粗老茶,茶叶最好喝的时候是什么状态的

粗老茶，茶叶最好喝的时候是什么状态的？

对于一个与大山为伴几十年的林业工作者，对茶叶有特殊的感情，茶叶是天赐尤物，是饮之珍品。至于哪种状态茶叶最好喝，基层林业认为：一芽——过于奢侈；一芽一叶——高端极品；一芽两叶——经济实惠。

种茶的都清楚，真正的高山单丛好茶，基本排除一芽就采摘的可能性，除非是特别要求，定制数千元一斤的特制茶叶，否则，茶农是舍不得仅采一芽的，因为高山单丛好茶，非常难得，仅采一芽，真的是暴殄天物了。

一般的一芽茶，多采自人工种植的熟山茶园，海拔较低，而且是那种带状种植、密度较大、犹如绿化带的那种茶园，由于品种早熟、密度大，出芽早，萌芽整齐，仅采一芽，也可以采摘一定的量，获取较高的经济价值。

这种一芽茶，如果真的采自高山单丛茶园，品质自然纯正，只是有点浪费，只能用过于奢侈来形容了，一般的茶农是不愿这样采摘的，即便给出高价。

一芽茶过于奢侈，多为密植型茶园出品，不是高山单丛好茶的典型形态，品尝可以，不建议喝这种茶。

而真正好喝的高山原生茶园，多为单丛稀植，一亩山场也就种200来株，加之高山云雾萦绕，温差大，茶叶萌动较迟，生长较慢，茶叶积累的有机物质丰富，茶农多在一芽一叶时才开始采摘，即便这样，产量也不是很高，但茶叶内在品质非常好，无论从形态特征、香气香味，还是汤色口感上讲，绝对是高端极品。通常这类茶叶具有色泽微黄嫩度好、叶片紧束条形美、馥郁芬芳香度高的典型特征。

一芽一叶是真正好喝的高山单丛茶的标准形态，属于高端极品茶叶，真正爱茶之人最喜欢、也是最值得喝的好茶。

对于基层林业这样喜欢喝茶，爱喝浓茶，常年喝茶的老茶客来说，经济实惠的一芽两叶才是最爱。

一芽两叶的茶叶多采于谷雨前后，这时候气温回升并逐步稳定，光照条件好，昼夜温差大，高山单丛茶能够通过充足的光合作用制造大量有机物质，并利用昼夜温差累积嫩芽和嫩叶之中，使得茶叶的有效成分含量大增。

这时采摘一芽两叶，茶叶资源得以充分利用，茶叶内在品质也是恰如其分，制作的干茶形态略大一点，价格也偏低一点，但耐泡、好喝、够劲，特别经济实惠，适合工薪阶层消费需求。

一芽两叶的茶叶外部形态略大，但茶叶内在品质较高，经济实惠，是大多数爱茶人士的主要购买对象，属于大众消费主流产品。

综上所述，一芽茶叶过于奢侈，无特殊要求，不建议购买；一芽一叶是高端极品茶叶，好喝，经济条件好的可以选择饮用；一芽两叶的茶叶内在品质较高，经济实惠，属于大众消费主流产品，大部分工薪阶层都喝这样的茶叶。

为什么普洱散茶不能存放太久？

最近有很多茶友来询问青衫 ，想要存点普洱茶，可是不知道存散茶好还是饼茶好，普洱散茶不需要撬，冲泡的时候很方便。可是市场上见到的那些老茶貌似都是紧压茶，是散茶就不好吗？

青衫根据自己做茶的经验和其他老茶友的分享告诉茶友们：如果长期存茶，紧压茶比较合适。散茶还真的不适合长期存储。原因何在？

在解析这个问题之前，我们先了解何为普洱茶的后期转化？普洱茶的后期转化中，从生物化学反应的类型来看，分两大类型：

一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”，这些氧化反应，主要改变茶品的汤色，使汤色出现以下转化过程：黄绿→绿黄→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。

另一类是紧压茶内部，有一定水份，缺氧下，厌氧菌作用下的“生物化学反应”，厌氧菌的存在可以分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

在了解普洱茶的后期转化原理以后，我们可以总结出，普洱茶后期转化两个必备条件：一是表面空气有空气接触，其次是内部有种类丰富的厌氧菌。

我们再看看普洱散茶，普洱散茶可以满足和空气接触这一个条件，可是内部没有一个满足厌氧菌环境存在的环境。少了“生物化学反应”！散茶之间没有过多接触，内含物质间的链式转化被切断，香气就会在空气中挥发，游离在空气中的水汽和一些尘埃便会进入茶体，导致品质产生异化。

再一个，存储茶叶的场景更多的是家庭存储，普洱散茶占用的空间大。家庭有限的存茶空间满足不了散茶的体积，存的散茶多了，很占用空间。

所以说，要让普洱茶有良好而丰富的后期转化，长期存储还是做成紧压茶，无论生茶还是熟茶，道理亦然。

不同季节的擂茶做法？

擂茶与我们普通喝的茶不同，它是一种特殊的饮料，所以它的做法也比较特殊。擂茶，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。擂茶的用具是擂棍和擂钵。前者取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不等，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。擂茶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。

加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。

白茶种类里有个叫白牡丹？

大家好，我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。往期内容请在我的头条号中观看：

白牡丹是我国特产白茶种之一，外形神似花朵，两侧绿芽叶包围着中间的白色毫芽。其干茶冲泡之后，两侧碧绿的叶子衬托着中间的嫩芽，优美恰似花蕾刚开始绽放，便有了这个雅名“白牡丹”。

