炒茶机器,杀青不熟的鲜茶叶子

炒茶机器，杀青不熟的鲜茶叶子？

一般情况下查青出现红叶分为以下4个主要的原因。

第一，采摘的茶青没有及时炒制。

鲜叶没有及时炒制，而使鲜叶中的多酚氧化酶，发生一系列的化学反应，造成了红梗和红叶。

第二，在机械加工的过程中，机械对茶青造成的损伤也是造成鲜叶出现红叶的原因之一。或者是采摘的过程中指甲掐伤了。又或者是鲜叶与茶娄之间的摩擦，造成了鲜叶的损伤。这些等等因素对查青的损伤都会造成红叶。

第三，杀青过程中的杀青温度低，杀青没杀透，杀青过程中闷的时间多，抛的时间少，或者是杀青不均，都会出现红叶。

不可否认的是，许多普洱茶是不可避免的，会有红梗红叶，我们要明细的一点就是，少量的红梗红叶是不会影响我们的日常饮用的，也不会影响我们的健康！

如果是量多的情况下。我们可以酌情处理！可以把那一批茶制成特殊产品！或者改变其工艺制成另外一个品种茶。或者直接按特殊产品处理。

西湖龙井炒制过程？

龙井茶的炒制，不论是手工炒制，还是机器炒制，其基本工艺流程，分为青锅和煇锅二道工序。

说明如下：

青锅：

主要利用高温，通过炒制手法的不断变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和形状基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%。青锅后的茶，再经摊放约1小时，使茶的表里水分重新达到均衡时，再进行煇锅定型。

煇锅：

煇锅时的锅温较青锅要低，通过不同手法的变换，进一步使西湖龙井茶定型，达到扁平光滑的要求;进而使内质进一步升华，并使茶叶含水量降到6%～7%，以利保存。

青锅和煇锅这二道工序，虽然在龙井茶炒制时，有先后之分，操作手法不一，但在具体进行过程中，操作手法的侧重点不尽相同，而有的手法却是一致的。如果把这些手法分解开来，总共有十个手法。它们是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一压。每个动作不是单独进行，而是相互穿插进行。每个动作的作用如下：

一抖：它的作用是散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、煇锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变；

二搭：它的作用是使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、煇锅开始时的水分散发，交叉进行；

三搨：它的作用是使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到；

四甩：它的作用是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐;还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽;同时使手中的茶叶进行里外交换。此外，还能起到整理茶叶条索的作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用，主要用在青锅；

五捺：它的作用是使龙井茶光润、扁平。青锅、煇锅均要运用这一手法；

六抓：它的作用是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感；

七推：它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。通常，只用于谭锅；

八扣：它的作用是使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及煇锅；

九磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅；

十压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。它通常只用于煇锅。

机器炒茶叶要多长时间？

我将回答您机器炒茶需要多久可以炒好。

十五到二十分钟左右。炒茶是一种比较需要耐心的活，新鲜茶叶通过小火的烘干，手指的翻转，使得茶叶的香气四溢。在茶叶慢慢变得柔软，干燥的同时，炒茶人的指缝尖也留下了茶叶的香味，令人回味。

人工炒是原手工制作，跟机器炒区别很大。样式，喝起来的口感，时间都是不一样的。人工炒的茶色泽鲜亮，完整，喝起来的口感比较原汁原味，机器炒的过程中，会损坏茶叶的本质，喝起来会影响口感。人工炒时间相对也比较长。

绿茶第一泡需要倒掉吗？

又是反驳奇葩式茶艺师的歪理的时候了。从台湾那些发明了阉割版的中国茶道以后，这些洗茶的理论不知道天天在忽悠谁？

真的很奇怪的，这些人是从来不讲茶叶的等级，什么茶叶都是按照大叶子茶老梗茶陈茶的标准千篇一律的盖碗，千篇一律的洗茶，请问日本的抹茶要洗茶吗？他们是连茶叶都一起吃吧？请问立顿的茶包洗茶吗？英式下午茶不需要洗茶吧？洗茶说穿了就是对大叶子茶老梗茶的质量不放心，怕农残怕添加怕霉菌吧，一遍洗不干净还得再洗几次 ，洗茶是为了避免苦涩味吧，因为头泡茶叶能泡出接近一般可溶性物质，太老等级太低的茶叶苦涩味物质多，头泡泡出来太苦了，就美其名曰洗茶，洗几次茶叶变淡了就不苦涩了，忽悠也要讲究战术。

