中国茶叶知识网,红茶是否越陈越好

中国茶叶知识网，红茶是否越陈越好？

原创 | 义芳君说茶：陈年红茶是否值得期待？关键看这些因素

一直以来，红茶就以汤色红艳、滋味香甜、茶性温和、百搭风格赢得了一批拥趸，并成为国际市场上最为流行的茶叶单品。

消费量这么大，我们却很少听说有存放十几年、二十几年的红茶，这是为何呢？

红茶能存放这么长时间吗？假如可以存放这么长时间，红茶的品质会怎么样？会不会像普洱茶一样，有“越陈越香”的特征呢？……

现实中也许你喝过十几年，甚至是二十几年的老普洱，但这个年份的红茶还真的少见。

但，少见，并不代表没有。

尤其是2005年以前，很多红茶还没有开始“大红大紫”之前，许多茶人、茶农，顺手放置了一些，久而久之，就成了陈年红茶，当然这些茶的数量不会太多。

一般来说，按照现代工艺加工精制而成的红茶，高温烘干后，正常的保存期在1-3年左右。而储存得当的话，一般红茶的最佳品饮期在一至二年左右，尤其是半年内的红茶，味香水甜，甘润爽口。

以往，红茶喝新不喝陈，也算是红茶的一条不成文的通用法则。

我们知道，茶叶储藏跟外界环境紧密相关，光线、温度、湿度、空气等因素变化，会直接影响到茶叶原有品质。储存得好，放个七八年、十几年也不是啥事；储存得不好，不用三年，可能第二年品质就下降了。

我们说茶叶陈放，是否会越陈越好，主要取决于茶叶的活性以及在存放过程中是否有微生物、酶类物质的参与，导致茶叶的缓慢再发酵。譬如说，后发酵类的黑茶就是在陈放过程中，发生缓慢发酵，从而形成独具特色的陈香。

而红茶是全发酵茶类，茶叶的基本品质特征，例如：条索粗细、香气高低、滋味厚薄等在萎凋、揉捻等环节中就逐步加以固化确认，高温干燥后，就形成了这批茶的基本品质特征。

由于是全发酵茶类，红茶的烘干干燥是关键工艺。茶叶的活性就不会像不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶那么充满变量，且随着时间推移，茶叶中的芳香类物质会逐步挥发散失，并且缓慢氧化。

因此，陈放时间久的红茶，其香气表现肯定不如新茶好，但如果原料红茶的嫩度适中、烘干尽量日晒的方式，那对于后期的存放，还是值得期待的。

此外，不同种类红茶的陈放也会有不一样的表现。义芳君见过陈放十年左右的滇红，品质表现明显要高于陈放七八年的闽红，剔除掉储藏、工艺等因素，主要就是茶叶原料的区别了。但要说真的是越陈越好吗？那也不见得。

因此，红茶并非不能陈放，但陈放后的品质高低就取决于原材料的鲜嫩程度、加工工艺的把握以及储藏环境的控制，但总体而言，如非必要，红茶建议还是在最佳的品饮期内消费掉。毕竟目前来说，红茶的陈放看不到类似黑茶、白茶的市场基础和空间。

注：以上图片仅为示例，并不做实物展示。

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淘宝上的茶叶能买吗？

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答主对金骏眉了解不多，但大概知道金骏眉属于比较名贵的红茶种类，正宗的金骏眉成本价都要好几千一斤，如果在网上看到9.9包邮的金骏眉，就和在网上看到9.9元包邮的老班章一样，商家仅仅是在营销一个名词概念，买家就别指望买到正品了。至于为什么卖的这么便宜？那是因为他们卖的根本就不是真正的金骏眉或老班章，凭借着低廉的价格以次充好，吸引茶叶小白购买，大量出售依然可获得暴利。

网上买茶已经成为一种趋势，茶友们无需过分排斥。只是行业内泥沙俱下，有人卖正品，也有人卖假货。拿普洱茶来说，每年的春茶季，部分茶行业从业者涌向云南茶山，一路又是拍照，又是录视频，回去后发布在朋友圈或网络平台，这就是上山做茶了，但事实上，他们只是以游客的身份去茶山旅游了一趟而已。

在网上买茶，不要贪便宜，预算低没关系，就买点干净卫生的口粮茶也挺好，最怕的是有几十块钱却想着喝几千块钱的口感，抱着这样的心思，买到的可能是价值几块钱的茶，价值不对等暂且不论，伤害身体就不划算了。

如果不想被坑，买茶前一定要花时间做功课。现在网络这么发达，不论是电台还是直播平台，都有不少茶人分享自己喝茶习茶的经验，茶友可以和他们互动，在这个过程中也学到了知识。

