄之星斑，围绕之玉白色晕，美如织锦，万匹之物也”。

三、通过此文献得知，建盏自古就有花色级别之分，一只曜变建盏可值丝绸万匹，相当于黄金万两。油滴、兔毫、乌金虽然依次跟随其后。但便宜了太多。

民国十八年（1929年），《建瓯县志》（水吉曾长期隶属于建瓯）曾记载，有人从水吉的宋代建窑遗址盗挖黑釉碗，销往上海、日本。建盏开始被一些洋人认识到是珍贵的宝物，但宋代的烧制方法、制造者、作用、使用者、文化背景，在当时都是不解之谜。

四、通过上面的记载我们可以知道：建盏断代了，古代的技术和标准都没有了。

1979年, 应中国轻工部要求，福建省轻工研究所立项, 承担建盏烧制技艺恢复项目, 建阳县瓷厂协作组成科研攻关小组。经过两三年反复实验, 逐步摸索出了“兔毫釉”胚釉配方和烧成规律, 陆续烧制出与建窑“兔毫釉”相接近的盏类产品。(在我看来是失败了，成分跟古代不一样。)

我客观的重新给他们一个新的成绩单吧：

1、研究出了建盏结晶的形成机理。

2、(发明)改良了投木材燃料的电热恒温辅助窑炉设备。

3、依托国家力量，检测出了古代建盏釉面成分和建阳矿石成分几乎一致，检测出古代建盏坯胎成分和建阳泥巴成分的关联。

【这三点对建盏的技术和发展贡献是巨大的，比单纯恢复了兔毫盏烧制的贡献值大万倍，只是他们自己没觉得，还是感觉写个恢复成功更有成绩。】

五、通过以上资料我们可以知道：真正的建盏很难烧。(以至于，2011年以前，实际从事烧建盏的没几个人。)

2011年5月23日，建窑建盏烧制技艺经国务院批准，被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。于是乎，此后各种非遗传承人应运而生。各种技能大师的证件也办得很火热，所谓的“有资质”的人就排在了前面。为了凑人数，38周岁以上的也行，因为要符合从业20年这一硬性指标，当时也有些年纪大的匠人被叫到还不想去，嫌弄资料麻烦。后面建盏市场火起来了，才发现了其中的好处。(为了营销，现在人人都想办，又发现传承人名额满了，后面要逐级批次申报。技能证也“所谓的”严格了，不好弄了。)【可怜了后面新入行的用心烧盏和部分极有天赋和成就的人。许多无德无能的大师占着茅厕不拉屎，更多的是花钱买配方和烧法，甚至成品。因为市场赚得回来。】

话说来到2017年，国家对文化产业的大力支持，建盏也被选为金砖会议的国礼。进一步带动了建盏的创新和发展，于是乎，下面这形形色色的所谓建盏也应运而生。

【化工釉，胎底色也明显有作弊之嫌。】

【买过(上当)的请举手。】

【一敲开，看胎色，我的心拔凉拔凉的。】

【不敲了，给传承人留点面子吧！】

下图更不想评了，买过的自己盘问作者吧！

反正我是看不过去了，不发了，污染网络环境。

名气大点的全军覆没。

那到底什么是建盏？

我说了不算！名家、权威人士都往造假这个方向带，买卖者自求多福吧！

如果上面这些du品都算建盏的话，市场上买到：干口、死口、花糊等等劣质低俗建盏的还算运气点，毕竟更接近建盏，只是低俗建盏使用后有许多弊端：用用口沿肮脏发黑了啊！生起一股味道啊！开片割手啊！做成笨重丑陋的盖碗啊！什么情况都有。至于建盏养彩，我也只能呵呵了！真正的好建盏，是赏心悦目的，让人爱不释手的，百看不厌的。【以后有时间再来普及纯正建盏的鉴赏。】

那到底什么才是建盏呢？

鄙人认为：釉水是建阳纯石头矿，没有任何添加，经过建窑技法烧制的茶盏，才是严格意义上的建盏。(马未都先生曾经说过一句话：元代以前无大器，他是说宋朝以前烧陶瓷，基本上是用一元配方，也就是一种石头做釉，就地取材。)

这样严格的定义恐怕要得罪一大片人了，我也很难在建盏界混了。标准放宽一点吧！

(针对现代新盏)

