糯米切糕,红米切糕切法

糯米切糕，红米切糕切法？

食材：

红米200g、糯米400g、腰果适量、椴树蜜适量、蔓越莓干适量

✎ 做法：

①糯米和红米淘洗，提前泡一夜，控干水分混合均匀选择“蒸/炖”时间为15分钟，蒸好后边倒开水边搅拌（开水可以加适量冰糖粉，这样整体会有点甜味），使糯米和红米充分吸收水分，待其完全被搅成糨糊状，继续蒸20分钟；

②腰果180度提前烤10分钟备用；

③取出糯米红米饭，将其铺上一层，压实，然后放腰果、蔓越莓干铺平，抹上适量椴树蜜，再一层糯米红米饭，一层馅料，最后铺上一层饭，紧紧压实，晾凉切块即可

糯米做的美食有哪些？

1.糯米糍粑

用料：糯米，盐；

糯米糍粑的做法：

先煮一锅糯米饭，水里记得放盐，不要太咸，搅匀煮饭

保鲜袋里放一些油，搓一搓，让袋子里面均匀沾满油，以免糯米粘袋子。然后把糯米装进食品袋

装进袋子后，用手压实，压成一个大饼

然后放进冰箱冷冻30分钟以上

冻硬后切成小方块，保鲜膜不用撕掉，以免糯米粘。存放冰箱，想吃的时候冰箱取出了煎了即可

冷油入锅，煎黄即可

两面煎黄即可

沾糖吃

2.糯米切糕

用料：糯米500g；红枣400g；

糯米切糕的做法：

糯米和红枣浸泡4小时以上，控干水分。

上锅，我习惯把枣放在下层同蒸，枣的香气会沁入米中，提前准备好开水。

大火蒸15分钟后，分次在糯米中浇入开水，一边搅拌，一边观察直到水份被米吸收，注意不可一次加太多（大家注意火候，稀稀糯糯的状态，没有明显水份就可以了）

搅拌好后继续上锅蒸制熟透约15-20分钟，就可以制作了

一层米一层枣，带上一次性手套压实，可以备一碗温开水，防止粘手

最后用保鲜膜包起来晾凉，想吃的时候切开来，甜甜糯糯的切糕就做好啦。

3.豆沙糯米卷

用料：糯米粉100克；玉米淀粉25克；水150克；白糖20克；色拉油20克；红豆沙140克；椰蓉；

豆沙糯米卷的做法：

糯米粉，玉米淀粉，白糖，水，色拉油放在一个大碗里面，搅拌均匀至无颗粒状态，是很稀的面糊。

将面糊倒入容器，我用的是8寸披萨盘。中火蒸20分钟即可。

在案板上铺一层保鲜膜，将稍冷的糯米面团分成两份，（小一点的面团更好整形）挑起一个面团放在保鲜膜上，面团上再铺一层保鲜膜，用擀面杖把面团擀成长方形。

将擀好的面团移开，在案板上洒一层椰蓉，把面团上的保鲜膜撕掉，把面团放在椰蓉上。

将豆沙搓成圆条，放在面片长的那边

然后用手裹紧就行了，完全不粘。

然后切成小段即可，这样子先裹椰蓉的方法在卷的时候不粘，放在盘子里也不会粘的。另外一个面团同样操作就行了。

做好就马上每个糯米卷都包保鲜膜，就像一个个糖果一样，可以保持久一点，但是过夜仍然会完全变硬，进微波炉加热十秒钟回软就可以了。

4.糯米空心糍粑

用料：糯米粉500g；白糖150g；白芝麻；开水；植物油；

糯米空心糍粑的做法：

把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。

倒少量开水，先把白糖融化。

再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌。

慢慢地加开水，边搅拌。

糯米粉成很多颗粒状以后，用手揉。

揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉两三分钟。放置十分钟。

揉成光滑的小圆球，盆中铺一层芝麻，圆球放芝麻上，让它们自由的翻滚吧。

周身均匀地裹了一层芝麻，挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉，油炸时芝麻不会容易掉下来。

