杀青是什么工艺,花椒杀青是什么意思

杀青是什么工艺，花椒杀青是什么意思？

花椒杀青是保证花椒一年四季都是青花椒。

在餐馆或酒店吃鱼时看见菜盆上面漂浮着非时令的、青油油的花椒，煞是让人眼馋、食欲大增，那如何才能保证一年四季有新鲜的青花椒可吃呢？

网上有不少说法如把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存、或再加水冷冻储存、甚至真空储存等等，咱就给你说把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存——要不了多久、花椒颗粒会变成黑色，加水冷冻储存或所谓的真空储存——一切都是浮云、试了过后才晓得……

简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水，再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内，自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧；也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油，因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。

龙井43号加工全过程？

龙井四十三号属于绿茶类，是碧口当地近些年引进的优启品种。其采捎细嫩芽叶，手工制作，成品茶外形扁平，色泽翠绿，汤色黄绿，香气清高，滋味浓爽。

碧口明前茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、杀青、回潮、分筛、脱毛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）等数道工序而制成。

普洱茶的杀青工艺对茶本身来说有什么作用？

普洱茶的制茶工艺中的杀青工艺是在普茶制作中起到什么样的作用呢？

普洱茶毛茶的制茶工艺分为.采摘.摊晾.杀青.揉念.理条.凉晒.制茶工艺的好坏直接会影响到普洱茶的品质和口感.好的普洱茶一定要品饮价值和陈化后的价值.所以普洱茶的每个制茶工序都非常的重要.我们今天主要和大家交流杀青工艺的作用.

普洱茶制茶中的杀青作用是纯化茶鲜叶中的氧化酶.停止鲜叶继续散失水份而发酵.除去青味.保存原汁原味的茶叶香气.那么杀青的好和差是对普洱茶的有影响的.这个工序也是有所讲究的.普洱茶的杀青分为手工杀青和机器杀青.中高端普茶多半以上还是延续传统的手工杀青.杀青时必须保持锅的清洁卫生.掌握好杀青温度.茶叶杀熟而不要杀过.简单来讲鲜叶度有青绿变暗绿.手上有粘性而感到软.青味变清香就可以.杀青过火后.茶叶活性不杀死.会出焦叶和胡点.这样杀青出来的茶叶活性小今后在陈化中变化空间小.转化不大.升值空间就不大了.品饮中也会感觉到焦味.茶汤会出现不透亮.碎片多.

蔬菜杀青工艺有哪几种？

盐巴杀青：

做法：在食材中加入盐巴搓揉、拌匀，破坏蔬菜表皮细胞、使蔬菜本身的酵素失去活性，有助于去除苦涩味，并让调味料更容易渗透进去；待食材出水后，再用清水冲洗干净并沥干，便能用来烹饪、凉拌，或是延长盐巴腌渍时间做成渍物。

此外，用盐巴杀青还能保持蔬菜的爽脆口感，提升食材风味、吃起来更加鲜甜，是最常使用的杀青方式。

沸水杀青：

做法：将水煮至滚沸（100度）后，放入食材汆烫约30秒，让酵素失去活性的杀青方式。例如花椰菜、四季豆等都会先用热水汆烫，捞起后再冷却或冰镇，除了能够去除涩味，还能保持其翠绿的色泽。

过油杀青：

「过油」跟汆烫一样，皆是利用高温让酵素失去活性，同样能达到保持色泽的效果，且颜色能够比沸水汆烫更鲜艳、光泽更加，香气也更足！但因为过油会吸收油脂，吃起来不够清爽，所以大部分的蔬菜仍会使用沸水杀青。

而甜椒、青椒和茄子等蔬菜，因为表皮光滑、不易吸油，相当适合以过油的方式杀青；尤其是茄子，若用沸水汆烫容易氧化发黑，所以必须透过过油来保持漂亮的紫色，让卖相更佳。

做法：将油温加热至140度～180度，再将食材放入热油中快速的「烫」过，时间比沸水杀青要快速，约10～30秒即起锅。建议可以将食材放在汤勺上再过油，就能马上取出，免去捞食材耗费的时间；或是将食材放入浅浅的一层油内「浸泡」，方便取出。

