茶壶泡茶的正确手势,古时候的点茶法是怎么操作的

茶壶泡茶的正确手势，古时候的点茶法是怎么操作的？

宋朝的点茶法虽然已经被淘汰了，但是并没有失传，想喝还是可以有样学样，日本现在的抹茶道也是在点茶法的基础上发展的，所以有很多相同的地方。

想起唐宋两朝的茶，自然会联想到茶道，在日本，茶道由发扬光大，所以茶道多与佛教有关，禅茶一味一词也是由此而来。我国的茶道则是由士大夫一族发扬光大，士大夫阶级从来不惜笔墨，大肆渲染茶，以茶抒情。双方代表的精神内涵有不同，但这文化事咱就不去掺和了，容易招黑。平常说的茶道，这个“道”的意思如果是指方法、技术，这感觉才正常，茶道就是指制茶、饮茶的方法。如果这里的“道”指的是精神、思想方面东西，那我就不掺和了，告辞。这种解释也是最被茶商看重的，天天挂在嘴边。就像现在，提起日本茶道，想起的是抹茶，提起我国茶道，想到的是清风道骨，琴棋书画、诗词赋谱，略显浮夸。

宋朝的点茶法在唐朝煎茶法的基础上发展创新，不需要烹煮，不过具体步骤也非常繁琐。这次咱们简化一下，去除繁琐步骤，单纯点出一杯好抹茶。

点出一碗好茶的标准也有不同，大多数人认为，好的抹茶产生的泡沫应该丰富、细腻，那些刻意点成的无沫茶汤会被轻视，其实点茶法也分为好几个流派，各流派对于茶汤泡沫的要求各有表情，首先是正统的嫡系表千家，表千家忌讳过度点发泡沫；

其它流派：里千家鼓励充分点发泡沫‍；武者小路千家忌讳点发泡沫。

还有一些旁系：远州流适度点发泡沫（介于表，里千家之间）；江户千家忌讳过度点发泡沫；大日本茶道学会忌讳过度点发泡沫。流派虽然多，但最后还是得看各派的影响力，这些流派中，以里千家的推广力度最大，其所推崇的点茶习惯自然成了正统的地位。

将抹茶打出细腻的泡沫，一定程度上增加了抹茶的美观性，也使点茶手法更具有表演性和一定的技术，但这种点茶习惯，也会对抹茶的口感和香气造成影响。

想要抹茶的泡沫更丰富，就需要延长点发时间，这使得抹茶中更多的香气成分散失，也会导致茶汤的温度更低。丰富的泡沫可以使抹茶入口更加的棉滑，会有种厚重的感觉。泡沫的滋味非常淡，先入口中会给后续的茶汤滋味做个铺垫，不至于茶汤的苦涩太过刺激。

这样描述，是不是看得像在说这种流派的优点？

那可真错了，简单来说，品质好的抹茶，本身的苦涩滋味并不重，如果过度点发泡沫，这过程中消耗的茶成分，只会造成损失。过多的泡沫也会掩盖抹茶的一些苦涩味，也就是掩盖缺点。

而且，茶之所以有泡沫，是因为含有茶皂素，这种物质在茶梗和茶叶脉中的含量更多。如果一款抹茶特别容易点发出泡沫的话，这个抹茶原料品质不高，大家也能发现，价比较高的抹茶种更不容易出泡沫，相反，廉价的抹茶种特别容易点发出泡沫。

当然，咱们这第一次品抹茶的，还是一视同仁吧，因为不管好抹茶还是次一些的抹茶，都是苦涩的，品不出别的滋味。

所以，好抹茶最好不要过度点发泡沫，如果是一般抹茶，苦涩味太重，则建议可劲点发泡沫。

接下来咱们简说一下点茶法的基本步骤。点茶所用的茶具虽然关键，但也只是提供基础的“场地”，最重要还是得看你点茶的技术。点发的力道，茶粉是否松散，水温是否合适，投茶量和注水量的把控等，都是影响一碗好茶汤的重要因素。

先说筛茶，什么意思，就说用茶筛先把抹茶粉完全筛散，这是非常关键的第一步。茶叶有很强的吸湿性，粉末状的抹茶更容易受潮，这也不止抹茶粉，什么粉都容易受潮。受潮后抹茶粉会团在一起，干燥的抹茶粉也会和包装袋摩擦产生静电而团在一起。如果不完全分散，点发后的抹茶汤里可能会有一小部分的抹茶粉没有化开，饮用后会粘在你的口腔和舌头上，这口感可不舒服。

筛抹茶用的茶筛，一般都是金属材质，在筛茶的同时可以去除茶粉静电。这种茶筛不好找，也没必要非得用抹茶专用的茶筛，平常用来冲泡红茶、咖啡的细密漏斗也行。

筛茶就很简单了，抹茶粉倒在茶筛上，用传统的竹刮也行，用茶匙也行，但一定得是非金属的茶具。把抹茶粉充分过滤打散。每次筛茶可以多筛一些，免得每次点发抹茶前都得筛茶，麻烦。筛完后要记得将抹茶粉密封，放在干燥、低温、无异味、又能避光的地方保存，这样算的话，还是冰箱合适。记住，一定要密封，最好在抹茶粉里放上一个干燥剂小包。

