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真想专业学好奶茶制作培训,必须先学会系统的认识目前市场主流茶饮原料分类,
市场上的奶茶原料大致分成八大类,分别为茶叶类、糖类、乳制品类、果酱类、固体粉类、果汁果蜜类、酒精类、新鲜水果类。不同的种类可搭配不同口味的产品。下面就逐一为大家介绍下原料的分类吧!
一、茶叶类
我们制作茶饮时用到的茶叶有阿萨姆红茶、麦香茶(大麦茶)、伯爵红茶、特级红茶、锡兰红茶、乌龙茶(碳烧乌龙茶包)、高山绿茶、普洱袋茶、冻顶乌龙茶、洛神花茶等。
二、糖类
1、白砂糖
2、果糖
3、蜂蜜(龙眼蜂蜜)(常用制作产品:蜂蜜柚子茶,蜂蜜绿茶)
4、黑糖,焦糖(常用制作产品:口感香浓的奶茶类,鲜奶类,咖啡)
三、乳制品类
植脂末(奶精)常用品牌:奇异鸟(博多家园)、雀巢、晶花等。口感分成三类:
a、奶味重,顺滑
b、突出茶味
c、突出奶味和茶味
四、固体粉类
固体粉差不多是按我们制作的产品来划分的,常用的固体粉有双皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果冻粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉等。
五、果酱类
1、颗粒较大(水果冰沙鲜榨水果辅料)
2、果粒较小/果昔
六、新鲜水果类
可选择当季产出的各种新鲜水果,使用前务必洗净并去皮,以免残留农药;果肉容易变色的水果(如苹果、梨等),可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、凤梨、百香果、柠檬等,可至到型超市及食品材料行购买。
七、果汁果蜜类
果汁果蜜可以直接添加到咖啡、奶茶。
八、酒精类
白兰地、威士忌,奶茶加入了这些酒就可以制作成酒精类的奶茶。
下面我们来讲解关于奶茶制作的关键原理和步骤。
奶茶 制作 分四个关键
关键一 选择调配的茶种
关键二 搭配乳品的选择
关键三 物料的冲泡时间
关键四 水温的掌控
这里 先说泡茶
红茶最适合沸腾的水泡 可以将红茶中的单宁酸、咖啡因萃取出来
也就是让红茶叶充分实现“跳跃运动”
浮浮沉沉中 茶叶充分施展开
根据茶叶 一般在5至8分钟
这里强调两点
第一 茶叶和水比例不动 不要以为闷得时间越长 茶味越重
那样会适得其反
会把红茶的苦与涩全部释放出来
所以时间很关键
第二点 就是所谓搅动了 很多人为了喝出茶味更浓一点 拼命搅拌或者挤压茶包
以为这样会挤出茶味
其实相反
红茶在沸水中 会自然充分释放单宁酸和咖啡因
一旦搅拌 挤压 会破坏它的正常释放流程更会破坏茶叶的结构 导致茶水苦涩
所以 只要轻轻晃动就可以了
第二点
泡茶的水 一定是生水烧开后直接冲泡
不要把冷开水再加热 冲泡
因为新鲜水 里面空气才多 二次煮 随着水分蒸发 水中空气减少 会影响茶的风味
补充
茶叶越是新鲜 泡出来越好 茶香也越浓
大体上 红茶的保质期为一年
其他的茶叶 以三个月为标准
还有
保存茶叶时候 禁止用木质容器
因为木质容器具有透气性
容易受到外界物品的气味影响
并且 木头本身具有气味。
茶叶说完,现在说重点
俗称原味奶茶
专业名称 基底奶茶
