半发酵茶,六大茶类哪些是半发酵茶

半发酵茶，六大茶类哪些是半发酵茶？

半发酵工艺在制茶中被广泛采用，这种工艺最大的特点是可以降低茶叶的刺激性，增加茶叶的甜度和香度，包括黄茶，青茶和白茶。

一、黄茶

黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶。人们从炒青绿茶中发现，杀青、揉捻后干燥不足，叶色会变黄，于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄茶的工艺特点近似于绿茶。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键工艺，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针，其次是安徽霍山黄芽，亦属黄芽茶的珍品。

二、青茶

青茶又称乌龙茶，是发酵程度10%-70%之间的半发醇茶。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右，台湾的包种茶是10%，洞顶乌龙在25%，铁观音在50-60%之间，大红袍、凤凰单丛是70%。青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵到一定程度后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、平和白芽奇兰、凤凰单丛、台湾包种、洞顶乌龙、东方美人等等。高端青茶会有一定的韵味，长期受到市场追捧。近些年来，以越陈越香著称的普洱茶异军突起后，对青茶的销量、价格构成挑战，于是市场开始出现后发酵老青茶，但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好，所以，其品质未得到广泛认可。

三、白茶

白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建，云南，江西等地。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶采摘后，经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序，在这个工序里，白茶完成了轻度发酵。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且有芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀的特点。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。近些年来，云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠。

葡萄酒的半干红和半干白？

半干红和半干白，是葡萄酒不同的类别。

葡萄酒按颜色可以分为

红葡萄酒

白葡萄酒

桃红葡萄酒

另外，还有一种黄葡萄酒，比较少见。

葡萄酒按含糖量可以分为

干型

半干型

半甜型

甜型

另外，像香槟的分法还不一样的标准，还有超干型。

半干红，就是指的半干型的红葡萄酒

半干白，就是指的半干型的白葡萄酒。

关于半酵面的做法您会了吗？

半酵面团的做法：

1.面粉加适量温水、酵母揉成光滑的面团，盖好温暖处醒发半个小时至一个小时成半发酵状态。

2.准备葱、腐乳。

3.将腐乳用勺压成泥，葱切碎。

4.将半发酵的面团擀成薄面饼，抹上腐乳泥。

5.撒上葱花。

6.卷起，7.用刀分切成6段。8.竖起压扁。9.平底锅中刷少量油，入饼放入。10.小火盖盖慢烙。11.翻面再烙，等饼熟时，转大火，让饼两面均匀上壳出锅。

中国院子茶叶是什么茶？

中园有绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（微发酵茶）、青茶/乌龙茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）。

普洱茶属于全发酵茶吗？

春茶季节，云南茶山上的古树茶逐渐进入大面积开采阶段，茶山上的炒茶、制茶大战拉开帷幕。茶从一片树叶变成茶客们的盏中之物，这期间经历了采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒——挑拣——压饼——干燥——成品——包装——上市。

每个步骤都极其重要，一步走错，就会影响到茶叶品质走向。重视普洱茶制作工艺，茶品才能做到真正的越陈越香，才不浪费天赐的好原料。

【一】采摘

茶树鲜叶从树上被采摘下来的那一刻开始，既是一段旅程的结束，又是另一段生命的开始。

按照制茶需求，普洱茶通常的的采摘标准可分为一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶。

【二】摊晾

有句话叫做“摊晾、失水、不发酵”，鲜叶摊晾的时间一定要掌握好，一般为6~8小时，但受摊晾环境、鲜叶含水量的影响，这个数值不是固定的，摊晾程度一般在手抓过鲜叶撒手之后，手上有淡淡黏感为宜。摊晾时间过长，会造成茶叶过度失水发酵，产生茶红素，也偏离了普洱茶的制作轨道。

【三】杀青

杀青分为铁锅杀青和滚筒机器杀青，古树茶一般采用铁锅杀青。守兴昌制茶一直坚持传统低温杀青工艺，锅壁温度一般控制在250~260℃之间，鲜叶温度最高不超过80℃，这样我们在杀青过程中就可以采取抖水的方式散失水分。

【四】揉捻

鲜叶杀青出锅后，摊开待茶叶冷却后再进行揉捻，这样揉捻出来的茶汤会比较清澈。揉捻过程中以轻揉为主，重揉为辅，以表面有少量茶汁渗出、手捏成团感觉粘手时为宜。揉捻过重，细胞壁完全破裂，内含物质充分溶出，茶汤或出现麻舌现象。

【五】日晒

日晒干燥分为在室外直接日晒和在晾棚内日晒，两种方式各有人采用，直接日晒，茶叶可以接受更多的阳光和紫外线，在晾棚内日晒的卫生条件相对好一点。而就个人而言，我更喜欢直接日晒的效果。

【六】挑拣

这道工序主要是筛选出普洱茶中的黄片、谷粒等杂物。

【七】蒸压

蒸压过程中要注意时间，时间太短蒸不透，压起来不容易成型，蒸的时间太长，会造成蒸桶底部的茶叶糜烂。357g的干茶蒸压时间在7~9秒为宜。

【八】压饼

压饼有机压和石模压饼两种方式，机压的饼型较紧，锁质锁香，适合存放于湿度较大的南方地区，石模压制的饼型稍松，撬茶比较容易，适合存放在干燥的北方城市。

【九】干燥

干燥有三种方式，分别是阴干、晒干和烘干。

阴干的茶叶，茶饼中心凹陷部分有出现霉变的风险。采用晒干的干燥方式，阳光中的紫外线会破坏茶叶表层的活性酶，造成表层茶叶出现褐红色，这种茶适合就近品饮；

而烘干是将茶叶放在特定的烘房内，整个烘房的温度不超过50℃，低温烘制可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营茶厂时代延续至今。

经过这么多道繁琐的工程，普洱生茶就可以包装上市啦！（熟茶较生茶多了一道渥堆发酵的工序）

内容来自东家茶人守兴昌号的分享。

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