您问的绿茶也是类似的情况，绿茶分等级，有芽级，有一芽一叶初展，一芽一叶展开，一芽两叶初展，一芽两叶展开，一芽三叶，摊瓣，以及春尾茶，夏秋茶等等各种级别，不少人说茶叶不干净，您见过很幼嫩的芽茶在地上堆放吗？说句难听的话，茶农对外行人热手去翻动都很反感，同样是翻动青叶都是那样的轻手轻脚，生怕青叶压坏了青叶红掉了，批量的中后期大茶叶就没有这样讲究了，大麻袋装的茶叶在地方放散热翻转。这样不同等级的茶叶加工条件，加工方式，整理方式都不同吧？能一视同仁吗？

再请问，洗茶能洗掉什么？洗农残？不要说茶叶和蔬菜水果比起来是含量更少，而且除了那些吹嘘忽悠的神茶（普洱白茶）以外，其他茶叶都是高温加工杀青，发酵氧化以后能挥发分解农残，还有一个是农药大都是脂溶性，不溶于水的，洗香精?我想起了一个在茶叶圈的悖论，讲究产地的时候提倡一人一味，一山一味，一地一味，一天一味，但是那些大品牌的茶叶却是一批一味，甚至是春茶秋茶都能做到一味，自己去想吧，香精也是脂溶性的 。真正能洗掉的是苦味涩味和霉菌，但是您为什么要选择苦涩的低档茶和发霉的神茶呢？

我图片中的绿茶需要洗吗？

普洱茶的烟味是怎么产生的？

就说说前几天有位茶友问我的一个问题吧，他说：大健哥，那个普洱茶里的烟味到底是怎么导致的，我百度了一下，也看了很多茶人写的帖子，也问了一些做茶的茶商，还是令我百思不得其解，大部分文章是大同小异。那今天我就和大家一起聊聊关于普洱茶的烟味问题，再聊这个话题之前，我把普洱茶里的烟味分两块讲：烟味的原因和误解

先说说烟味产生的原因吧，顾名思义就是淡淡的烟味或者重重的烟味，在泡茶时可以感受到有股类似烟熏的味道，那么这个烟味是怎么导致的呢，其实产生烟味的原因有好几种可能性，而最大的可能性就是茶叶出锅揉捻后，将茶晒干的过程中，附近燃烧柴火时烟味窜到了未晒干的茶叶上，这时候是最容易产生烟味的一个过程，在过去，普洱茶还没有像今天这样被大家知晓时，茶农家里很穷，又没有科学的晒场，初制所，一遇到下雨天，就要把茶叶收到屋子里，继续晒干，云南的茶农家里基本都有一个火塘，当茶在室内继续避雨晒干时，而室内多半通风又不好，火塘或者室内烧柴火时，烟飘过来就会附着在茶叶身上，我们都知道烟是有固体颗粒组成的，不像水蒸气，烟是有一定的质量的，被烟窜到时，轻的带有淡淡的烟熏味，重的就是重的烟味，还有几个可能，比如锅裂了一个缝，或者漏了一个洞，烟从锅里露出来，在杀青翻动时，茶叶就在轻微的挤压揉捻，细胞壁就在慢慢的破裂，这时候也会使茶叶产生烟味，或重或轻，还有一个可能，茶叶杀青后，出锅贪凉凉了以后，开始揉捻，如果做茶空间比较密闭加之不当的排烟，就会使揉捻后的茶叶附着上飘来的烟味，但这种几率也是非常小的，我们就曾在布朗山的曼果老寨做过怎么一次试验，曼果几乎家家都没有炒茶锅，我们就用石头和在地上废弃好久的破锅，简易搭建了一个炒茶工具，炒的时候烟味很大，并且乱窜，我泪流满面，但是当晒干后却发现，除了炒的有点糊，并没有烟味，并且当时的锅还有个洞，当我们陆陆续续随机抓样再次喝了好几次时，发现了那么一个例外，带有一点点的烟味的一泡，但是并不重，这就说明，不当不科学的炒茶设备是会或多或少的影响到茶叶的正常品质，看了这几个原因大家是不是发现一个问题，揉捻后或者茶叶本身细胞器破裂后，或者茶叶没晒干时，很容易附着烟味，是的，不止很容易附着烟味，还很容易附着一些其他的杂味，所以，我们在做茶时，务必要注意，空气流通，建初制所时要合理设计好自己的加工空间做茶时务必操作科学规范，务必让正在加工的茶叶远离异味杂味，烟火味。

