武夷岩茶,岩茶雪梨属于什么茶

武夷岩茶，岩茶雪梨属于什么茶？

雪梨又名香橼种、，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，源产于福建永春县苏坑、玉斗等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北武夷山有引种。

地处武夷山北麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，日夜温差大，同时，大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。茶园分布于全市各个乡镇，从事茶叶生产的农户达3千多户，从业人员近1万人，盛产的大红袍、水仙、肉桂均是乌龙茶极品，自1989年开始至今连续多次在国家、省级评比中得奖金或第一名；被评为中国国际农业博览会名牌产品。其中，雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一。

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

武夷岩茶的产区中常常提到“三坑两涧”，它指的是“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。这里是武夷山景区中心，亦视武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。

“三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化下。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富含有丰富微量元素，酸度适中，茶品岩韵明显，是武夷山岩茶传统标准中，正岩茶的中心产区。换句话说，即“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。

武夷岩茶为何不求新？

虽然武夷岩茶我不大熟悉，但可以用相对熟悉、同属“乌龙茶”的凤凰单丛试答一下。不求“新”，而讲究“隔年陈”应该是和乌龙茶的制作工艺有关，大体是和以下两个原因相关：

传统乌龙茶，无论是武夷岩茶，还是凤凰单丛，经历过萎凋、做青（浪青）、静置、杀青、揉捻，到最后一步烘焙，传统上是要求用炭火烘焙的。

用炭火烘焙过的乌龙，就像教我喝单丛的朋友说的，刚出炉，不是做茶的人，一般都受不了，会觉得“火气”太重。真正坚守用传统炭焙的茶农也知道这一点，一般春茶做完，最快都要等到这年秋天才卖。

经过几个月、一年半载的褪火，茶喝起来的味道是完全不一样的。我特别喜欢的一款蜜兰香凤凰单丛，去年10月刚喝，火气还是很重，开封后，经过大半年时不时与空气的交换，茶叶慢慢转化，如今呈现的蜜香、兰香和大半年前完全不一样。不知道的还以为是不同的茶。

▲传统炭焙的茶，光是起炭炉就很耗工夫。

第1次炭焙完成，只算是乌龙茶的初制完成。真正好的乌龙茶，都要经过精制，即后期的多次烘焙。

我曾经喝过朋友的一款单丛，就是8年间经历了初制后又经历了3次烘焙。原料极好的茶，经过这样的制作，可以说臻于化境，这样的茶是可以好好存放3、50年的。

很多时候，好的乌龙还不止讲究隔年陈，隔10年都是有可能的。

我是青藤茶聊，欢迎大家关注，和我一起在头条聊茶、聊书、聊旅行见闻。

武夷岩茶是什么茶岩？

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。

武夷岩茶提香烘焙温度和时间？

温度大约三百度左右，时间大约在五分钟。

武夷岩茶提香是加工过程的最后一道工序，提香的基本要求就是高温快速，因为提香之前已经把水份基本控制到位。

武夷岩茶为什么要退火？

焙火

中国茶品品类繁多，而武夷岩茶在茶类中独树一帜的主要原因就是它特殊的“焙火工艺”

焙火使得武夷岩茶拥有了特殊的岩韵和焙火香以及茶香。

除了特殊的香气外，焙火技艺还使武夷岩茶拥有了特殊的口感和韵味。

焙火的程度则直接决定了茶叶的品质。

焙火到位可以使得茶叶形状完整，芬芳物质保留得当，达到香高水醇的功效。

焙火不仅直接决定了茶叶的品质，更是使茶叶转化成香高水醇的完美茶品。

当然除了香和水外，焙火还有以下几点作用。

1：高温焙火令茶叶外形变得紧结，脱水率达到一定标准，减慢氧化过程和时间，增加保存时间。

2，达到终止发酵的作用，使茶香、茶汤变得更加稳定。

3，稳定茶叶香气，滋味，同时可以去除菁臭味减轻苦涩味，令茶汤达到柔润芳香的作用。

4，增强茶汤及干茶色泽。

焙火工艺令武夷岩茶产生了独特的口感及风韵，令人流连忘返，难以忘怀。

但是这刚下焙的茶品，却并不是可以马上入口品饮的，还要经历这最后一段历练——褪火。

刚刚下焙的武夷岩茶，是一款充满“暴脾气”的茶品。

若没有耐心的褪火，它的暴脾气会现在人的五感和生理上。

例如喝了刚刚下焙的茶品会感觉到口中拥有着“火涩”，可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等。

当然没有褪火的茶品不止这一点“优势”

茶叶具有强烈的吸附性，长时间的碳焙过程中细微的碳火香会被茶叶吸附。

在品饮是体现在茶汤的表现中，这一感觉被我们成为“火味”

这种“火味”或许没办法被部分朋友接受，而褪火，刚刚好可以解决这个问题。

一般在茶品下焙5-15天内，随着茶叶内含的香味的苏醒，“火味”也会跟着空气的流动而挥发，这样的“火味”并不会影响武夷岩茶的风味。

同时长时间的碳焙会引起茶叶内外部产生一定的反应。

这个反应被我们称为美拉德反应，最直观表现在于干茶的颜色转变。

茶褐素的堆积使得干茶茶色由青褐色转为乌褐色，同时茶叶中各种特殊醛类被转化，产生出特殊的香气滋味。

随着褪火时间的增加，特殊的香气会流逝挥发，留下清正高扬的茶香。

特殊的焙火带来了许多优点，也给迫不及待想品尝武夷岩茶的朋友留下了些许小“困扰”

经过陈馨的解答，不知道能不能令大家理解武夷岩茶耐心褪火的原因。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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