龙井茶的资料,如何分辨龙井茶的优劣

龙井茶的资料，如何分辨龙井茶的优劣？

龙井是中华传统名茶，属于绿茶，位列中国茶品之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由古代茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。与红茶，白茶齐名，为中国最主要茶类之一。

有诗曰《以龙井叶馈云生有诗报谢次来韵》清朝·樊增祥养生常毁茶，饮多苦脾冷。客来自浙西，贻我以龙井。清诗由此出，雅耆岂能屏。点入白定瓯，绿光照衣领。想见发汉皋，火车载而骋。珍重袭素鑞，谨严束红绠。瀹以通济泉，如持湖亭皿。色淡意转浓，味腴香且永。独饮复谁共，数之得八饼。惠地酒一瓦，意同粟五秉。华清有佳人，伫此团月影。病足不下床，闭门谢朝请。徘徊苦后甘，积渐入佳境。暖阁鸣松风，银波泻壶岭。昨夜雪在竹，红炉热力猛。雀舌发香清，龙头得句警。陶家冷生活，可以傲贵幸。新诗二百言，淡远出明靓。和君白雪词，取办在俄顷。何当同夜话，煮灯紫微省。

那么要辨别也该从这四个方面着手：“色绿、香郁、味甘、形美”

一、观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。

二、辫“色绿”：乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。

三、闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。

四、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存。

我不是很懂茶，所有的资料都来自于网络。我只是喜欢学习未知的东西，研究以懂的知识。让精通的再精通，不懂了也能略懂。

如何了解杭州？

在杭州生活十年了。与杭州的初次邂逅，源于大二那年的一次说走就走的旅行。初初相见，就似回到故乡，如老友重逢。南山路上的老房子，绿阴大树，阳光温柔，仿佛梦回当年的东北小城。大学毕业，毅然留在杭州工作，家在这里，孩子在这里，人生也在这里了。

韶华飞逝，似水流年，如花美卷。西湖宛如一幅栩栩如生的山水画，让人如痴如醉。春风拂面，苏堤晓风杨柳青青，白堤断桥景色怡人，乱花渐欲迷人眼；夏季接天连叶无穷碧，映日荷花别样红，秋夜中透映月光的三潭，冬雪后暗香浮动的腊梅，细雨里朦胧的台榭，柳浪间悦耳的黄啼，和着那涟漪的湖水，见证了无数爱的邂逅。长桥十八相送，断桥久别重逢，西冷桥再相会……
 景色让人流连忘返，衣食住行也是很适合老百姓居住生活的。

出行

主城区交通还是不错的，公交车文明礼让，东站、地铁、微公交，接驳方便，还有最后一公里的公共自行车、共享单车。

衣食

主城区便利店多，咖啡店、茶室、书吧多，餐厅比较小资，可选择的多，菜场和超市买菜菜价相差不大，可能还是名人名家白鹿绿茶外婆家之类的吃吃实惠；非常高端的综合体虽不多，但一般的百大银泰联华还是不少的，满足基本购物需求，城市不断扩容，未来城、奥体中心、钱江新城，追求现代都市生活的可以向周边看看，出门已不用再带钱包，移动支付无处不在；

住房

租房稍微住的舒适点2500+吧，买的话相比北上广深，房价低的，北上广深外来客一般买得起，还是买套好了。

杭州整体文明程度高，人民公仆服务意识强态度好，办事有效率。城市干净，街道整洁，绿化美不胜收，西湖一圈够走几天，春夏秋冬景致各不同，百看不厌，要自驾一个小时两个小时，也是非常多的选择。

