沏茶叶的最佳水温是,各类茶叶都有哪些泡法

沏茶叶的最佳水温是，各类茶叶都有哪些泡法？

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各类茶叶因为茶性不同，用不同的泡法才能充分发挥自己的茶性优势。呈现出最好的一面，这就叫“看茶泡茶”：

近日，美国研究发现，红茶泡得时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。

对于其他种类的茶叶，冲泡时间也有讲究，以下就介绍几种常用茶叶的冲泡方法。

碧螺春碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。

龙井茶、黄山毛峰冲泡龙井茶、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。

普洱茶普洱茶属于黑茶，一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。

另外，其他因素也会影响茶的效果，比如给红茶里加点柠檬汁，抗氧化剂含量可增加80%。另外，奶茶是用红茶作原料，但红茶配牛奶，可能会阻碍某些营养成分的吸收。

不同的茶叶使用不同的冲泡方法，看茶泡茶，才能冲泡出不同风格好喝的佳茗，这需要经验。

对于刚入门的茶友来说，没有多少经验，我们可以从科学泡茶最为关键的三大要素入手——投茶量、水温及冲泡时间，为初学茶友在泡茶时有所借鉴。

记住投茶量原则，你或离泡好茶近了

这里所说的投茶量，即是投茶比例，又叫茶水比。

不同茶类的投茶量不一样，例如，绿茶、红茶、黄茶、白茶等宜在 1：20 左右，即 5g 茶叶可用 100ml 的水来冲泡。而乌龙茶、黑茶的茶水比例，宜在 1：12 左右，即 8.3g 茶叶可用 100ml 的水来冲泡。

说明：普洱熟茶的投茶量宜在1：20 左右；普洱生茶的投茶量宜在1：12 左右

实际上，以上给出的仅是一个通用建议。正常来说，按照这个比例投放茶叶，茶叶基本都应处于比较适口的状态。

但有一点值得说明的是，根据喝茶人数的多寡，品饮者喜好浓淡的口感不同，冲泡者可以自由调节其投放的具体数量。此外，同一种茶按照 " 细茶粗吃，粗茶细吃 " 的说法，细嫩的茶茶汁析出少，可适量多放些，粗老的茶可适量少放。

水温，是影响茶叶冲泡的重要因素

试验证实，水温高则茶汤析出更为丰富，水温低则析出较少。

但同时，过高的水温却可能产生一些不良的影响。

根据一般原则，不同茶类的冲泡水温，详见下表：

此外，还需注意的是，茶叶的老嫩与形态不同，其水温也应有所调节。

按照茶叶老嫩不同，一般茶叶越老，其越需要更高的水温，茶叶越嫩水温则需要越低。而冲泡的茶叶，若其叶片松散、或者是碎茶，茶叶浸出快，其水温可稍低。反之，条索紧实、不容易冲泡的相对高温。

值得注意的是，润茶之时，水温不宜过高。降低水温，可减轻茶的苦涩味。

冲泡时间，是影响茶汤的关键因素

按照一般原则，不同茶类冲泡时间，可按图索骥：

与之相对的是，越容易析出的茶叶，冲泡时间越短。而，越细嫩的茶类冲泡时间要略长。同时，冲泡次数越多，其冲泡时间则需延长。

针对初学茶友而言，若实在分不清各种类茶叶的冲泡时间。为此，给出一个较为 " 简单粗暴 " 的建议：

一是，所有红茶、普洱茶及黑茶，其冲泡时间大约掌握在 10 秒左右；二则，乌龙茶、白茶及花茶，其冲泡时间可控制在 20 秒左右：最后，绿茶与黄茶的冲泡时间，则需要在 30 秒以上。

以上，就是泡茶最为核心的三大要素。其目的在于，泡出口感不错，且每泡尽量均衡的茶叶。而，这不失为一种简单易记的方法。

烹饪对水温有哪些要求和讲究？

答：

100℃内水的三温区

水是烹调中最常用的导热介质。在正常状况下，水加热后，温度最高能达到100℃，超过100℃就变成蒸汽。其实这只是在平原地区的数值，实际上，水的温度跟海拔高度息息相关。我们经常组织部队厨师在高原野炊，到了海拔高的地方，会发现水即使烧开了，用温度计测量水温仍达不到100℃。海拔越高，气压越低，水开的温度也就越低，这时往往会出现饭夹生、菜口味变差等问题。所以我们厨师烹调时要先分析自己所在的地理环境。

