单枞茶,山里货单枞怎么样

单枞茶，山里货单枞怎么样？

挺好的

单丛茶是一种传统名茶，产自广东，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。

单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。

单丛茶型描述？

1 单丛茶是指采摘一芽一叶或一芽两叶的茶叶。2 这种茶叶相对于其他采摘方式的茶叶，营养成分更为丰富，口感更为鲜美。3 单丛茶可以分为不同的等级，如头等、一等、二等等，头等的单丛茶质量最高，价格也相对较贵。

凤凰单枞茶怎么样？

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凤凰单丛最特别之处就在于它有千变万化的香型。同样是在潮州凤凰山，同样的制作工艺，但仍然培养了众多的自然香型。

市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

凤凰单丛茶的加工过程极为复杂，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远，味醇回甘；未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。

凤凰单丛最为核心的产区——潮州市凤凰镇乌岽村，乌岽山地貌，茶树都长在乱石之间。不愧是“上者生烂石”啊！

好的凤凰单丛，干茶外形油亮，有明显的香气，汤水比较柔，不像有些地方那样苦涩味明显。

（图为凤凰单丛蜜兰香型的干茶、茶汤、叶底。）

单枞东方红香型是什么？

黄栀香型

东方红，产自于海拨1100米左右的潮州凤凰山古茶树。其母树属于黄栀香型，是凤凰单丛的代表香型之一。

植株高大，老枞母树高5.8m，树冠幅7.8m，树姿半开张，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色淡绿，富光泽，叶身内折，叶面微隆起，叶尖渐尖，叶齿稀锐，叶质厚软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重128.0g。

凤凰单枞制作教程？

1：【采摘】凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时要轻采，不能折伤了鲜叶。

采摘下来的鲜叶及时放入茶笼，避免手温灼伤鲜叶。

鲜叶收集起来就可以下山进入下一环节。

采摘量大时，会使用专用大布袋装袋扛下山。

2：【晒青】将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

大体按照 “一薄、二轻、二重、猛白柔黑”的原则操作。

一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。

二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。

二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。

猛白柔黑，即阳光足时使用水筛或白色遮阳网，避免阳光灼伤茶青；阳光柔和或阴天时使用黑色遮阳网，以增加光能的吸收。

晒青需根据品种、气候、鲜叶情况等因素来确定晒青方式和时间。失水率控制在10%-20%，以叶面柔软自然下垂为好。晒青结束后将进入下一环节。

晒青前

晒青后

3：【晾青】将晒青后的茶青移进室内阴凉通风的地方进行晾青，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。

等全部茶青摊凉完成，恢复叶面紧张状态后，将进入下一环节。

4：【做青】是香气形成关键的工序，关系到成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。

遵循先轻后重的手法，一般分4到5次完成，每次碰摇青后需要静置2小时。

手工碰青

手工摇青及静止

最后一次采用摇青机做杀菜

杀完青的茶青用水筛晾开低温静置8-10小时，以待下一环节。

做青后的茶青呈现绿叶红染边。

5：【炒青】利用高温，迅速破坏酶的活性，抑制做青叶的酶促氧化，固定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发，叶质转柔，便于下一环节的进行。炒青环节便是凤凰单丛茶内质初步定型的过程。

炉膛温度控制200度-250度，时间控制4分钟左右。

刚出炉的茶青，进行翻动，散发热气，待茶叶不烫手时进入下一环节。

6：【揉捻】使茶叶成条型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

7：【上筛】单丛茶青经过炒青，揉捻后呈细条状。这个时候我们就要把揉捻好的茶叶进行解块上筛。

披薄上筛后待进入下一环节。

8：【烘焙】凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使内质起热化、构香作用，增迸和固定品质。

选用干燥柴木

初烘（走水焙），温度在110℃左右，大概10分钟左右出炉。

初烘后茶青

摊凉后人工解块上筛

复烘（足火）

至此，初制毛茶已完成。摊凉装袋入库已待下一环节精制。