唐代陶罐,你收藏中有自己认为最大捡漏是哪件

唐代陶罐，你收藏中有自己认为最大捡漏是哪件？

一次偶然的机会捡了个花盆，经过仔细研究，基本确定是一件宋元时期的金黄釉(酱釉)花盆，七八百年了还能有如此完整也真不容易，大家一起看看吧！底足火石红明显，中间有乳突，脱釉处有芝麻色护胎釉，圈足处看似砊洼却光滑如蜡，符合麻仓土特征，盆内有旋转纹和火石红，露胎处有红色斑点，盆身印花纹饰老化严重，有龟裂纹和死亡气泡，印花纹饰种种特征确认为宋元时期瓷器！

您是怎么理解的？

宁为玉碎，不为瓦全、的历史故事能在一件上千亿年的玉石上表达出来，实为难得，非常罕见，这以是自然界之杰作！所以愿了一句话，只有想不到的，而没有做不到的道理！从古致今每个時代都造就了无数英雄人物，有为了新中国的安宁，他们在朝鲜战场用自己的英雄之举为世界和平和保家为国献出了保贵的生命！这种为国之举之美德，就如同这件玉石之美德，古時把君子和圣人比作玉之美德，今時把英雄之精神，比作宁为玉碎，之美德！留传干古。

百年老卤水为何不变质还更香？

“我出价300万，购买你们百年老卤水”，10年前，南方有一家祖传上百年的老卤水，有人出价好几百万，但老板根本看不上，老板说：“我们这个百年老卤水，可以养我们好几代人”，百年老卤胜似金。

广东一些10年的老卤水，也有人出二十几万购买，但是卤店的老板都不卖，不仅觉得价格低，同时还给自己找竞争对手，如果在大量资金入驻下，会成为一个强大的连锁店，他们的生意就没有了。

现在一些老店都喜欢用“百年老卤水”的噱头吸引顾客，大家也不知道真假，但对于商家来说，这个招牌非常好用。

对于请客吃饭的人来说，很多人觉得非常有面子，让客人觉得吃到地道的特色菜，最后越来越多的人来排队吃饭。

只要门口有人排队，在我们很多人眼里，这家店肯定非常好吃，所以很多商家就请托排队，营造生意好的现象，从而吸引客人和加盟商。

但是100的老卤水根本不存在，因为卤水根本保存不了那么长的时间，而且100年老卤水也用不了，以前中国有一段时间，吃饭都困难，更加不用说吃肉了。

但是10-20年的老卤水是存在的，这些老卤水是店家生意火爆的根本，所以基本不会卖，除非你给出的价格让他们几代人衣食无忧。

老卤水的形成，一开始只需要一锅清水或者高档放在锅里，将清洗干净的各种肉类食材放入锅中，烧开后加入处理好的各种香料包，一般用糖色上色，再加入一些盐等调味料，最后开始熬制。

把卤好的食材捞出来，再加入清水或者高汤，同时更换香料包，重新给卤水上色，等这一锅卤水全部准备之后，又放入新鲜的食材，开始熬制下一锅，就这样周而复始的熬制下去。

10多年老卤水中含有大量的胶原蛋白、脂肪、蛋白质以及各种调味料，香料非常的充足。

当这些对味道有影响的因素很好的融合在一起的时候，就会形成一个非常吸引人的味道，各种香料叠加在一起，才使得卤肉味道有层次感而且味道醇厚。

其实说得直白一点，老卤水就是成型的卤水，经过各种肉类的熬制，蛋白质不断分解融入到卤水，再加上不断加香料熬制，肉类也会出油，最后卤水就变成复合型卤水。

一锅新卤水，味道要想地道，从开锅之后到味道稳定下来，至少需要一个星期以上，这是最低的标准，如果想让新开出的卤水，卤出味道正宗的卤肉，那是办不到，这就是老卤水的重要的因素。

老卤水就像白酒一样，越酒越香，但是同白酒不一样，白酒是放在那里，然后靠自身自然醇化，而卤水是经历各种食材、香料千万次炖煮，已经吸收了各种香料中的精华，这种香味就是复合型香味。

每一次放入锅中的食材，都是洗过的，没有太多的脏东西，而且卤水中的各种物质，比如水分、糖色、香料基本被吸收，而且每次用过的香料包、肉渣等东西，都会被过滤出来，几乎不存在什么脏东西。