1、建阳原矿釉，建阳泥巴胎。

2、建窑技法，一次上釉，一次烧制。

就这两条标准严格实施下去，恐怕也一大片商品要改名字了。

稍等！稍等！ ... ... ！现代工业制品中的汝瓷、哥窑、均瓷等等作品，也不完全是古法啊！他们照样叫汝窑、均窑的。那现代仿古代建盏烧出来的茶盏要叫什么呢？从新取个名字好像更是不伦不类！这样看的话叫建盏也没什么错误。

峰回路转，我好像评论不下去了。仁者见仁，大家各自看吧！有兴趣或疑问的读者可以针对某一作品，我给您说道说道。

(欢迎来图片交流，对盏不对人，所以发图片过来的不要泄露作者名，否则我选择止语。)

常喝茶对人体有什么影响？

我家是种凤凰单丛茶叶的，经常天天喝，餐餐喝。不见得有什么影响，小孩喝，老人也喝，能对人体有什么影响？就容易肚子饿，然后提神而已，其他的还没有什么发现。过完年没有多久又要开始摘茶了，这里面是三种茶叶，分时间段摘的，不是所有的凤凰单丛都是明前的。好多人以为凤凰单丛茶也和其他茶叶一样，以为明前摘的就好，其实头春茶都是一样的，没有说明前的就好，明前摘的大多都是蜜兰香。

正统古代人怎么喝茶？

#古代生活日常#在许多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如说讲闽语的福建人，就说“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝时，人们就不是喝茶，而是吃茶。

唐朝之前，人们饮茶的目的五花八门，有当药的，有当菜的，喝法有点像喝中药或喝菜汤。到了唐朝，饮茶开始成风，周杰伦有首歌叫《爷爷泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陆羽写《茶经》三卷，流传了千年。”

唐朝饮茶成风与当时佛教的兴盛密切相关，佛教禅宗讲究坐禅修行，就是盘腿一动不动地坐在那儿思考，一坐就是小半天，这很耗费体力。所以僧人就靠吃茶来补充体力，相当于今人喝功能性饮料。

唐朝形成了较为规范的喝茶方法，和今天很不一样——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言里还保留“吃茶”一词。1987年，陕西扶风法门寺出土了一整套唐朝宫廷吃茶器具，可以还原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的时候，不是冲泡茶叶，而是煮茶或煎茶。他们用的多是“饼团茶”，先把生茶叶蒸青、捣碎，做成茶饼烘干，然后存放在茶笼里，茶笼四周镂空，便于通风。有时候还要给茶笼加热，烘焙茶饼。吃茶时，先用茶碾器将茶饼碾碎，将碎末放入筛箩中，筛去杂质，留下茶粉，然后煎制。煎茶时将茶粉和各种作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是葱、姜、盐等，还有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出来的茶是黏稠状的，所以叫作茶汤。这样的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法门寺茶具所还原的唐朝吃茶方法，和陆羽《茶经》中描述的吃茶方法基本契合。可以将其简要概括为以下六个步骤：焙炙；碾碎；筛箩；煮水加盐；加茶末；品茶。

△南宋点茶技艺（出自刘松年《撵茶图》）附图一

唐朝的茶是碾成粉后饮用，这种饮用茶粉的习惯后来传到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家欢迎。当下，一提到抹茶，大家会觉得它来自日本，其实抹茶的起源是中国的唐朝，只是日本保留了唐朝的古风。

到了宋朝，更为流行的是点茶法。尽管同样是用茶粉作为原料，但与煎茶法不同的是，点茶法是将茶粉放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后继续注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。

宋朝的文人喜欢比拼点茶手艺，制定了一整套的规则，形成了“斗茶”的风俗。宋徽宗还写过一部关于茶的专著《大观茶论》，里面对斗茶风俗有详细的记载。其整个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。”这种带有表演性质的点茶技艺，单从操作本身来看，今天日本的茶道与之非常相似。

到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也发生了巨大改变。炒青后的茶叶用热水冲泡即可，无需食用就能享受其芳香。明朝人也认为，相比繁琐的点茶饮法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。另外，明朝放弃吃茶，也和明太祖提倡节俭有关。宋朝时，宫廷喝的茶主要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，所以又称“龙团”。龙团的饮用方法须煎饮。《馀冬序录摘抄内外篇》中曾记载，“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”。因此不喝煎饮的龙团了，饮茶方法也改变了。受朱元璋影响，明朝以后的茶叶才开始流行冲泡后清饮，一直延续到了今天。

现在，南方一些地方依然会在煮茶时加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。广东汕尾地区流行一种“擂茶”，将绿茶加入大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”捣碎，然后再加水煮沸。透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶情景之一二。擂茶，也许是穿越了千年的活历史。

