蒸青绿茶,制作绿茶的过程中可以用太阳晒吗

蒸青绿茶，制作绿茶的过程中可以用太阳晒吗？

绿茶是一种不发酵茶类，加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

杀青：采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶的活性，防止梗、叶变红的处理。

揉捻：通过搓揉 、 捻条的 方法 ， 使茎 、 叶细胞组织破损后 ， 部分茶汁粘附于表面， 形成

一定的形状。

干燥：通过炒干、烘干、晒干等方式使茶叶脱水，固定茶叶品质的方法。

绿茶的整体工序就是就是通过高温（锅炒或蒸汽）杀青，钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶绿汤绿叶。杀青是绿茶的关键工序，绿茶的品质就是在杀青后基本形成。

其他工序是在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。

根据以上所讲，由于杀青和干燥方法的不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。

蒸青绿茶：从唐代延续至今，杀青通过蒸汽杀青。比如湖北的恩施玉露、日本的雨露茶、煎茶等都属于比价著名的蒸青绿茶。蒸青绿茶的品质特点是：干茶多呈条形，色泽深绿略黑，香气鲜爽，滋味醇鲜。

炒青绿茶：目前在我国产量最大、分布最广、名茶迭出的一类绿茶，始于明代。像著名的龙井茶、碧螺春都属于炒青绿茶。炒青绿茶的特点：外形色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲型，香气多呈现栗香、清香，滋味醇爽。

烘青绿茶：现在常常被用作窨制花茶的茶坯。也有非常著名的烘青名茶，如太平猴魁、黄山毛峰等。烘青绿茶的特点是：外形干茶显毫，色泽深绿润，香气多为清香，滋味鲜醇。

晒青绿茶：大部分晒青绿茶被用于制作紧压茶。比如青砖、康砖等，尤以云南滇青茶最为出名。晒青绿茶特点：外形粗狂、显白毫，色泽深绿，香气浓醇，耐冲泡，滋味富有收敛性。

绿茶的鼻祖是哪种茶？

又是一群不了解制茶工艺的茶艺师茶叶大师在夸夸其谈，蒸青绿茶和唐代制茶一样吗？你们能不能聊一些靠谱的事情，少把普洱黑茶忽悠的方法带到茶史中，这样会一直误导别人。

唐代制茶简单的说就是采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，藏之，使用的时候再烤之，碾之，搅之，分之，饮之等等，唐代茶叶最大的特点是捣茶叶如泥，再将茶泥倒入模具中成团块，最后洪培干燥收藏，茶叶是灰黑色有些类似于普洱茶膏的样子和制法。

蒸青绿茶是利用高温蒸汽，急杀消除活性酶，除水汽冷却，再用揉捻一次除水汽散热一次，连续三次，最后是烘焙干燥。和唐代制茶最大的不同，蒸青绿茶是散茶叶茶，呈黑绿色，保存了茶叶的原型，而唐代茶叶从成品到使用一直是没有叶片原型的是碎片茶末。再来一点有分量的茶叶历史，蒸青工艺中最有名的恩施玉露，其工艺完善于清康熙年间，这里面还有“玉绿”和“玉露”因为在口音上误差的一段佳话呢。

现代绿茶工艺的鼻祖是松萝茶 祖师是明嘉靖年间的茶叶大师大方和尚，大方在苏州虎丘寺修行十余年 ，学得当时被称为天下第一的虎丘茶的制茶技术，虎丘茶被挖掘败落以后 在安徽黄山地区的休宁县松萝山修行制茶 ，期间就将虎丘的制茶方法加以改进研制出了松萝茶，其松萝茶的做法在明末被称为松萝法，而到处被学习传播，而根据松萝法加工的茶叶也根据产地的不同被称为“武夷松萝”“婺源松萝”等等，和今天的西湖龙井，钱塘龙井，大佛龙井，浙江龙井，在取名上异曲同工。松萝法在明末清初那段时间在中国除云南广东以外的各大茶区都有传播学习，（备注一下，红茶青茶黄茶工艺起源都在1700年以后）而且用松萝法制茶在当时几乎是划时代的工艺进步，其后各地才在松萝茶的基础上有了各自的特点和工艺改变，才形成了自己的特色，所以现代除黑茶工艺以外的名茶都创始于清代，和唐宋的茶叶在工艺上是完全不同的。

碾茶是什么意思？

是日本碾茶（蒸青绿茶一种），碾茶：鲜叶经蒸汽杀青，不经揉捻，直接烘干而成。

叶态完整松展呈片状，似我国的六安瓜片，色泽翠绿，内质香气鲜爽，汤色浅绿明亮，滋味鲜和，叶底绿翠。泡饮时要碾碎成末，供“茶道”用的叫“抹茶”。我国古时称“末茶”是“先焙芽令燥，入磨细碾”而成，与现代日本的“抹茶”意思大致相同

