功夫茶艺,潮汕工夫茶正确的冲茶步骤到底是什么

功夫茶艺，潮汕工夫茶正确的冲茶步骤到底是什么？

大家好，我是小太阳食玩，专注于迷你小厨房的美食分享和挑战！很高兴回答这个问题！

广东潮汕工夫茶即广东潮汕茶道，亦称“潮州功夫茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在广东潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

工夫茶在广东潮汕地区代代相传，盛行不衰，但并非所有人都懂得广东潮汕工夫茶的冲茶方法。茶叶、茶具、水、火备齐之后，就差冲茶所费的“工夫”。如果烹茶没有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以广东潮汕工夫茶之收功全在冲茶之法。

一、潮州工夫茶的冲泡用具

茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能溶水3～4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、茶船(也叫水方，用来盛放用过的水的器皿)、茶海(用来盛放泡好的茶汤的容器)、壶承(用来摆放紫砂壶的器皿)赏茶盘等。

二、潮州工夫茶的冲泡步骤

首先准备茶具，如烧水炉具，即风火炉，用于生火煮水，多用红泥或紫泥制成。当然，为方便快捷，也可用电热壶烧水。盖碗(或紫砂小壶)，由于潮汕功夫茶多选用凤凰水仙系茶品，该种茶条索粗大挺直，适合用大肚开口的盖碗冲泡。品茗杯即若琛杯。传统潮汕功夫茶多选薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大小。茶承，用来陈放盖碗和品茗的工具，分上下两层，上层是一个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

温具。泡茶前，先用开水壶向盖碗中注入沸水，斜盖碗盖，右手从盖碗上方握住碗身，将开水从碗盖与碗身的缝隙中倒人一字排开的品茗杯里。赏茶。取出适量茶叶至赏茶盘，欣赏茶的外形和品闻茶的香气。置茶。将碗盖斜搁于碗托上，拨取适量茶叶入盖碗。冲水。用开水壶向碗中冲人沸水。冲水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不可断续。水要冲至九分满，茶汤中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住盖钮，食指抵住钮面，拿起碗盖，由外向内沿水平方向刮去泡沫。第一次冲水后，15秒内应将茶汤倒出，即温润泡。可以将茶叶表面的灰尘洗去，同时让茶叶有一个舒展的过程。倒水时，应将碗盖斜搁于碗身上，从碗盖和碗身的缝隙中将洗茶水倒入茶承。然后正式冲泡，仍以高冲的方式将开水注入盖碗中。如产生泡沫，则用碗盖刮去后加盖保香。

接着是洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿，将品杯侧立，浸入另一只装满沸水的品杯中，用食指轻拨杯身，使杯子向内转三周，均匀受热，并洁净杯子，最后一只杯子在手中晃动数下，即可将开水倒掉。

第一泡茶，浸泡1分钟即可斟茶。斟茶时，盖碗应尽量靠近品杯，俗称低斟，可以防止茶汤香气和热量的散失。倾茶人杯时，茶汤从斜置的碗盖和碗身的缝隙中倒出，并在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满，该式称为“关公巡城”。茶汤倾毕，尚有余滴，须尽数一滴一滴依次巡回滴入各人茶杯，称其为“韩信点兵”。采用这样的斟茶法，目的在于使各杯中的茶汤浓淡一致，而避免先倒为淡、后倒为浓的现象。

三、潮州工夫茶的冲泡技艺1．鉴赏香茗主泡茶艺师用茶则(用来盛茶叶的工具)从茶仓(茶叶桶)中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡人员接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。2．孟臣淋霖用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。3．乌龙入宫将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。4．悬壶高冲向孟臣罐中注水，水满壶口为止。5．春风拂面(刮顶淋眉)少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。第2页 /(共3页)6．熏洗仙颜迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。7．若琛出浴用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。8．玉液回壶用高冲法再次向壶内注满沸水。9．游山玩水也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。10．关公巡城循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。11．韩信点兵12．敬奉香茗先敬主宾，或以老幼为序。13．品香审韵先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。14．高冲低筛冲泡第二泡茶，重复第8步动作。15．若琛复浴手法同若琛出浴。16．重酌妙香重复第9、10、11步动作。17．再识醇韵重复第13步动作。18．三斟流霞冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。19．完成整套潮州工夫茶的冲泡程序

潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。

四、潮汕工夫茶的功效：1.清利头目。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症。2.利尿。因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿。3.消暑。因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，又能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解暑。4.清热。因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热、烦躁等热性疾病。5.明目。因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾。