基底奶茶=水+茶+乳制品+糖
就这这样一个简单的公式
通过不同的排列组合 可以搭配各种不同的基底奶茶风味
理解了各种乳制品和糖的性质后 也可以变化出各色各样的奶茶
下面介绍各种原料的对比 大家仔细听
第一个 粉状奶精和液态奶精
粉状奶精奶味比液态奶精奶味重。以味觉来看,同等味道的冷饮和热饮相比,热饮喝起来会感觉比较浓 冷饮喝起来会感觉比较淡,这是饮料的温度造成口感上的差别。
所以 如果要泡冰奶茶,就添加粉状奶精,如果泡热的,可以添加液态奶精,达到平衡。
第二个, 果糖和蜂蜜
由于果糖和蜂蜜都是液态,没有必须事先拌溶的问题
所以可以运用在冰奶茶完成后的调味,果糖颜色透明,同样不限于搭配任何一种茶品。蜂蜜因为其独特的香味,所以很适合于点缀茶品,为茶品添加特殊的香味。在奶茶系列中,蜂蜜奶茶也算是一个独立的产品品项,此外,蜂蜜也有加深茶色的特点,需要稍加注意。
第三个 白砂糖和二砂糖
白砂糖和二砂糖的甜度是相同的,所不同的是,二沙糖又多了一点香味。大家可以多尝试不同选择。白砂糖是最普通的糖,如果以颜色来区分,二砂糖因为会影响饮料的颜色,比较适合泡颜色较深的红茶,不适合泡其他类型的茶叶。白砂糖则因为颜色透明,不局限于任何茶品。
第四个 奶水和炼乳
奶水 也叫三花淡奶,因为罐头上有三朵康乃馨图案,所以称为三花奶水,如果喜欢比较浓的奶味,建议除了奶精之外添加一些炼乳,可以加重奶茶中的奶味。在香港,如果你点了"奶茶走糖",意思是奶茶不加糖,用炼乳代替奶水调味。
第五个 冰糖
冰糖有细粒冰糖和料理冰糖两种。泡奶茶建议用细粒冰糖。要注意的是,冰糖必须运用在冲泡热奶茶时直接拌溶。因为泡制后颜色透明,并不影响饮料颜色,所以不限于任何饮品。
最后一个
鲜奶
鲜奶是所有乳制品中,热量最低,也最清淡的一种。在咖啡文化的盛行之下,很多商家灵机一动,也为奶茶发明了拿铁的泡法——就是在茶饮中添加大量鲜奶的泡法,虽然添加的奶量多,但是热量却比其他乳制品调和的奶茶热量低,不失为怕胖奶茶迷的一种新选择。而且鲜奶还有低脂和脱脂的选择,虽然喝起来口感较不浓郁,但是风味倒是与其他乳品别无差别。
通过基底奶茶的变化,在世界各地的泡法不同,代表种类有三种:英式奶茶
印度奶茶 港式奶茶。这三种茶不仅泡法不同,在制作上也各有特色。
先说英式奶茶:英式奶茶泡法相当讲究,首先,茶杯必须先经过温杯的步骤,然后在杯中倒入牛奶,之后加入冲泡好的红茶。这里温杯的用意是要避免红茶倒入杯中冷却的太快,而添加的牛奶则要以室温为宜。
再说印度奶茶,印度奶茶是运用烹煮的方式,先煮茶叶,待茶叶煮到展开后,才加入牛奶并轻轻搅拌,煮至出现泡沫后熄火。印度奶茶以甜味和奶味浓郁取胜。并添加小豆蔻、肉桂、姜汁等香料。这一点和台湾的珍珠奶茶做法基本相似。
下面来说 港式奶茶。将茶叶放在一个类似丝袜的网袋中冲来冲去,所以也称为丝袜奶茶。待茶泡好后,再倒入已经装有奶水的杯中饮用,糖的份量则是让喝的人依喜好自行添加。港式奶茶的特色在于奶味和茶味较浓,而且所添加的是奶水,而不像台湾多半用奶精。
听过的最吓人的鬼故事?
要说鬼故事,其实都是人造的假故事,编出来也是吓吓人的。以我看来,世上就算真有鬼,可怕起来也有限。其实人恶起来,要比鬼可怕得多!日本鬼子侵华战争时,那些日本人比鬼还要可怕一千倍,一万倍!