从温水到开水可分为三个温区，各温区的水有不同的作用，应仔细琢磨。

40℃-50℃的温水涨发快 与冷水相比温水涨发原料，可以起到加速原料涨发的作用。例如木耳、粉丝、粉皮、干香菇等原料用温水涨发较快。一般用手试这个区间的水温时，没有太明显的冷热感觉，温度只是比手温高一点，较温和。

60℃-70℃的热水焯海鲜不老 这个区间的水温最适合焯海鲜，焯水后的海鲜肉质仍然很鲜嫩，不老。如果水温太低则无法去掉海鲜身上的异味，太高则会将肉烫老。一般锅上火加热几分钟，会看见水面虽平静，但是周围和水底有些小气泡，温度约为62.3℃左右，这时就可以下入海鲜焯水。

80℃-90℃的烫水保持蔬菜颜色 这个温度区间的水一般用来焯蔬菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，是冷拌菜不可缺少的一道工序，对突出菜品的香气、味道、颜色起着关键作用。一般将锅内的水加热至开锅，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，不等开锅就熄火捞出原料。讲究脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，原料颜色就会变淡，不再脆嫩。因此放入锅内后，锅边水微开时（温度大约为78.2℃左右）捞出晾凉即可。不要用冷水冲，以免造成新的污染。而动物性原料，如白肉、牛百叶、牛肚等，则应冷水下锅加热成熟后再进一步加工。

每天早上起来都有喝茶的习惯？

我一直是这样的，早上起来就喝茶，而且还是头天临睡时候泡的茶，醒来就喝茶 ，还是那些茶艺师营养师说的这个伤胃，那个寒性的绿茶，这个习惯已经有了十年。

现在网上的那一批快餐式几个月拿到证书培训的茶艺师，对这些是最喜欢胡说八道了，什么春天喝什么？冬天喝什么 ?一点都不按照实事求是的原则说问题。外国人，一年到头都喝红茶，和四季养生不和?在明代以前没有绿茶红茶工艺，难道上千年都喝错了？江浙安徽江西一带，从绿茶开始加工以后，很多人一辈子喝的都是绿茶，难道都喝错了?就港台茶叶骗子一捣鼓变成四季喝茶都不同了？

早上喝茶也一样，说简单吧就是补充水分，解解渴，多年养成的习惯了 ，而且每个人都有自己多年的习惯浓淡，我十年的习惯了，还不如一个只培训了三个月的小姑娘懂茶?

早上空腹喝茶，有些是要注意的，不喝或者少喝浓茶，浓茶对肠胃有刺激，尤其是肠胃差的人，另外呢，一些茶叶等级不好的，水质差的，时间长了容易凝结成茶釉，影响喝茶的心情，昨天都还有茶叶一起交流，早上喝茶要喝淡茶，尤其是嫩度比较高的茶叶。

茶叶怎样保存才能保持新鲜？

茶叶的保管方法，因六大茶类的不同而不同。

茶叶的类别，主要分为：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶共六个大类。在这六个大类里面，其保管方法会略有不同。

首先，先指出一下问题：您所提出的问题，问茶叶应该怎样保管才会像新鲜的一样？在这里，必须要先说明一下，有的茶叶是新鲜的好，而有的茶叶却还是老的才更好。

在六大茶类当中，并非所有茶叶都是新鲜的才好。需要保持茶叶的新鲜，才能够达到鲜爽或者甜爽的要求的，应该以绿茶、黄茶、清香型凤凰单丛和乌龙茶中的清香型铁观音为主。

绿茶、黄茶、清香型凤凰单丛和清香型铁观音，其追求的口感，主要就是鲜爽、幽香，或者甜爽、幽香为主。

①绿茶

绿茶在整个制作过程中，没有经过发酵的工序。而绿茶在后期保存的过程中，在自然存放的条件下，也是会进行后发酵的。

经过后发酵的绿茶，颜色会慢慢变黄，其滋味也会不断退化。经过长时间（几年或者十几年）的后发酵过后，绿茶也会变得像普洱茶一样，汤色变成黑红色，滋味醇和，但是已经失去了绿茶原有的滋味和特点。