开始慢慢膨胀啦，有点上浮时，开始虐待它们把，按压，按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中，它会迅速的鼓起来，便成了空心的啦。每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦，这样才酥脆。

看，一个个圆圆的，多可爱，慢慢的炸吧，也可以把火调大，让颜色变黄，即可出锅。要不停地轻搅哦，防止糊了。

做了一个特大的，咬一大口，香极啦。

5.蒸糯米丸子

用料：糯米半碗；猪肉末250克；盐一勺；姜一个；鸡蛋一个；大葱一根；鸡精一勺；黑胡椒粉一勺；香油一勺；胡萝卜一个；白砂糖一勺；

蒸糯米丸子的做法：

糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。

猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。

加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。（不喜欢的也可以不加鸡蛋）

加入姜末，葱碎。

搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。

泡好的糯米控干水分。

胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。

取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。

放入糯米中滚几下。

使其均匀的裹上一层糯米。

取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。

放在胡萝卜片上。

剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。

关火后可以焖三分钟再开锅。

出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下。（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）

摆盘。

漂亮的糯米丸子。

咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。

6.糯米红豆饼

用料：糯米粉100克；水82克；蜜红豆100克左右；

糯米红豆饼的做法：

1、100g糯米粉加常温水82克和成团，静置3、5分钟；

2、糯米团刚好180克左右均分为6个、每个约30g；蜜红豆也取17、18g一个，捏搓成团；

3、每一个糯米团都用两个拇指配合先做成圆窝状，圆窝大小注意和蜜豆团大小基本一致，再将蜜豆团放进糯米窝，放左手虎口渐收、右手拇指将蜜豆团往下压、两手配合慢慢封口后，再两手掌轻轻搓圆，6个红豆糯米团逐一做好；

4、慢慢将6个糯米红豆团压扁，一定慢慢压，否则会破的，因为糯米粉没什么延展性；锅热刷油后可用小刮板移送至锅内；

5、起平底锅热油，少油刷开即可，6饼进锅注意保持距离，否则会粘在一起；

6、两面均煎黄后，加大概一、两调羹水，加水立即加盖，小心蹦水；加盖小火焖一会，利用蒸汽焖熟饼饼边缘；

7、水渐干后，翻面，至水份全部收干，出锅

7.古法蒸糯米

用料：糯米500克；猪油；绵白糖；豆沙；坚果果脯；

古法蒸糯米的做法：

准备材料，除糯米和猪油外，其他果脯坚果按个人喜好。

糯米提前一晚用冷水浸泡（至少4小时以上），稍微淘一下滤去多余水分。（不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干，稍微留点水分也好。不用太勤劳，只要马马虎虎就行。）

蒸锅放置干净纱布，糯米松散地平铺入内。不加盖以旺火蒸约20分钟，见蒸汽上冒，米呈玉色时在米上喷洒一些冷水（至表面米粒湿润即可，这样可以使米更软糯且均匀）

然后加盖继续蒸约5分钟。

蒸好后趁热，加入白糖和融化的猪油，量视个人喜好而定。以与糯米均匀混合为宜。

蒸糯米的时候准备材料：葡萄干，桂圆干，枸杞泡软；红枣洗净去核；糖渍金桔切片；白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮，一切为二去芯；生核桃肉微波中火1分钟。

大碗内壁涂油便于脱膜（如要保存可以先铺上一层保鲜膜）按个人喜好摆放各类果脯蜜饯，需要留意的是由于成品需要翻转倒置，因此将果脯光洁美观面朝碗放置。

铺上一层糯米饭，压平，中间略凹便于放馅料

填入红豆沙，可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些，几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。

最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙，基本与碗面水平。(注意，这个步骤不是完结，要吃的时候还需要再蒸一次，让所有材料完美融合进糯米。）

如需保存，用保鲜膜包好，连碗放入冰箱速冻至硬。

待需食用时，拉开表面保鲜膜（否则水汽进不去，糯米不吃水会比较不糯），连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。