闲话少说,现在听在下说一个鬼故事,吓不吓由你。申明一下,胆子小的不要看。还有,咱不是在宣传迷信,各位就当作是看一篇“聊斋志异”吧。
却说清朝乾隆年间,河北地方有一个青年,姓李名可。父母早亡。因几次考秀才不第,不考了,吃饭要紧。身边没银子可是要饿肚皮的。
李可靠着天生一张三寸不烂之舌和一副好嗓子,当起了说书先生。李可还有一个绝活,就是敲得一手“京韵大鼓”。
从此以后,李可走南闯北,穿镇走乡,靠说书和唱“京韵大鼓”,弄几个赏钱勉强度日。
那一日徬晚,李可赶去邻镇住宿,准备明天一早,在镇上集市说个早书。不想行至半路,西边半天乌云压将过来。渐渐的天色越来越黑,黄豆大的雨点一阵紧一阵的砸下。李可看见远远的有一庄院,当下便撒腿往那庄院跑去。临临跑到庄院门口,李可已经淋成落汤鸡一般。
李可心想,先进去躲躲雨再说。便上前敲门,可是敲了半天,也未曾有人来开门。李可想,这么大的庄院,一看就是大户财主人家,总会有个把门房。咋敲门没回音?
李可用双手去推,“咿呀”一声,大门应声而开。门没拴,也没人。
“有人吗?”李可喊了几声,里面没回音。
奇了怪了!这么大的庄院,不会是空宅吧?李可看着外面瓢泼大雨,也没地方可去,且进去再说!
穿过庭院,朝南几开间,李可走上回廊,踏进正厅。转过一扇屏风。我的娘也!屏风后面放着一口黑漆大棺材!
“我呸!”这个庄院看样子还真有点古怪!再看看东西厢房,东厢房里空空如也,什么都没有,西厢房里有床有被有柜子,还有梳妆台。看样子原来是闺房。大庭后面,有个天井,后面还有很多房屋,里面也都是空的。
眼看天色慢慢黑将下来。外面雨还是下个不停。没办法,今晚只好在此过夜了!要过夜,唯一的选择就是那间闺房。好坏也有张床能睡睡。可进了房间却发现,没有房门。那张床还恰巧对着大厅。睡在床上就能看见那口棺材。
管他去!李可脱下淋湿的衣服,坐在床上,从包裹里拿出两只冷大饼,就着半瓶冷水,好歹先喂肚子再说。吃完大饼,拖过被子,先睡他娘!
睡得着吗?睡不着!换了任何人,在这种环境下,能睡着吗?外面雨渐渐止了,一轮明月照将下来,李可看那大厅里的棺材,月色朦胧中,更加显得寒气森森。
李可转过身不看吧,保不住背后有什么动静。还是面对着睡吧。就在一阵睡意袭来之时。“格顿”一声,突然从大厅里传出一声巨响!李可浑身一凛,张眼看去。只见大厅里的棺材有动静!那一块棺材板正在一点一点往后移动!李可整个人吓得动弹不了,真正是:“分开八面顶阳骨,倾下一桶冰雪水!”此时的李可也只有屏住呼吸,看着大厅里的棺材。
“格顿、格顿……”连续十数次。那半尺厚的棺材板已经移开了一半。
紧接着,两条如白藕般的手臂从棺材里伸出来,手掌一边一个,搭住棺材两边的沿。慢慢的,一个头竖了起来。
李可大气都不敢出一口,瞪大眼睛看着这诡异的一幕。渐渐的,棺材里的人竖了起来,朦胧中可以看出,那“人”长发及腰,全身穿着雪白的汉服。
不知什么时候,那棺材里的人已经下了地,看上去是个女子。慢慢的,那女子朝闺房移过来。李可一颗心已经跳到嗓子口。那女子到了房门口,李可看见一张惨白的脸,五官看不大清楚。满头的黑发披散在雪白的衣服上。那女子进了房间,径自往梳妆台前移去。
那张梳妆台就在床旁边,那女子也不看床上的李可,只是在梳妆台前的凳子上坐下。
李可卷缩在床上,看着旁边的女子,那女子先对着镜子照了照,然后举起双臂,扶住自己的头,轻轻的摇几下,便把自己的头拿了下来。
李可原来就已经是魂不在身,现在一看女子拿下自己的头颅。那真实就是魂飞天外!
只见那无头的女子把头放在梳妆台上,拿起一把木梳,轻轻的梳着头上的头发。
李可心想今天这条小命要交代在这里了!自己千不该万不该说什么书,赶什么场子,好好的把自己的命给赶掉了!他妈妈的!死就死!怕什么!干脆在临死前再痛痛快快的唱一次“京韵大鼓”!