除此之外，置购抹茶的时候，最好选择小型包装的抹茶，越小越好，这样不同太担心抹茶受潮。

再说第二个关键点，温度：

温度主要分为茶具温度和水温，点茶的最适宜的水温是75度左右，水温过高茶香和茶味都会有所改变，而且入口太烫，不宜饮用。水温太低又没办法将抹茶全部的味道，也会伤胃，除此之外，低水温也不利于泡沫的产生，导致很多人关心的泡沫厚度和细腻度不够。

如果没有控制水温的热水壶，就只能通过手工方式降低水温，静置冷却或者通过“左右互搏”来冷却，就是两个杯子互相倒来倒去，这是降低水温最快的方法，大概是来回一次会降低5度左右，四个来回就好了。可别玩悬壶高冲那种杂技，容易烫着手。你要非玩的话，水温冷却很快，需要减少次数，两次就行了。

除此之外，器具的温度也很重要，温杯是非常必要的过程，很多茶碗的材质很厚，不提前温杯会严重降低水温，也简单，用热水先洗一遍茶具。

第三点，投茶量和注水量：

抹茶的投茶量最大为两匙，标准为一匙或者半匙，根据自己的胃口习惯去调整。

取抹茶用的茶具叫做茶杓，如下图，茶杓的曲度很重要，弯曲度高，舀茶量也多。咱们国内的茶杓，因原料成本比较高，所以在制作时会有所顾忌，担心原料损耗，这就造成茶杓的弯曲度不够，每次舀出的茶粉量不多，这里要注意一下，可以多来一点抹茶。

关于注水量，这个控制比较困难，水倒多倒少是很正常的情况，咱们也没必要准备个标有剂量的杯子去严格控制注水量。最好的方式只有多熟悉自己的茶碗，记住自己两口半的一个水位线，每次注水按这个水位线倒。

喝抹茶用的茶碗不建议太大，太大的茶碗，两口半的抹茶只够垫个底。大茶碗在点发茶叶的时候，只能将茶碗严重倾斜，才能开始点发抹茶，非常麻烦。

第四点，点发茶汤：

简单点茶抹茶不难，想要点发的好，就需要一些技巧了，主要注意点发茶叶时的力度和速度。

首先说茶筅的持法，只要用到的是拇指、食指和中指，拇指独立，食指与中指贴合，无名指与小拇指贴合，具体的样子如下图：

抓紧茶筅，五指弯曲呈拱形，这样的持法更稳更省力。

茶筅的前端会直接接触茶汤，拿茶筅的时候要注意，不能超过节，这是一个最基本的礼仪。

茶筅是一种竹制的茶具，很脆弱，在非常干燥的情况下，前端的细竹条很容易被折断，而且干燥也容易吸附茶粉，所以在点发抹茶前，得先用热水将茶筅润湿。这个过程在专业的抹茶道中叫做“茶筌通し”，平时自己喝就不用这么讲究了，在用热水温茶具的时候，顺带着吧茶筅润湿一下。

接下来，就要开始正式点茶，也就是运筅，击拂。在这一步，通常都会被告知要用茶筅在茶碗里快速的画W，听起来简单，开始实操的时候就懵了，脑子想着画W，但最后都成了画圈圈。

点茶时，用力的点是手腕，不是手臂和手指，所以茶碗的位置要放低，让下臂自然下垂，便于手腕发力。

如果是席地坐姿饮茶，茶碗应该放于地面上，如果是茶桌，则应该站起来点茶，便于发力。

手腕发力时，手指和下臂不动，悬臂振腕，速力兼重，先深后浅。重点在“点”字，手腕上下震动，幅度越大，频率越高，茶汤就混合得越快越好，也更容易产生泡沫。

刚开始点茶时，茶筅要深，刮着碗底点，随着泡沫越来越多，开始逐渐上移，最后在汤面开点，将泡沫打散。刚开始学习点茶，不需要注意这么多，保证持茶筅的姿势规范就行了，至于怎么打，熟练之后在完善动作。

