古法茶道茶叶,市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了

古法茶道茶叶，市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了？

我朋友就是做豆腐的，从一个小作坊干到年入60多万，他无意之中说了3点，道出了现在的豆腐，没有豆腐香味的实情，结果出人意料！

很多人吃现在买了的豆腐，吃不出来豆腐的香味，但是不知道为啥，于是就有些人科普讲解地说，是因为现在的大豆是转基因大豆，又或者是说不用卤水点豆腐的缘故。

于是我问了下朋友，是这么回事么？我朋友笑着说：一帮啥都不懂的人，还在一本正经地胡说八道，这哪是科普呀，明明就是造谣误导人！

那么豆腐没有香味，究竟是咋回事，所以今天拉面那些事儿就和大家说说其中真正的原因。

现在的豆腐没有豆腐香味的原因，只有3个

原因一：一道重要的工序改变

现在的豆腐没有豆腐香味的一个主要的原因，就是一道工序的改变。

豆腐制作的传统工艺

正常的豆腐制作工艺是：泡豆—磨浆—煮浆—点浆—压制

在以上豆腐制作的工艺中，豆腐有没有香味主要在于煮浆这道工艺。

以前我们吃的豆腐都是用老工艺制作的豆腐，煮浆这道工艺都用一口大锅装豆浆，然后灶台下用的都吃柴火，然后必须是小火慢慢煮制，还要不同的搅动锅内的都将，直到把都将熬熟，而这个熟的状态是把豆浆熬出轻微的焦糊味，而这就是导致豆腐有豆腐香味的根本原因。

也就是说，豆腐的香味跟熬制豆浆的火候有很大关系。

豆腐制作的新工艺

现在的豆腐制作都是由各大厂家生产出来的，所以为了追求效率，在豆腐的制作工艺上也进行了变革，其中将煮浆的工艺，由原来的柴火慢慢熬改变为用蒸汽煮浆，而蒸汽煮浆的方式，无论怎么煮温度都不会到达100摄氏度，所以这就是为啥现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因。

因为煮浆的火候不到，豆浆无论怎么煮都不会出现轻微的焦糊味，豆腐自然也就没有豆腐的香味了。而且还会有股子豆腥味。

总结：现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因是：豆腐煮浆的工艺的改变，火候不够导致的。

原因二：“科技狠活”改变生活

在煮浆的过程中，会出现很多的泡沫，所以很多豆腐生产厂家会在煮浆的过程中，加入一些消泡剂，而这些消泡剂就会影响豆腐的香味，再加上蒸汽煮浆的火候不到，以及蒸汽煮浆的豆腥味大，以上3点原因才是最终导致现在的豆腐没有豆腐香味的原因。

原因三：条件不允许

很多人看到这里可能又会觉得，这是很多生产豆腐厂家的责任，把豆腐没有豆腐香味全部怪罪于豆腐厂家身上，但是真的是这样么？

其实真的不能怪豆腐厂家，因为现在你再想用传统的老工艺制作豆腐是不行的，因为用柴火就需要支起来烟筒，而排放出来的烟就会对空气造成破坏和污染，就是从环保的角度去考虑也是不被允许的。

所以豆腐工艺的改变，是大势所趋，并不能怪罪于豆腐生产厂家。

辟谣：豆腐没有香味，是因为没用“卤水”点豆腐

网上有这么一种说法，说豆腐没有香味原因在于不是盐卤豆腐，而是内酯豆腐的缘故。

实际上这种说法纯属胡扯，首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么？

内酯豆腐中的内酯是啥？

指的就是葡萄糖酸内酯，这是一种凝固剂，内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的卤水凝固技术。

盐卤豆腐中的盐卤是啥？

指的就是结晶氯化镁水溶液，俗称盐卤，而氯化镁水溶液属于一种电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使得使得蛋白质分子凝聚起来。