想到这里,李可也不怕了,翻身坐起来。拿过包裹,取出鼓和三根竹竿,就在床边,把鼓支撑起来。
“得隆咚咚!”李可拿起鼓槌敲起鼓来。
“待月西厢下,迎风户半开。拂墙花影动,疑是玉人来。”
“得隆咚咚!”
李可一边敲鼓,一边说唱“西厢记”。
那旁边梳头的女子一听李可敲鼓,两只梳头的手就停了下来,等李可一开唱“西厢记”,立马把头颅捧起来,放回自己脖子,然后朝李可转过身子,两只眼睛一动不动,盯着李可。李可虽然内心说不出的恐惧,但还是朝那女子看去。
只见那女子惨白的脸蛋,五官还算可以,如果是活人,不失是个大美女。只见那女子离李可越来越近,一张脸几乎贴着李可的脸。一双丹凤眼紧紧的盯着李可,一阵阵冰冷的气息直扑李可脸上。
李可反正也豁出去了,你看你的,我唱我的!李可足足说唱了近两个时辰,渐渐的窗户外的天色开始发白。只见那女子站起身来,徐徐的往房门口移动。最后移到大厅棺材边。头也不回的进了棺材,“格顿、格顿”中,整块棺材板又恢复原样。
李可从她离开的那刻起,全身才开始冒冷汗,直到女子进了棺材,李可浑身就像在水里捞出来的一样。李可全身脱力的停下鼓槌。嘴里也停止了说唱。
“我的妈妈唉!这条小命算是捡回来了!”
李可见天色已亮,连忙穿上衣服,收拾好东西,拔脚便朝门外跑去。
远处已经传来鸡叫声,李可一脚高一脚低的拼命往前跑,到天色大亮时分,跑到了一个镇上的集市。李可心里感到安全了,便停下脚步。看见旁边有一个豆浆烧饼铺,便坐下来喊了碗豆浆,要了几个烧饼油条。
李可正吃之间,桌子对面来了一位道士,手里拿着一根细竹竿,挑一块白布条,上面写着“神相吕布衣”。
那道士一边喝着豆浆,一边朝李可脸上看。
李可被看得浑身不自在,便朝道士道:“请问道长,有何见教?”
道士道:“后生昨夜九死一生也!”
李可道:“你咋知道?”
“后生印堂发黑,双颊发青,尸气几近骨髓。不出三日,在劫难逃!”
李可惊道:“道长说我还未逃过性命之忧?”
道士道:“后生是否可以将昨夜事情说给我听听?”
李可便将昨夜的事情如此这般的说了一边。
道士道:“半年前你是否在这个镇上说过书?”
李可想了想道:“应该是在这里说过的吧。”
道士道:“是否说的西厢记?”
李可道:“大概是的。”
道士道:“我明白了。事出有因,此女因你而亡,阴魂不散,必定要找你,你逃走不是上策也!”
李可道:“在下越听越糊涂了,此女之死,如何与我有关?”
道士道:“后生有所不知,半年前,你在这个镇上说书,此女本来就是喜欢听书,那天特意和丫鬟来听。你千不该万不该说的是“西厢记”,此女回去后,一心一意把你当成了张生,自己成了莺莺。从此以后,茶饭不思,饮食不进。再说她家里宅子本来就建在凶穴之上,下面压着一个千年鬼魂,此鬼魂要找一个替死鬼,可以让她逃出生天,此女便成了他的目标。不上数月,此女便呜呼哀哉去了。
在这个女子断气后,发生了三件诡异事情,第一件事,在搬动她的尸身时,她的头便掉了下来,第二件事,棺材就像生了根的一般,无论如何都搬不动。几十个上百个人抬都抬不起。第三件事,就是每天夜里,都有人看见女子出来梳妆打扮。如此一来,吓得全家都逃离了此宅,从此以后,此宅便成了大凶之宅!其实这三项,都是千年鬼魂在那里作妖,为了不让女子有还魂的机会,特意把她头颅弄下来,一碰就掉。”
李可道:“道长说我三天之内,在劫难逃,是否有解?”
道士叹口气道:“事到如今,你我都须受此一劫也!”
李可道:“此话怎讲?”
