绿茶的种类,青茶和绿茶的区别是什么

2023-03-24 124阅读 0评论

绿茶的种类，青茶和绿茶的区别是什么？

加工工艺的不同：

绿茶的工艺：鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥

绿茶的种类,青茶和绿茶的区别是什么

青茶的工艺：鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥

绿茶的加工工艺

青茶（乌龙茶）的加工工艺

发酵度的不同

绿是不发酵茶，即发酵度为0%；而青茶的发酵度为10%-70%。

干茶色泽不同

仔细辨别，我们会发现，绿茶干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿的色泽；而青茶呈深绿色或青褐色。

汤色不同

绿茶属于小清新的茶品，其茶汤呈绿黄色；而青茶茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。

香气不同

绿茶香气为清新的绿豆香、奶油香或板栗香，而青茶香气多为花果香或花蜜香。

滋味不同

绿茶滋味清淡微苦，青茶因为发酵过，所以滋味较醇厚，微苦有回甘。

茶性不同

绿茶茶性较寒，肠胃不好或是有胃病的茶友应适当饮用，青茶经过发酵，其茶性较温和，刺激性不强。

绿茶一般是如何分类的？

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我国茶的种类众多，可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六类。其中，以绿茶体系最为庞大，独占大头。

绿茶根据加工方式的不同，也可分为四类：分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶：

炒青指的是加工时使用炒的方法来使鲜茶叶干燥。现在通常为机器炒制，纯手工炒制的尤为珍贵了，因为外力影响，炒制后的绿茶形状会有较大变化，有长条形、圆柱形、扇形、针形、螺旋形等很多形状，根据形状的不同，也可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青的成茶外形跟“细眉”很像，也被叫做眉茶。成茶后条索紧结，色泽绿润。泡茶后的茶汤和汤底偏黄。长炒青的成茶有珍眉、针眉、秀眉等，特征又有所不同。

圆炒青成茶后大小和形状均与珍珠相似，圆而紧结，色泽绿润，也叫作珠茶或者圆茶，均为字面意思。圆炒青成茶均比较耐泡，茶汤和叶底为黄绿色。比起别的炒制方法，圆炒青制成的成茶较为完整，便于运输保存，不易破碎。

至于扁炒青，最具代表的便是西湖龙井。扁炒青，字如其意，成茶后的形状扁扁的，色泽翠绿光亮。扁炒青时选用的鲜茶叶均匀成朵，非常细嫩。

烘青绿茶：

所谓烘青，便是采用将茶叶整体烘干的方法蒸发水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼，不过不用盖上方的盖子，便于水分蒸发。烘青过程中共分为三步：杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的，形状会有所改变，并不会是鲜茶叶原本的形状。

烘干后的毛茶再次精加工后，通常用于制作花茶。也有很多名茶也会使用烘青的方法。烘青绿茶的外形会弯曲，峰苗显露。不过在香气上，没有炒青绿茶香。烘青绿茶的外形也多有变化，可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。使用烘青制法的茶主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。

晒青绿茶：

晒青绿茶比较特殊，鲜茶叶在经过杀青、揉捻之后，放于阳光下，通过晒来进行干燥，因为温度通常都比较低，晒青的干燥时间也是最长的。自然是有优点，采用晒青方法制成的茶，最为自然，收到的破坏最少，最大程度的保留了茶叶内的物质。不过晒青绿茶通常用来制作紧压茶，并不是直接用来饮用，像砖茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延长保存时间。晒青绿茶可以根据地域进行分类，可以分为滇青、川青、陕青等。其中以云南大叶种滇青品质最好，是沱茶和普洱茶的原料。

蒸青绿茶：

蒸青绿茶为日本茶道的制茶方法，在唐朝时期传播至日本。所谓蒸青，便是用高温蒸气将鲜茶叶杀青，只是在杀青这一环节有所不同。高温蒸气会将鲜茶叶中的酶破坏，成茶后的干茶色泽为深绿色，茶汤浅绿，叶底为青绿色，也成为三绿，是蒸气绿茶的主要特征。蒸青绿茶的香气比较闷，茶水滋味涩味较重，不够鲜爽。蒸青绿茶已经不在普及，我国湖北的恩施、当阳，江苏的宜兴还有在产。不过也是使用日本的工艺，制成后运往日本。