哪些茶叶都可以称为绿茶？

燕善阁茶道师为你解答

绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按干燥方式的不同分为：炒青（直接炒干）、烘青（烘干）和晒青（日光晒干），另外，按照杀青方法不同采用热蒸气杀青称为“蒸青”。

这样，就有了以下4种绿茶。

① 炒青绿茶

利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶。炒青绿茶最重要的特点就是香气浓郁，这是其它工艺绿茶无法比拟的。炒青绿茶按照成品外形的不同，还可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种（细嫩）炒青。在全国各大茶区几乎都能看到炒青茶的身影，为了提高炒青茶的外形美观度，现在还出现了烘炒结合型绿茶，就是把茶叶先炒干一部分，再烘干的工艺。 西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青等都是炒青绿茶的代表。

② 烘青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶。烘青绿茶香气不如炒青浓郁，但胜在香气清高、滋味醇爽。普通大宗烘青绿茶多用于制作花茶的底料。细嫩的特种烘青则贡献了大量的历史名茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、安吉白茶、六安瓜片等等。

③ 晒青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻以后，用日光晒干的绿茶，晒青是一种非常原始而古老的工艺，随着烘青、炒青的出现而被逐渐边缘化，今天在全国性的绿茶大赛中，晒青绿茶始终只能拿一个鼓励奖罢了。但是，随着唐宋茶马古道和边销茶的出现，晒青绿茶大量成为了加工紧压茶的原料，可谓柳暗花明又一村。今天名震天下的普洱茶，就是使用晒青绿茶制成的，大家喝的普洱生茶实际上就是晒青绿茶，而普洱熟茶则是在晒青绿茶的基础上经过再加工形成的一种茶品。

④ 蒸青绿茶

蒸青绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，也是一种很古老的绿茶制作工艺，后传至日本成为了日本绿茶的当家品种。在日本，蒸青绿茶被分为玉露、抹茶、煎茶、玉绿、番茶等，而在国内，目前蒸青绿茶的产量和知名度都很小，主要品种有湖北恩施的恩施玉露。

绿茶是中国茶的绝对代表，2015年产量占到全国茶叶产量的近7成。由于其悠久的历史传承，在全国所有产茶的地区几乎都有属于当地的名优绿茶。

大家看看，下面这些绿茶中，你喝过的有几种呢？

江苏：

洞庭碧螺春、阳羡雪芽、雨花茶、翠柏茶、金山翠芽、金坛雀舌、绿杨春、茅山青锋、南山寿眉、三山香茗、善卷春月。

浙江：

西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、千岛玉叶、大佛龙井、金奖惠明、望海茶、径山茶、开化龙顶、三杯香、松阳银猴、乌牛早、武阳春雨、雪水云绿、雁荡毛峰、羊岩勾青、诸暨绿剑。

安徽：

屯溪绿茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、金寨翠眉、舒城兰花、黄花云尖、霍山黄芽、天华谷尖、涌溪火青、岳西翠兰。

江西：

庐山云雾、婺源茗眉、大鄣山云雾茶、浮瑶仙芝、上饶白眉。

山东：

日照绿茶、浮来青、东海龙须、海青峰茶、茗家春、沂蒙玉芽。

湖北：

邓村绿茶、恩施玉露、武当道茶、采花毛尖、浐川龙剑、大悟绿茶、鹤峰茶、虎狮龙茅、金水翠峰、梅子贡茶、英山云雾、裕茗碧剑。

湖南：

高桥银峰、古丈毛尖、安化松针、东山秀峰、狗脑贡、碣滩茶、金井毛尖、兰岭毛尖、南岳云雾、石门银峰、野针王。

河南：

信阳毛尖、金刚碧绿、龙眼玉叶、赛山玉莲、水濂玉叶、仰天雪绿。

贵州：

都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、湄江翠片、瀑布毛峰、羊艾毛峰、仡佬玉翠。

四川：

蒙顶甘露、竹叶青、青城雪芽、文君绿茶、花秋御竹、叙府龙芽。

重庆：

巴南银针、永川秀芽、鸡鸣茶、金佛玉翠、景星碧绿茶、太白银针、银峰茶。

陕西：

紫阳毛尖、汉中仙毫、女娲银峰、商南泉茗。

云南：

宝洪茶、景谷大白茶、白洋曲毫、版纳曲茗、佛香茶、感通茶、南糯白毫、云龙绿茶。

广东：

古劳茶、乐昌白毛茶、清凉山茶、仁化银毫。

广西：

凌云白毛茶、乳泉春、伏侨绿雪、桂林三青茶、凝香翠茗。

海南：

白沙绿茶、金鼎翠毫。

怎么形容绿茶？

每当提及绿茶，出现频率最高的一个词就是“鲜爽”。

比如茶语网的小伙伴，在喝到极好的绿茶时，难免发出这样的感叹：“汤感稠厚鲜爽，如饮了海鲜汤，余味悠长、清甜从舌底源源不断生出……”