卤水点豆腐的原理说的就是，氯化镁溶液能够让蛋白质分子凝聚起来的结果。

所以无论是葡萄糖酸内酯，还是氯化镁水溶液的作用都是一样的，也就是将液体凝固成固体。而它俩的区别有很多，但是唯独不包含豆腐的香味，因为这两种东西的使用决定不了豆腐的豆腐香味。

用内酯做的豆腐口感更加嫩，盐卤豆腐的口感则比较老。

辟谣：豆腐没有香味，和用的大豆有关系

还有一种说法认为，豆腐没有香味和现在用的转基因大豆有关，这种说法纯属无稽之谈，什么都能和转基因联系上，大家就笨想，现在哪有野生的豆子，有野生的黄豆又能做出多少豆腐。换个角度说：城市里卖的豆腐，没有豆腐香味，但是农村走街串巷卖的豆腐，那豆腐香味很足。

因为农村很多的小豆腐作坊，还在用传统的老工艺制作豆腐，而他们用的大豆和豆腐生产厂家的一样，都是从农村种的。

所以很多人一本正经地胡说八道，关键还有很多人相信，但是在内行人眼里确实笑话。

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泡绿茶的正确方式是什么？

一杯茶，一本书，偷得浮生半日闲。悠闲自得放空自我。

前提是要有一杯好茶，有很多小伙伴不会泡茶，毁了不知道多少好茶，接下来就告诉大家怎么泡茶。

泡茶，从器具上分为壶泡法和杯泡法。

从难易程度上来看，壶泡法操作更繁琐一些，讲究也更多，壶泡时不会国过分讲究原料，可以一边喝一边泡，把泡好茶渣和茶汤分离，再把茶汤倒入小茶杯中饮用。

杯泡法就简单很多，杯泡的时候，不用分离茶渣与茶汤，只要将干茶叶放入杯中，冲水后浸泡片刻即可品饮，适用于如绿茶、黄茶、白茶、红茶等。

不过杯泡法也有三种基本方法

上投法、中投法、下投法

上投法

上投法顾名思义，水在下茶在上，意思是先冲水后放茶叶，先将开水倒入水杯中大概七分左右，待水温大概在75℃左右时，将茶叶投入杯中，待茶叶泡开就可以喝啦。

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中投法

先将开水倒入水杯中三分之一处，将水晾至80℃左右，放入茶叶，再用80℃左右的开水缓缓加入加入杯，水不要加太满，七分就好，待茶叶充分泡开就可以享用啦。

下投法

下投法就是先放入茶叶后再倒入水，先将茶叶放入杯中，倒入85℃左右的开水，到水杯中三分之一处，停留大概半分钟后再继续倒入85℃的开水，水不要加太满，七分就好，待茶叶充分泡开就可以享用啦。

总体来说，绿茶更适合上投法。

抹茶是什么茶？

抹茶究竟是什么？

敲黑板：

那些便宜的绿色粉末究竟是什么？

1

看包装

2

看颜色

3

看细腻度

4

尝口感

抹茶也有等级之分

所以，下次去买抹茶粉的时候，

这几个问题可以让你秒变“老司机”。

/

“我抹茶粉买来是刷泡茶还是烤甜品…..”

“刷薄茶还是浓茶？喝的频率如何……”

/

这么问，

店员会帮你找到最适合你的那一罐抹茶粉。

烘焙其实不需要太讲究

西湖龙井比较正宗的品牌有哪些？

杭州茶都，西湖美，龙井醇。

扬州茶道，西湖瘦，绿杨香。

——茶到君

西湖龙井茶扁平光滑

西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之首，具有 1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”；龙井村所产茶叶肥嫩，芽峰显露，茶味较浓；梅家坞所产做工精细，色泽翠绿，形如金钉，扁平光滑，汤色碧绿，口味鲜爽。

景色怡人的西湖区龙坞茶村，四周都是生态茶园

带着朝圣的心理，小编来到杭州西湖龙井茶的核心产区——杭州市西湖区龙坞茶村，探访西湖龙井茶的制作工艺。走进龙坞村，很远就可以看到在山丘上的大片生态茶园，西湖区被称为杭州市的绿肺，这里的不但风景秀丽而且空气湿润清新，西湖之美就在于她的生态之美，湖水和绿色植被相呼应，构成一幅精美的江南水乡水墨画。

