小学生研究茶多酚获奖疑云,开茶馆需要掌握哪些茶文化知识

小学生研究茶多酚获奖疑云，开茶馆需要掌握哪些茶文化知识？

你好，我是老三探店，很高兴回答你的问题

茶的知识

茶叶基本成份: 儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二,茶叶基本成份之功能:

儿茶素类: 俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过舻裙πА?

咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.

矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康.

1,钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2,氟：具有防止蛀牙的功效。

3,锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素：

1,类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2,B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份：

1,黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效

2,皂素抗癌。抗炎症功效。

3,胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

- 1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

- 2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。

- 3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。

- 4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

- 5.净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。

茶的分类

茶的分类

以颜色(或制作工艺)分类:

绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶

茶类名 制作特色 代表产品

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春

黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣

白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针

青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶

红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶

以季节分类:

一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且 滋味较为苦涩。

三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

四、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚 ，香气浓烈。 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

高山茶： 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨 量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥 硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

工夫茶类

所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需 要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质 为一体的完整的茶道形式。 工夫茶采用的茶叶是半发酵茶，称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间，能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功 夫茶以浓度高著称，初喝似乎只觉其苦味，习惯后则会觉得其它茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤褐红而浓艳，茶叶条索紧 ，叶质厚实，特耐冲泡，一般可冲20次左右。

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

1、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征；等等。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

2、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

3、晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

4、蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

关于防辐射，绿茶都有这样的功效，没有详细的医学研究表明那一种更好。除绿茶之外，富硒茶、灵芝等也有防辐射的作用。一般长期使用电脑的人可以喝杭白菊来保护眼睛。

如果没有明显的变质或污染，上午的茶下午可以喝，隔夜的茶浇花比较合适。

绿茶：

绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

红茶：

红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。

乌龙茶（青茶）

乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名。是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。

该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。

花茶：

花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。

以上的四种是对我们常见的茶的分类，还有几种不常见的

白茶

白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪故名白茶。

白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以能保持毫香显现，汤味鲜爽。而且，白茶往往特别美观。

紧压茶

紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。

黄 茶

黄茶，是从炒青绿茶中发现的。其得名于由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，而叶色变黄。

黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序。由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类。

有代表性的黄茶具有茶身黄，汤色黄，味甘鲜爽的特点

黑 茶

黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制作而成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必须品。

是英国茶好还是中国茶好？

中国茶和英国茶的比较就像传统中国武术和西洋拳击，中国传统武术的历史悠久，门派众多，套路，器械 ，拳法，掌法，腿法等等名目繁多，而西洋拳击就是就是在规则条件下用拳头击打对方，击倒和点数来计算胜负。中国茶叶和中国传统武术一样，也历史悠久，种类多工艺多，特色多，更相像的是武术中有太极健身操，太极雷雷，马保国这样的嘴炮高手，以脸接力，中国茶叶也有普洱这种以港台茶叶骗子忽悠理论，将最低档过期的劣质边销茶普洱吹嘘成天价神品的。而英国茶比中国茶简单，也比中国实际，不好的茶叶不喝 ，茶叶就是拿来喝的，而不是像普洱那样拿来吹的。所以结果是英国并不产茶叶，立顿却是时间销售量最大的品牌，同样的拳击进入奥运会正式比赛，武术入奥运项目，现在还在努力。中国茶叶在十七十八世纪是世界上占垄断地位的，进入二十世纪由于国家贫弱动乱，茶文化没有持续发展，知道二十世纪末开始，新的茶文化发展技术革新在各大茶区长足发展，而且新茶种新工艺新产区新品牌也茁壮发展，但是在进人二十一世纪以后，以普洱炒作为代表的天价忽悠开始了，一下子把茶文化带到几百年前，又苦又涩的垃圾低档过期边销茶成了天价了，而且这股天价高价的歪风带坏了整个茶叶市场，一些名不见经传的小众茶报价比传统名茶都要高，正宗西湖龙井收购价才一两千，三四千的顶级头采，日照绿茶，崂山绿茶一报价就五六千头采，就是没有几个人听说过的甘肃文县龙井也会报价三千多。太极神话会破碎，雷雷和马保国会被打脸，什么时候普洱炒作崩盘不再有哪些公知叫兽装逼吹嘘，中国茶叶的真正春天也来了。

中国哪里产的绿茶最好？

中国有世界最大规模饮茶人，无论男女老少都爱喝这一口真正的国粹，每个人也都有自己的心头好。无论是红茶，乌龙，绿茶，白茶，还是黑茶，都有自己的忠实人群。

所以，中国各地产的绿茶，只要适合自己就是最好的。单纯的以产地来争论这个“之最”毫无意义。所以，这里干脆普及一点茶的小知识吧。

首先从时间上来说，只要是明前茶，任何地方的茶叶都不可能差，都不可能不好喝，当然价格也都不会低。陆羽的《茶经》里的茶，说的也是明前茶，所以我们可以毫不夸张的说，是“明前茶”催生了中国的茶文化。

