铁观音产地,铁观音在全国名茶中排第几

铁观音产地，铁观音在全国名茶中排第几？

安溪铁观音市场占有率17.29％ 位列全国第一

来源：泉州晚报 2013年12月23日09:38

60万亩的茶园面积，6.7万吨的茶叶总产量，115亿元的涉茶总产值，80多万人的茶业受益人口，56%的农民人均纯收入中茶叶占比，超52亿元 的安溪铁观音品牌价值……而“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以质量管控为核心的新型业态竞相发展，在全国各大茶类中，安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一，继续收获着成功与喜悦。

企业上市，进军资本市场

11月18日，福建省一分子茶业股份有限公司举行新闻发布会，宣布企业已于9月30日在深圳前海股权交易中心成功挂牌上市，为资本市场上的安溪板块再添力量。

在安溪县委、县政府的鼓励、扶持下，今年以来，安溪茶产业朝资本市场迈进的路途中捷报频传。1月28日，以铁观音茶业为主营业务之一的福建大阪生态农业股份有限公司在香港柜台交易市场(香港OTC)成功挂牌，共募集资金8600万元港币，市值5.16亿元港币。3月28日，福建省昭德茶业股份有限公司在天津股权交易所挂牌交易。随后，大自然茶业借壳华丰重组及注资成功，于香港联交所上市，成为坪山茶业集团旗下的上市公司，其股票进入香港股市流通。11月12日，“年年香”和“佳友茶机”在海峡股权交易中心泉州运营中心成功挂牌交易，资本市场真正崛起“安溪板块”。

而今年5月，八马茶业获得国内茶行业最大一笔私募股权投资，包括IDG资本、天图资本、同创伟业创投、天玑星投资等四大风投机构，联合向其总投资近1.5亿元，主要用于打造八马茶业明星产品“赛珍珠”百亿工程的启动资金。

茶叶电商，茶商茶企纷纷“触网”

2012年，安溪县茶叶电商在“双11”当天创造了上亿元的销售业绩，接近全年销售额的1/10。今年的成绩则更为震撼，天猫巨大的客户流与瞬间暴涨的人气，让所有的安溪茶叶电商再次创造了奇迹。当天，天猫茶叶类交易总额前20强中，安溪茶企占位4席。中闽弘泰仅凭安溪铁观音打天下，便创造了450万元的销量，业绩是去年的1.2倍，共57000多张订单，继续稳坐天猫乌龙茶类销量冠军的宝座。八马茶业则更为震撼，最终销售额突破428万元，较去年达到5倍的增长，每公斤茶叶的价格达到250元左右，远远高于线上茶叶出售均值，排名全国乌龙茶传统茶企第一。安溪宏源馨茶业第一年参加天猫“双11”的活动，便有日销230万元的突破。祺彤香更是从2011年参与这个活动的日销29万元，晋级到今年的168万元……

除天猫外，在京东、亚马逊、1号店等平台，安溪茶企较去年网售业绩翻番的喜讯也频频传出。安溪县电子商务协会会长郝健佐透露，乌龙茶已经成为整个中国茶业线上市场最大的细分市场，而其中核心力量来自安溪铁观音——铁观音网店超过一万家，线上茶叶销售雄踞全国排行榜榜首。

早在10月中旬，第四届中国茶都安溪国际茶业博览会期间，安溪县就和天猫联合举办天猫秋茶节活动，创下7天销售600多万元的业绩。

从2004年开启小规模QQ网销到2008年茶商纷纷“触网”，再到如今拥有电商茶企上万家、雄踞淘宝茶叶销售排行榜首位，安溪茶叶电商在9年“拓荒”中不断壮大，其传统茶企与电子商务的融合也正逐渐变成一种不可阻挡的发展趋势。

11日-14日第四届中国茶都安溪国际茶业博览会暨2013泉州茶文化旅游节，安溪县人民政府携手天猫商城在本届博览会上举办“安溪铁观音·天猫秋茶节启动仪式暨安溪铁观音电子商务发展高峰论坛”。由安溪县电子商务协会发起倡议，安溪主要铁观音电子商务企业共同修订的《安溪铁观音电子商务发展自律公约》也在本次活动上正式发布。