网上买茶时可以多和客服了解产品详情，货比三家后，自己心里也会有一个大概的判断。如果自己眼光不错，也有比较信任的茶企，那就从他们手上购买好了，因为企业如果想要做大做强，客户关系的维系很重要，当然前提是茶友自已也一定要有不错的眼光呀！

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喝茶前要先了解哪些茶知识？

茶叶的历史与文化不多说，起源地是我国，发展传播也在我国，从历史、生物、地理等多个角度均能证明我国是茶叶的起源地，后经过传播和外人移植，国外这才有了茶。

我国的茶种分为六大类茶：绿茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶与黄茶。原先懂得不多，以为这是根据茶树的品种区分的，后来一想，不对啊，都是一样的树叶，咋区分。后来喜欢上喝茶之后，才知道这分类是根据制作方法区分的。同一批鲜茶芽，根据含有的物质多少，决定做成什么茶，也可以做成不同的茶类，但质量上可能不太好。

茶的原料并不是越嫩越好，重要的要看茶叶中的含量多少，适合制作成什么茶类。

鲜茶叶的颜色越浅、越亮、越嫩，其茶多酚含量肯定就越多，适合制作为绿茶，绿茶重清爽，苦涩味较重。如果鲜茶叶的氨基酸含量多，则适合制作为红茶，红茶重鲜醇。

茶的好处主要有三点：

1、含有的茶多酚有保健功效：

所有的茶种都含有茶多酚，茶种不同茶多酚的含量也不同。茶多酚经过研究，其提取物可以抗衰老、抗过敏、抗菌消炎等等。

不过目前也只作用在动物身体，有所成效，人体还没有试验过。

理论归理论，还是务实一些，可不能直接说茶有这些疗效，有病还是找医生吧。

2、提神醒脑：

茶里都含有咖啡因，与咖啡有一样的效果，适当的饮用可以提神醒脑。不过饮用过多也不利于健康。

3、不会变胖：

茶没有糖分，没有脂肪，热量低，是非常健康的饮品，喝茶用担心长肉变胖。

茶越贵越好？

这可真不一定，茶的好坏看两点，一是原料，二是制作工艺。好茶的原料一般都是产量稀少的优质种植区，采摘后通过老师傅纯手工无瑕疵制作，才能成茶，物以稀为贵。

每个人的口味不同，这意义上的好茶，抵不过口味的变化，所以，茶还是要说适口为珍，你喜欢喝的茶味，就是好茶。

茶中含有的物质相同， 只是含量有少许变化而已，贵的好茶没有特殊的营养物质，也没有神奇的疗效。

六大茶类之间有哪些不同？

绿茶没有经过发酵，重点在制作工艺中的杀青环节，根据杀青方式的不同，绿茶可分为烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶与蒸青绿茶。绿茶讲究鲜爽清香，所以原料通常越嫩越好，每年的春季便是绿茶丰收的季节，其中以清明前采摘的全年第一批茶叶为上等。经过高温杀青与干燥，绿茶的绿色素会流失分解一些，所以绿茶的颜色应该是黄绿色，如果颜色过绿、过黄，这茶是有问题的。

白茶是最贴近自然的茶类，只经过萎凋与干燥两道工序，茶叶在萎凋环节时有轻微的发酵，所以白茶是微发酵茶类。白茶同样是采摘春季茶作为原料，白毫银针的外形美观漂亮，但剩余的白牡丹、贡眉与寿眉，因外形丑陋，如同枯叶，通常不受待见。

黄茶与绿茶的制作工艺相似，不同之处是中间加入了闷黄一道工序，黄茶选择的原料老叶嫩叶均可，制作工艺中，多酚类物质氧化，叶绿素被分解，便形成了黄茶黄汤黄叶的特征。

青茶就是乌龙茶，是半发酵茶类，乌龙茶使用的原料比起绿茶来说较为偏老，乌龙茶既有红茶的鲜醇，又有绿茶的清爽，但其主要特征不是滋味，而是丰富的香气。

红茶是完全发酵茶类，所使用的原料较嫩，主要特征便是红汤红叶。红茶的滋味饱满鲜醇，容易被大众接受，同时，红茶合适作为混泡茶，加入蜂蜜、柠檬、糖等配料，滋味很丰富。

黑茶的原料大多是粗枝老叶，含有的物质丰富，所以黑茶甜的滋味更为明显。做为后发酵的茶类，黑茶需要很长的时间自然氧化，氧化时的环境非常重要，良好的储存环境是茶叶质量的保障。在古时黑茶一直是边牧民族的口粮茶，与奶同煮，现在的酥油茶，奶茶等在当时均是由黑茶烹煮而成的。喝茶需要注意什么？

