天心村斗茶赛,如何辨别一款茶的质量

2023-02-18 124阅读 0评论

天心村斗茶赛，如何辨别一款茶的质量？

我们品茶时，评断茶的好坏，一般都是从茶香、茶味、茶汤、茶渣（叶底）这四个方面进行的，茶香高长或低沉、滋味的厚薄、茶汤是否顺滑、涩口，叶底舒展的怎样，是否有活性、弹性，这些是我们常常能听到的对茶叶的描述，也是对一款茶带给我们最直观的感受。

一旦问到怎样定义一款好茶，或者茶好坏的标准是什么？往往会被一句“茶无上品，适口为珍”堵口，理倒是没差，喝自己对味的茶，但茶友们都这样，那没法聊茶了，喝不到一起。

天心村斗茶赛,如何辨别一款茶的质量

好茶能否有一个客观的条件进行整体的评价，自然是可以的，有茶友喜欢从茶的制作工艺聊起，这便是所有茶的共性，无论是茶香、茶味、茶汤还是叶底，都离不开工艺。无瑕疵、优秀的制作工艺，所制作出的茶，往往只需要一个“透”字即可概括。

咱们来通俗的分享一下什么是茶的“透”：

“透”就是通透的意思，这也是茶叶最基本的品质要素，一定要清透、纯净。不管是那个种植区，还是那个茶种，也不管茶的香气、滋味，这些都得建立在“透”上。

咱们先从香气的“透”说起：

说起茶的香气，如品种香、工艺香等，咱们平常常用明显、微弱、高扬、沉稳等词形容茶香，这是咱们最基本的感受，通过茶明显的品种香，可以判断出此茶的品种。像品种香、工艺香只是明显还不够，最重要的是香气要纯净。

通过杯盖闻香，叶底的香气，咱们要分辨此茶是否有杂味和异味，茶的杂、异味常见的有“青气”、“焦气”、“闷馊气”等，香气不纯净与制作工艺出现瑕疵有直接关系。

最后说一下茶的滋味与口感上的“透”：

茶的滋味与口感入口后才会知道，至于滋味上的通透，如果要比喻的话，就像咱们喝纯净水一样，没有任何杂味，能从茶汤中感受到清爽有回甘的味道。

其实茶汤的茶味与上面说到的茶香有共同之处，如果闻杯香、闻叶底没有出现异味、杂味，茶香很纯净，那茶汤的滋味也不会出现啥问题，相反，如果茶香出现异味，那茶汤的滋味依然也会有相同的异味了。

除此之外，有些滋味是闻不出来的，像茶的酸和苦，需要入口细品。酸大致可以分为两种，一种是制作工艺有瑕疵，在制作过程中茶叶没有及时摊凉或者及时的进行烘干，容易出现酸味和闷馊味；另一种是茶叶陈放之后出现的酸，像茶叶受潮或者返青都属于陈放导致的酸味。

至于茶的苦味，先分清是因为茶太浓导致的苦，还是制作工艺出现问题导致的苦。

茶友们的口味均不同，有些茶友习惯喝浓茶，自然会苦一些，但这种苦是很正常的，不过是茶汤浓而已。但这制作工艺出现瑕疵，导致茶出现苦味，这种苦会久久停留在舌尖，无法化开，反复冲泡几次，那怕是茶冲淡了，这个苦味还是存在的。

苦与涩是两种概念，放在一起用苦涩一词形容茶叶，不太恰当，苦用来形容滋味，而涩则是用来形容茶汤的口感，有些茶会苦，但是不一定会涩，口感涩的茶不一定会苦。

茶汤的口感做透了就是顺滑，做不透就是粗涩，入口后舌头和口腔有涩、麻之感，不同的茶涩感的来源也不同，但大同小异，都是因为制作工艺出现瑕疵导致的，走水不足，焙火不够，茶叶返青，这些都会使茶汤出现涩感。

说了这么多，都在围绕着一个“透”字而展开，希望大家记住，香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求，有了这个基础再来谈其他，否则即便很香，滋味很厚实，山场很硬，都称不上“好”。

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福建乌龙茶多少钱以上算是中档的？

福建乌龙茶以武夷岩茶为极品。武夷岩茶的至尊地位不是今天炒作的，而是悠久历史形成的。明清到民国，一直到抗日战争，武夷岩茶价格都一支“独秀”，居高不下，无茶可比。各地档案，保存的老茶庄价目表，或史料记载清晰，如武夷岩茶战前第一大市场闽南漳州，1983年漳州文史资料第五辑《漳州茶叶的历史》所载当年岩茶价格：