很多人觉得老卤水非常脏，是因为大家看到那些老卤水天天在烧，感觉从来不换水一样，但每天烧卤水，卤水肯定被蒸发，所以每天都会加入新的高汤或者清水，所以不是每天都烧那一锅卤水。

我一个亲戚，他们家有一锅老卤水用到现在，已经用了20几年，他们家做卤菜从来不用任何添加剂，味道非常好，每天卤菜都是早早被预定，而且他们家也天天吃，并没有什么问题。

百年老卤水，真正的含义是传统配方，这些卤肉店都是经营很多年的老字号，配方都是老传统的配方，制作工艺也是传统的老工艺，这才是百年老卤水的含义，而不是卤水保存100多年。

老卤水并不是用时间久长的卤水，而是卤水中各种味道标准是否充足，而老卤水的形成和很多因素有关系。

1、卤水的使用频率

老卤水想快速成型，那就提高卤肉的频率，一天卤3~4次肉，这样里面的肉分解的蛋白质就会越多，如果几天才卤一次，或者一天才卤肉一次，那么那种复合型的香味成型肯定慢。

2、卤肉的数量

如果你生意非常差，每次只卤一点肉，那么肉类食材分解的蛋白质肯定比较少，很难闻到芳香味，肉类越多，卤水的味道就会越越浓。

那些生意好的店，每天客人非常多，那么他们卤水的成型，肯定比那些没什么生意的店快，那新开的店想要好卤水，就需要下血本，购买大量的肉类熬制，没有付出，哪来的回报。

如果你开店时，直接用刚刚熬制的卤水，味道还没有成型，那么第一波客人尝了一次，第二次就不会再来，特别是小区的店，都是靠回头客，再来新客非常少，第一次无法吸引人，基本就关店了。

3、肉类食材丰富

肉类的食材种类越丰富，卤水成型就越快，比如食材中有较多带皮的鸡爪、鸡翅、猪头肉等等，特别是鸡肉，价格便宜，而且可以让卤水的味道更加香。

但一个要记住一点，一定不要放牛肉，因为牛肉的味道比较膻，对卤水影响非常大，导致这锅卤水不能卤其他东西，所以卤牛肉，都是要一个自己的锅。

而且牛肉出油水太少了，不能起到养卤的作用，而鸡肉出油最多，这也是卤肉店老板喜欢用鸡肉的原因。

4、更换香料包频率

更换香料包的频率越高，卤水成型就越快，一般情况下，香料包可以使用三次，用的次数越多，味道就越淡。

有的老板为了节约成本，不舍得更换香料包，导致卤水的味道越来越淡，卤水成型自然就比较慢。

第一、荤素混合卤

很多年轻人以为掌握了香料包，懂得熬制卤水就高兴不得了，最后发现自己制作的卤水，没过多长时间就发酸、发臭了。

现在随着生活方式不断改变，很多年轻人都喜欢吃卤素菜，但素菜和荤菜一起卤时，非常用发臭。

因为蔬菜中含有大量的水分，而一些淀粉的豆制品，在卤制的过程中，直接破坏卤水的卤制环境，导致卤水发酸变质，从而破坏卤菜的味道和口感，所以一般熬制卤水，都不会使用鸡精、鸡粉这些富有淀粉多的调味料。

最后要么客人越来越少，要么重新熬制新的卤水，但这样的话，损失的成本非常大，好不容易才熬制的老卤水，因为卤一些素菜就废了。

第二、过度追求色泽，加入红曲米

很多年轻人为了让卤菜的色泽更加的漂亮，加入红曲米到卤水中，年轻人不知道红曲米中含有淀粉的成分，这些淀粉会在卤水熬制的过程中，会导致卤水发臭，如果要上色，基本使用红曲红或者红曲米水，不会将红曲米直接丢到卤水中。

这就是传统配方的珍贵之处，一个好的配方，都是不断尝试，不断失败，最后总结经验，得到一个比较完美的配方。

这也就是为什么很多人不愿意自己研发，而选择直接用高价购买的原因，投入的成本太高，时间比较久，而且那个独特味道还做不出来，知道人家用什么香料，不知道它的量和熬制也没用。

第三、卤油

每天投放很多食材到卤水中熬制，很多肉类都会出油，卤油过多或者过少都不好，如果卤又过少，起不到隔绝空气的作用，那么里面就会滋生大量细菌，微生物不断成长，导致卤水发臭。