1、茶含有咖啡因，有提神醒脑的效果，所以失眠人群不宜饮用过多或者喝浓茶。除此之外，咖啡因也会刺激胃部分泌过多胃酸，刺激胃黏膜，有胃病的朋友不可喝浓茶，淡茶也不宜饮用过多，没有胃病的朋友也不宜在空腹时饮用浓茶，可能会发生醉茶，茶中的一些物质会降低血液中的血糖，空腹饮用有时会头晕，胸闷，出汗，这便是醉茶了，吃点东西即可。

2、茶里含有茶碱和鞣酸会影响人体对铁元素的吸收，所以饭后一小时内不宜饮用茶水，缺铁性贫血的朋友也不宜喝茶。

3、不可用茶服用药物，一些物质会与药物发生反应，也会阻碍人体对药物的吸收。

关于茶，总的就是这些，大家多听听，一起聊一聊。

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泡绿茶的正确方式是什么？

泡绿茶的正确方式是什么？答案是：想怎么泡就怎么泡，喝着舒服就好！而茶汤一泡就发黄，而且还苦涩，其主要原因就是浸泡时间过长而导致的。

而绿茶冲泡的方式，主要有以下几种不同的方式，其所冲泡的茶汤效果也尽不相同，各有特色。

老茶农聊茶，以理论分析，用事实说话。下面，我们就一起来聊一聊绿茶的各种冲泡方式。

盖碗冲泡方式的利与弊

用盖碗冲泡绿茶，在日常生活中，一般是比较少见。

在广东的许多茶店，茶台上有盖碗、紫砂壶、飘逸杯等等泡茶工具。而使用盖碗来冲泡绿茶，一般都是茶店老板给顾客试茶的时候，习惯性地使用盖碗来冲泡。

在外省的一些地方，许多茶店会准备很多玻璃杯，顾客选好了想要购买的茶叶后，茶店老板会用玻璃杯泡好一杯，以供茶客品鉴后购买茶叶。顾客买好茶叶以后，泡了茶的玻璃杯（带盖子的）是可以直接带走的。

盖碗冲泡绿茶的好处

用盖碗冲泡绿茶，茶汤出汤的时间可以灵活掌握，并且可以连续冲泡几次，以快速检验茶品的耐泡程度。

盖碗冲泡绿茶，可以直接把茶渣倒到碗盖上面，能够更加便利地查看叶底，以辨别茶叶采摘的老嫩程度，同时也可以更加清晰地查看茶叶中碎末的含量，以鉴别茶叶的品质高低。

盖碗冲泡绿茶的弊端

以盖碗来冲泡绿茶，因其容量较小，投茶量不容易掌握、注水量不容易掌握、浸泡的时间也一样是不容易掌握的。

投茶量太少，茶汤滋味淡薄；投茶量太多，茶汤滋味过浓；注水量的多少，也会影响投茶量；所以，就需要靠浸泡的时间来调整。

浸泡时间过短，茶汤同样滋味淡薄；浸泡时间过长，则茶汤出现苦涩味。所以，浸泡的时间长短也不容易掌握。

玻璃杯冲泡方式的利与弊

在绿茶的冲泡方式里面，用玻璃杯冲泡绿茶，是普遍最常见的方式。而以玻璃杯冲泡绿茶，一般又可以分为3种不同的方式：上投法、中投法和下投法。

上投法

以上投法冲泡绿茶，其主要目的是增加绿茶冲泡过程中的观赏性。

有一些高端绿茶，是使用比较细嫩的茶芽加工而成的。想要看到茶芽在水中浮浮沉沉的样子，就要使用玻璃杯，以上投法来冲泡。

玻璃杯中先注入开水，水倒入杯子里面后，温度已经降到90多度。投入适量茶叶，杯子顶端加盖把杯口轻轻盖住，茶叶的茶梗在吸水以后，轻微下沉。而茶芽部分吸水较慢，从而形成了大多数茶芽都竖起来的样子。

茶芽在水中，一边吸水，一边释放出内含物质而形成滋味浓郁的茶汤。吸足水分的茶芽缓缓沉入杯底，没有吸足水分的茶芽继续浮在水中，形成一幅茶芽在水中沉浮的图画，煞是好看。

