铁观音的功效,十年铁观音还能喝吗

2023-03-02 182阅读 0评论

铁观音的功效，十年铁观音还能喝吗？

十年的铁观音发黑了能喝。陈年铁观音利于养胃，喝起来对身体好。存放时间久的铁观音变化过程类似于熟普洱茶。过去传统的普洱茶并不是现在这种红黑的。常年存放的铁观音作用趋近于普洱茶，但相较于现在利用发酵工艺制作的熟普，陈年铁观音更好。

铁观音保存是冷藏还是冷冻？

铁观音的保存是用冷藏好呢，还是冷冻好呢？铁观音一般适宜低温保存，这样可降低茶叶中各种成分氧化速度，保持原来的颜色、味道。冷藏和冷冻都有助于保鲜，但最好是冷冻收藏。

铁观音的功效,十年铁观音还能喝吗

为什么铁观音需要低温保鲜呢？铁观音属于半发酵茶叶，目前采用的茶叶制作技术，是朝轻发酵的方向转变。轻发酵中，铁观音容易体现高昂的兰花香，茶汤色泽也比较漂亮，但是要让铁观音干茶体现香气，一般情况就不会烘得太干，铁观音中含一定的水分，这样的铁观音，在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。

需要注意的是，铁观音在冷藏的时候，务必要密封好，以免串味。最好的办法，还是购买时注意适量，以免喝不完却变质串味，造成浪费。

铁观音清香型？

当大多数店铺把一些香气浓郁的消青或者拖补铁观音当作浓香型铁观音来卖的时候，

把浓香型铁观音说清楚就变成很重要的事情了。

某宝里面所谓的浓香型铁观音：

干茶一个比一个绿，和真正的浓香型相差甚远！

为什么会这样呢？

大部份消费者是不懂浓香型和清香型铁观音的区别的，而从字面上来理解，浓香感觉会比清香更香一些，所以会选择有“浓香”字眼的宝贝。既然消费者喜欢香一点的，卖家就用香气比较浓郁的消青铁观音和拖补铁观音来代替真正的浓香型铁观音。所以在某宝上，浓香型铁观音基本上就等同于香气比较浓郁的清香型铁观音了。

另外，从淘宝指数来看，“浓香型铁观音”的搜索量也比“清香型铁观音”的搜索量更高，为了获取更多的流量，一些卖家也会把清香型铁观音标为浓香的，还可以表明卖家自己的铁观音很香。但这样的话，造成了市场的混乱。

浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑(如温度相对高)或黄绿或微红(如温度相对低)，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强，也俗称“熟茶”。

清香型铁观音和浓香型铁观音之间的区别：

一、外观的对比：

清香型：乌绿紧结、色泽较鲜活

浓香型：色泽乌润、圆结重实

二、香气的对比：

清香型：花香，或幽长淡雅，或高扬丰富

浓香型：火香，带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香（火候等级分为轻火、中火、重火，也有分为轻火、熟火、足火、重火的，不同的焙火温度，香气有所不同）

三、滋味的对比：

清香型：鲜爽，淡雅，细腻丰富，有回甘

浓香型：滋味醇厚，口感厚实，回甘强烈

四、汤色的对比：

清香型：黄绿明亮

浓香型：深金黄色、暗红色（一般火候越高，颜色越深）

五、叶底的对比：

清香型：鲜绿软亮、较鲜艳

浓香型：暗绿色、暗褐绿色、褐红色（一般火候越高，颜色越深，火候越高，叶子无法全部展开）

浓香型铁观音和清香型铁观音相比，还有以下几个特点：一是耐保存；二是熟茶，暖胃。

在安溪，茶农有句谚语：茶为君，火为臣，可见烘焙的重要性。现在烘焙工艺主要有炭焙、烘箱，现在大部份采用焙箱。影响烘焙效果的，主要是温度、时间、摊茶厚度。根据茶的品质（不同等级、不同发酵程度、不同嫩度、不同季节、不同产地的茶），来决定温度、时间和摊茶厚度。另外不同茶叶销售市场，对火候有不同的要求，比如福建、广东火候要足，东北、江浙沪火候要轻。

炭焙是传统的焙火方式，采用密度较高的木材加上炭灰来进行烘焙。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，很不容易控制。烘箱是是利用电热丝加热，靠热风传导进行烘焙。因为电烘箱操作容易，烘焙的茶叶量也比较多，效率高且品质稳定，省时省工，节约成本。

炭焙和烘箱的比较：炭焙是一项经验性的技术，因此造成茶叶的品质不稳定，而烘箱就摆脱了这一问题，通过操作就可以达到稳定的茶叶品质。在生产成本上，因为炭焙过程中所需的炭源实木炭，价格较贵，另外每次炭焙茶的量不能过多，这样就增加了茶叶成本。相比而言，烘箱成本较低。但是通过电烘箱焙出来的茶的品质无法与炭焙茶相比，炭焙茶香气持久，滋味醇厚回甘，喉韵明显，特别的是其更加耐泡。

烘焙一般分为三个阶段，第一个阶段消除多余水分和杂味；第二个阶段以使茶叶内的化学成分进一步发生转变，产生独特的蜜香及火香，并且这样的香型可以固定下来；第三个阶段巩固和提升香气。炭焙三个阶段一般采用“低温—中温—高温”的方式，文火长焙，烘焙后还要用陶缸储藏去火、稳定品质。烘箱三个阶段一般采用“高温—中温—高温”的方式，时间较短，烘焙后自然风、冷风快速冷却，不能用空调风。

附：

上世纪90 年代，清香型铁观音以馥郁的香气、鲜爽的口感迅速打开市场，掀起一阵席卷全国的“观音热”，而浓香型铁观音却还是停留在闽粤和东南亚市场。

厦门茶叶进出口有限公司生产的海堤牌“铁观音”，和海堤牌“一枝春”（也是乌龙茶）是老厦门人的最爱，可以说喝了近半个世纪了。在厦门老市区经常会看到这样的景象：泡一壶“一枝春”或者“铁观音”，搬几张椅子在家门口和朋友泡茶聊天。海堤牌“铁观音”就是浓香型铁观音。海堤牌三级“铁观音”现在125克9元，算起来一斤36元。2008年八马推出“赛珍珠”后，改变了市场对浓香型铁观音低档茶的印象，而2009 年安溪县政府也提出了“巩固清香型、发展浓香型”的发展思路。近几年来，浓香型铁观音得到回归，还从南方拓展到北方，被专家认为是铁观音的未来发展趋势。

前几天刚好去厦门，就顺便买一包海堤牌“铁观音”泡了一下，老实说，我个人是不太喜欢。

超市海堤的货架，有好几款铁观音，都是浓香型的。右上角是乌龙茶“一枝春”。

厦门人一般喜欢喝这款，三级9元，125克。重火烘焙，其他的厦门人反而觉得不够味。

重火烘焙，净茶颜色乌黑，闻之有火香。

茶汤暗红色，10秒出汤，有火香，口感醇厚。厦门人浸泡更久，泡的颜色很深，接近酱油色，已经泡出苦味。

6泡后叶底，叶子大部份无法展开。