如果卤油过多，在卤肉的过程中，会闷坏肉，导致出肉率非常低，在熬制时，一开始都是发火，卤水沸腾之后，开始用小火熬制，就是让肉更加入味，同时保证卤菜出品。

但如果上面的卤油太多，味道那么温度就会比较高，导致肉都脱离骨头，没有出品。

第四、卤水粘稠度过高

成型的老卤水，用的越久越容易发酸发臭，因为卤水成型之后，里面的物质已经非常的饱和，这时候你会发现卤水已经呈现出胶质的状，在卤水的粘稠度非常高，非常容易发酸、发臭。

当卤水富营养化，很容易滋生细菌，所以成型的老卤水，需要拿出部分卤水，放到冰箱保存，然后在剩下老卤水中，加入新的高汤，调整卤水的浓度。

保存在冰箱的老卤水备以后用，如果正在使用的卤水变质，我们就可以用冰箱的老卤水加高汤，重新调一锅老卤水，这就是老卤水不坏，可以用很长时间的原因。

1、使用过的卤水，一定要烧开保存，在卤水的使用过程中，肯定会进入生水，或者掉落其他的物质，烧开可以起到杀菌的作用。

如果是夏天，天气比较炎热，一不小心就容易让细菌滋生，所以早晚都要烧一次，冬天的气温虽然比较低，细菌滋生比较困难，但每天也需要烧开一次。

很多年轻人比较贪玩，把卤水烧开之后，就马上关火去打游戏，但正确的操作应该大火烧开沸腾，然后小火在继续烧5~10分钟左右，这样才能彻底杀死细菌，这个细节非常重要。

2、把卤水烧开之后，一定要放在阴凉干燥的地方保存，而且烧开的锅，底部一定要通风，不然散热太慢，在这个过程哦中，不要让生水进入，不然又得重新烧过一次，而且导致卤容易发酸变质。

3、在熬制肉类之前，一定要把食材焯水处理，如果直接放下去熬制，会导致卤水有腥异味。

在卤制的过程中会产生浮沫，我们一定要及时的捞出来，这些浮沫都是食材中的血水所产生，如果不及时的捞出来，很容易会导致卤水变酸，从而引发变质。

4、熬制之前一定要把多余的浮油捞出来，我们投放的食材越多，产生的油就会越多，特别是鸡肉，如果油脂过厚，在煮的过程中，卤水与油混合，很难让食材入味，而且很难让肉熟透，同时卤水也容易变质，我们只需要保留2厘米左右厚的浮油就可以。

5、每次卤完肉类之后，一定要把卤水中的食材残渣及时的捞出来，然后过滤一次，不然里面的残渣，很容易引起变质。

6、最近几年香料的质量非常不稳定，我们一定要非常注意香料的选择，很多任购买香料，以为价格高，质量就好，现在很多假货太多，我们一定要货比三家，就算经常购买，也要多注意。

如果香料不好，投放熬制的时候，会破坏卤水的味道，从而浪费自己养了那么久的卤水。

7、第一次卤制肉类的时候，尽量使用高汤，这对老卤水快速养成有非常大的作用，如果高汤的油脂不多，或者食材本身的油脂比较低，可以使用炸封油，起到封香增味的作用，让卤水中的香味尽量的保存下来。

8、老卤水的储存容器，尽量不要用金属容器或者木质容器装，可以选择土陶罐，因为土陶罐罐壁比较厚，可以有效隔绝外界热量对罐内卤水的影响，让卤水处于恒温的环境，从而延长卤水的存放时间。

写到最后：老卤水芳香物质需要长时间炖煮才更加出味，这也是以前部分重庆火锅全天底料不管原因，因为越到后面，火锅的味道越香。

很多百年老店的卤水，都是用小部分成型的卤水加入高汤熬制，就是一锅老卤水可以养几代人的真相。

如果是你，你愿意花几百万购买老卤水吗？

什么样的古董最值钱？

什么样的古董最值钱？

我是“以瓷惠（会、慧、汇）友”，对中国古瓷器的鉴藏有近三十年的实战经历和丰富经验，早在十几年前就发表过《古玩鉴定的误区》、《浅谈瓷器的手感》、《瓷器鉴定中的“望、闻、问、切”》、《气泡在瓷器鉴定与鉴赏中的地位和作用》等一批有一定影响力的论文和作品，现在就古董鉴定问题已经申请了国家发明专利。现在入驻自媒体平台，期待与所有真爱古瓷的朋友坦诚沟通交流，大家各抒己见、相互切磋、共同进步！感谢各位朋友的捧场关注与点赞！谢谢！