所以，为了追求绿茶鲜爽、幽香的口感，绿茶的保管方法，会比较讲究。特别是绿茶里面的高端产品，更加需要细心呵护。

在通常情况下，有条件的绿茶发烧友，会专门购买一个小型冰箱。想要存放一年以上的绿茶，应该是放在冷冻柜里保存。而想要在日常生活中经常冲泡享用的，则放在保鲜层储存。

②黄茶

黄茶属于轻微发酵茶，其制作过程和绿茶非常相似，不同之处是在杀青和揉捻以后，黄茶的制作工序会有一个焖黄的过程。

在传统的说法里面，许多人都认为黄茶是在焖黄的过程中进行了短暂的轻微发酵。爱做菜的茶农老郑却不这么认为。

茶叶鲜叶在经过杀青以后，其活性酶已经被杀死，杀青的目的本身就是为了使茶叶停止发酵。而且在黄茶的制作工艺中，还存在一个低温焖炒的过程，这个过程应该才是黄茶轻微发酵的过程。

而黄茶和其它茶叶一样，其成茶在后期自然存放的过程中，同样会进行后发酵。所以，为了追求黄茶甜爽、幽香的口感，黄茶的保存方法可以和绿茶一样，采用冰箱保存。

③清香型凤凰单丛和清香型铁观音

凤凰单丛和铁观音属于半发酵茶，是一个神奇的茶叶种类。

凤凰单丛和铁观音的制作过程，是从晒青开始的。刚刚采摘的茶叶鲜叶，经过轻微的日晒，使鲜叶变软，这是茶叶鲜叶发酵过程的开始。

鲜叶经过日晒萎凋以后，再转入室内摊凉，然后进行摇青工序。摇青完成以后，接着把茶叶鲜叶摊在筛子里面静置，然后再摇青，再静置，如此反复多次。

在这个反复摇一摇、放一放的过程中，茶叶鲜叶一直在发酵。而在发酵的过程中，茶叶的香气不断地产生变化。发酵是否到位，取决于摇青是否到位。

凤凰单丛和铁观音制作过程中香气的变化，可以说是：在所有茶叶的制作过程里面，最为复杂和多变的。

清香型凤凰单丛和清香型铁观音所追求的，是若有若无、虚无缥缈的香气，其汤色通透浅绿，非常迷人。而这两种茶，是非常容易产生后发酵的茶品，为了追求其最好的口感，通常都会以冰箱保存。

以上是四种需要保持新鲜的茶叶，其保鲜的方法，主要以冰箱保存为最佳方案，并且必须是专用冰箱，不得与其他有味道的东西一起存放，以防茶叶吸味而导致变质。

如果嫌麻烦，不想用冰箱保存，则建议喝多少买多少，尽量不要一次性购买太多，这样才能够保持长期喝到新鲜口味的茶品。

很多喝茶的朋友都知道，普洱茶和黑茶都是追求老茶，传说越陈越香。除了普洱茶和黑茶以外，还有没有其他茶叶也是追求老茶的呢？

其实，在茶叶里面，除了以上两种茶叶以外，追求老茶的还有：水仙、大红袍、白茶等等。而近年以来，随着普洱茶和黑茶、白茶的流行，一些资深茶友还玩起了“老铁”（陈年铁观音），广西六堡茶的老茶也受到了热捧，老茶界可谓是百花齐放，越来越热闹了。

①普洱茶

普洱茶分为生普和熟普，两种茶的前期制作工艺都是一样的，都是以绿茶的加工方法进行的。

生普（普洱生茶）

生普的制作：在杀青和揉捻完成以后，高端茶一般都以太阳直接晒干，普通茶则用机器直接烘干。干燥以后的茶叶，其实跟绿茶是一样的。

生普的后期加工处理，是把完成干燥的茶叶，再经过一道蒸的工艺。以水蒸气将茶叶蒸软以后，装入布袋里，用模具压成饼状、砖状或者坨状。茶叶紧压成型后，从布袋里取出，再次干燥后进行包装存放。