冷冻杀青：

冷冻杀青是将蔬菜急速冷冻，接着解冻后再烹煮。冷冻能够让植物细胞内部形成冰晶，破坏植物的细胞壁，在解冻后结构便会软化，但在拌炒后仍保有风味和清脆口感；且还能兼具延长蔬菜保存，是一举两得的方式，相当方便。

适合使用冷冻杀青的包括芦笋、四季豆、青椒和碗豆等较硬实的蔬菜；当然叶菜类也行，只是因为需要切成小段，外观较不佳。

做法：将蔬菜清洗干净后切段，彼此不重叠地放进保鲜袋中，挤出空气后密封，平铺放进冷冻库至完全结冰；烹煮前不需要解冻，直接下锅热炒就行，或前半小时移至室温冷冻亦可。

古代造纸过程九个步骤？

古代造纸的过程：

（1）斩竹漂塘

当时竹子是造纸的重要来源之一，因此盛产竹子的华南地区，尤其福建，是竹纸的主要产地。造纸的工匠通常在芒种前后上山砍竹（当时的“杀青”就是指砍竹做原料而得名），然后将截断的竹子在就地开挖的水塘内浸上100天，取出用力捶洗，使青壳和树皮脱掉，目的是让竹料软化。

19世纪造纸的材料来源由破布转为木材，因为木材容易取得，成本也较低。但由于木材纤维是由木质素所组成，木质素会氧化，这就是纸张泛黄的原因，这个问题又因造纸过程中添加酸剂而更加严重。

（2）煮木皇足火

将竹料拌入石灰水浸在木皇桶中蒸煮8个昼夜，经过碱液的蒸煮，原料中的木质素、树胶、树脂等杂质被除去。然后取出蒸煮的原料放入水塘内漂洗，再放进锅里浸石灰水蒸煮，如此反复进行十几天。经过反复蒸煮、漂洗的竹料纤维就逐渐分解。

现代制浆已改用烧碱替代石灰水。烧碱碱性较强，能使木材纤维迅速分解。另外还添加氯，以去除木浆里的杂质，目的是用来漂白，但排放的废水便含有机氯，而有机氯对生态环境伤害极大。目前现代大型的造纸企业已投入大量的资金来清除毒素，并研究新的漂白法，如以二氧化氯取代以降低有机氯的生成。

（3）荡料入帘

取出煮烂的原料放在石臼里用力舂成泥面状，捣烂后的原料用适量的水调配，使纤维彻底分离并浸透水分，成为纸纤维的悬浮液，再倾倒入纸槽里面。然后用细竹帘在纸浆中滤取，纸纤维留在竹帘上形成一层泾纸膜。

这道工序在造纸过程中是最费力的，抄纸的工匠站在纸槽旁重复着舀水、抬起竹帘。另外，捞纸时还得靠经验，抄得轻纸会太薄，抄得重纸又会太厚，完全凭工匠的手法。

（4）覆帘压纸

把捞过纸浆的竹帘倒铺在压榨板上，然后移开竹帘，这层泾纸膜便落在板上。慢慢堆叠起一层层的纸页，再以重物挤压，排出泾纸页中的水分。重物挤压之下纸膜也慢慢成形，成为一张张四四方方的纸张，每日每个工匠只能做300到500张纸。

（5）透火焙干

用两道土砖砌成砖墙的夹巷来焙干纸张，焙纸时先在夹巷内生火，由于砖块夹巷之间有空隙能让热气透出，因此用轻细的铜镊将一张张湿纸摊在墙上，从空隙中散发的热气使纸张慢慢干燥，干透后揭起来就是一张可使用的纸了