铁观音茶叶报价,为何铁观音却以新丛为贵

2023-03-11 138阅读 0评论

铁观音茶叶报价，为何铁观音却以新丛为贵？

这个问题具有一定的实操意义。铁观音区在前几年是喜欢新种植几年的茶为原料的，滋味香做出来更容易被市场接受，那是铁观音疯狂的年份。

现在我觉得不一样了，由于市场下行，铁观音茶树大量被放养，这些茶做出来的铁观音韵味、骨架都会更好，有机会你去安溪看看吧。铁观音，放养的老树市场、价格一定会越来越好。

铁观音茶叶报价,为何铁观音却以新丛为贵

优质铁观音？

在选购先我们先确定一个评分的标准，哪些是主要的，哪些是次要的，满分为100分。

外形总共占15分：

包括了干茶的外形是否紧结或松弛（包揉不足，茶叶粗老），颗粒是否肥壮、沉重或较细，轻飘（采摘鲜叶过于细嫩）。

看干茶整体的色泽，发酵充足的呈黄绿色（如正味茶），轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶），优质茶叶叶表细看带有白霜。发酵不均匀的呈现出花杂绿色，杀青不足呈青绿色，色泽等，不正常的发酵会产生红筋褐红条、褐红点。陈茶会发暗或者枯黑，新茶颜色色泽较为新鲜，两者混在一起，茶色深浅反差很大。

可将干茶分为三段，条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在表面为上段茶；紧结重实、幼嫩的茶叶集中在中层为中段茶；体小的碎片和沉积在底部的茶沫称为下段茶；中段茶多为好，精制率高。

内质总共85分（喝才是最主要的）：

香气占35分，包括香气的香型、浓度、持久度。

香型我们可以简单分为四类幽香型（这种香高雅含蓄，清幽细腻，渗透力强而持久）；高香型（香气较强，但不会太持久绵长）；粗香型（与高香型类似，但香味稍粗杂），火香型（炭焙茶，深沉内敛的炭火香）

在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，香气的优雅程度；再闻香气的持久程度。以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。

误区：很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能以香高论英雄，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，闻起来也很冲，有不舒服之感，一些很高等级的铁观音，香气反而显得清幽，但仔细闻之，会感觉高雅自然，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味有刺激性的茶，即使香气再高扬，也不是好的。

滋味占35分，包括滋味的醇厚度、鲜爽度、回甘的滋润、是否有音韵。

茶是饮用品，口感是重中之重，冲泡品尝时要先喝茶的香型：清香型浓香型，正味、消青、拖酸炭焙工艺等口感是会有区别的，在下面青茶禅心会重点再讲下不同的香型。

然后喝茶是否顺口是否带有异杂味：涩味，汤水粗，闷浊，臭青（夏茶易粗涩，平地茶闷浊，发酵不足或不均匀）陈味（陈茶）或者保存不佳产生的其他异味。

再喝茶是否醇厚，鲜爽，音韵，需要也别注意的是，浓不代表好，淡不一定差，可能有些难以理解，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。最后通过多次冲泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。

汤色占5分（参考作用）：茶汤的颜色、浓度、透亮、沉淀物。

看汤色占的分数最低，是因为汤色受到外界因素的影响比较大（茶具容量，冲泡时间长短，甚至光线强弱等），所以更多是起来一个参考作用，用茶汤呈现出来的色泽，如金黄色、清黄色、浅绿色等，可以判断茶叶做青发酵的程度。看茶汤是清澈，还是浑浊（正常出现浑浊是发酵出现问题，有小部分也是由于制作中包揉不佳产生的后果），通过汤色前后几泡的差异变化，也可以简单的分析茶叶的耐泡度。

叶底占10分：叶底的余香、发酵程度，匀整度、纯度。

叶底可以较为直观和深入的鉴定茶叶品质，叶底有余香说明再次冲泡仍有香气，将冲泡后的叶底倒出，观察叶底的色泽肥厚度，匀整度，用手摸可以辨别叶片的柔软性。发酵以转为黄绿色，叶片柔软肥厚为佳，叶片色泽均匀，碎片较少。叶底杂色则是拼配及茶叶摇青和发酵不均衡的茶也会这样。

叶底的不完整不能作为判断铁观音的依据：现在铁观音的制作工艺以清香型为主，清香型轻发酵茶一个突出的特点就是清汤绿水，而非传统的金黄色。为了达到这个目的，做茶时要将茶青边缘的红边去掉，人为造成叶面的破损，所以叶子边缘破碎是铁观音正常制作工序产生的结果，并非质量不佳。

分清铁观音的不同香型，找到适合自己的口味

清香型：清香型铁观音属于轻发酵茶，目前在铁观音市场上占据着主导地位，多采用新枞茶青制作，叶片较小且相对较薄，干茶色泽青绿，茶汤色泽青绿或金黄中带绿，铁观音独特的兰花强，满口生香，但滋味稍清淡。适合日常喝绿茶、黄茶、花茶或口味清淡的茶友。清香又可细分为正味、消青、拖酸三大类

