杀青是什么工艺,白杭是什么意思

杀青是什么工艺，白杭是什么意思？

白杭应该是指杭州市白云山风景区，位于浙江省杭州市区西南15公里处，是一座以山水秀美、文化底蕴深厚著称的风景名胜区。白杭景区建于西晋年间，是杭州市唯一的国家5A级风景区，其中最著名的景点包括白云洞、碧云寺、白堤、三天竺等。白杭的自然景观以山水为主，山势绵延不断，峡谷纵横交错，河流穿行其中，水秀山清，景色宜人，吸引了大量游客前来观光游览。除了自然景观，白杭还保留了大量历史文化遗迹，如碧云寺、灵隐寺、三天竺等古建筑群，这些建筑物是我国千年佛教文化的重要组成部分，也是国内外游客喜爱的文化旅游胜地。

普洱茶的二次杀青技术？

杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高温的方式，破坏鲜叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。

杀青有几个作用：

1、可以除去鲜叶的青草气，促进茶叶香气的形成；

2、可以去除一部分水分，使叶片由硬变得柔软；

3、杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质（是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征，以此将各大茶类区别开来）。

而杀青的妙处在于，它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应，抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中，能使叶片中的叶绿素得以保存。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻，它还能如初绽放，保持青绿颜色。

对于普洱茶来说，杀青工序质量通常决定了茶叶的品质和后续存放价值大小。比如杀青时间过久，之后普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。杀青重了，茶叶不仅有焦味，可能还会有苦味，在后续存放转化过程中，甚至转变成非良好的烟熏味。另外杀青过重，茶叶内含微生物存留量小，不利于转化，因此茶叶后期保存的价值也不大了。

目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式：一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。

1、传统手工杀青

主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高，比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然，如果是一个高超手艺的师傅，可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来，能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说，也是一种乐趣。

2、机器杀青

机器杀青是比较稳定的一种杀青方式，其生产、卫生条件也好于手工杀青，调试好固定的温度，时间等参数后，就可以开始批量生产。

但不论是手工杀青还是机器杀青，都有其值得肯定的地方，不必争个高下。喝茶，喝自己对味的那杯，便好。

40滚筒杀青机什么温度和时间最佳？

滚筒杀青机是以翻炒为主,兼有蒸杀作用的高效率连续式杀青机。为整体式结构,装有轮子可移动。主要结

构是长柱形金属滚筒,内装有三段不同角度的螺旋形导叶板,可起到进出口、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间。微型滚筒杀青机根据燃料不同,又分柴煤式和电热式两种。柴煤式微型滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置,并配有小型鼓风机助燃,加工名优绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青。 微型滚筒杀青机的使用方法是,在杀青之前,首先应对该机进行调试,一切正常,方可开机运转；第二,根据各地工艺的不同,调节倾斜角度,并投入少量鲜叶来确定杀青时间,一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜；第三,杀青时间确定后,以煤为主燃料升温,火苗逐渐烧旺,使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀,数分钟后,再用温度计测定简体内温度。实验证明,当叶温达到85℃时,酶完全失去活性。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜。

新竹子怎么杀青？

1、杀青最早是古代制作竹简工艺中的一道工序。

2、杀青一词源于先秦时代。那时，书大都用竹简、木简(称“牍”)制成。先在简和牍上刻字，接着在它们一边打孔，然后用丝绳或牛皮带编联起来，形成了形状像“册”字的书，又因为竹竿的表面有一层竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被虫蛀，所以古人就想出了火烤的办法，把竹简放到火上炙烤。经过火烤处理的竹简刻字方便且防虫蛀所以火烤是竹简制作的重要工序。

当时人们把这个工序叫做“杀青”，也叫“汗青”“汗简”。“杀青”一词就是这样来的。 到了秦朝，有了笔，于是，简牍上的字可以不用刀刻而用笔写了。

那时候，人们写文章常常用毛笔把初稿写在竹青上因为竹青光滑，要修改只须揩去就行了，初稿改定后，就削去竹青，把定稿写在竹白上。这一道手续也叫“杀青”。

茶叶的揉捻和理条工艺到底有什么区别？

干茶的外形，是由制作工艺中的揉捻和理条决定的，手法的不同和力度的强弱，会直接改变茶的最终形状，例如扁平挺直的龙井，螺旋状的碧螺春，颗粒状的铁观音等等。有揉捻工序的茶，成茶的形状都是紧结弯曲的，而有理条工序的茶，成茶的形状都是紧结挺直的，这两道工序有明显的区别。