西湖龙井著名品牌——西湖工夫茶

西湖工夫茶是杭州知名的西湖龙井茶生产企业，这里有一红一绿，茶醉西湖的口碑，是一家集有机茶叶生产、销售、文化交流、生态观光于一体的综合性现代化企业，主营西湖工夫茶、西湖龙井、西湖一红一绿、茶含片、虎跑御泉泡茶专用水、特色野生茶等，旗下万虎茶田以茶田管理、生态茶园观光、茶田私人定制，高端茶会活动交流为主。西湖工夫茶取材原生态茶叶品种，传承古法制茶，创新工艺，保证每一片茶叶的高品质。

西湖工夫茶创始人——张万虎先生

有幸在杭州见到了西湖工夫茶的创始人张万虎先生，他给我谈了西湖龙井茶的来历和特点，以及对中国茶文化和市场的理解。他说中国历史名茶有很多，要数西湖龙井茶最有名。很多人都知道龙井茶，但市面上真正意义可以称为西湖龙井茶的茶叶并不多。在中国大家知道的茶叶品牌都是通用品牌，例如：龙井、毛尖、正山小种、大红袍等等，只要是制茶企业或者茶农不管品质好坏，都可以挂这些商标，市场上的茶叶良莠不齐，价格混乱，也使得中国制茶企业难以有很好的发展，品牌弱化是制约中国制茶企业发展的重要原因。

近些年，龙井茶这一通用品牌被滥用，市场上的口碑正变差，随着政府行政干预规范龙井茶品牌的正确使用，规定了只有核心产地的龙井才能挂西湖龙井的牌子，龙井茶根据产地又分西湖龙井、大佛龙井等等，混乱的龙井茶市场得到遏制。西湖工夫的龙井茶属于西湖龙井茶核心产区，可以标明西湖龙井，但是为了区分其他的制茶企业，强化了西湖工夫的品牌，让大家知道西湖工夫龙井茶就是西湖龙井茶，和市面上标注的西湖龙井茶区分开。

张万虎先生说他的茶缘就是从西湖龙井的味道开始的，青年时候在杭州求学就迷恋上西湖龙井茶的味道，但是工作以后发现市面上购买的西湖龙井茶味道变了。为了寻找曾经的味道，经过多年探寻拜访名师自己制茶成为一名茶痴，所制龙井茶口感深受朋友的好评，在大家的支持下，不小心还创立了自己的品牌，西湖工夫龙井茶制茶抓住西湖龙井传统制茶工艺的“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

纯正的西湖龙井茶口感具有香气清高鲜爽，滋味甘甜,茶汤清碧，悦目动人之感。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”上等龙井茶，以黄豆为肥，所以在冲泡初时，有浓郁的豆香。

张万虎先生说，他做茶不光是为了赚钱，更主要的是为了中国传统茶文化的复苏。他痛心的说，参加多次国际茶博会，由于中国茶叶品牌滥用，论品牌，世界第一的茶叶品牌是英国的立顿，论国际影响力，斯里兰卡、肯尼亚以及印度的红茶影响力要超过中国，中国已失去曾经独占茶叶市场的时代了。中国茶甚至已失去话语权，绿茶话语权在日本和欧盟手中，红茶由英国垄断，白茶是美国人说了算，只有以普洱茶为代表的新型茶类，中国人才有发言权。

万虎茶叶有限公司现在所做的就是让世界重新认识中国茶叶，中国正宗的龙井茶，不惜成本地在海外各地推广自己的茶叶，为的就是让世界人民重新恢复对中国品牌茶叶的信心，中国传统制茶文化是老祖宗几千年流传下来的隗宝，不能在我们这代人手中丢失掉，万虎茶叶有限公司海外推广的目的就是想努力夺回原来属于我们中国茶叶的国际市场。