可以提前几天准备好放速冻，要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。看看，是不是有切糕的感觉出来了？过年体验一把糕富帅。

8.糯米烧麦

用料：糯米；新鲜冬笋(没有新鲜的，罐头冬笋也可以)；肉酱；水发香菇；老抽；生抽；生粉；糖；水饺皮；

糯米烧麦的做法：

肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用

笋和水发香菇切丁备用

糯米水里浸3-4小时

蒸锅里铺一层纱布，把浸过水的糯米直接铺在纱布上，隔水把糯米蒸熟（大火15分钟左右），糯米盛出备用

起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。

熄火，拌入蒸好的糯米

拌好的馅料包入水饺皮中

蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了。蒸好的烧卖，放凉了之后可以速冻，留着以后吃。

9.糯米枣

用料：红枣适量；糯米粉适量；

糯米枣的做法：

红枣去核，洗净，用清水浸泡30分钟（我去核的时候是用钢笔帽捅出来的）

浸泡好的红枣沥干水分

用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开哦

将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团

根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下

蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可。吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花，根据个人喜好吧。我喜欢桂花的香味，我淋的是糖桂花

10.糯米年糕

用料：糯米粉300克；粘米粉200克；水340克＋20克；色拉油2小匙（加不加都行）；

自制糯米年糕的做法：

糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里

用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。

面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。

全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）

烹饪技巧：加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，这是本人炒制以后得出的结论，大家不妨一试。

江米切糕的做法？

1.圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

2.糯米不用提前浸泡，清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用压力锅压25分钟压熟即可。

3.蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。

4.蒸软的红枣取出，从中间一切二，去掉枣核备用。

5.糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，这样做是为了增加糯米饭的粘性。

6.准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实，

7.同样方法铺上一层红豆沙。

8.依次在铺上一层糯米饭，同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

9.均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够，细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

10.放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

11.全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。

12.蒸好后取出，找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水，效果也不错哦。

13.凉透后倒扣出来，吃的时候，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开了，三层饭一层枣一层豆沙，层次分明非常成功。（吃的时候再撒一些白糖吃，味道更好哦~）

月光白切糕的做法？

切糕做法:材料糯米，红枣适量，白糖适量做法1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。

2、糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。

3、蒸制15分钟后开盖，往糯米里倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制20分钟。

4、红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟，捞出。

5、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。

6、取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。铺上一层糯米，用铲子压实，铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。

如此这样，两次枣，三次糯米。

7、最后用保鲜膜包好，上面压上重物，放入冰箱1个小时。

8、之后取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。小诀窍1、糯米要提前泡4-5小时。

2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完后要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。

4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。

5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实

江米面蒸年糕的做法？

1、把糯米面倒入盆中，倒入温水和面，先用筷子搅，当糯米面成细碎状后再倒水，用手使劲把面和成糯米团状，硬度在适中，不过过稀了。

2、把糯米团上盖上纱布，放置着饧上一个小时后再继续使用，在这期间我们准备其它的用品，把小枣洗净，把煮笼和纱布都洗干净备用。

3、面饧好后，把面团拿出分成小团，大小用一只手能攥住即可，边做边分，如果一开始就全部分成小团，后面使用起来面容易干掉，不好塑形。

4、双手蘸上凉白开水拿面团，把面团揉圆，然后用食指和中指在面团中间向里捏，转着圈的捏出一个洞，捏成圆锥形，把四周捏成均匀厚度，不过不要太薄了，那样立不住。

5、把做好的年糕上放上小枣，按你的喜好放，你喜欢吃枣就多放上几个，不太喜欢就少放几个在上面点缀一下，记得小枣最好是轻轻地按进面团里，这样放、蒸和拿出来的时候才不会轻易掉下来。

6、放进放着纱布的煮笼里，摆好，两个年糕之间不要离的太近了，有可能放一段时间年糕会向下沉而变宽，留出一些缝隙就可以了。

上笼蒸，用旺火蒸上一个小时就可以出锅了，这时美美的年糕就出现了。