2013年，安溪铁观音电子商务销售额达到15亿元，在茶叶类目排名全国第一，茶农、茶商等开设的个人铁观音网店超过一万家。安溪启动建设国内首家茶业电商产业园，建立电子商务创业孵化基地，成立安溪县电子商务协会，规范行业行为，为茶业电商创造良好的发展环境。

产业延伸，构建富民强县大产业

今年9月，福建农林大学安溪茶学院举行学院落成庆典，首批339名学生正式入校学习。学院聘请陈宗懋院士为教授、博士生导师和安溪茶学院名誉院长。学院现有教职工35人。今后，茶学院还将招收硕士研究生、博士研究生、海外留学生等各种高层次生源，形成本科—硕士—博士完整的茶产业学科教育培养体系。

今年来，安溪按照“跳出茶叶做大茶产业、跳出安溪铁观音做大中国茶都”的要求，呵护好、保护好、发展好茶产业，成为富民强县的大产业。2013年中国休闲文明系列沙龙之 “安溪铁观音 茶聚正能量”主题活动在全国政协礼堂举行。“安溪铁观音·美丽中国行”三年行动已在武汉、北京、阜新等地举办，第四届中国茶都安溪国际茶博会暨2013泉州茶文化生态旅游节圆满成功，四届茶博会来总共签约投资项目103个，涉及茶叶机械、茶食品、茶文化旅游诸多领域，投资总额达过167.2亿元人民币。

为了做大产业，安溪县委、县政府充分发挥安溪铁观音的“酵母”作用，延伸产业链，极力发展茶机械、茶包装、茶食品、茶饮料等涉茶工业，提升“茶二产”， 目前全县茶业已初具全产业链雏形。涉茶项目总投资概算超200亿元，涵盖茶工业、茶旅游、茶会展、茶机械、茶学教育等领域，涉茶行业总产值115亿元。

经历了三次跨越式发展，安溪茶机械产业的发展如喷薄的朝日，呈现出欣欣向荣的局面。目前，安溪县茶机具企业有300多家，上规模的30多家，从业人员上万人。如今的安溪茶机械已不仅仅只是地方产业，它的触角早已深入全国各产茶区、茶业市场，甚至远销国外市场，受益人群日益广泛。

茶配套，目前全县茶叶配套商品生产企业达600多家，批发零售店铺有上千家，从业人员达数万人，安溪县已成为中国茶配套商品最大、最重要的生产区和聚集区。

而日益兴起的茶文化旅游，更是成为安溪发展的助推器。2012年，全县旅游接待总人数376万人次，增长14.3%；旅游总收入31亿元人民币，增长15.7%，占全县GDP比重(350亿元)的8.8%，占第三产业增加值(125亿元)的25%。安溪茶文化旅游名列全国三大茶文化黄金旅游线路之一。 安溪也因此被省旅游局正式命名为“省级优秀旅游县”。从“一叶”变“大业”，安溪正由“中国产茶第一大县”，向“中国茶业第一强县”迈进。

安溪铁观音介绍？

1、产地，安溪铁观音产自气候温和、雨量充沛的福建安溪西坪；

2、外形，干茶条索肥壮，色泽乌黑油润，砂绿明显；

3、工艺，经过鲜叶、晒青、炒青、初揉、复揉、烘干等步骤；

4、品类，分为清香型、浓香型、陈香型三类；

5、茶香，带有兰花、椰子的清香。

铁观音有哪些口味？

铁观音主要发源于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。

作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发酵工艺随后又分化 为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显着的风格差异。有因其特有的天然兰花香，深得全国茶友喜爱。那正宗的铁观音到底有几种味道呢？1、浓香型铁观音：属于轻发酵茶叶，叶子的成色好，颜色翠绿，很有观赏性，浓香铁观音，香气醇厚，茶汤色泽鲜绿，清澈见底，犹如蜂蜜般，很似迷人，特别是春茶铁观音，泡出来的时候，清汤绿水，无杂味，香气高扬，尤其是泡第一遍的时候，入口丝滑，带有细微的果酸味，酸中有香，香中有酸，非一般的感觉。

