杀青是什么工艺,叶感茶是什么

杀青是什么工艺，叶感茶是什么？

叶感茶是绿茶的一个品种，叶感茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分。

绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。常饮叶感茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

什么是白茶？

我国六大茶类，白茶和黄茶较为小众，喜爱品饮的茶友不多，虽说近些年出来了老白茶的新概念，但这品饮人数还真没增加多少。那咱们便简单聊聊白茶，总不能因为喝的人少就不去说，不公平。

白茶是一种没有烟火气的茶，最为淡雅。绿茶绿，红茶红，白茶倒不是白色，但相比起来，清淡太多了。

这主要跟白茶的制作工艺有关，白茶只有萎凋和干燥两步，是最接近自然的茶类，整个制作过程中不炒也不揉。白茶的茶汤是淡黄色，干茶的外表有些泛白。

白茶的分类方式有很多，可以按种植方法、嫩度、年份、茶种等，这样分类太过复杂，通用的分类方式是根据原料的嫩度分类，可以分为四类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，在外观上更容易区分这四种茶。

白毫银针的嫩度最高，早春开采，以一芽一叶为采摘标准。制作成茶后，芽头肥壮，表面长满了白色毫毛，外形紧结，神似银针，所以才有了这个名字，表达有些夸张，真的像针那般挺直的干茶很少，但是很生动形象。哦，对了，因为茶毫太多的缘故，干茶看上有些像苍白的颜色。

白牡丹的原料采摘标准为一芽二叶，两片叶子包围着中间的芽头，像花朵一般，表面的白色毫毛没有白毫银针多，但覆盖面也不少。白牡丹的茶色是那种灰绿色。

贡眉的采摘标准为一芽三叶，这时的茶芽已经非常成熟了，叶片大而厚实，茶梗粗壮，成茶后的茶色为黄褐带一些绿。

寿眉的原料则是完全成熟的叶片，含茶芽的都很少，叶片粗老，茶色黄褐。

白毫银针外形漂亮，名气较大，白牡丹知道的人很少了，至于贡眉寿眉，像粗枝老叶一般，每年剩下的存货太多，没人要的。现在老白茶的概念走出去了，做成了紧压茶，饼贡眉寿眉才逐渐开始受欢迎。

白茶的颜色寡淡，这种性冷淡的颜色也是人们对它不感兴趣的原因之一。白茶的冲泡还是有不少问题需要注意。

冲泡白毫银针时不可用太烫的水，用90度的水即可，最重要的一点是万万不可过滤，不要用滤网将茶水分离，茶汤中无数的白毫是非常好的，被过滤掉太可惜了。

白牡丹嫩度比白毫银针低，水温要稍高，出汤时间要久一些，半分钟左右，等其物质浸出，这样茶汤的层次感才丰富。

贡眉叶片成熟，用沸水冲泡即可，冲泡时间大家根据自己的口味而定，贡眉较为耐泡，四五泡之后没味了，还可以用来煮茶。

寿眉的叶片就十分粗老了，茶梗粗壮，用来煮茶非常合适，冷水下壶。冲泡的话不太合适。

白茶的茶色淡，茶汤也淡，至于滋味，相比别的茶种也要淡一些，品白茶有讲究。

白毫银针嫩，重点品的是鲜，好的白毫银针，有清香、花香、毫香、鲜香等混合气息，有茶友说喝起来像在喝鲜豆浆，我感觉他是在扯淡。与绿茶一样，早春茶中含有的茶多酚很多，重鲜爽感。

白牡丹品的是醇，比起白毫银针，白牡丹较成熟，更耐泡一些，虽说鲜爽感没有白毫银针强，但滋味会重不少，作为口粮茶非常合适，虽然外形也不是太美观，但滋味的层次感还是非常丰富的。

贡眉品的是甜，成熟的茶叶中，呈现甜味的物质含量更多，与黑茶一样，原料成熟或者粗老的茶种，甜味都会明显一些。

寿眉品的是厚，叶片粗老，但有种稠厚的汤感，韵味长。

至于贡眉与寿眉做成的老白茶，陈化时间足够后，有枣香、粽叶香，时间再长一些还会有药香，喜欢陈茶的茶友大可一试，对上口味即可。

文字表达太过肤浅，有可能的话，大家还是亲口品饮一下吧。

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花椒杀青是什么意思？

花椒杀青是保证花椒一年四季都是青花椒。

在餐馆或酒店吃鱼时看见菜盆上面漂浮着非时令的、青油油的花椒，煞是让人眼馋、食欲大增，那如何才能保证一年四季有新鲜的青花椒可吃呢？

网上有不少说法如把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存、或再加水冷冻储存、甚至真空储存等等，咱就给你说把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存——要不了多久、花椒颗粒会变成黑色，加水冷冻储存或所谓的真空储存——一切都是浮云、试了过后才晓得……

简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水，再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内，自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧；也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油，因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。

黄茶的制作工序有哪些？

黄茶加工工艺中最重要的工序为闷黄，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底特征就是在这个工艺环节中形成的，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，工艺采摘原料的不同，黄茶又分为黄大茶、黄芽茶、黄小茶三种。

茶属轻微发酵茶，起始于西汉，距今已有2000多年的历史。

主要产于浙江四川、安徽、湖南、广东、湖北等省。黄茶集绿茶的清香、白茶的愉悦、黑茶的厚重和红茶的香醇于一体，但说起它的出现，可是十分偶然。

杀青工艺技巧？

一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，最长时间不得超过三四分钟，否则，就可能出现红梗、红叶。85℃以上叶温还要延续一定的时间。