“贫道既然遇见你,就该贫道一起受劫。能否逃过此劫,要看天意,搞得好,可以活三个人,搞砸了贫道随你一起下地狱!但贫道有一要求,从现在起,你必须听我吩咐。”
李可道:“一切听道长的!”
吕布衣从身边拿出几个药丸,对李可道:“这一颗药丸,叫做“增阳驱阴丸”,后生马上服一丸。此丸可以保住女子入侵的阴寒之气暂时不进入你的骨髓。阴寒之气一但进入骨髓,那神仙都救不了你。但要想彻底去除阴寒之气,只有使那女子还阳。这里还有两颗药丸,红色的叫做“定首丸”,白色的叫“九转还阳丸”。这两颗丸不是给你吃的,你放在身边,怎么用,你听我说。”
“今天徬晚,你还必须到那宅子里去。”
李可一听,吓得连说不敢。
道士道:“后生既然不敢去,俺道士也不多这件事,从此别过。后生好自为之吧!”
李可见吕布衣这么一说,忙道:“如果真能救得了小生的性命,当听道长吩咐。”
吕布衣道:“劫数已到,躲是躲不掉的!
李可忙道:“是、是!”
吕布衣又从身边拿出一叠上面画着符的黄纸:“今天徬晚你还是那个时辰过去,去了先做一件事,把那宅子前后左右一十八棵老槐树每棵树上都贴一张符。随后一切按照昨晚一样,到那房间去睡觉。到半夜时分,那女子还会出来,你还是老样子,在她把头拿下来梳头时候,开始说唱京韵大鼓“西厢记”。这个时候,你必须把这颗“定首丸”放在手心里。”
“等那女子脸贴上来时,你马上把这颗药丸塞进她的嘴里,记住了,在药丸没有到她嘴里之前,千万不能动她的头,否则一动头,她的头便会掉下来。如果这样,几条人命就救不过来了!等药丸一进她的嘴里,你马上一把揪着她的头发,立马拉住她往外跑,记住,只能揪住头发,千万不能碰她的手和身子,因为虽然头不掉了,可她还只是僵尸。身上碰不得。如果你一揪她的头发,她的头还是掉下来,说明我的“定首丸”无用,那也就没办法了。你就往外跑,我估计也跑不掉的。你俩在往外跑的时候,记住,后面无论有什么声音,都不要回头看。一到大门外面,不要离开宅子周围,就在那十八棵槐树间穿来穿去。后面有什么动静,都不要去看。那个时候,贫道自会来了结。最后,当天空中一声霹雳响起,你立即把这颗“九转回阳丸”塞进那女子嘴里。此事完成,就是救回了两条性命。切记!切记!”
吕布衣说完,合上眼睛。闭目养神了片刻。
李可道:“小生记住了,一切按照道长吩咐去做。”
“现在去找个地方,好好休息休息。准备夜里有精力行事。”
下午三点左右光景,李可就往那宅子方向而去,虽然双腿犹如灌了铅样有千斤重,但事关自己的性命,不去也得去!
大约徬晚时分,李可到了那所宅子。第一件事,先把宅子周围的十八棵槐树都贴上吕布衣的符。然后李可便进了宅子大门。因为有了昨天的经历和吕布衣的布置,李可的心里没有昨天那样空虚了。坐在床上,足足啃了五个冷大饼。然后往床上一躺,等吧!
半夜时分,“格顿”一声巨响,把李可从朦胧中惊醒。李可便悄悄的爬起来,也不去看那口棺材。急忙从口袋里掏出那颗“定首丸”捏在手心里。等那女子身子移到梳妆台前,双手把头摘下来梳理的时候,李可便开始行动了。三脚架架好,鼓放好。
“得隆咚咚!”
“待月西厢下,迎风户半开。拂墙花影动,疑是玉人来。”
“得隆咚咚!”
那女子和昨夜一样,急忙按好头颅,移到李可身边。
就在那女子的脸离开李可的脸几公分的时候,说时迟,那时快,李可将那颗“定首丸”对准那女子嘴里一送。那女子在即不及防中吞下了丸子,李可见状,立即揪住她的头发,嘴里喊道:“快跑!”所幸那女子的头没有掉落,两人便快步往大门口跑去。
刚跑出大厅,大厅内便传出“扑通”一声棺材板掉落的巨响。紧接着“噱雳雳”一阵阵尖叫声从棺材里传了出来,同时,一股阴风从后面直扑他们两人。
李可拉着女子的头发,一边跑,一边对她道:“千万不能回头看,快跑!”