一些茶种的品级划分：

西湖龙井：作为我国十大名茶之首，西湖龙井曾经被分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现在已经统一管理，分为特级和1至8级，现在5至8级基本已经不再产。

信阳毛尖：分为特级和1至3级，特级毛尖中85%以上为一芽一叶；一级毛尖80%以上为一芽一叶；二三级的毛尖以一芽二叶为主，占到了70%以上的比例。

洞庭碧螺春是以同等克数中芽头的多少来定级的，一般分为7个等级，芽叶随着随着级别逐渐增大，茸毛逐渐减少。每一斤高级品中，有6.8至7.4万颗芽头，极品的曾经达到过9万个芽头。

六安瓜片分为名片和瓜片1至4级，其中名片是最好的。

绿茶的分类，就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。

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上好的绿茶有什么特点？

绿茶是我国生产规模最大，消费量同样最大的一种茶类。在我国四大茶叶产区中，基本上都有绿茶生产，而且有代表作。但是如你所知，绿茶的种类繁多，而且每款茶都有不同的特色。比如说西湖龙井和碧螺春或者黄山毛峰和太平猴魁，都是完全不同的概念。那么，什么绿茶才是好的绿茶上好的绿茶有哪些特点？

首先，一款好的绿茶，不管它是什么茶叶，都应该具有鲜香活三个方面的特征。所谓鲜就是绿茶的鲜嫩鲜爽，因为绿茶是没有经过发酵的茶叶，最大程度的保留了茶叶中的天然成分。绿茶的香气有很多种，但是好茶的香气不管属于哪种香型，闻起来都会非常的舒服，不会让人有异样的感觉。而好的绿茶冲泡之后茶叶舒展，叶底有活力，生机勃勃，给人神清气爽的感觉。这应该是好的绿茶所应该具备的几个特征。

其次，一个好的绿茶，应该怎么去辨别呢？我们可以通过查看茶叶的色泽，触摸外形，闻香气，品滋味和观汤色，看叶底等几个方面来辨别。一款好的绿茶颜色应该是翠绿或者是黄绿色的，上面有光泽，显得有生机，有活力，而不是呈现出灰暗，没有光泽的情况。与此同时，但不同绿茶制作的工艺不同，导致茶叶的外形有区别，但是整体上来讲，绿茶的条形比较紧实，而且大小应该比较匀称，杂质较少，摸起来感觉比较厚重，不会出现轻飘飘的感觉。

在香气方面，虽然我们说有兰花香，有清香，有栗香，有豆香等不同的香味，但是整体上香气比较自然纯真，如果出现比较浓郁的香精味的香气，或者说香气太淡，算不上一款好茶。在滋味方面，好的绿茶不会有苦涩味，不会有锁喉的感觉，让人感觉难受。好的绿茶回味甘醇，口舌生津，带有比较明显的鲜爽滑嫩的享受。

好的绿茶汤色一般是翠绿清澈明亮，有的可能带一点点黄绿，但是整体汤色清澈透亮，看起来很舒服。如果茶汤比较混浊比较暗淡，甚至里面杂质比较多的话算不上好茶。同时我们可以查看叶底，泡的绿茶泡完之后叶底仍然非常的饱满，有活力，而且能够呈现出茶叶原生的状态。但是如果茶叶的叶底黯淡无光，无生机可言，且茶叶整体匀整度差，边缘破损严重，就不可能是一块好的绿茶。

总的来说，绿茶的种类千千万，大家在喝茶的时候或者说在辨别的时候一定要掌握几种方法，那就是通过查看干茶的颜色外形，闻一闻茶叶的香气喝喝茶叶的口感滋味，观看一下茶叶的汤色和叶底，用这些方法来判断你把它是好还是坏。我是予言茶事，感谢您的关注。如果你喜欢我答案的话，欢迎帮我点赞，谢谢。