岩茶属于什么茶,岩茶发酵几成

岩茶属于什么茶，岩茶发酵几成？

20%-70%不等

岩茶属于发酵茶中的半发酵茶，发酵程度在20%-70%不等。岩茶兼有红茶和绿茶的优点，制作工序包括凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。泡岩茶的具体步骤包括：备具（如紫砂壶、白瓷盖碗等）、投茶、浸泡（建议选用无污染的山泉水、井水等天然水为宜）、冲泡（使用高冲的方法，往茶壶里倒入90℃沸水）、品饮。岩茶兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，主产区为中国福建武夷山茶区。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等较为著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

武夷岩茶中常说的山场你知多少？

秀甲东南有武夷，这里是大家口中的双世遗城市——武夷山

也是茶人眼中盛产好茶的城市，这是一个空气中都带有茶香的城市。

武夷山盛产的茶叶包含红茶鼻祖——正山小种，以及名满天下的闽北乌龙——武夷岩茶。

其中武夷岩茶是产于武夷山国家森林公园景区范围内，由武夷传统树种（水仙、肉桂、奇种、矮脚乌龙等）经过武夷岩茶制作工艺加工而成的茶品。

武夷山地势陡峭，山体垂直，形成了武夷山景区内的众多山沟与溪涧，他们属于丹霞地貌，岩石、土壤富含多种矿物质，为茶树生长提供了丰富的“养料”

武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩，这些奇特的山涧和山峰共同构成了茶树生长最好的摇篮。

摇篮不仅孕育了武夷岩茶茶树，更是在这特殊的生存环境使得武夷岩茶茶树形成了独特的口感——岩韵。

武夷岩茶原料选自武夷山市范围内种植的茶叶。

这些茶叶被分为正岩茶以及洲地茶。

正岩产区位于武夷山自然保护区内，属于特殊的丹霞地貌。

而洲地产区位于武夷山市内，生长在以黄泥为主的溪边洲地中，故称洲地茶。

正岩景区中其中最为大家熟知的山场有：牛栏坑、马头岩、流香涧、天心岩、悟源涧、倒水坑等等。

正岩产区特殊的地理条件和土壤，深刻的影响着茶叶的口感。

同时正岩产区养护采摘都比洲茶更加艰辛和困苦，使得正岩产区的茶品变得弥足珍贵。

武夷山三十六峰、七十二洞、九十九岩，这些奇特的山涧和山峰主要包含以下：

三十六峰：大王峰、狮子峰、天游峰等三十六峰

七十二洞：玉女洞、金鸡洞、白云洞等七十二洞

九十九岩：赤霞岩、青狮岩、佛国岩等九十九岩

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岩茶雪梨属于什么茶？

雪梨又名香橼种、，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，源产于福建永春县苏坑、玉斗等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北武夷山有引种。

地处武夷山北麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，日夜温差大，同时，大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。茶园分布于全市各个乡镇，从事茶叶生产的农户达3千多户，从业人员近1万人，盛产的大红袍、水仙、肉桂均是乌龙茶极品，自1989年开始至今连续多次在国家、省级评比中得奖金或第一名；被评为中国国际农业博览会名牌产品。其中，雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一。

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

武夷岩茶的产区中常常提到“三坑两涧”，它指的是“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。这里是武夷山景区中心，亦视武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。

“三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化下。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富含有丰富微量元素，酸度适中，茶品岩韵明显，是武夷山岩茶传统标准中，正岩茶的中心产区。换句话说，即“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。

武夷岩茶为什么要退火？

焙火

中国茶品品类繁多，而武夷岩茶在茶类中独树一帜的主要原因就是它特殊的“焙火工艺”

焙火使得武夷岩茶拥有了特殊的岩韵和焙火香以及茶香。

除了特殊的香气外，焙火技艺还使武夷岩茶拥有了特殊的口感和韵味。

焙火的程度则直接决定了茶叶的品质。

焙火到位可以使得茶叶形状完整，芬芳物质保留得当，达到香高水醇的功效。

焙火不仅直接决定了茶叶的品质，更是使茶叶转化成香高水醇的完美茶品。

当然除了香和水外，焙火还有以下几点作用。

1：高温焙火令茶叶外形变得紧结，脱水率达到一定标准，减慢氧化过程和时间，增加保存时间。

2，达到终止发酵的作用，使茶香、茶汤变得更加稳定。

3，稳定茶叶香气，滋味，同时可以去除菁臭味减轻苦涩味，令茶汤达到柔润芳香的作用。

4，增强茶汤及干茶色泽。

焙火工艺令武夷岩茶产生了独特的口感及风韵，令人流连忘返，难以忘怀。

但是这刚下焙的茶品，却并不是可以马上入口品饮的，还要经历这最后一段历练——褪火。

刚刚下焙的武夷岩茶，是一款充满“暴脾气”的茶品。

若没有耐心的褪火，它的暴脾气会现在人的五感和生理上。

例如喝了刚刚下焙的茶品会感觉到口中拥有着“火涩”，可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等。

当然没有褪火的茶品不止这一点“优势”

茶叶具有强烈的吸附性，长时间的碳焙过程中细微的碳火香会被茶叶吸附。

在品饮是体现在茶汤的表现中，这一感觉被我们成为“火味”

这种“火味”或许没办法被部分朋友接受，而褪火，刚刚好可以解决这个问题。

一般在茶品下焙5-15天内，随着茶叶内含的香味的苏醒，“火味”也会跟着空气的流动而挥发，这样的“火味”并不会影响武夷岩茶的风味。

同时长时间的碳焙会引起茶叶内外部产生一定的反应。

这个反应被我们称为美拉德反应，最直观表现在于干茶的颜色转变。

茶褐素的堆积使得干茶茶色由青褐色转为乌褐色，同时茶叶中各种特殊醛类被转化，产生出特殊的香气滋味。

随着褪火时间的增加，特殊的香气会流逝挥发，留下清正高扬的茶香。

特殊的焙火带来了许多优点，也给迫不及待想品尝武夷岩茶的朋友留下了些许小“困扰”

经过陈馨的解答，不知道能不能令大家理解武夷岩茶耐心褪火的原因。

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金凤凰茶叶是什么茶？

金凤凰C.sinensis cv.Jinfenghuang

无性系。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。 来源及分布：是由福建省武夷山市茶叶研究所于1973～1999年从凤凰水仙有性后代中采用单株育种法育成。现武夷山市有栽培。福建北部、南部乌龙茶茶区有引种。 特征：植株较高大，树姿较直立，主干较明显，分枝较稀，叶片呈水平状着生。叶卵圆形，叶色绿，叶面隆起，富光泽，叶缘平，叶身平，叶尖圆尖，叶齿稍锐深密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛少。花冠直径5.8cm，花瓣7～8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。 特性：芽叶生育力强，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量较高，每667平方米产乌龙茶150kg。制乌龙茶，品质优，条索肥壮紧结重实，色泽绿褐润，香气浓郁芬芳似蜜香，滋味醇厚甘鲜。抗旱性与抗寒性较强。扦插繁殖力较强，成活率较高。 适栽地区：适宜福建省乌龙茶茶区栽培。 栽培要点：选择土壤通透性良好的苗地扦插育苗。选择土层深厚的园地双行双株种植，及时定剪3～4次。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准适时分批采摘，不宜偏嫩或偏老采！