熟普（普洱熟茶）

熟普的制作，前期工艺和生普是一样的。唯一不同之处，是熟普在紧压成型之前，多了一道渥堆发酵的工艺。

渥堆发酵技术，是七十年代才研究成功的一道新工艺。通过渥堆发酵工艺，人工模拟自然发酵的过程，使普洱茶在渥堆的过程中，自然产生许多微生物参与发酵，加速其熟成。

无论是生普还是熟普，经过较长时间的存放以后，其苦味、涩味和杂味都会不断地转化，以达到一个更加醇和的口感。

普洱茶的存放，以单个品类单独存放为宜（生普和熟普或者与其他茶类的产品分别分开，避免串味）。存放的条件为：常温、防潮、防异味、避光保存。

②黑茶

黑茶属于后发酵茶，在茶叶分类里面，普洱茶和广西六堡茶也归类于黑茶。但是，由于市场上产品的细分，为了便于消费者辩识，经营茶叶的卖家，还是把普洱茶、广西六堡茶和黑茶分成了三种不一样的茶。

而湖南黑茶、四川藏茶、湖北青砖、陕西黑茶、安徽黑茶等则被商家统一冠名为黑茶。

黑茶的制作工艺，是把茶青适当萎凋后，采用蒸气焖杀青处理。 杀青完成以后，趁热揉捻，然后渥堆至黄绿色，分次烘干。烘干后，要将毛茶放置几个月，然后才将毛茶原料蒸软、压制成型。

黑茶是后发酵茶，需要长期存放才能够更好地转化，其存放保管方式，跟普洱茶的存放保管方式是一样的。

③水仙、大红袍和“老铁”

水仙、大红袍和陈年铁观音，都属于乌龙茶类，是半发酵茶。

水仙和大红袍，都经过了多次焙火的工艺，带有熟火香气。其前期制作工艺，和铁观音的做法差不多，但是又有不同之处。后期制作过程中，需要打打停停，多次焙火。而每一次焙火之间，还需要间隔一段时间。

陈年铁观音，应该是一个美丽的错误。商家库存的铁观音，因为当年没有卖出，导致香气减退，无法销售。商家为了避免其变质而造成损失，将其轻微焙火后继续存放。

经过长时间的存放，每一至两年再次取出轻微焙火，铁观音也像普洱茶一样进行了后发酵。虽然原来的清香气味散失了许多，却成就了“老铁”沉稳厚重的滋味，成为市场追捧的新宠。

水仙、大红袍和“老铁”，经过存放和焙火，能够产生与众不同的焙火香味，滋味更加醇厚，倍受老茶客喜爱。而其存放保管的方式，同样是常温、防潮、防异味、避光保存。不同之处，是长期存放的茶品，需要偶尔进行轻微焙火。

④白茶

白茶属于微发酵茶，其制作工艺由轻微日晒之后，转入室内阴凉处静置萎凋。在静置萎凋的过程中，茶青均匀缓慢地走水。由于没有采用乌龙茶的摇青工艺，茶青在萎凋的过程中只产生了轻微地发酵。