一个在杭州工作12年的IT小伙，把在杭州的生活过成了诗，写成了歌。

《杭州》歌词

浮想你在云端

俯瞰这世间的纷乱

你轻轻走过来

不带一丝伪善

眼中画满风轻云淡

鼓楼吃碗拌川

南山路还略带凌乱

断桥两端向北还是南

人群早已不顾答案

冥冥之中已注定

我总会遇到你

拨弄平湖秋月浪静风平

我每年都会去西湖边把你看清

你笑的嘴浸润心扉那么美

嘿三月天那

西湖的水

唔鱼儿游喂

开船嘞

洪园吃块柿饼

沿着文一西路开到阿里

我梦想的小镇

有三亩一分田

春日播种秋日望稻田

冥冥之中已注定

我总会遇到你

颦笑回眸且留下西溪

我每年都会问问自己为何遇见你

人海茫茫频频相望浮生样

来来浮想你在云端

俯瞰世间的纷乱

你轻轻走过来

不带伪善

眼中画满风轻云淡

冥冥之中已注定

我总会遇到你

拨弄平湖秋月浪静风平

我每年都会去西湖边把你看清

你笑的嘴浸润心扉那么美

人海茫茫频频相望浮生样

鳜鱼的营养价值是什么？

鳜鱼是淡水鱼中的珍品，不仅肉质紧实鲜嫩，而且腥味极少。鳜鱼的肉很像海鱼的蒜瓣肉，并且烹调方法多种多样，几乎所有的鱼类菜式都可以做。

中医评价鳜鱼的食疗功效有补益气血治虚劳等症，其实从营养角度而言，鳜鱼蛋白质含量19.9%；脂肪含量4.2%，并且含有Ω-3脂肪酸、维生素D和多种微量元素，是提高人体免疫力，促进儿童生长发育；而且鳜鱼的尼克酸含量较高，是大黄花鱼的3倍，可以帮助伤口愈合比较好的食物来源。

桃花流水鳜鱼肥，这是说野生的桂鱼在阳春三四月是最肥的，但现在多是养殖的鳜鱼，几乎一年四季都很肥嫩。鳜鱼是肉食类的鱼，长着“地包天”的嘴，比较凶猛。鳜鱼的做法很多，比如清蒸鳜鱼、干烧鮰鱼、红烧鳜鱼、醋椒鳜鱼、松鼠鳜鱼、菊花鳜鱼、糟溜桂鱼、鸡汤汆鳜鱼丸、麒麟蒸鳜鱼、红烧臭鳜鱼等等。

技术较好的前提下，哪一种鳜鱼都可以做的好吃。但如果是以营养为前提，那么就首选清蒸鳜鱼、汆鱼丸、糟熘鳜鱼、麒麟蒸鳜鱼等等做法。

如果您烹饪技术还不错，其实有一种做法既简单，有相对健康营养，而且还适合在家里烹制，那就是醋椒鳜鱼。

原料：鲜活鳜鱼1.5斤，鸡汤2斤，葱10克，姜10克，香菜10克、香醋50克，花雕酒10克，味精2.5克，白胡椒粉3克、猪油10克。做法：1、鳜鱼洗净，用筷子从嘴里插进去，压住鱼鳃然后插到鱼肚子里，交叉扭动慢慢拽出内脏。鱼身用60~70℃的热水烫一下，擦掉鳞下黑膜，鱼身上划半厘米深的十字花刀。2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。3、油倒入炒锅，置火上烧热，依次放入葱姜末煸出香味后，将擦干的鳜鱼放入油中，两面稍微煎一下，然后下黄酒烹出香味、倒入鸡汤，用油箅子捞去葱姜末的渣子，放入盐微火炖15-20分钟，煮到汤色奶白，出锅前放入味精。4、汤盆中放入葱丝、香菜段、胡椒粉、香醋，再淋点香油，把鱼汤冲入汤盆，鱼放入即可。

醋椒鳜鱼是传统鲁菜的名菜，汤鲜肉嫩而且稍有酸辣味，比较开胃醒酒，最绝的是最后用滚开的鱼汤冲击胡椒粉和香醋的瞬间，顿时香气扑鼻！（实在从网上找不到醋椒桂鱼比较标准的图片，抱歉！）

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

大庙山的由来？

大庙山的由来：

据说此山原名惠泽山，汉高帝五年，在此山册封无诸为闽越王。无诸死后又在山上立庙祀之，故名大庙山，一条大庙路就在山之西麓。大庙山，位台江区上杭路、大庙路和延平路之间，面积约6公顷，山高31米。汉高祖五年(公元前202年)，因无诸助刘邦灭秦击楚有功，汉王朝遣使册封无诸为闽越王，无诸在此筑台受封，此台称为汉闽越王台。后人为纪念无诸，又在台旁建闽越王庙，俗称大庙或无诸庙，此山称作大庙山。大庙历经唐大中、宋元禧、明隆庆、清道光年间重修或修建，民国时期毁。