谢谢大家！

泡茶的步骤是什么？

经常有朋友反映，同一泡茶，在店里喝跟回家喝味道口感大相庭径，这里面因素有很多，冲泡的方法，冲泡用水，品茶时间等。今天我先展示下正确的冲泡方式，以便茶友用正确的方式，品味岩茶的岩骨花香。

先上一张冲泡全家福，后面一一介绍各个方式注意点

岩茶冲泡，首选白瓷盖碗，以150cc容量最佳(3.5寸盖碗)。选白瓷盖碗主要有几个优点:盖碗冲茶，方便洗茶去泡沫，盖碗便于观察茶叶条索，白瓷盖碗不会受串味影响；还有一个就是白瓷盖碗会给人一种干净卫生的感觉。

公道杯建议用玻璃公道杯，便于观察感受岩茶汤色及清澈度。

茶漏是一个需要特别注意的环节，一个好的茶漏可以更好得过滤茶汤，使得泡茶过程更完整，更清洁，更文雅；光明鼎茶业建议大家一定要选用纱网过滤茶漏（200目纱网）。

接下来要隆重介绍岩茶冲泡必备神器，专业茶剪。相信喝岩茶的朋友都可以被岩茶泡袋的打开方法困扰过，岩茶的铝箔袋不好撕，要么挤碎了茶叶，要么茶叶乱飞，这时你就可以备一把专用茶剪，轻松优雅，有逼格。

工具介绍完后就是正式开泡了。用专用茶剪剪开泡袋，倒入盖碗中，观察干茶条索。干茶条索应完整紧致、色泽匀润。

备好刚烧开的纯净水，沿盖碗内侧，稍加倾斜注水，目的是使茶叶在水柱作用下滚动，全方位地醒茶，并将茶叶里的残渣杂物冲到茶汤表面。用盖碗杯盖轻轻刮去茶汤表面泡沫后用开水冲干净。

将茶汤经过茶漏注入玻璃公道杯，这时茶的香气便扑鼻而来。接下来观察茶汤颜色，及清澈度，岩茶茶汤第一要素，一定要清澈透亮，轻火茶一般汤色呈淡黄色，中足火茶一般呈琥珀色(演示冲泡的为中足火纯种肉桂)。

首泡茶汤第一要素，快速出水，开水注入公道杯后，需以最快速度刮去泡沫，倒入公道杯。这个步骤主要作用是洗茶醒茶，坐杯太久会损失茶的韵味。

关于武夷岩茶首冲茶汤，其实岩茶的制作工艺已是干净卫生，是可以喝的。去茶叶店品茶，茶艺师一般会将首冲茶汤留下，到最后再次品味，谓之初韵。以我个人而言，一般将首泡茶汤注入紫砂壶中，好茶初韵来养壶。建议茶友可以用首泡茶汤冲洗茶杯，达到温杯效果。如果好的岩茶，首冲茶汤倒掉可惜，可以在注水时让茶汤自然溢出盖碗，利用水的张力自动除去泡沫。

关于武夷岩茶冲泡时间，老手靠经验，新手跟套路。这边介绍一个简单套路:以常见8g包装，盖碗用150cc，95度以上水，第一冲控制在10秒左右出汤，往后每冲递增10秒，三冲过后，水温也下降了，得再次沸腾。

醒茶过后，可以观察茶叶条索，闻茶香。好的岩茶，条索紧致，颜色均匀，茶香扑鼻且纯粹。如果茶叶颜色不一，有可能是黄片太多，或者拼配茶。

茶叶醒好，温好杯子，就可以静静地品味武夷岩茶的岩骨花香了。更多岩茶资讯知识欢迎关注中国岩茶教主——光明鼎茶业！

功夫茶具选什么样的？

选茶具，先要了解自己的真实意图是什么，解渴十几块的茶具就够了；炫耀，千元左右可能连个有点品位的品杯都买不到，千元左右又要有一定性价比，这个需求一定是真正品茶的人群，对于茶的玩味一定是高于对器的需求，那么一定要选对茶有一定研究的品牌，选对茶具，对于茶叶的冲饮，味道的激发都有较好的改善，但现在人心多浮躁，看什么挣钱都来卖，为了达到销售的目的，刻意放大噱头，其实自己卖的东西，自己都还没用过，就更别提什么好用和性价比了，真正去研究如何把每类茶冲泡好，愿意在这个领域里深耕的茶具品牌已经少之又少了。

