杀青是什么工艺,绿茶使用微波杀青理条烘干一体机好吗

杀青是什么工艺，绿茶使用微波杀青理条烘干一体机好吗？

在现代茶叶加工制作过程中，机器的使用非常广泛。随着科学技术的不断发展，绿茶使用微波杀青理条烘干一体机来制作，是非常不错的选择，有很多的优势。

第一，节省人力成本。传统的绿茶加工设备对人力有比较多的要求，一般要好几个人才能完成一整套的加工程序。而采用新型的一体机制作茶叶，一般只需要两三个人就能完成整个的生产工序。这样可以节省人力，减少人工成本开支。

第二，节省制作时间。新型一体机在茶叶加工制作上面，几乎全程自动化，操作非常方便，生产程序紧密结合，自动关联，而且加工茶叶的鲜叶量比传统机器要多得多，可以节省制作的时间，提高单位时间的经济效益。

第三，提高产品品质。绿茶微波杀青工艺，对温度的控制更加精准，对时间的把握更加精确，对理条和烘干的形态和程度更加统一，使茶叶生产出来以后，整体品质如一，次品率降低，良品率较高，可以整体的提高茶叶的品质。

第四，优化清洁生产。使用微波杀青理条烘干一体机，等同于采用了清洁化的流水线生产模式，全程减少人为的干扰，优化清洁生产线，提高茶叶卫生水平，使茶叶更加健康环保卫生，符合消费者的饮用需求。

当然使用微波杀青理条烘干一体机，对于茶厂厂房建设、购买资金有一定的要求，对于中小茶厂来说，可能负担不起或负担较重。但从现在的发展趋势来看，未来的机械加工制作设备一定会越来越先进，老旧的机器设备会逐渐被淘汰。这是必然的趋势。

杀青工艺技巧？

一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，最长时间不得超过三四分钟，否则，就可能出现红梗、红叶。85℃以上叶温还要延续一定的时间。

茶叶里的杀青是什么意思？

茶叶里的杀青是指对新鲜采摘下来的茶叶进行处理，使其失去鲜叶中含有的多余水分，达到保持茶叶色泽、香气、口感等特性的目的。

杀青是茶叶制作的一个非常重要的环节，一般采取高温烘烤等方法，使茶叶水分被蒸发，同时锁住茶叶中的香气和有效成分。

如果杀青不彻底或时间过长，茶叶就会失去色泽和芳香，并影响茶叶的品质和口感。因此，在茶叶制作中，正确的杀青工艺是一项必不可少的关键技术。

为何普洱生茶与绿茶区别如此之大？

感谢邀请！

关于这个问题，这是两种茶性完全不同的茶类，我想有必要先了解一下这两种茶的制作流程，以及其技法的具体含义，这样方便做个比较。不拐弯抹角，直接来。

一、普洱茶的制作流程

普洱茶生茶的加工工艺步骤：摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。此步骤为传统手工加工步骤，现在有点规模的厂商都是机器加工。

1、摊凉

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

2、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

3、揉捻

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

4、晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

5、蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

6、干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

二、绿茶的制作流程：

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

绿茶为不发酵茶，是直接杀青的。杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷 转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

3、烘干

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

三、对比结论

通过以上的对比，我们不难看出这两者的区别。这是由于而绿茶的芽头相对小，容易均匀，同时含水量相对低一些。而普洱生茶叶片较大，含水量高，普洱茶为了能够炒制得更好、更均匀一些而不得不采取闷抖结合的工艺手法。

此外，绿茶清汤绿水，极其注重鲜度、鲜爽甘甜，在工艺上容不得半点的闷，因此绿茶宜速战速决。而普洱注重的是茶叶的醇厚度，鲜爽不足回甘有余，因此可以闷。

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普洱茶的杀青工艺对茶本身来说有什么作用？

普洱茶的制茶工艺中的杀青工艺是在普茶制作中起到什么样的作用呢？

普洱茶毛茶的制茶工艺分为.采摘.摊晾.杀青.揉念.理条.凉晒.制茶工艺的好坏直接会影响到普洱茶的品质和口感.好的普洱茶一定要品饮价值和陈化后的价值.所以普洱茶的每个制茶工序都非常的重要.我们今天主要和大家交流杀青工艺的作用.

普洱茶制茶中的杀青作用是纯化茶鲜叶中的氧化酶.停止鲜叶继续散失水份而发酵.除去青味.保存原汁原味的茶叶香气.那么杀青的好和差是对普洱茶的有影响的.这个工序也是有所讲究的.普洱茶的杀青分为手工杀青和机器杀青.中高端普茶多半以上还是延续传统的手工杀青.杀青时必须保持锅的清洁卫生.掌握好杀青温度.茶叶杀熟而不要杀过.简单来讲鲜叶度有青绿变暗绿.手上有粘性而感到软.青味变清香就可以.杀青过火后.茶叶活性不杀死.会出焦叶和胡点.这样杀青出来的茶叶活性小今后在陈化中变化空间小.转化不大.升值空间就不大了.品饮中也会感觉到焦味.茶汤会出现不透亮.碎片多.