两人刚刚跑出大门,后面的怪叫声已经到了院子里。
李可拉着女子直扑槐树林里。也就几秒钟时间,后面的怪叫和阴风已经扑到了林子里。
李可不敢大意,连忙拉着身边的女子在十八棵老槐树间绕圈子。反正一点,绝不回头看一眼。
再说从李可拉着那女子逃离大厅的一瞬间,大厅的棺材里窜出一具披着一件黑披风的白骨骷髅。此就是千年前被镇在此地的鬼魂。鬼魂好不容易让这家女儿做了替死鬼,自己可以到人世间来游荡。现在一看那女子要逃,如何放过?当下便冲出棺材,往李可和那女子两人扑过来。见前面两个逃进了槐树林中,便紧跟着进了槐树林。
千年鬼魂没有想到的是,这片槐树林已经被吕布衣布置成“天罗地网”。鬼魂眼看着前面两个人在逃,想冲过去却被一个青衣道士挡住去路,鬼魂大怒,一个骷髅头直往青衣道士胸口撞去。“咚”的一声,撞的那是青衣道士?分明撞在一棵老槐树上。如此几次,次次撞树。要知道,鬼魂好不容易修行了千年,有了千年道行。可每撞一次,便减少它百年功力。
等第五次鬼魂被吕布衣挡住去路时,鬼魂不撞了,张开那张骷髅大口,喷出一道黑雾。前面吕布衣用袖子一挥,黑雾即刻消失。鬼魂一声尖叫,伸出一双白骨手臂,扬起十指白骨指尖,扑上来直插吕布衣双目。吕布衣嘴里喝一声,身上一袭青衣鼓胀起来,手里那根细竹竿迎风挺得笔直,对准骷髅三十六处穴位刺将过来。
即刻吕布衣和千年鬼魂在槐树林中大战起来。要说如果不是千年鬼魂刚才撞掉了四百年功力,吕布衣还真搞不定它。
吕布衣在与鬼魂战到两百个回合的时候,被吕布衣抓住鬼魂破绽,一根细竹竿插进了鬼魂头顶的百会穴。
就在细竹竿插进鬼魂头顶百会穴的一刹那,天空中响起一声霹雳。李可就等这一声霹雳。当下便把捏在手里的药丸往身边女子的嘴里一塞。
那女子吞下药丸后,整个身子往后一倒,再无声息。
与此同时,李可感到全身开始发热,最后也热昏过去。
不知什么时候,李可醒了过来。第一眼就看见吕布衣坐在他身边,旁边还有那个女子,李可看那女子,现在已经是唇红齿白,完全是个大活人。见李可醒来,朝李可微微一笑。
李可忙问吕布衣事情咋样了?吕布衣朝那宅子指了指道:“千年鬼魂已经被我重新镇在地下,等会我们去把这座凶宅和棺材一起烧了,免得以后再作妖!”
从那以后,李可走南闯北说书,身边就有一个美女陪伴。李可是因祸得福,娶了个大美女。
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为什么有人说蒲松龄的凤阳人士是最不可思议的一篇小说?
做梦并不稀奇,很多人都做梦,但是两个人做同样的梦就有点神奇了,现代科学研究也证明,因为心电感应,确实发生过两人做同一个梦的事情。如果是三个人做同样的梦呢?