△抹茶附图二

△擂茶附图三

有哪些描写茶的句子？

宋代“文青”有三宝，喝酒写词很烦恼。而这三物之中，隐藏了一个重要的角色——茶。

宋代文人对茶的热衷直接体现在咏茶词的创作，这其中不但包含了从采茶到制茶，从茶的功用到烹茶之法，及茶礼、分茶、斗茶、点茶、试茶、茶百戏等等，更有一批极品“文青”，用宋代诗词里，勾勒出自己独特的喝茶状态。下面，小编就来给大家粗略地解读一下部分宋词。

状态一：说好了一辈子一起喝茶，少一壶，少一杯，少一口都不是一辈子！

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。——《西江月•茶词》

苏轼去金陵时途经常熟，与故友王胜之见面，对茶向来“吝啬”的他，却以珍贵的茶叶赠与友人。茶的珍贵品质和美妙情态在作者笔下俨然女神般生动浮现，曼妙诱惑，让人根本把持不住！苏轼乃性情中人，在与朋友的以茶相交之中，除了真(ji)挚(qing)友(man)谊(man)的体现，还有诙谐幽默、怡然逗趣的相处风格，妙趣横生。正所谓，茶逢知己千杯少，此恨绵绵无绝期（乱搭诗句什么的不要在意这些细节）！

状态二：去品茶，身体和灵魂，必须有一个在回家的路上！

新秋。初雨过，龙团细碾，雪乳浮瓯。问殷勤何处，特地相留。 ——李之仪《满庭芳》

词人得罪权贵而被贬谪异地，这是一个悲伤的故事。李之仪在他乡的日子并不好过，然而雨后的闲暇，依旧会品茶观艺。对，你没有看错，果然对宋代的文艺青年来说，“吃饭、睡觉、品茶”，这是很自然的事情。好男儿，唯美茶与家乡不可辜负！一边品茶，一边忆起了遥远的旧都扬州：最美的不是下雨天，是曾在故乡听过雨的屋檐。想念家乡的景致，想念家乡的茶香，想念家乡那个低眉婉转的姑娘（这个并没有……），却只能无奈地空叹，默默地渴望着，能有一张说走就走的返乡之旅！

状态三：心好累，感觉不会再喝茶了。

云里游龙舞凤，香雾起、飞月轮边。华堂静，松风竹雪，金鼎沸湲潺。 ——陈师道《满庭芳•咏茶》

谁说的当官就能有钱，你出来，作者保证不打你！词人一生清贫困窘，甚至生计都难以维系。然而生活拮据的他，却也有着对茶的追求，可谓从“吃饭、睡觉、喝茶”上升到了“不吃饭、睡觉、喝茶”。某个夜晚，曲终人散后，词人喝一杯醒神清心的茶饮，“酒醉心明”后，独坐禅榻沉思，寂寞、黯然。忽然，心高气傲的他想起了“别低头，发髻会掉，别哭，政敌会笑”！只要有茶做伴，何愁荡不去心中烦恼？

状态四：每一次告别都要用力，谁知道下一次一起喝茶，是什么时候呢。

饮罢清风生两腋，馀香齿颊犹存。离情凄咽更休论。——刘过《临江仙•茶词》

在这首词中，作者一改往日悲壮豪放之调，在“饮罢清风生两腋”的豁达和“金碾为谁分”的扭捏怅然之间，如少女般矛盾纠结。与友人一别，便是相隔天涯，纵是心有猛虎的词人，也禁不出流露出伤心留念的模样。倒一杯茶饯行，几句珍重汇成一句：我送你离开，千里之外，你是否还会记得当年大明湖畔与你同饮的明媚少年？

状态五：别找我，我想喝茶静静。也别问我静静是什么茶。

山人本合居岩岭。聊问支郎分半境。残年藜杖与纶巾，八尺庭中时弄影。 呼儿汲水添茶鼎。甘胜吴山山下井。一瓯清露一炉云，偏觉平生今日永。——陈与义《玉楼春》

你想切断凡尘的牵绊，于山林间寻得一方静谧归处吗？

你想抛下工作的任务，在大自然中体验纯真的快乐吗？

你想远离世俗的烦恼，悠然自得地享受品茶的情趣吗？

你想不被任何人打扰，只有淡淡茶香与清脆鸟鸣相伴吗？

你想……

——别想了，快醒醒，该起来干活啦！（……）

不论是一千年前的宋人，还是现代社会的我们，若能有一次“私奔”去“静静”机会，我只想说：我长得帅我先去！