揉捻，简单说就是通过人工或者机器，将杀青或者萎凋完毕的茶鲜叶揉成条形、针形、颗粒状、片状等形状的工序。

揉捻是两个动作的组合，一个是揉，目的是改变茶叶的形状。另一个是捻，目的是破坏茶叶细胞，使茶汁浸出，附在茶叶表面，这样可以提高茶汤的浓度，干茶冲泡之后可以快速出汤。

上面也提到了，有手工揉捻和机器揉捻，手工揉捻费时费力，现在基本没人纯手工揉捻。有少部分高等级的名优茶种还有人坚持纯手工制作，其余的都是机器揉捻。

手工揉捻感觉上好像更传统，成茶后的品质感觉应该更好，其实不然，相反机器揉捻才是茶叶品质控制最稳定的方法，机器揉捻更均匀， 力度也可以完美把控。有人说纯手工的时间和力度可以随心所欲的变化，能根据个人口味定制茶叶，关于这点，机器也可以，改一下时间和力度就行了。

对于绿茶来说，揉捻是为了让茶的香气和味道更浓。红茶的揉捻有另一个目的，为了后续的发酵工序，红茶对于揉捻有比较高的要求，茶叶细胞的破损率要达到80%以上，茶汁的浸出，可以使发酵速度更快，更充分。不仅破损率要达标，形状也要揉捻成紧结纤细的条索，外形也得达标。也就是说，红茶的揉捻要比其它茶类要重，其它茶类只需要揉捻至茶叶细胞破损率50%即可。

揉捻也有冷揉和热揉两种方式，根据茶叶的嫩度而定，较嫩的茶叶用冷揉，高温杀青之后摊晾，冷却之后进行揉捻，嫩叶中含有的纤维素较少，果胶物质含量比较多，容易成形。

嫩度差的老叶得趁热揉捻，老叶中含有更多的淀粉和糖类物质，趁热揉捻可以促进淀粉继续糊化，增加茶汁的粘稠度，老叶中的纤维素也比较多，热揉可以软化纤维素，茶叶更容易成形。

揉捻不是一揉到底，也是要分阶段的，有初揉和复揉一说。初揉是为了简单塑性和充分浸出茶汁。复揉是为了将茶叶进一步揉捻成形，重新变得紧结，可以提高茶叶外形美观度和品质。

茶叶的揉捻有明确标准，高品质茶叶的成条率要达到85%以上，比较次的茶叶成条率也要达到60%左右，而且茶汁的浸出均要合格，摸上去有湿润感。

所以说，茶叶的每一道工序都非常繁琐，单单一道揉捻工序，需要注意的事项和讲究也非常多。

再说理条，理条工序简单讲就是把茶叶理顺、捋直。理条分抓条和甩条，操作时一气呵成，先抓后甩，可没有分成两道工序，抓条时手心向下，拇指微张，其余四指并拢合在一起，沿着锅壁将茶叶从小拇指带入手中，紧接着开始甩条，将带入手中的茶叶借助腕力从虎口甩出。甩条的时候不能急，手中的茶叶不可一次性全部甩出，留一半。甩出的茶叶呈扇形沿锅壁滚动下滑，顺序落入锅底。抓甩抓甩不间断，是一整套的手法，一直到茶叶水分蒸发至八成干，便可进行后续的制作工序，好的理条工序，要把茶叶抓匀，甩开，摆直。随着茶叶的水分不断蒸发，手法的力度也要跟着变化，由开始的先“松、高、轻、慢”到后面的“紧、低、重、快”。

由上可得，揉捻与理条的相同点在于——塑形。

而不同点在于：揉捻是为了破坏细胞壁，将汁液挤出，增加茶汤浓度；而理条是为了失水、提香，并不会造成细胞壁的破坏。