其次，如果按照生长环境来分，那么茶圣陆羽的《茶经》中已经给出了很明确的答案：

“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

什么意思呢？上等的茶叶都是生长在深山悬崖的石头缝里，而中等的茶叶则生活在带有大颗石子的土壤中，最差的茶叶自然生在有机质都缺乏的黄土上了。

再次，如果从茶叶的种植环境来说，陆羽认为种植的茶叶只能生长在“阳崖阴林”中，4个字准确的描绘了茶叶种植的环境：

阳崖：阳光充沛的半山坡。

阴林：植被要茂盛，阳光要透过遮蔽树木照在茶叶上。

还有一点很重要的是，春夏季的季风带来的地形雨，最终都会下在面对阳光的山坡上。而山坡的坡度又能让多余的水流走，这就使得茶叶生长的气温和水分又得到了保证。

所以在这个硬性规定下，陆羽才会接着写到：

“紫者上，绿者次，笋者上，芽者次。”

最好的茶叶一定是要带一点紫色的，而且茶芽一定要细窄鲜嫩，尖端笔直的像竹笋一样。其次才是绿色的状若兰花的茶芽。

浸泡成茶水后要颜色翠绿，银毫毕现。闻之如兰花香草一般馥郁，尝之则胃甘醇而回味鲜爽。

最后从感官上看，茶汤一定要明亮清澈，喝茶牙都要绽放如花朵。

这些条件够了吗？其实还不够。因为陆羽毕竟是1000多年前的人了，以他个人之力归纳的再详细，也不如1000多年的茶叶种植经验来的全面。

所以归根结底，陆羽太看重地形了。实际上现在茶叶的产出，还有两个非常重要的因素，就是纬度和海拔。

虽然茶树在北纬38°到南纬45°都可以生长，但我们其实可以发现，质量好，名气大的绿茶，几乎都紧贴北纬30度一条线的两侧：

雅安蒙顶茶（这个最准，直接钉在北纬30度线上），其次还有竹叶青，峨眉毛峰，黄山毛峰，太平猴魁，信阳毛尖，六安瓜片，都匀毛尖，安吉白茶，安化松针，西湖龙井，碧螺春…

你看，是不是神准？所以这些茶品质都是很不错的。非专业人士的话个人根本不推荐非要选哪种茶叶来喝，喜欢哪种就喝哪种好了。

最后推荐一款茶叶吧，那就是“扬子江心水，蒙山顶上茶”的雅安蒙顶茶。

我为什么推荐这个茶叶呢？首先它是标准的质量高，名气低。别说在全国范围内了，甚至在四川很多人都没听说过。现在四川人经常喝的主要是竹叶青，有的甚至还喝汉中的绿茶，但喝蒙顶茶的，真的很少。

其次，我们都知道，大名气的茶叶往往逃不脱代工这个怪圈，而且假冒伪劣众多。比如龙井，这里不是说龙井有什么口味和质量问题，但它和茅台有个共同点，就是产量只有那么多，而市面上打着他的招牌的，往往是产量的百倍。

在这种局面下，没有分辨能力的话很有可能被人忽悠。所以选择一些不太出名，但质量好的茶叶，反而可以避免这一方面的风险。

第三就是这个茶生长的海拔非常合适，所以真的好喝，谁喝谁知道。我就说一点：日本的玉露，是日本等级最高的条形绿茶。它最大的特点，最引以为傲的，就是独有的“umami”味道，说白了就是海带味。

我试过把蒙顶茶用60°左右的热水泡的浓一点，这股海带味马上就出来了。所谓海带味，就是茶叶高氨基酸的铁证。而高氨基酸则会让茶叶变得更加鲜爽可口，。

这些年蒙顶茶还有了一些名气，前些年呢？甚至被茶商当伞散茶收了，改别的牌子去卖，你就说惨不惨吧？

喝茶无好坏，各花入人眼，自己喝的高兴就行了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

黑茶是什么茶？

什么是黑茶？

黑茶是中国特有的一大茶类，由于原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以茶叶叶片大多呈现暗褐色，因此被称为黑茶。黑茶属后发酵茶，发酵由天然陈放完成，或由人工渥堆完成。黑茶因其保健功效而受到欢迎。

黑茶最早出现在什么时候？

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，应为黑茶。

黑茶的主要产地有哪些？

黑茶生产历史悠久，早在北宋时就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地，出产湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路边茶和西路边茶、广西六堡茶、云南普洱茶等品种。