其实，除了追求绿茶的“鲜爽”，长袖善舞的她，也有很多耐人寻味的香气。

这些独特的绿茶香，让它成为游走于平凡与非凡间的精灵。而且，游走唇齿间的“绿茶香”之多，恐怕远远超出你的想象。

香气是让人幸福的费洛蒙，也是爱上一种茶的捷径。绿茶中的板栗香，香气鲜爽高扬，在茶汤内也能明显感受到。

板栗香，这种不与世俗争奇斗艳，又不走寻常路的香气，有着温和暖心的食物味道。感受翻炒的板栗，略微带有板栗的清甜；或是沸水中滚烫的板栗，淡淡的栗香，带来食物般的安心感。

炒豆香，这个绿茶香气总是逃不开的话题。豆香的显现，可以说是给绿茶香气挖了个深坑，埋了个伏笔，引发无数的后继者往里跳。炒豆香，它清新有氧又接地气的味道，难免有一种抓起一把刚出炉的炒豆，塞满整个口腔的冲动。

作为绿茶最常用的香气描述之一，以其清鲜淡然之意，与浓郁芬芳不同，有素雅之感。它清新有氧的特质，像是春天里，刚刚探出头的绿叶。闻其清香，则步入山间茅舍，一溪清流、三五青竹，自然之味扑鼻。不用费力去闻，在呼吸之间感受，若隐若现，恰到好处，从里到外，天然的清新之味得以保留。

说到嫩香，想必不少人心中都有一个硕大的疑问——嫩香是种什么香？先说嫩，娇艳欲滴是嫩，掐得出水是嫩，花季少女是嫩……其实绿茶中的这种嫩香，是一种植物鲜嫩部分散发出来的香气，比如说刚刚剥开的嫩豌豆的味道……总之就是新鲜感十足，绿茶的嫩香，给人的感觉还是很有春天气息。

在绿茶香气中，果香属于不太常见的一种。果香味足的绿茶，香气闻起来像还没完全熟透的青梅。淡淡的甜度中，伴有青涩的果实味道，就好像刚被摘下的青梅，果身的露水还未干透。整体味道显得非常柔和，越往后也越温柔清爽。

常言道：一杯香茶可以涤荡昏昧，可这香味得有讲究，不然若如玫瑰含媚，不免让人醉了，若似香醇茉莉，又会引人慵懒。然而，绿茶中的兰花香，写满傲娇，可遇不可求，总是让人想追，却追不到。在绿茶中，它体现得虽然不够明显，但是，它温润淡雅的兰花香气，脱俗的香味儿，难免惹人喜爱。

海苔香气算得上是绿茶之中，较为独特的味道了。因为此类绿茶，受到蒸青工艺或是地域等因素影响，味道较为鲜爽。独特“海苔香”，是一种鲜度很高的香气，带有清新感。这种纯粹的、淡淡的微香味，在不经意间悄悄溜入鼻腔，是自然清爽的鲜感，也不乏人间烟火。

绿茶的炒米香气，恐怕是最让人浮想联翩，也是生活中最为熟悉的气味了。想象炒锅之中，文火慢烧，等糯米微黄，啪啪作响的时候，这种炒米香尤为沁人心底。不得不说，香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。

本该甜蜜的气味，在绿茶里表现得却极为内敛。因为绿茶香气中，栗香、豆香、清香，早已被写入绿茶香气的DNA，蜜香，始终处于辅助地位。淡淡蜜香，伴随着主流香气存在其中，它的香气并不是一开始就闻到，而是一种在口腔回味里，慢慢捕捉到的香气。它低调深沉的存在、温柔谦逊的特色，淡淡的轻柔蜜香，带着想让人靠近的味道。

绿茶香气的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与精心制作。茶叶的存放，或是冲泡的人、器、方法不同，都会产生微妙的变化，影响茶香的呈现。

文中所描述的香气，只是较为普遍的一类香气，并不是我们喝到该茶类中，每一款茶都完全具备文中所展现的香气。