2，清香型铁观音，此茶属于传统半发酵的安溪铁观音乌龙茶，发酵制作加工的时间长，因为浓香铁观音，茶的口味和香气更有实在，地道，更传统。浓香铁观音有三个优点，即汤浓，韵明，微香。汤浓，说的是茶汤呈金黄色，色泽明亮，清澈见底。韵明，指的是铁观音特有的兰花香口感，喝后口喉有明显的回甘，满口飘香，非常舒服。香浓侧重体现了清香铁观音的香气，轻淡，清新，悠然但不热烈。

3，韵香型铁观音，是一种创新的铁观音产品，介于清香和浓香之间。韵香铁观音，外形紧凑，颗粒饱满，色泽墨绿色为主，香气浓郁，茶汤金黄，口感鲜爽，持久耐泡，7泡有余香，味道纯正。具有香味高，回甘好，韵味足，由于韵香铁观音采用传统重发酵制作工艺制作，因此也叫正味铁观音，或者消正铁观音。

4，鲜香型铁观音，也叫酸香铁观音，这样口味的铁观音，色泽翠绿，汤色鲜绿色，清澈，口感顺滑，酸中韵浓，浓中含酸，因其色鲜绿色，非常具有观赏性，喜欢喝绿茶的朋友，可以选择这样的铁观音来品尝，鲜酸型铁观音，还具有医学上讲到的美容、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等良好功效，是不可多得的天然健康饮品。

5，炭焙香型铁观音，此类型铁观音，是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙时间，属于传统正味的好茶，口感顺滑，拥有天然的火香味，有独特的味道，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄，必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。最适合常喝茶的老茶友。无需冷藏，自然存放口感更足!香气的区别：

1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。4、概要： 铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。制作工艺的区别：1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。（今日头条/悟空问答/志博云天）

如何鉴别铁观音秋茶的价位？

本来想提问“如何鉴别铁观音秋茶的品质？”，正常情况下，品质与价位是相辅相成的。但作为一名铁观音秋茶的忠实消费者者，更关心价位。在分析价位之前，先谈品质。

铁观音产于福建泉州安溪县。任何优质农产品，均有一个核心产地，铁观音茶叶也不例外。

“内安溪”与“外安溪”：

内安溪的乡镇有:大坪乡，西坪镇，龙涓乡，感德镇，剑斗镇，祥华乡，长坑乡，芦田镇，蓝田乡等等，

外安溪的乡镇有官桥，凤城，魁斗，逢莱，金谷，参内，龙门，湖头等

对内外安溪的说法有争议的是:湖上乡，尚卿乡，虎丘镇，这几个乡镇是内外安溪的过渡地带。

“内安溪”中的“内”，与闽南语歌曲《内山姑娘要出嫁》中的“内”同一个意思：深山。外安溪地势较低,平均海拔300~400 m,以低山、丘陵、串珠状河谷为主,河谷比较宽阔,丘陵起伏平缓,人口居住密集。内安溪地势较为高峻,山峦陡峭平均海拔600~700 m,以山地为主,坡度较大,河谷狭窄。下面是几幅内安溪部分乡镇的海拔与地形图：

海拔决定气候，也决定茶叶的品质：内安溪的茶叶品质优于外安溪的茶叶品质。

现在来看看优质铁观音茶树的样子：

嫩芽呈红色对不对，我们平时吃有呈红色的蔬叶菜，什么原因？蔬菜内富含铁质。

“红芽歪尾桃”

“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征：纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

福建省中型矿山潘洛铁矿由潘田、洛阳两矿区组成。洛阳矿区位于漳平市芦芝乡大深村（靠近安溪边界线）；潘田矿区位于安溪县感德乡潘田村。下面是矿区与优质铁观音产茶区相对位置关系：

与红色蔬叶菜一样，优质铁观音有富含铁质的生产土壤。而感德、祥华、长坑、西坪具有富含铁质土壤。那么先小结一下：从气候（海拔、地形）、土壤矿物质、水质来看，感德、祥华、长坑围成的区域茶叶品质要优于其他内安溪区域茶叶的品质，内安溪茶叶品质要优于外安溪茶叶品质。当然安溪周边其它县也产铁观音，就不拿来比较。根红苗正或者说苗红根正，感德、祥华、长坑围成的区域当之无愧为优质铁观音产茶核心区。