大庙山在台江西部，今福州市第四中学所在地。山上今福四中校内尚有一块“全闽第一江山”的大石碑。

钓龙台

大庙山上古迹有钓龙台。相传东越王余善曾在此垂钓，故称。台高4丈，周围36步，台上可坐百余人。明末，曹学佺咏钓龙台诗云：“山河原属越王台，台下江流去不回，祗为百龙先一钓，纷纷鳞甲载江来”。台之西向有钓龙井，直径1.5米，井深水清，民间传闻系“龙泉”，可祛病。宋淳化四年(993年)，山上置钓龙院，院中有达观亭，碧光亭。宋蔡襄为达观亭作诗，诗云“峭峻钓龙台，飞亭压其端，旷达四无际，因之名达观”。宋程之邵为碧光亭作诗，咏曰：“寺压高台最上头，一亭新就得清游”。山上有一石碑，上刻“全闽第一江山”，是摹刻宋代著名书法家米芾之笔迹；尚有宋书法家赵汝愚所书“南台”两字。明洪武三年(1370年)，山上建有风云雷雨山川坛，西隅附祀日本、琉球、渤泥山川之神，春秋仲月上巳日合祭。清咸丰年间，潞河白让卿观察使游闽时，借居此山，题一对联：“卸远山，吞长江，西南诸蜂林壑尤美；送夕阳，迎素月，风雨之际枕簟生凉”。

清道光年三十年(1850年)，乡民集资修闽越王庙，并在其旁建“台江第一亭”，亭之右又建“榕阳山馆”，挹远山，瞰大江，堪称城南胜境。诗人陈雪樵题一联：“林气映天，竹阴在地；月明如昼，江流有声。”诗人吴梅臣亦作一联：“窗中列远岫，天际误归舟”。

相关事件

清光绪三十二年(1906年)，林则徐裔孙林炳章等在山上建旨在反对贩售鸦片的“去毒社”。清光绪三十四年(1908年)，台江地区诗人于山上建“志社”；民国6年(1917年)，又建诗楼。陈宝琛为志社署额。楼前榕树双株，老干虬枝，日影不到。诗人萧梦馥曾书一联：“双树容听法，白云悠为怀”。诗楼外有一联：“山林一席供歌啸，城郭千家入画图。”诗楼南面旧墙上镶嵌着3大块青石石碑，系由清末诗人陈衍、林苍、唐瀚波撰文，书法篆刻名家洪亮、萧梦馥、陈廉撝各写一碑，载入《福建通志·名胜》卷。 闽越王庙后有“瓜莲精舍”，闽人于六月办“瓜莲会”，以祀越王。此处乃宴息之所，前有小池，旁即钓龙井，花石掩映，颇具幽趣，有一联曰：“瓜雨莲蓬池上社，柳烟梅月井边台”。

大庙山下龙岭顶，有新镌两副对联：一是“江潭水碧诗无尽，台榭花红意自如”；一是“龙腾巨浪开新局，岭跨长虹化坦途”。分别嵌入“台江”、“龙岭”两字。这两联是当代诗人刘长卿和陈涓音所撰。山巅有一块石头，传说是天上掉下来的陨石。旧时，每逢农历九月九日，有很多游人来此登高游玩。

1990年，大庙山碑刻及“去毒社”、“志社”旧址尚在，大庙等建筑已无存。

人文历史

勾践传六世时，越国被楚国所灭。越王的后代统领部众流落到东南沿海一带，无诸就是当时福建境内的越族首领，他在战国后期自称闽越王。 在闽越故地设立闽中郡，由无诸统领故土。无诸以福州为中心，积极发展生产，势力逐渐强盛。秦二世元年(公元前209年)，陈胜、吴广起义，各地民众纷纷响应。无诸也在福建举兵反秦，后随刘邦伐秦伐楚，素有战功。因此在汉高祖五年(公元前202年)，刘邦立无诸为闽越王，统领闽中故地，并派使臣从海路沿闽江而上到福州正式册封。

为了迎接汉使臣，无诸在闽江边的一座山上建台，在此正式接受册封为闽越王，后此山就称为惠泽山。几年后无诸去世，相传就葬在册封台后面。后人为了纪念无诸，在册封台旧址旁建武烈英护隆闽王庙，也称汉闽越王庙，俗称大庙。

扩展资料

名人古迹

唐、五代以后，山麓江边街市兴起，称潭尾街，宋代书法家米芾手书“全闽第一江山”石碑立于山麓，因此南台山就有全闽第一江山的美誉。由于人们对闽越王庙的崇拜，南台山到清代后又改称为大庙山。

大庙山自古以来就是文人墨客登临游览怀古之处。元代诗人范德机有咏余善钓龙台的诗曰：“海角钓龙人杳，云间待雁路迢。若为借得山头石，每到高秋坐看潮。”更多的诗是登临钓龙台怀念无诸，如明初著名诗人王恭《题无诸庙》诗曰：“野庙大江畔，潇潇树色寒。断碑荒草蔓，画壁古苔干。龙去春潮在，猿鸣海月残。英雄那可问，东逝更漫漫。”可惜的是，闽越王庙于1922年因失火被烧毁。