①湖南安化、桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地，出产茯砖、千两茶、天尖、贡尖等。茯茶有特殊的药香，有的茯茶中有“金花”，是学名为“ 冠突散囊菌”的益生菌。

②湖北蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通常等地，出产青砖茶。传统的青砖茶压制时将粗老的青茶放在里面，细嫩的青茶放在表面，因此，老青砖茶有里茶与面茶之分。青砖茶香气独特，味浓可口。

③四川雅安、乐山等地生产金尖、康砖等黑茶，主要供应给边区少数民族饮用，故称边茶，分为专供南边藏族同胞消费的南路边茶和供西边少数民族同胞消费的西路边茶。

④广西苍梧、贺县、贵县、横县等地出产六堡茶。六堡茶因原产于苍梧县六堡乡而得名。六堡茶汤色红浓，香味醇陈爽口，优质六堡茶有槟榔的香和味，间有“金花”。

⑤云南西双版纳、思茅等地出产普洱茶。普洱茶有悠久的历史，因集散于普洱而得名。普洱茶有特殊的陈香，滋味浓醇。

黑茶有什么保健功效？

黑茶比较突出的保健功效有:

①调节降脂、血压。

②减肥，预防动脉硬化。

③防癌、抗癌。

④护胃、养胃。

⑤抗氧化，抗衰老。⑥调节新陈代谢。

冲泡黑茶水温如何掌握?

黑茶因采用比较粗老的原料，所以在泡茶时一定要用100℃左右的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。黑茶可以煮茶，西北边疆地区饮黑茶多为煮后清饮或与奶等调饮。

黑茶的特色是什么？

黑茶大多具有以下特征:

①干茶:条索紧实、含梗量少，光润，匀齐。

②颜色:橙黄、黑褐，有光泽。

③汤色:橙黄清澈、明亮，或红亮、清澈。

④香气:陈茶、槟榔香、药香等，香气醇厚，高而持久。

⑤滋味:醇厚柔和，生津回甘，润滑。

⑥叶底:黑褐，有光泽，叶底匀整，韧性好。

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喝哪一种对我们人体更有益？

我认为，生普(洱茶)属于风味，有明显的山头地域特征。熟普(洱茶)属于风格，有明确的品种品饮目的。△生普体验感强，让人愉悦心情。

至于“生普和熟普，喝哪一种对我们人体更有益？”，我认为以科学医学的名义解答问题难度太大，也不是我们一般人能够解答的。因而，我们只能从茶叶品质上来说道，从生活中的茶事上来辩证，来分析。

(一)，按“边销茶”概念来说。

生普(洱茶)最适合西北游牧民族日常生活和喜欢大鱼大肉肉食者改善饮食，补充缮食纤维，调节身体脂肪代谢的能力。

而熟普(洱茶)是为了品饮茶方便，改善普洱生茶苦涩味重的改良版，优化版。

△熟普是优化茶，可以及时消费，及时享受。(二)，按茶叶品质来说。

生普(洱茶)的品质特征明显，一是一二是二，好喝就好喝，不好喝就不好喝，对于品饮者而言，好喝就有益。也就是说，原料茶菁好，采摘制作的好，茶叶就好，品饮体验就好。原料茶菁差，采摘制作的差，茶叶就差，品饮体验就差。

而熟普(洱茶)的制作者，是决不会拿最好的生普来制作的。只是为了改善茶叶的口感而对成茶的生茶原料再进行的改造，以适应大众消费者。

△好的生普山头特征明显，汤色澄明，滋味佳，口感好！(三)，按品饮方式来说。

生普(洱茶)有明显的口感比较，有些品茶高手能喝出山头味，也能从品饮中分出来个三六九等。对享受型的人们来说，是极富体验感的茶叶类。

而熟普(洱茶)虽然山头特征也存在，但是却是弱化的存在，对于普通消费者来说，根本不知道，口感较平和，体验感较弱。

△好茶要及时消费，满足当下。(四)，按品饮价值来说。

如果收存的生普(洱茶)较多，每一年茶叶的转变和饮茶体验都不一样，日久天长还有更好的滋味生成，自然而然品饮价值会有所提升。

而熟普(洱茶)虽然在茶圈也有“越陈越香”的自说自话，但是熟普毕竟开发创制时间短，又是为了满足及时消费的茶叶，更没有历久的考验，确定性不足，品饮价值提升不大。

可能会有人说，这回答离题万里。实际上，我们茶生活中，身体的接受，口感的愉悦，品饮的适合，价值的认可，都是对人体有益的因素。我认为，要公平时待生普和熟普，只要是对身体健康有益的茶叶，顾此失彼的结论还是不公道的，茶友们，你们认为呢？

(喜茗堂龙新久)

2020年10月17日

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