1·正味铁观音

正味可以说是继承了铁观音的传统制法，如果说拖酸是私生子，消青是后娶后生庶子，那么正味可以算清香型铁观音家族中的嫡长子了。正味是几种工艺中杀青时间最早的，做青后隔天早上杀青，继承了传统铁观音多摇青重摇青，让茶叶充分完成走水过程，发酵过程较重的特点。因此正味的的标签便是是甘甜、爽口、生津，上等茶叶中香气带着非常优雅的兰花香，清幽但却很悠长。因为是家族里的老大哥，因此多了一份沉稳和内敛，个性温和，滋味淡些，但入口滑、活、厚。韵味和回甘最佳，最耐品鉴。胃不好又喜欢喝铁观音的朋友青茶禅心建议您尽量选择正味茶。

2·消青铁观音

之所以说消青茶是庶子，是因为消青工艺属于新型工艺制法，消青茶在做青后的隔天中午下午杀青，所以我们可以亲切的称呼它一声二哥！在我国古代宗法制度中最基本的一项原则便是嫡长子继承制度，消青庶子由于无法继承家业，便只好另辟蹊径，开创出了属于自身的一种风格，消青工艺可以让铁观音达到外形更油润绿亮、香气更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽浓郁的效果。这种特性也让消青茶变得更接地气，也是最容易被新茶友所接受。但没有继承传统遗留下来的资产，让它也存在着同等级茶上不够正味茶温和、细腻，内涵不足，略带青味等缺点。

3·拖酸铁观音

那么拖酸为什么是私生子呢？这是由于它的出现，最早是茶农在制作过程中因为失误、耽搁等偶然因素制出的，纯属误会，误会啊。拖酸茶在这几种工艺中杀青时间最晚，在做青后的第三天早晨杀青，是完全不同于传统口感的茶，颜色很鲜绿，会有一股明显的酸味，滋味特别浓厚。拖酸好茶也很高档，曾一度受到小部分人的推崇，但它发酵度低，刺激性大，青气重，喝多了容易有反胃感，低等品尤其如此。而且拖酸茶很容易就拖坏了，出现臭青味、闷青味、闷酸味等。不好制作加上拖酸茶即便在低温下保存，一段时间后也会出现明显的品质下降，香气浑浊杂乱，异味明显，茶汤粗涩等，因此拖酸茶是比较非主流的茶品，现在也渐渐被摒弃。青茶禅心不做也不推荐拖酸茶，因此店内没有拖酸茶品，也没法给大家上图了，拖酸茶颜色很绿。

浓香型

浓香型铁观音，按字面意思理解，就是指香气高扬的铁观音，很多拖酸消青茶，也会被商家打上浓香型的标签，因此在购买前，如果是需要香气高扬的铁观音还是要购买清香型工艺的哦。

浓香型工艺的铁观音，也叫铁观音熟茶，或焙火茶，（所谓的韵香型铁观音指的也是这一类）与清香型的区别在于制作时多了一道烘焙工序，通过低温慢焙使茶叶干茶色泽变得乌润，带炭火香和甜味感，汤色更深，苦涩感减少，口感更醇厚顺滑，回甘性更好。与清香型的花香清香不同，炭焙茶的香气是火香，果香等通过不同的烘焙工艺，其香味也是多种多样的。

炭焙铁观音滋味浓厚，发酵充足，适合平常喝岩茶、红茶、凤凰单枞等茶叶的茶友和口感较重的茶友，炭焙茶的养胃功效也也别适合中老年人。

经过长时间醇化后的铁观音称之为陈年铁观音，也叫老茶。陈年铁观音不是说随随便便弄款铁观音找个地方放好就行，那只能变成铁观音陈茶。陈年铁观音首先底子要好，把茶叶用细火漫烘后方进密封性好的容器中，隔若干年后再取出复烘焙，茶叶经过一定时间的沉淀后，茶味更醇厚、韵味明显。市面有不少声称是陈年铁观音，但实际上是“炭焙铁观音”，还有一些说是老茶，其实是当年因为各种原因没有卖出去的茶叶再烘焙而成，所以需要注意鉴别。

整体而言铁观音没有饮陈茶的广泛传统，铁观音茶以香（兰花香）韵（观音韵）为特点，而清香型铁观音以其轻发酵、清汤绿水的鲜香特点成为安溪铁观音的主流产品。

知道了自己需要什么类型的，接下来就要清楚自己需要什么档次的茶，是入门级别？还是口粮级别，喝什么档次的茶，首先取决于你的消费能力，如果经济条件允许，可以买一些价格高档的铁观音，在滋味香气回甘上表现俱佳，能得到更好的品饮体验，如果刚学喝茶可以先从入门级或高一级的开始喝。