要饮茶，就得有茶壶、茶杯等等器具，而且对于这些器具，还起了专门的称谓。陆羽在《茶经》中将采茶制茶的工具称之为“具”，煮茶饮茶的工具称之为“器”。

到了宋代，更是将这些器具称作“玉川先生”，《茶具图赞》更是将12种茶具称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，很有意思。有兴趣的可以去查找下资料。

现代人对于喝茶这件事也是非常的讲究，从器具的种类来分，盖碗，紫砂壶，公道杯，品茶杯，闻香杯，茶托，茶宠，茶道六君子，茶荷，茶盘，茶叶罐，壶承，茶巾等等。从材质上来讲，陶瓷，紫砂，玻璃，竹木，金属，漆器，石器，玉器，金器，银器等等举不胜数。如何玩好茶席上这一件件器物，把喝茶变成一种精神寄托，成为现代茶人，津津乐道的一件事情。

从个人的使用习惯来讲推荐艺福堂这套咏鹅茶具套装，价格在千元左右，整款茶盘以鸡翅木为底座，木纹清洗自然，茶盘边缘镶嵌有两个触摸式电磁炉，带烧水、消毒，多功能的组合，清理方便，在使用上也简单便捷，适合家里客厅、办公室、店面等多种场合的使用。同时的包装适合用来送礼，如果一个爱茶之人收到这么一份礼物定会很开心的。

在茶器的搭配上，建议先选商家推荐的入门款，就已经基本满足了日常的使用功能，然后一件件升级，开始你的喝茶生涯吧。

为什么现在的年轻人有些不太喜欢喝茶？

很多人都担心现在的年轻人都喝饮料了，茶叶市场的未来在哪里？其实这种担心是多余的，我身边就有这样的例子。

我侄子今年二十岁，今年刚刚学校实习，过去不喝茶的，就那些饮料尤其是冰红茶之类的，说穿了喝的就是那个味，今年收疫情影响，春茶期间刚好能够在家里给我茶厂帮帮忙打打下手，慢慢地开始喝茶了，因为加工时候需要聊一些温度火候以及产地茶种好茶从青叶去分辨等等一些问题，我们交流比较简单，就是泡茶去对比，一来二去喝了一段时间，他喜欢上喝茶了。像他这样的例子说明了一点，年轻人并不是不会不喜欢喝茶，只是受一些时候习惯接触到茶叶少的缘故。

另外，你的第二个问题，泡茶方便不方便，请不要把普洱铁观音乌龙茶等那一套花式泡茶来替代中国所有的茶叶，现在的中国茶叶消费中有一个奇怪的现象，普洱产量百分之十多一点，乌龙铁观音之类也是百分之十多一点，网上的软文推销营销百分之九十以上都是围绕这俩类茶叶，尤其是普洱过去的低档劣质过期边销茶是吹得天花乱坠 到底有多少人知道茶叶产量消费的真相，中国百分之六十以上的茶叶是绿茶，中国三分之二以上消费的绿茶，中国茶叶平均价格不到一百一斤，而绿茶黄茶这些茶叶的泡茶方式是没有那么多花招的，开水加一个属于个人的茶杯就行，你见过有多少上班族，教师，企业员工，工厂工人，还随身带着一大套茶具茶盘公道杯闻香杯之类的在办公桌车间里摆开的?大都是一个茶杯 一壶开水吧，这样有不方便吗？

我一直在说，茶叶不复杂，复杂的是人，尤其是以普洱为首的茶商一直在忽悠，灌输一些错误的消费信息。

你觉得滇红茶好喝吗？

还可以吧，但是个人感觉口感不如金骏眉。

云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

中国红茶品种主要有：

祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红——产于云南佛海、顺宁等地；霍红——产于安徽六安、霍山等地；苏红——产于江苏宜兴；越红——产于浙江绍兴一代；湖红——产于湖南安化、新化、桃源等地；川红——产于四川马边、宜宾、高县等地；英红——产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中祁门红茶较为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。

国际红茶四大品种

祁门红茶-中国

祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。

大吉岭红茶-印度

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。

乌巴-斯里兰卡

锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。

阿萨姆红茶-印度

阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。

就口感来说，个人更喜欢金骏眉。

金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

总之，相较于其它种类的茶，个人最喜欢的就是红茶，绿茶偏涩，乌龙茶偏淡，红茶刚刚好，而且口感丰富、层次分明，每一泡都有不同的体验。