杀青是什么工艺,电影结束拍摄为什么叫杀青

杀青是什么工艺，电影结束拍摄为什么叫杀青？

为什么拍完戏都叫做“杀青”？原来这么讲究！

我们经常看到，某个影视剧拍完后，导演或者演员就会发文称：“终于杀青了”，那到底“杀青”是什么意思，为什么大家都约定成俗的这样叫？

原来“杀青”一次，最先出现在先秦时代。当时，古人用的都是竹简，为了防止竹简被虫蛀，聪明的他们就想到用火烤一烤，这道工序就被称作“杀青”！

后来时间到了后秦，古人不再用刀刻字，改成了用毛笔在竹简上刻字，写完字只要把竹青刮掉，这也叫“杀青”，就是说定稿了，这篇文章写完了！

“杀青”也用在茶叶上，很作茶叶加工应该很熟悉这个词。这个“杀青”，就是通过高温使采摘到的茶叶进行一系列的化学反应，最后让茶叶变软、变香，实际上也是最后一个工序！

所以现在影视剧拍摄也沿用了这个“杀青”说法，大多数影视剧拍摄完成后都会有仪式或者聚会庆祝杀青，预祝票房大卖！

这个说法，经过不断的推广，现在几乎就是“约定成俗”！

普洱生茶的加工工艺与绿茶有何不同？

普洱茶生茶的加工工艺和绿茶还是有明显区别的！（用普洱散茶来对比讨论）

先来看一看普洱茶的制作流程！

注意点是：杀青后的普洱茶是在阳光下暴晒成干茶的！必须是在阳光下晒干才行！否则后期不能转化或者转化效果太差！很多茶人对于不是经过阳光暴晒而制成的茶，不会认可其为普洱茶的！

再来看看绿茶的制作流程！

绿茶也是要经过萎凋过程的，这个和普洱茶的差异不大。

绿茶的*青工艺和普洱茶的“杀青”区别就出来了！

绿茶的*青目前主流有两种：炒青和烘青！炒青就是把茶叶在炒锅里直接炒成干茶！烘青就是茶叶放在烘笼里烘干！至于蒸青，就是利用高温水蒸气把鲜叶直接蒸干！这种方式在日本比较多！

普洱茶的杀青，鲜叶的温度在60-70度之间，其干燥是通过阳光慢慢晒干的！干燥的过程中温度并不高，所以活性酶保存的比较多！而绿茶，无论是炒青还是烘青、蒸青，温度都很高，活性酶被破坏殆尽！

众所周知，普洱茶越陈越好喝，就是因为鲜叶里面的活性酶基本上没有被破坏！而绿茶过了当年就不好喝了，原因就是在制作过程中活性酶被破坏了！

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生片茶是什么？

生片茶：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较列，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅。

生片茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。因为生茶未被完全发酵，所以含丰富的茶多酚，利于降脂减肥。

做刀子茶的关键工艺？

经过杀青、揉捻、渥堆发酵、蒸压成型等几十道工序耗时半年多精心制作而成，“刀子茶”源自四川雅安，为雅安藏茶。

茶叶按生产工艺分为哪几类？

茶按制作工艺分为再加工茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶七类，其中再加工茶是以传统茶为基础，并加以吐芬芳的花蕾，经过窨制、拼合制成，而传统的基本茶类有六大，亦是我们常见的饮用茶品，如绿茶中的西湖龙井，红茶中的滇红，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯砖茶等。

中国的七大茶按总体上分为基本茶类、再加工茶类。

基本茶类便是六大茶系，工艺分为从不发酵、轻度发酵、半发酵、完全发酵和后发酵，口味、香气和韵味各不相同。

寿眉茶的制作工艺

采摘：对于寿眉茶来说其采摘的最佳时间段是在清明至谷雨之间，采摘的标准为初展出的一芽一二叶为主。

杀青：采摘好的鲜叶经过挑拣，去除其中的杂质以及不好的茶叶，摊放3小时左右，然后将茶叶放入温度为130摄氏度左右的炒锅中进行杀青。

搓条：杀青后，将寿眉茶进行搓条，降低其含水量，使毫毛显露，炒锅的温度控制在80摄氏度左右。搓条的过程中力度要掌握好，避免将茶叶弄坏。当茶叶的干度差不多在七成时，降低锅的温度到50摄氏度左右，然后进入煇锅这个步骤。

煇锅：这个步骤是为了让寿眉茶进一步成型，使茶叶足够干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶叶干度足的时候就可以将其起锅摊凉贮藏了。这样寿眉茶就制作好了。