如今，大庙山闽越王遗迹地已成为福州第四中学校址。米芾写的碑文已遗失，后人陆某补写了一个碑，现立在福州四中内。尚存的遗迹除“全闽第一江山”石碑外，还有钓龙台、钓龙井、登高石，而最重要的古迹闽越王庙还未重建。

典故传说

大庙山历史悠久，古迹多，传说也多。它同仓山的烟台山一样，之所以未与鼓楼的“三山”一起合称“五山”，皆因这两山均在城外。但它的许多美好的传说却令后人永难忘却。

首先，说无诸的后裔东海王余善相信世间有龙的存在，遂突发要在山上钓白龙的奇想。因为当时山的周围还是一片汪洋，他便在山上建了一座钓龙台和一口钓龙井，天天坐着垂钓，结果当然是一无所获（也有人说从白龙江钓得一头白龙，养在山岭顶的一口井内。）。这钓龙台和钓龙井还能找到一些残迹，有关部门正图修复，供人游览。

其次，说古时由天上坠落一颗天星于山上。因为是天星，所以小孩往上一登就会长高。有了这个传说，福州早年便有了“九月九”上大庙山登高的习俗。到了那一天，大人带着小孩，从四面八方涌来。自古上大庙山有三条通道，一是从油巷下（今隆平路北端）经龙岭顶而上；二是从延平路北段，也经龙岭顶而上；三是从大庙路直接上山。到那一天，这三条路被挤得水泄不通。聪明的小商贩抓住机会，在三条路两旁摆摊卖玩具，如土人囝（泥人）、状元帽、关刀等。小孩缠着要买这买那，大人只得慷慨解囊。

上山就是登高，争取爬上天星（也称登高石）站一会儿，得到心理上的满足。笔者儿时不知登过多少次，但始终都没有使身高超过1．7米。即使这样，如再恢复登高旧俗，带小孩去登的人一定还会很多很多。

功夫茶的功夫代表什么？

所谓功夫茶，并非一种茶叶名字，功夫茶中的“功夫”，原是指一种泡茶、烹茶及技法。下的功夫深，技法好，泡出的茶也一定好喝。

所以功夫茶，就是指这种泡茶的方式十分讲究。必须要有一些功夫才能操作，这就是茶功夫，含有蒸沏泡品等的各种学问及过程。

据记载，功夫茶源于宋代，流行于广东潮汕地区，可以说是茶艺术的发展的高峰，是我国茶文化的重要组成部分。

苏东坡曾作诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，从中得知饮茶还是要用心体验。不能说功夫不深。

功夫的“功夫”，重点表现在技艺、技术上。仅在泡茶方面。就有很多步骤：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。整个动作出来不能拖泥带水，一定要干净利落，才说明功夫到家了。

功夫茶中用的茶、水、火那也是十分的讲究，苏东坡有言：“活水仍须活火烹”，煮制功夫茶，就需要是“活水”、“活火”。这其中的活水自然不会是普通的水。《茶经》中记载：“山水为上，江水为中，井水其下”。

相比较活水，活火就更容易理解一些，是用的炭火。一般讲究的家庭里都会有炭火炉，用来煮茶。功夫茶采用乌龙茶叶，，很多人初次尝试觉得滋味甚苦，然而喝习惯了功夫茶的人，又不免觉得其他茶过于寡淡。

煮功夫茶要采用乌龙茶冲泡，乌龙茶的浓度高，很适合用来冲泡。当然，福建岩茶、铁观音、水仙等也可以用来冲泡功夫茶。但如红茶、绿茶、砖茶、花茶或者白茶等不适合。在潮汕地区，可以说每个家庭都会有功夫茶具，而且还要每天冲泡喝上一杯才算是真正的享受。

功夫茶还十分注重讲究“高冲低斟”的动作。“高冲”就是把煮沸的水倒入壶中时，要沿壶口内缘倒入，不能从壶心直接倒。倒水时手臂要高举，使水从高处直接冲入壶中，这也是功夫茶的一大技艺和看点。

“低斟”，就是在斟茶时，茶壶要紧靠茶杯，斟时不可激起泡沫、和声响。茶汤还要依次倒入茶杯，重复三次，才把各个茶杯斟满，这被称为“关公巡城”。假如杯中还有剩余，就要一点一抬头的均匀倒入每个杯中，这称为“韩信点兵”。

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