西坪比较特殊，其海拔不如感德、祥华、长坑，勉强可算内安溪，但由于安溪西坪镇是名闻遐迩的铁观音发源地，极为宝贵的铁观音母树就生长在在西坪镇的观音山上，（仅有两棵，树龄超过两百年）。西坪亦为优质铁观音核心产茶区，与闽南人虔诚信仰（信佛、拜祖）有关。

优质茶必产自核心区，核心区内茶叶未必都是优质茶叶。铁观音的品质还有如下影响因素：

1、新枞与老枞：

铁观音新枞一般指的是2-4年的幼龄铁观音茶树，超过5年的都可算作是老枞。与其他茶叶不一样，铁观音新枞品质优于老枞。

2、采摘期：

铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以秋茶为佳（其中寒露节前后采制的秋茶为最，称之“正秋”），而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，春茶次之，再依次是 冬茶、夏茶和暑茶。

3、制作工艺：

安溪铁观音传统制作过程中，必需经过十三道工序：采青、 晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、 文火烘干，直至形成毛茶，经挑拣包装，方为成品。一般认为传统手工制作比工业化制作品质优。

当你读完上面的文字，是不是对铁观音茶的品质鉴别有一个理性认识，应该是！但是作为消费者你还是一脸茫然：在一包茶叶面前，你哪里知道它的产地、海拔、新枞、采摘期、制作工艺？其实我也不知道！但有了理性认识，会帮助你验证茶叶的品质。

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回到副主题：“如何鉴别铁观音秋茶的品质？”优品质铁观音秋茶的特点在头条君看来就是拥抱大自然的滋味：大自然的颜色，大自然的清香。从听声、察色、闻香、品味、观底五方面来鉴别其品质。

1、听声

整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

2、察色

干茶砂绿、墨绿带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为墨绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音。

安溪铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

3、闻香

有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

4、品味

铁观音秋茶具滋味醇厚甘鲜，韵味悠长，汤水顺滑，滋味鲜活，回甘自然，酸甜鲜爽。

5、观底

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

练习：下面是头条君亲力亲为品尝的2款铁观音新秋茶，上竹盘内为1号茶，下瓷盘内为2号茶。

⬆️（1号墨绿，2号黄绿）

冲泡后对应的茶叶及茶水（1号茶在上，2号茶在下，下同）：

⬆️ （ 开水冲洗后）

⬆️ （汤汁均金黄透明，淡淡的秋香）

⬆️ （1号茶叶比2号茶叶嫩）

上2款茶产地均为安溪祥华乡，核心优质茶区。鉴别品尝结论：1号茶应为上等铁观音秋茶，2号茶稍次之。

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最后到主题：如何鉴定铁观音秋茶的价位？

安溪铁观音传统制作过程中，必需经过多道工序：采青、 晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、 文火烘干，直至形成毛茶，经挑拣包装，方为成品（净茶）。1斤毛茶可精选0.70斤左右净茶。另外成品茶中还有一种“半叶茶”，为小众茶，我没喝过，仅提一提而已，不作介绍。

1、毛茶的价格分析（生产阶段）：商品的价格由地租+劳动工资+耗材成本+利润组成，毛茶也不例外。

毛茶的成本（劳动工资+耗材成本），属商业秘密，茶农最清楚。网上各路诸侯分析千差万别，去伪存真仔细分析后你会发现有些分析的确是靠谱的、比如下列分析：

结论： 毛茶成本46-52元/斤，折合净茶78-85元/斤。

下面是另一种形式的成本分析：

这种成本分析实际将茶叶（茶青）长期形成的地租包含进去了。通过分析，核心产茶区优质铁观音秋茶长期形成的地租多少呢？应该在55-82元/斤（毛茶），80-120元/斤（净茶）。

核心产茶区优质铁观音秋茶毛茶收购价格应不低于100-130元/斤，折合净茶160-200元/斤。

2、净茶的价格分析：净茶的价格由地租（店租）+劳动工资（店员）+成本（购毛茶成本+运输成本）+利润组成。

店租、工资、运输成本各地千差万别，这个想分析清楚很难，头条君放弃分析！

3、供求关系分析：当铁观音秋茶减产时，价格提升，当秋茶增产时，价格回落。（分析的没实质内容！）

4、上款祥华秋茶是头条君在厦门门店购买，上款500元/斤，下款300元/斤，上款收购价格折合净茶应不低于200元/斤。

铁观音贵吗？

有贵的也有便宜的

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。