三百多年前,古代文言短篇小说的集大成者蒲松龄,在《凤阳士人》这篇小说中向我们讲述了一个奇中有幻、幻中有真、三人同梦的离奇故事。
情节离奇动人古代写梦的故事有很多,从庄周梦蝶到黄粱一梦,从《独孤遐叔》到《三梦记》,仅蒲松龄《聊斋志异》中就有六十多篇关于梦的故事,然而《凤阳士人》却是这里面最为离奇动人的一篇,艺术成就很高。
《凤阳士人》突破了以男性为主体的传统,以士人的妻子为第一视角,讲了这么一个故事:
因为思夫心切,在丽人的帮助下终于见到丈夫,但是丈夫见到妻子和丽人后,注意力完全被丽人所吸引,不顾妻子在旁而与丽人调情,并与其共入闺房。士人妻子愤而离席,遇到弟弟后向弟弟痛诉丈夫行为,弟弟气愤不过,返回丽人住处,搬起大石头将姐夫砸死,士人妻却埋怨弟弟过分,弟弟气恼之下将其推到,一惊之下发现原来是梦。第二天丈夫果然归来,妻弟也来,闲谈之中才发现三人昨晚做了同一个梦。三人为何同梦?梦中丽人到底是谁?或鬼或狐,留待读者遐想。
故事短短一千余字,却成功塑造了士人、士人妻、妻弟、丽人的形象,构建了一个离奇的故事,读来让人感觉既梦幻,又真实,不禁拍案叫绝。士人妻是故事叙述的主体与线索,也是作者着重表现的人物形象,品读起来耐人寻味。
痴情一片的士人妻士人妻是痴情的。蒲松龄通过士人妻的动作、神态、语言等表现了一个痴情女子的形象,古代读书人常有游学,凤阳士人走之前对妻子说的是半年即回,妻子等了十个月却毫无音信。古代不像现在通信方便,妻子只好日日"翘盼綦切",天天踮着脚尖望向远方的妻子形象跃然纸上。
这一天妻子像往常一样入睡,但感觉"纱月摇影,离思萦怀",孤独哀伤的环境衬托妻子满腹思念的情怀。日有所思夜有所梦,丽人进来时问妻子是否想见丈夫,妻子"急起应之",为了见丈夫连来人是谁都不及细想,更不顾天色已晚,执意要与丽人一同寻找丈夫,此时妻子虽然已入梦境,但是急于见到丈夫的心情十分迫切。
丽人在酒席间所唱之歌,虽然是为士人所唱,但唱的内容却是士人妻的真实写照。先是凄风苦雨,黄昏时分孤独一人卸罢残妆,何处与人聊天解闷?望穿秋水,也不见士人归家,"潸潸泪似麻",此情此景,念夫心切的妻子不禁泪如雨下。
最后一句歌词最贴切地刻画了妻子痴情的心理:"又是想他,又是恨他,手拿着红绣鞋儿占鬼卦",无处排解苦闷和思念之情的妻子,只好拿着绣花鞋占卦,心里想着如果鞋子朝向正面丈夫该来或者朝向反面丈夫该来,然后抛出鞋子看是否同心中所想一样。可这毕竟只是闺中少妇盼夫归来的占卜游戏,真正的负心郎到底在哪里呢?
软弱无力的士人妻在男权社会,一切以男人的价值观为出发点,女性只是男性的附属品甚至是工具。士人妻子没有经济能力,平时所受到的教育也是"三从四德",所以即便在梦中,妻子也要服从丈夫。
一边是痴情一片的妻子,一边是大猪蹄子般的花心丈夫,这样的组合往往伴随着悲剧。梦中妻子急切地想见到丈夫,结果见面后士人仅仅是"大惊",并问了一句"何往",此后注意力便全部被吸引到妖媚的丽人这里。
丽人在家中设宴招待,席上觥筹交错,"履舄交错"四个字极为暧昧。在古代,脚是非常隐私的部位,士人与丽人足履交错,已经有些过分了,可士人还想更进一步,于是一直紧盯着丽人,还"屡以游词相挑"。丽人也热烈地回应,"美目流情,妖言隐迷",惹得士人把持不住,神思恍惚,对旁边十个月不见的妻子却不闻不问。
对此,妻子是怎么表现的呢?"女惟默坐,伪为愚者",此情此景,妻子却只是默默地坐在那里,装作像个傻子一样,内心何其凄凉!接下来丽人装作喝醉的样子离开酒席,士人也跟着去了,好久没有回来,只留着士人的正妻在席间尴尬地坐着,旁边丽人的奴婢都在门廊下睡着了。
妻子想要回家,可如今天色已晚又想不起来回家的路,一个"辗转无以自主",刻画了妻子如坐针毡、去留不定的心理状态。妻子应该也能猜测士人和丽人去干什么了,后来实在坐不住,便去寻找士人,结果在窗下听闻丈夫和丽人在行云雨之事,不禁大怒。
十个月未见,正想与丈夫一吐相思之苦,没想到士人却与丽人缠绵悱恻,蒲松龄用"手颤心摇"描绘了妻子悲愤的心理,但妻子接下来的心理和行为却引起了读者莫大的同情和悲悯:妻子"念不如出门窜沟壑以死"并"愤然方行"。丈夫犯了错误,妻子不仅无法制止,还羞愧得想要去死,最后愤然离开,这不得不说是封建时代女性的悲哀!