那么是不是带烟味的茶就一定不好呢？

答案：不见得，每个人都有自己的口感喜好，就是有一批茶客很喜欢这种味道，

这几年随普洱茶的价格上涨、市场对茶的品质要求也随之提高，茶农们就开始了搭建大棚了，不会将毛茶直接放在房梁之上或者午饭下雨天就抬到屋子里来胡乱处置，而且制茶流程也更加的规范，于是烟味茶叶随之越来越少，但少部分也是有的甚至故意做烟。

独特的烟味老茶，是在茶叶自然的转化过程之中，多种内含物质和空气进行接触发酵转化之后，形成独特的烟香味道。这烟味是干净纯粹、捉摸不定、闻起来让人们感到愉悦、可以溶于茶汤之中，

在不断随着时间推移和积淀，那带烟味的茶，其茶汤是更为醇厚浓酽（当然也是茶本质好的基础上），所以使许多茶友们，尤其对于老茶友们，带烟熏味的茶喝得更过瘾，但也有些茶友就很不习惯带着烟味的茶尤其是刚刚接触普洱茶的新茶客，是排斥的甚至讨厌的，这个需要日后不断的品饮学习才可做到从容理解。

人工做烟是不是放下来就一定不好

其实烟味想要做好，还真的难，比如说，烟熏小种，做的好很有魅力的，人工做烟，要注意几点，这个茶适不适合做烟，还有如何做，做到入骨，长泡不掉烟，入口不脏口，不脏口就要用好的，干燥的新木，有条件甚至是干松枝，不然用垃圾潮木，老木，做出来就是一股烂柴木味，还要计算压饼过蒸饼时烟味还能有多少的问题，这些在做的时候都要注意，做烟如何做好，真的太难了！

最后给大家讲解一下关于烟味的错误理解：

第一，普洱茶里的烟味并非本来就有，而是不当的工艺过程中产生的后来的味道，但是有些会随着冲泡变没，这种多半是干茶被熏到，第二种在晒青时，或者工艺进程中导致的，很难冲泡掉，反而会随着时间和茶本身的物质结合，产生不错的味道。不能完全否定！

第二：产茶季节本身会产生烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。 因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。这种理解也是错误的，一切本不该属于茶叶本身的味道全部是来自人为的处置不当。季节不同，只可能会有茶质上的有所不同，比如春茶古树更加综合全面，夏茶，淡薄寡淡，不过这也是相对的。

第三：类似烟味而不是烟味是焦火味

烟味跟焦味不一样，焦味是在杀青的过程当中，为了提高茶叶的香醇度，加大温度。但是由于温度没有掌握好，茶叶被炒糊了或者轻微炒焦。先说下焦味是不会变成烟味的，因为他属于被炒糊的炒焦的问题，这个原因是不当的火温和不熟练的炒茶技艺导致的，轻的只是一股焦火气，重的则是严重的焦炭味，冲泡时，轻糊，茶汤中的糊点很少，重的茶汤内密密麻麻，这个黑点就是鲜叶边缘被铁锅烧焦导致的，晒干后冲泡，焦糊的茶叶边缘被冲泡出来，使茶汤混浊不美观。虽然这个味道也不属于茶本身的正常味道，但他不是烟味，是一股焦味。（补充：有糊点也不一定有糊味焦味，要具体看茶，就一片小黑点这个很难避免）

以上就是今天的烟味的一些问题