而且声明一下，我所有文章中才的藏品都是我个人的收藏，万不得已用别人的图片，我会特别注明。照片是自己拍的，图片远不如实物精美漂亮，没办法，个人技术不行，光线、角度、距离都把握不好，大家凑合着看吧，能说明问题就行。

为了更好、更直接地与各位瓷友沟通和交流，“以瓷惠友”已经开通了“西瓜视频”，已发“蚯蚓走泥纹的前世今生（一）、（二）、（三）”、“定窑何以成为五大名窑之一，应该如何鉴定”等视频，欢迎喜欢探讨瓷器鉴定真谛的朋友观看、评论，后续我会开通“西瓜视频直播节目”，方便与有瓷器鉴定鉴赏需求的同道沟通，敬请期待！回到话题上来。

什么样的古董最值钱？

从道理上来讲，应该是历史相对悠久、最具有时代特征、最完美诠释当代美感、工艺最精湛、最具当代人文特点的古董最值钱，但从现实的角度来讲却并非如此，而是一帮无知吃瓜大众听从一群无耻吃屎专家的专门吃狗屎的言论，追腥逐臭，盲目无知，嗜痂成癖，不论真假，击鼓传花，只图盈利！

一个连最基本的、最统一、最一致的如何鉴定古董的依据、尺度、标准、规则、程序和结论都没有，一个连最起码的通行通用、科学可靠、严谨可考的方法、路径、系统都没有，一个连如何辨识魑魅魍魉、牛鬼蛇神、妖魔鬼怪的办法都没有的行业、国家，又有什么资格、资质和资本谈什么“古董最值钱”！

我们在为一个偌大的国家、行业和职业在古董鉴定领域的无能、无知与无耻而感到悲哀、无奈的同时，也应该为自己在古董鉴定知识领域的唯唯诺诺、碌碌无为和低声下气而感到耻辱、卑微和懦弱！有什么大不了的，实践出真知，实践是检验真理的唯一标准！只要坚持求真务实，只要坚持实事求是，一切条条框框、所有陈风陋习、全部腐朽学说都不足一哂！

“从来就没有什么救世主，也不靠神仙皇帝，要创造人类的幸福，全靠我们自己！旧世界打个落花流水，奴隶们起来起来！不要说我们一无所有，我们要做天下的主人！这是最后的斗争，团结起来到明天，知识经济春天就一定要实现！”

上几件最值钱的古董图片，以证上言，以饷同道。

“大清乾隆年制”青花无框六字三行篆书款神级臻品珐琅彩黄地博古蝠纹描金石榴尊。

“大明宣德年制”錾刻鎏金单方框六字三行篆书款神级臻品掐丝珐琅花卉开窗情景故事纹鎏金瑞兽三足两耳一盖扭紫铜胎鼎式特大熏炉。

北宋汝窑鼎盛期清凉寺窑神级臻品天青釉五芝麻钉弦纹三足小笔洗。

历史上的各个时代三个脚的瓦罐有哪些？

瓦罐、陶罐在我国有着悠久的使用历史，我国考古界现已发现了七千多年前的陶罐残片，说明我们的祖先在七千年前就已经在制作和使用瓦罐、陶罐了。瓦罐、陶罐制作工艺简单，取材方便，用陶土低温烧制而成。

西汉时期，瓦罐、陶罐的制作和使用达到巅峰。西汉经济发达、人口多，但是瓷器烧制技术特别不成熟，而金属器皿又贵，所以当时在下层社会瓦罐、陶罐是主要器皿。到了宋朝，瓷器制作技术已得到极大发展。瓦罐、陶罐的使用比重逐步下降。

三脚器皿多出现于青铜器中，瓦罐多以平底型式出现，三脚瓦罐在考古文物中较少出土。 1、夏朝三脚瓦罐

2、秦朝三脚瓦罐

3、汉代三脚瓦罐

4、南北朝三脚瓦罐

5、唐朝三脚瓦罐

6、宋朝三脚瓦罐

7、明朝三脚瓦罐