茶酚胺类物质,多酚类物质是什么

茶酚胺类物质，多酚类物质是什么？

多酚类是指一组植物中化学元素的统称，因具有多个酚基团而得名。多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用，如秋天的叶子。

多酚类物质具有很强的抗氧化作用。多酚类物质被称为“第七类营养素”。其主要活性成分为多酚类物质，多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。

与多酚类似的物质？

多酚类物质具有很强的抗氧化作用。多酚类物质被称为“第七类营养素”。其主要活性成分为多酚类物质，多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。

它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。

茶色素是由中国和英国的哪两位科学家发现的？

茶色素是由英国的生物学家罗伯特对茶多酚类儿茶素的氧化产物进 行更深入的研究后发现的。茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。罗伯特将其分为茶黄素、茶红素、茶褐素，并提出了TF的分子式与结构式，阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等，这些至今仍是茶色素化学基础。中国的茶医学方面的顶级科学家一致认为：茶色素是茶叶中最有医疗和保健价值的成分！它保留了茶多酚的几乎所有的优点，克服了茶多酚化学性能不稳定和对胃有刺激等缺憾，而且拓宽了应用范围，比如痛风，糖尿病，肾病，痛经，脑血管系统疾病（脑积水，脑瘫），高原缺氧，肝病，全身性血液微循环障碍，皮肤炎症，胃肠道系统疾病，早幼粒白血病。

司机师傅开车喝什么茶叶提神最好？

喝绿茶，特别是浓绿茶提神最好。比如崂山绿茶，茉莉花茶等等。因为绿茶里边有很多的茶酚碱这种碱人体吸收了以后会有提神醒脑的作用。

所以一般熬夜的或者是开车的，在犯困的情况下多喝绿茶，会提高大脑的兴奋度，保持大脑的注意力集中。不容易犯困。

它对人体健康有哪些好处？

一说起茶中含有的物质，脑子里转一遍，恩，首先想到的应该是茶多酚没错了。虽然大多数茶友们都知道茶多酚，但是这茶多酚到底是什么，大多不知道。茶多酚是单一物质，还是一个种类物质的总称，也不知道。

今天咱们便来分享一下茶多酚。经过科学检测，茶叶中的成分高达700多种，而这茶多酚就是茶最显著的特征成分。被茶友们记得最清楚自然是正常的。

茶多酚并不是一种单一的物质，而是很多种物质的总称，茶叶中含有众多不同的酚类物质和其衍生物，简称为茶多酚或者多酚类物质。

茶多酚主要有四大类，分别是：儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮类、花青素类、酚酸类，其中儿茶素类占到了茶多酚总量的70%。

如下图，只是一个大致的分类，每一栏下方还可以细分，不过大家也不需要记那么多，没啥用，简单了解下即可。

1、儿茶素分离出来后是一种白颜色的固体，在热水和甲醇中很容易融化。

2、儿茶素在阳光照射、高温环境、与碱性和氧化酶接触等作用下，非常容易氧化、聚合、缩合，暴露在空气中自然也会发生过氧化，变成黄棕色物质，所以茶叶的保存环境很重要，不然很容易变质。

3、黄酮类物质的外表颜色为亮丽的黄色结晶，在水中溶解后呈黄绿色，茶汤的颜色的变化主要因为它。

4、茶叶中包含的花青素类，其中花青素只不过占了总物质含量的0.01%，紫色茶芽占比多一些，占了0.5至1%；花青素类中主要是花白素占比较高，达到了2%至3%。

5、花青素也叫花色素，通俗讲就是天然的色素，植物中都含有这种物质，植物的外表颜色便跟这种物质有关，花青素可以溶于水。

不过值得说的是，含有花青素较多的 那些植物，基本上都是紫色，像葡萄、紫薯、紫甘蓝等，还有咱们特别熟悉的紫鹃茶。

6、至于另一种含量较高的花白素，本来的颜色是无色物质，但也有例外，红茶、黑茶在发酵中，花白素会随着发酵完全氧化成有颜色的氧化物，与盐酸反应后，会形成红色的物质，所以也将花白素称为“隐色花青素”。

7、茶中含有的酚酸类分离出来后大多为白色结晶，容易溶于水和含水乙醇，是食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物。

8、酚酸类物质和合成酯型儿茶素必不可少的物质，合成的酯型儿茶素在水中会不断的分解，最终的产物是茶汤滋味不同的一个重要因素。

多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化（尤其是发酵工序），大致可分为三个部分：1、未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，并以酯型儿茶素为主；2、非水溶性转化产物；3、水溶性氧化产物，主要是茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。

看了这些，还只是一小部分皮毛知识，是不是很枯燥无味，不知所云。

茶友们还是安心喝茶吧，茶的成分大概了解一下即可，再多的知识也没有口中的滋味重要。

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