传说，古时有一位“出淤泥而不染，濯清莲而不妖。”的清廉奉公的太守，因为朝廷腐败黑暗，不愿同流合污，毅然辞去官职，准备陪着老母亲隐居深山，两人路遇一座青山，突然闻到阵阵异香，心生好奇，便询问当地的一位鹤发童颜的老人。老人道，这香气乃是莲花池畔那18棵白牡丹所散发。太守母子见此山如同仙境，甚是欣喜，便隐居在此，以种植花草，茶树为生。

有一日，母亲因劳累病倒，当地村医没有良方，太守大急，情急之下，需要一位仙人，仙人赐予治病良方，但需要用新茶作为药引（秦汉时期，茶叶还有进入寻常人家，一直被作为草药使用。），正值寒冬，哪里会有新茶？正当无何奈何之时，那18棵白牡丹竟然变成了茶树，满树嫩芽。太守大喜，将其采摘而下制成茶，香气扑鼻，遍布白色毫毛，神似牡丹花。用此茶作为药引后，母亲马上恢复了健康，并飘然而去，成了这一片的茶仙。于是，后人便将这一带所种植的茶叶称为“白牡丹”。

恩，如此看来真的是很厉害，如此出神入化的故事，太会编了。

白牡丹属白茶，乃是福建特产，1922年白牡丹开始在大湖地区范围种植，同年政和也开始种植制作，成为主要种植区。20世纪60年代，松溪县一度盛产白牡丹。现在主要种植区在福建的额政和、建阳、松溪、福鼎等县。

制作白牡丹的原料一般为政和大白茶和福鼎大白茶两种茶树的茶芽，有时候也会少量采用水仙品种茶树茶芽拼配在一起。无论是那种茶树，均是采摘又肥又壮，芽头洁白的春茶制作而成。白牡丹在制作时不经过炒揉，只经过萎凋和焙干工序。最关键的一步工序在萎凋。

萎凋时，非常重视环境，春秋两季的晴天和夏季不闷热的晴天为最佳气候，这时可采用室内自然萎凋或者复式萎凋。烘焙的同时，也要拣除叶梗、大叶片、蜡叶、红暗张。以火香衬托茶香，激发茶的香气，是茶芽的毫毛显露。

白牡丹采摘自大白茶树或者水仙种茶树的短小茶芽制成，一般均为一芽一二叶。好的白牡丹，干茶外形肥壮，叶边缘微卷，叶的背面遍布白毫。冲泡后茶汤颜色呈现橙黄或者杏黄色，茶味醇厚回甘，清新爽口，叶底呈现浅灰色，茶芽脉络微红，两边的芽叶拥抱着中间的嫩芽，神似花蕾初次绽放。

我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化，是门崭新的学问，我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。承艺，希望与大家一同学习，将我国的传统文化发扬光大。

喝茶是喝新茶好还是陈年老茶好？

回答如下。关于新茶与老茶的选择，六大茶类各有不同。①根据茶叶的老嫩程度选择。★粗老的茶叶是陈年老茶好。外形粗老的茶叶，陈放的时间越长越好。如:以老叶为主的寿眉，内含物质丰富，经过陈放转化，使茶中的苦涩物质缓慢的，钝化并且退去，就显得越陈越香，出现了粽叶香，枣香，药香等多种香气。★鲜嫩的茶叶是新茶好。外形鲜嫩的茶叶，一般都是嫩芽萎凋而成，主要就是要品尝它的清新清香的鲜爽味。如: 以芽头为主的白毫银针，细嫩鲜爽，娇嫩欲滴。②根据发酵工艺选择。★无发酵茶新茶好。比如: 绿茶属于不发酵茶 ，为了保留绿茶中的有益物质，经过高温快速杀青，杀灭微生物，防止其发酵。使绿茶在后期没有维生物参与转化，保留住了绿茶中，最天然的有益物质。才使绿茶具有，鲜爽纯嫩的口感滋味。★全发酵茶不宜喝陈年老茶。比如: 红茶属于全发酵茶，在发酵工艺过程中，通过高温，已经将红茶中的活性物质，完全氧化了，陈放再长的时间，意义不大。一般情况下，加上红茶的“退火”时间，红茶在6～12个月时品饮最佳。★微发酵与半发酵茶各有特色，根据喜好。比如: 新茶铁观音，香嫩鲜爽，显薄不厚不饱满，不浓醇。老茶铁观音，香气馥郁，滋味醇厚，饱满浓郁。由于是半发酵工艺制作，兼具有红茶与绿茶的特点。因此，对于半发酵茶，新茶与老陈茶的选择，关键看个人喜好。★后发酵茶。比如: 普洱茶属于后发酵茶。采用“渥堆发酵”工艺制作而成，整个转化过程完全是靠，微生物自身的后天努力形成的。自然是越陈越香，越陈越好，越陈越优。一般情况下，熟普陈放20年左右后，品质就呈下降状态了。生普陈放超过40年后，品质呈下降状态。③根据存储环境选择。存储茶叶的必要环境条件是:通风透气，干燥无长期潮湿，温湿度适宜，干净卫生清洁，避光无强光直射，无异味杂味及其他味源。在选择陈年老茶的仓储环境时，需认真观察茶叶干茶内外品质，通过看，闻，揉，再通过开汤品鉴，进行选择。结束语:怎样选择新茶与老陈茶: ★根据茶叶粗老细嫩选择。★根据加工工艺选择。★根据仓储环境选择陈年老茶。（仅供参考，欢迎评论指正。）