中投法

以中投法来冲泡绿茶，既可以呈现茶叶在水中沉浮的画面感（当然，这个画面感不如上投法冲泡的效果好看），又能够使茶叶快速释放出内含物质，快速形成茶汤。

中投法的冲泡方式，是先在杯子里面注入适量开水，然后往杯里的水中投入适量茶叶，接着再次注入开水，使茶叶在杯子里面翻滚而快速出汤。

在中投法冲泡的过程里面，我们不必过于纠结水温的问题。刚刚烧开的开水，进入杯子里面的时候，温度已经降到90多度，在以中投法进行投茶的过程中，杯子里的开水和烧水壶里面的开水，都同时在继续降温。

只要在后续冲泡的时候，把烧水壶稍微提高一些，让开水从较高处冲入杯中，就能够快速而又有效地把水温降低少许，以达到适合冲泡绿茶的温度。

下投法

以下投法来冲泡绿茶，是我们在日常生活中最为常见的绿茶冲泡方式。

大多数的茶友，在冲泡绿茶的时候，都喜欢用一个玻璃杯，直接把茶叶投入杯中，然后注入适量开水，稍加浸泡一会以后，再用来品饮。

使用下投法冲泡，浸出茶汤的滋味是从下到上，杯子里面的茶汤并不均匀，上层较淡，下层较浓。

当杯中的茶汤饮用过半，茶友们都会选择再次注入适量开水，把底部过浓的茶汤调和一下，形成比较适口的茶汤。

玻璃杯冲泡绿茶的好处和弊端

用玻璃杯冲泡绿茶的好处，是茶叶在杯子里面翻滚沉浮而极具观赏性。

而使用玻璃杯冲泡绿茶的弊端，是一杯茶的茶汤，很容易出现茶汤浓度不均匀的状况，往往是越往下喝，茶汤越浓。

茶叶在水中浸泡时间过长，也很容易把苦味和涩味给浸泡出来，这也是使用玻璃杯冲泡绿茶的弊端之一，同时也正是因为为了避免这个弊端，才会更多地强调绿茶的冲泡，尽量不要使用较高的温度来冲泡。