关于点茶法，需要注意的重点也就这些，至于别的流派，可以简单了解一下。

表千家：是最传统的流派，提倡茶汤的“景色”，充分点发茶汤后，泡沫聚集在茶碗的一侧，呈月形。

点发时，先慢后急，点至泡沫刚覆盖汤面，减缓频率和速度，进行小幅度调整，完事把茶碗放正，月形的泡沫就形成了。

里千家：里千家是传播最广的流派，推崇猛击茶汤，要求点出的泡沫厚而细腻。点发时强度极高，频率快，幅度大，收尾时需要细致调整，使泡沫堆积在茶汤中央。

武者小路千家：这个流派不流行，十分低调，提倡没有泡沫的茶汤，在点发茶汤时，手法特别的缓慢柔和。

最后，一句话，点茶的意义不是为了制造泡沫，而是使抹茶的口感更均一柔和。

倒茶右手端杯左手托杯？

在喝茶时到底该用左手拿杯还是右手拿杯？怎么拿？很多初次喝茶的新手不知道如何“下手”。今天，给大家讲讲正确的持杯手势。

左手被称为君子之手，左手持杯称为敬，右手持杯称为礼。用左手或右手持杯均可。是不是很意外？所以大家不用纠结到底用左手还是右手，想用哪只手都是可以的。

正确的持杯方式，用拇指和食指夹杯，中指托住杯底，女士可以舒展开兰花指，男士将无名指和小指自然向手心内扣。这样的持杯手势称作“三龙护鼎”，三根指头被誉为“三龙”，茶杯如鼎。我们还可以用另一只手轻托杯底。

领导开会中该怎么倒水呢？

1.在领导入座后的大约五分钟，就要马上把水端上来。

2.水的温度要正好可以入口，不能太烫也不能太凉，当然，夏天稍微凉一点点，冬天比较热一点。

3.倒水要倒七分水，不能太满溢出来也不能太少看着不够喝。纸杯要用新的一次性杯子。

4.进入会客厅时要先敲门(一般是两下)，经得您的领导同意之后方可进入。(因为有时候一些谈话还是不太方便让人听到，贸然走进去不太礼貌了)。

5.进去后双手端着杯子(手要握低一点，不能碰到杯口。

6.然后走到领导身边稍微弯腰把水放在其旁边，放的时候也要两手放下，然后轻轻地转身出来即可。

7.一般是先按照主次，同级的按照座位依次顺过去即可。

8.至于放水是左边还是右边就按照你们座位格局看，你走进去是在其左边就在左边放，右边就右边。特别提醒，在向女士领导倒冷水前要主动询问是否可以饮用冷水。

9.开会时并不会指定谁倒茶，如果你是属于新进者，那你得积极主动一点，这样才能显示出你的勤快与懂事，才能表达你的谦逊和好学，今后才可以在单位立足。否则，人嘴两张皮，领导的一顿批、前辈的几句话，就能让你明白什么是人言可畏。况且，十年媳妇熬成婆，几年后你可以斜眼看着别的后生为你服务了。

10.倒茶得瞅准时机。不能看着领导的杯中空空如也你再去倒茶，这反而会让人感到是一种怠慢。你也不能在领导杯子还满时去倒茶，说不定会得到一个白眼，谁让你没事找事干。

11.倒茶得在领导的杯中刚喝了一半时去，这样才能恰到好处，既不会让人在空杯前坐立不安，也不会被人怪罪不懂事。

12.你得时常注意领导的喝茶动作，看他杯子的倾斜程度，从而判断出他杯子中茶水的多少。看到领导杯子中的茶水只有一半的程度时，你就得准时出击，徐徐地在领导的杯子中加入热水。

13.倒茶最重要的还得讲究次序。会议室里的座位有尊卑之分，倒茶当然也有先后之序。如果搞错了次序，那你所做的一切不但是无用功，还会惹来一身的麻烦，说不定以后某一天你职称不能评、优秀轮不上，都是你这次倒茶的失误。

14.在倒茶前，你得先在心中演示一遍倒茶的顺序，等到没有错误时才出击。倒茶时，你得先为领导倒，而且得先为单位里的一把手倒，再给二把手倒。这个次序绝对不能颠倒，如果你先给二把手倒了茶，二把手也不会领你的情，反而会怪你陷他于不义。这样显示出他们在你眼里的分量，再给那些老前辈倒，这样表示出你对他们的尊重，最后才轮到那些与你在工作中称兄道弟的人。

15.或许在单位里你是一位新手，那你得任劳任怨地接过这项工作。或许你是一位前辈，那你偶尔倒几次茶也没关系，可以让别人知道你的随和与易处。

即使你是领导，你起身为下属们倒一下也不是失身份的事，足可显示你这个领导无架子，平易近人。当然，领导也不会真的去倒茶，只要他的手一碰到热水瓶，说不定整个会议室里的人都争着抢过领导手中的热水瓶呢。

茶道拿茶杯的手势？

一般都是右手持杯，拇指和食指捏住茶碗，中指托住茶碗的底部，其余两指内扣手心，这叫三龙护鼎。喝的时候分三次，一喝，二饮，三品。

喝茶叩手礼每一杯都叩吗？

喝茶时扣手礼并不用每一杯都要扣的，这种扣手里属于感谢，也是属于茶桌礼仪当中的一个手势，如果对方是长辈给你倒茶的话，可以使用扣手礼，如果是平辈的话，使用手里也是可以的，但是不用每一杯都要扣谢，