在茶青快要干透之前，茶青散发出淡淡的花香，此时将其烘干，就成为了白茶。

新鲜的白茶，冲泡后带有淡淡的花香，茶味比较柔和，更适合女性饮用。而陈年的白茶，滋味会逐渐转向厚重，茶味更足一些。对于资深茶友来说，老白茶比新白茶更好喝一些。

近几年在茶叶市场上，商家不断吹捧白茶的药用价值，老郑对此没有研究，不作评论。

白茶的存放和保管方式，同样是以常温、防潮、防异味、避光保存。

最后，终于轮到红茶了。

红茶是老郑做的最多的茶，天天对着红茶，想要写红茶又仿佛无从下笔了。

红茶的制作工艺，既简单又复杂。在整个加工过程中，存在着无数的奥妙之处。复杂的方面我们就不聊了，简单分享一下红茶的加工工艺。

制作红茶的茶青原料采摘回来以后，要先将其均匀摊开、静置，使其自然蒸发水分，这个过程叫作萎凋。

当茶青原料萎凋到柔软，手握成团而茶梗不会折断的时候，就可以开始进行下一步操作：揉捻。

经过揉捻，在揉搓的作用下，茶青叶面的表皮细胞破损，与氧气接触产生氧化，再加上其自身活性酶的作用，茶青的颜色开始逐渐变红。

揉捻完成以后，进入发酵环节，原料堆成合适的厚度，在恒温、恒湿的状态下进行静置发酵。

经过数小时的发酵，茶青原料已经变成暗红色的条索状，花香和甜香气味浓郁，发酵完成。

发酵好的原料，进行初次烘干后摊凉，待茶梗里面残余的水分向外析出，茶叶内外水分达到一个均衡状态以后，进行再次烘干。茶叶烘焙至含水量在6%以下，烘干工作就完成了。

简单的介绍，竟然又变成了详细的说明，看来老郑的职业病犯的不轻。

而红茶是老茶好喝还是新茶好喝呢？这个问题倒也稍微有点复杂。

通常来说，红茶应该是喝当年茶比较好喝。新鲜的红茶，花果香气明显，并且鲜爽度较好。

而在红茶的加工过程中，有的产品因为种种原因，青涩的味道比较重，在存放了一年以后，青涩的味道竟然在不经意间消失了，大大提升了口感。

而有些存放了几年的红茶，虽然香气明显减退，但是却成就了如普洱茶一般的甜滑和柔嫩。

所以，红茶在各个不同的阶段，其口感和滋味都是不一样的，无法定论其品质的好与坏，只能根据各人口味喜好而定。

红茶的存放保管方式，同样是常温、防潮、防异味、避光保存。

无论是什么茶，都离不开保管二字。

除了绿茶、黄茶、清香型凤凰单丛和乌龙茶中的清香型铁观音，需要冰箱保存以外，其他茶叶均可以常温、防潮、防异味、避光保存即可。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

做冰饮水果茶中茶汤？

首先，感谢邀请🙏

如果是居家制作冰饮水果茶，其实是随意性比较高的，茶和水果的组合也多种多样。

问题中出现的三个茶叶分属三个大类，台湾乌龙中的四季春、茉莉花茶里的毛尖和比较笼统的绿茶。接下来就依次的探讨吧

1,四季春乌龙茶，在乌龙茶里滋味是比较鲜爽的存在，以350毫升杯子为例（标准大号马克杯的容量），取3克干茶，用100℃的水温，先洗茶（发酵过的茶，在冲泡时，都应洗茶），然后开水冲泡，浸泡3分钟后，滤除茶叶，这样泡出来的茶汤里四季春的茶香和乌龙茶特有的醇厚度都比较明显；

2,茉莉毛尖是再加工茶，茉莉花的香气比较浓郁，茶叶本身的滋味就尽量回避吧，同样以350毫升为例，建议杯泡的最佳投茶量同样是3克，用100℃的水温冲泡后加盖闷2分钟（避免浸泡时间过长导致茶汤滋味偏重）后滤出茶汤即可，记得要加盖闷泡哦；

3，绿茶，绿茶加工工艺有分炒青类、烘青类和蒸青类，常见的如龙井碧螺春都属于炒青类，黄山毛峰属于烘青类绿茶，用绿茶制作水果茶，应该是更多的考虑营养物质的利用，相对前面两种茶而言，绿茶香气更自然，滋味更轻柔（或者说比较淡），所以在选择绿茶上，应更多的了解该绿茶的茶性，总体来说，绿茶应注意几点：水温不宜过高80-90℃之间，投茶量不宜过大2-3克，浸泡时间在2分钟左右，如是细嫩芽茶，还可以保留茶叶在杯中，不用滤出。

还有些其他的关于水果茶的制作细节，在这里就不一一赘述了，希望我的回答对你有所帮助。