矛盾纠结的士人妻士人与丽人相狎,妻子自然愤恨,只是自身无力改变。在封建社会,男人可以三妻四妾,可以寻花问柳,女人只能待在闺房之中,稍有点作风问题便是重罪。对待丈夫这种行为,妻子只能容忍,但也不想就此甘休,既然自己无法干涉士人丈夫的行为,还可以借助外部力量。
恰好,在返家的途中,妻子遇见了弟弟三郎。亲弟弟听闻姐姐的遭遇,顿时大怒,即刻便与姐姐返回丽人家中,找姐夫算账。没想到姐夫和丽人还在紧闭门窗说着情话,弟弟怒火攻心,直接举起大石头砸向窗户,窗户烂了,士人也被砸死。"大怒""立与姊回""举巨石如斗"形象地展现了一个莽撞正义的弟弟形象,其实也间接表达了妻子想要教训一下丈夫的心理。
可是当发现丈夫被砸死后,妻子却一下慌了神。在封建时代,女人没有经济地位,失去丈夫也就失去了依靠。妻子原本只想给丈夫点颜色看看,但是没想出了人命,"愕然""大哭"说明妻子先是大为惊骇恐惧的心理,继而痛哭流涕,从近处看,妻子和弟弟失手杀死士人在当时处罚极重,从长远看,妻子以后就是寡妇,失去了经济来源,生活堪忧。所以妻子又在埋怨弟弟出手过重,一个"今且若何"把妻子六神无主和慌乱的心理展现得淋漓尽致。
离奇梦境的深层次心理分析以往从心理学角度分析《凤阳士人》的文章,多是聚焦士人妻、士人以及妻弟等人的角度,比如士人妻在封建桎梏下的压抑与束缚,对于丈夫在外寻花问柳的担心,士人喜新厌旧的心理,妻弟对于姐姐的保护等,分析梦境中展现出来的潜意识,但是没有分析到最深层的社会心理原因,这一点可以用荣格的集体无意识理论来解释。
荣格的集体无意识,简单来说就是自人类诞生以来遗留在人类心理最深处处的普遍的同类型的精神,是一种原始的本能,在一定条件下会被唤醒。集体无意识无处不在,深刻地影响我们人类的思想和行为。
从男性的角度来说,原始社会中,为了保持部落血统的纯正,往往会禁止本部落的女性与其他部落男性发生关系,所以会有担心女性与其他男性通好的行为。从女性的角度来说,进入父系社会后,女性长久地处于劣势,为了吸引男性不断提升自己的魅力,同时也担心强势的男性会另寻他欢。男性和女性的这种心理担忧,通过集体无意识遗留下来。
从集体无意识的角度来《凤阳士人》就不觉得奇怪了,士人妻子身体上的劣势和社会地位的低下,导致她不可能像男人那般决绝,所以既担心丈夫有不忠的行为,却也不敢表现得太激烈,两性婚姻关系呈现更为复杂的状态。
总结"三更同入梦,两地谁梦谁",蒲松龄无法摆脱他所生活的时代,所以梦中体现的依然是男权社会的特点,不过,蒲松龄与妻子刘氏的感情很深,也许是因为这个原因,蒲松龄在很多作品中表现了对女人的同情,在这篇《凤阳士人》中也是如此,不仅以女性视角讲述了一个奇幻与现实相结合的梦境,还在梦中惩罚了丈夫。
全文通过对士人妻等人的心理刻画、对妻子入梦以及酒席上的环境描写、通过人物动作语言的描写等,展现了蒲松龄高超的叙事艺术,也深刻地阐述了梦文化的内涵,可以称得上是一篇梦故事的典范之作,蒲松龄不愧是中国古代短篇小说成就最高的文学家。
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