“武夷岩茶以其质优，所以价格昂贵。珠帘洞精选特别的大红袍，每小两售银元4元，每斤价为银圆60～70元。其他如铁罗汉每小两银圆3元，每斤银圆48元。天心提丛正名色种每斤银圆16元，约值千斤白米。”

“同一时期，福州市场出售的雪花香片茶(福州极品茉莉花茶)每斤只有银圆8角，杭州龙井的旗枪，每斤也只售银圆4元。相比之下，足见夷茶(武夷岩茶)之名贵。”

今天的武夷岩茶，如果是传统正岩山场所产，大中城市市场品牌价，入门当下不低于每斤3000元，即不低于极品绿茶、中国最好的洞庭东山碧螺春的价格。碧螺春名贵身价今天的实际体现是，唯一从不参与中国茶叶市场炒作的名茶。

武夷岩茶名贵，除了历史口碑，主要是正岩山场产区并不大，一年只产一季，产量不高。不是茶农茶商不想多产高产，而是岩茶山场制约。所谓岩茶，指的是砂砾岩山场，土壤十分贫瘠，重施肥也难多产高产。茶农多尝试过，如果今年采冬片，明年春茶产量必定大受影响。

武夷茶自宋代起，即是中国著名的建茶品种园。民国时期中央茶叶试验基地就在武夷山。至今福建茶叶品种是所有产区最多的，优良品种水仙等，远传国外引种。福字号茶品种，四川、贵州、云南、江西、浙江、安徽等产茶大省，没有不引种。除了品种多，经几代精选，清末民国几百个品种，到今天保留下来三、四十个，都特别优良。

再者是岩茶生长环境和小气候等，都特别出众。岩茶的环境，不是常见的那种整片整片的茶山，而是盆景式一小块一小块，岩峰山涧峡谷之地，日照有阴有阳，形成了岩茶辨识度极强的口感--岩骨花香特点，重茶汤水醇味，又不失红茶淳厚，胜于绿茶清香。按南怀瑾生前说法，岩茶之后无茶。指的即是挑剔的老茶客，为何只认岩茶的根由。

其次是武夷岩茶加工制作工艺，可谓是所有乌龙茶，及世界上所有茶叶制作中最讲究、最复杂的。至今保留两个时间段加工制作工艺，即前期毛茶加工的摇青工艺，由做青师傅承担；后期精茶制作的焙火工艺，要焙茶师傅完成。武夷山当地岩茶村老茶农兼有两手硬功夫，会格外受人尊敬。

武夷岩茶做茶时间十分漫长，是中国茶叶制作少有，甚至是独一无二的，这与岩茶青叶比重很大不无关系。如果与其他乌龙茶一样用竹篾桶摇青，岩茶的青叶翻不上来，都堆沉桶底。岩茶前期毛茶加工对青叶要求很严，从采摘到烘干，即使今天半机械化，也只能按传统做青，前后需近20个小时不间断，一气呵成。通俗说，岩茶做茶无法远离当地，做茶不能睡觉。

精茶更需要反复调整炉温多次焙制，每次焙茶还要间歇十天半月陈放。每个打造的焙笼持续7-10天，甚至更长时间不等。每次焙火要持续7-8小时，20分钟左右进入如干蒸桑拿房一样的高温焙茶间，徒手翻茶一次，以8-10个焙笼计，翻焙一次约2-3分钟，高足火甚至需要3次焙火完成，强度非常大。精茶制作头尾耗时，至少在3个月左右。

岩茶加工制作付出如此之大，鲜有可以相提并论的。这些特性加上品种多产量少，造成武夷岩茶有价无市。如著名的九龙窠崖壁上的大红袍，价格再高也喝不到；鬼洞等特殊山场的正岩茶，不提价格，也是可遇不可求。

至今有几次外来资金介入武夷岩茶，又很快几乎都退出岩茶市场，最终不愿、也不敢像炒作其他茶叶那样，大手笔投入，例如最有影响的武夷山岩茶第一村天心村斗茶赛，每年赞助商一直在更换。总之，茶商越是了解武夷岩茶特性，越是不敢轻易深入参与炒作武夷岩茶。但随着市场恢复理性，因为战乱和社会动荡被打压的岩茶价格，又逐渐在恢复。

由此可知，眼下如果售卖的岩茶价格过低，100%不可能产自武夷山的正岩茶区，其品质也打折扣。像岩茶传统珍品，正岩山场的老枞水仙，占地面积大又不怎么长茶叶，不可能价格低廉；时尚品种，如牛肉马肉等，本来就是热点，又有一帮人炒作，价格只高不低。