紫砂壶冲泡方式的利与弊

使用紫砂壶来冲泡绿茶，一般都是资深茶友的玩法。

有一些资深茶友，喜欢使用紫砂壶来冲泡绿茶。而其使用紫砂壶来冲泡绿茶的水温，通常都是直接以沸水冲泡。

用紫砂壶而又以沸水冲泡的目的，是在喝茶的同时，顺便也享受了一份养壶的乐趣。只有使用沸水冲泡，才能够把紫砂壶养得更加温润。

紫砂壶中适合冲泡绿茶的器形

紫砂壶的款式非常多，适合冲泡绿茶的器形，以壶嘴开口处偏向壶底的器形更为合适。

下图中的3把紫砂壶，壶嘴开口处各不相同。其中在中间的这把紫砂壶，壶嘴开口处偏向于壶底，用来冲泡绿茶，是比较适合的器形。

壶嘴开口偏向壶底，底部较浓的茶汤能够先流出来，壶内较淡的茶汤，从上往下流动而出，避免了底部茶汤因浸泡时间过长而产生苦味和涩味。

紫砂壶冲泡绿茶的好处和弊端

紫砂壶冲泡绿茶的好处是：满足个人对绿茶口味偏好的同时，还可以养壶，一举两得。

紫砂壶冲泡绿茶的弊端是：

①为了养壶，一般都会使用开水冲泡，从而导致绿茶容易产生苦味和涩味。

②茶汤的口感受器形的影响，必须选择适合的器形，才能够冲泡出比较好的口感。

飘逸杯冲泡方式的利与弊

飘逸杯是近十多年以来才出现的泡茶工具，因其使用简单、方便而深受广大茶友的喜爱。

飘逸杯冲泡绿茶的好处

飘逸杯有一个内胆，用以盛放茶叶。当茶汤浓度达到一个理想浓度时，取出内胆可以使茶叶和茶汤分离，非常方便。

飘逸杯冲泡绿茶，可以很好地把控茶汤的浓度，避免茶叶在茶汤中长时间浸泡而产生苦味和涩味。

同时，飘逸杯冲泡绿茶，还可以更加灵活地掌握注水量，比起盖碗冲泡绿茶的方式来说，飘逸杯会更加好用。

飘逸杯冲泡绿茶的弊端

飘逸杯的内胆，基本上都不是玻璃或者陶瓷制品。内胆的隔渣网和顶珠，有许多也采用了金属材料。

非玻璃和陶瓷制成的内胆，容易影响茶汤的口感，这是许多资深茶友非常抵触的一件事情。

如何更好地使用飘逸杯冲泡绿茶

为了避免飘逸杯的内胆，对茶汤口感的影响，许多资深茶友都会直接舍弃内胆来冲泡绿茶。

无论使用上投法、中投法还是下投法，用飘逸杯来直接冲泡绿茶，都能够使茶汤达到一个最理想的境界。

舍弃内胆而使用飘逸杯来冲泡绿茶，其最大的好处，是可以很轻松地晃动飘逸杯，让茶汤快速出汤并且迅速达到一个均衡状态，然后将茶汤倒入公杯，避免茶叶长时间浸泡在水中。

结语：

在绿茶的冲泡方式里，冲泡用具可以因地制宜，冲泡习惯则因人而异。

按照自己的喜好，结合自己的习惯，使用自己的方法来冲泡，自己喜欢就好。

所以，不要纠结泡绿茶的正确方式是什么，自己想怎么泡就怎么泡，喝着舒服就好！

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。不但会种茶、会做茶，还喜欢探索美食的奥妙，分享美食的做法。@爱做菜的茶农 持续发布更多茶叶与家常菜的做法和奥妙，欢迎点击关注。

如何选择适合自己的白茶？

感谢官方邀请，我是赫赫有茗，一个科学茶知分享家。

这个问题有个前提是“适合自己”，那么什么是适合自己？茶作为商品，其实大家在选择时主要考虑的还是价格、口感、品质，就是适合自己的经济承受能力，适合自己的口味，在自己的认知范围内是品质较佳的。下面我就以白茶为例，给大家讲讲如何选择一款适合自己的茶。

白茶价格的影响因素

白茶的价格受很多因素影响，种植成本、采摘成本、加工成本、流通成本等，过于复杂，很难一次性讲清，但我们可以根据白茶的品种来分，价格一般为白毫银针>白牡丹>贡眉>寿眉；根据贡眉、寿眉茶的营养价值，价格一般为老茶>新茶，这里的新茶是指当年生产的茶，而白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之称，所以在良好的储存环境下，年纪越老的贡眉、寿眉营养价值越高，价格也相对越高。同一款茶采摘时间、等级不同价格也不同，一般来说价格等级高>等级低，春茶早采>晚采，如白毫银针和白牡丹春天头采的价格一般都偏高。

白毫银针原料

白茶口感区分

再来说口感，每个人口感差异很大，很难用一个标准来衡量，当然如果要从客观角度去评判茶的好坏却是有标准的，比如感官审评。但我们在生活中喝茶，个人喜好才是标准。如何了解自己的喝茶喜好？如果你有喝茶习惯，那白茶在六大茶类中相对来说属于淡雅型，如果你没有喝茶习惯，对白茶没有认知那白茶确实可以作为入门茶。

同样是白茶，不同品种口感浓淡也有差异，由浓到淡一般为寿眉、贡眉>白牡丹>白毫银针。

但是真正聚焦到一款白茶时，却不止浓淡这两种口感。

白毫银针：入口鲜，中间甜，回味爽快。香气以清香为主。福鼎所产银针清鲜爽口，政和所产银针滋味浓厚。

白牡丹：入口鲜，中间甜而醇，回味爽快。香气以清香、花香为主。

贡眉、寿眉：入口甜，中间的浓而稠，回味甘甜，香气以枣香、药香为主。

所以你一定要对比喝。同一价位以上四种茶对比喝，同一种茶不同等级对比喝，同一种茶不同产地对比喝，同一种茶不同出处对比喝等，这样你才能不断了解自己的口感偏好。

不同等级白牡丹干茶对比

不同等级白牡丹汤色对比

不同等级白牡丹茶渣对比

白茶品质好差基本认知

对比喝的目的除了了解自己的口感偏好，还有就是获得白茶品质好差的认知。茶的品质我们主要从泡茶后的香气、汤色、滋味和茶渣样子去评判，如果是散茶我们还可以从干茶外形、色泽、整碎度、干净度去评判。整碎度和干净度不用多说，大家也明白，而干茶外形和色泽这里给大家一个标准：

白毫银针散茶——芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。

白牡丹散茶——绿叶夹银白色毫心，形似花朵。

贡眉、寿眉——毫心显而多，色泽翠绿。

白茶品质差的表现有：香气——生青气、闷熟味；汤色——新茶非杏黄、深黄，老茶非橙黄、橙红，暗沉浑浊；滋味——涩感、酸感；茶渣——叶张破碎或发硬，叶色暗沉不亮，有梗、片、蜡叶、红张、暗张或其他非茶异物。

茶渣品质好的表现：白毫银针——一芽一叶；白牡丹——一芽两叶；贡眉、寿眉——一芽二叶至一芽二、三叶。

以上就是找到适合自己的白茶的三个方向，其实所有茶都可以按照这三个方向去衡量和选购，但关键还是靠自己多喝、多品、多对比，再多看我的文章。

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