万虎茶叶有限公司在走出海外的这几年收获也不少，在中亚国家格鲁吉亚遇到优质的高原茶园，收购当地茶农的茶叶制成的红茶绿茶口感都非常好，最特别的是格鲁吉亚茶园茶叶的195项检测零添加，零残留，可以称得上世界上最干净的茶。

格鲁吉亚具有童话世界里才有的自然生态美景，万虎茶叶有限公司2016年底在这里建立的茶园和生产工厂，用中国传统的制茶工艺结合优秀的茶园基地，做好中国品牌的茶叶。

最后，张万虎先生送给小编一首自己写的小诗，还有他自己的心愿，希望中国涌现更多爱茶懂茶的人，让中国茶叶的品牌和口碑重新走向世界的舞台，夺得本该属于我们自己的话语权。

问茶

—张万虎

我问茶，你给了人间几多颜色？

茶说，你生活有几多精彩。

我就有几多色彩。

每个人生来，

就有自己的世界，

又何必在乎，

几多沉浮 几多迷惑。

我问茶，你给了我们多少滋味？

茶说，要看你对生活有几多体会。

你笑时的那一滴泪 也许是苦的。

但多少苦涩过后...

人生如茶，

就像梦 一样，

多少甜蜜，

多少回味。

普洱茶到底属于什么茶？

拒绝当普洱茶小白！今天我们就简单来说说普洱茶入门的九个基本知识。学会了后就不怕不知道如何和朋友一起来喝普洱茶啦。

1、什么是普洱茶？

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。分为普洱生茶和普洱熟茶。

2、什么是“普洱生茶”？

普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。

3、什么是“普洱熟茶”？

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。

4、如何区别春茶、秋茶与夏茶？

春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。春茶和秋茶饱满，夏茶偏寡；秋茶外形看起来相对黄一些，春茶颜色更深一点。春茶香气沉而持久，夏秋茶香气相对飘而不持久。

5、什么是渥堆发酵？

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。渥堆有轻重之分，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

6、熟茶的发酵过程工艺

生茶的毛茶堆在一起之后进行洒水，然后发酵大概在头一周的末尾进行一次翻堆，翻堆完成之后大概在一周左右要进行一次解块，然后继续堆、继续捂。

一个月以后开沟，目的就是让堆子茶叶内部的水分自然蒸发挥发掉。开沟完成之后一周左右再进行一次翻堆再开沟。一直到两个月左右也就是六十天左右差不多就成熟了，然后再放一放。水分大概走到11%到13%，就可以起堆了。整个堆子起堆之后就分筛、分级，这样就大致是熟茶发酵的全过程。

7、怎样存放普洱茶？

由于全国温度不同，所以湿度的高低是影响普洱茶转化的快慢和物质改变的因素；整件纸箱：厚度、瓦楞、笋壳给茶叶提供干燥的环境；放在比较高的位置，减少空气的流通和茶叶的接触，降低氧化速度。干燥的环境减少氧化，降低氧化速率；密封袋保存：避光、密封，透明开窗便于查看茶叶；保证相对湿度比较低，存出来的茶叶品质更棒。

8、炒青、烘青和晒青有什么不同？

炒青茶叶与锅体摩擦，且炒制时常翻动，茶叶受挤压后茶汁浸出，与锅壁直接接触，因此干茶色泽较深，有时会起白霜，香气呈焦糖香、熟板栗香，条索较紧结；烘青依靠干热风烘干，干茶色泽一般嫩绿，香气呈豆香、熟板栗香，条索较完整。烘青茶汤冷后苦味浓重，苦涩不化，耐泡度比晒青茶低。普洱茶晒青原料，汤色泛黄，苦涩杂味会随时间化掉。

9、什么是“台地茶”？

台地茶，是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪刺激的影响。由于受人为影响，这类茶树主干不明显，一级分枝部位变低。在种植密度较大时，树体个体生于空间较小，茶青芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽，这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。

“台地普洱茶”即“梯地普洱茶”，是茶树的立地条件的不同，是茶叶的一种种植形态。

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