西湖龙井的冲泡方法,龙井茶冲泡方法中的凉汤

西湖龙井的冲泡方法，龙井茶冲泡方法中的凉汤？

泡绿茶的正确方式是什么？

这个题目就问错了，泡茶只有合适的方式，没有正确的方式，现在一些奇葩的茶道馆茶艺师用冰水冷水泡茶，虽然说是别出心裁，但是也不能说是错呀。

看看这个问题回答很多，我也只看了前面的十几个，看到还有快餐式培育的茶艺师以温度来泡茶，就没有往下看了，我知道这些快餐式培训的温度盖碗这一类老生常谈的腔调了，大多人泡茶是一撮茶叶一杯茶开水一冲，有多少人是随身带着温度计掐着秒表喝茶泡茶的?

我也是喝了二三十年茶，自己做茶卖茶的茶商，而且一直是龙井绿茶，也算是有一些泡茶心得吧（甚至比那些小姑娘茶艺师接触多）。首先所有茶叶都可以用开水来泡的，而且我也提倡用开水润茶，因为茶叶的香味是随着水蒸气的散发而出来的，茶叶接触的水温越高香味越容易散发（其实茶叶不复杂，很多是生活常识，是人为的弄混绕的）

第二 你问的茶叶不够绿的问题，茶叶汤色绿是因为茶叶中叶绿素比例比较高，盖过来茶黄素茶褐素等成分，所以以绿色为主，这和加工温度，茶种等等有关 比如雀舌竹叶青就以翠绿色为主，而龙井一些炒青就分别有绿色，黄绿色等各种颜色了，其中龙井中极品狮峰龙井就是干茶燥米黄，泡开黄绿色。叶绿素还有几个特点，叶绿素在常温下是能够慢慢氧化的，所以茶叶存放时间越久，汤色会变黄变红，上半年新茶和下半年不同，当年茶和陈茶颜色不同，另外叶绿素分解有的阈值，超过八十度分解的速度回急剧加快，这也是绿茶不能长久焖泡的原因。

第三，你问到泡茶发苦的原因，也有以下几条，浓度 茶叶越浓肯定苦 ，嫩度，老的茶叶苦涩味增加，产地，一般我们是说江南茶区的茶叶苦味低，四川湖北的茶苦味重一点，工艺，炒青绿茶加工温度高，苦涩味优于雀舌类的 ，茶种 白茶龙井43等优良早茶茶种苦涩味比群体等一些茶种要好，尤其是云南的大叶茶是茶种中口味最差最苦涩的茶种，就是母本杂交以后茶种都有影响，如同样龙井的浙农117苦涩味偏重。

喝茶对比不在急于一时，慢慢的改进对比，多交流了解一些常识，避免一些误区，茶叶是会泡出好味道的。（防火防盗防普洱，远离那些吹嘘炒作忽悠的神茶）

泡龙井茶水温为何不能太高？

我是做龙井茶批发的茶商，从最早接触龙井茶自己手工加工是1993年，做批发龙井茶也十年了，对于泡茶我结合现在恢复的西湖龙井茶艺有一套另外的认识。

如题中所问，龙井茶为何不能不能水温太高，我每次都是顾客来当面烧的滚开水泡的茶，水温的控制在于手法的不同，水温不高如何能泡出茶叶的真味真香?我就说一样只有在茶商中间才了解的事情，做茶商最忌讳的是收购到有掺杂陈茶的茶叶，经过一系列官兑混合以后，有时候很难用眼光手感这些常规手法去辨别，现在都有冷库，怎么办？上辉锅，茶叶长时间存放以后的氧化是不可逆转的，辉锅加热以后通过气味很容易分辨。

回到泡茶的问题，如何让顾客能识别茶叶中的真香真味，用开水，而且是刚开的开水 ，茶叶一沾水，香味立马就出来 而且水温越高越容易分辨各种香型，另外一个问题来了，很多人都害怕芽级茶叶会被高温烫熟，这里就是控制的手法，一是速度，二是水量，让开水刚好能润茶出香味，而不至于烫熟，同时通过二次续水的温度和水量，这样又能够保证香味出来，茶叶不烫熟，又能够让茶香入水泡一杯真正的好茶。

下面的图片就是我用开水泡的茶叶，有几张是最容易烫熟的龙井白茶。

以及茶叶的冲泡方法？

龙井和铁观音的区别如下：

1、属性不同，龙井属于绿茶；铁观音属于乌龙茶类。

2、外形不同，绿茶类的西湖龙井外形扁平光滑，茶叶形状看起来有些尖削，茶芽要比茶叶长。西湖龙井茶叶外形色泽非常嫩绿，冲泡以后的汤色明亮又呈清澈明亮的嫩绿色。

3、汤色区别，龙井：汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。铁观音：冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

龙井和铁观音的冲泡方法：

龙井茶：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。

铁观音：5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。

西湖龙井是晒青吗？

龙井属于炒青绿茶，这类绿茶是目前产量最多的绿茶。炒青工艺主要是通过铁锅进行炒茶，蒸发水分让茶叶变干而得名，工艺始于明代，这种方法历史悠久，也是一种茶文化。西湖龙井的前身是宋代的“明前茶”，每一公斤干茶约采摘叶七万个左右，非常珍贵。

绿茶工艺有哪些种类

西湖龙井属于哪类绿茶

1、晒青绿茶

晒青绿茶是比较原始的茶制作工艺，就是通过日光晒干，但晒青绿茶更适合大叶种茶，因为受热面积大，不容易有藏有阴暗的地方影响茶叶的采光。晒青绿茶最好的茶种是云南的大叶种茶最好。

2、蒸青绿茶

蒸青绿茶是通过先蒸茶，在烘焙干燥的方式加工茶，有两种工序，不过蒸青绿茶适合恩施玉露制作，一般的上号的茶通过蒸茶的过程会损失掉大量的维生素和氨基酸等营养物质。

3、烘青绿茶

烘青绿茶是经过火或者电烘箱烘干，相比于自然晒干的茶，烘干的茶更快，受热更均匀。不过烘青绿茶用于窖制花茶更好。

4、炒青绿茶

炒青绿茶是目前使用最多的制茶工艺，也是比较古老的制茶工艺，是用铁锅炒茶而干燥茶叶，这种工艺发明于明代，延续至今许多茶叶还是用炒茶的方式加工。