发酵,发酵程度如何判断

发酵，发酵程度如何判断？

酵母可以说是一个面包的“灵魂。要想把面包做的有颜又美味，那么面团发酵这个过程非常的重要。

我们将相应的材料依次搅拌最后成团取出之后，需要进行第一次的醒发。这一步，也被称为是面团的基础发酵。

什么是基础发酵？

就是让面团内部的酵母开始有一个繁殖活跃的过程，使得整个面团开始膨胀。这样，我们才可以进行接下来的操作！

而我们在判断一个面团是否已经基本发酵完成时，是不能够依靠时间的，必须学会判断它的状态！以下有3种方法可以判断面团发酵的程度，跟着小正一起来学习下。

1、在面团上戳洞判断

首先，我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，可以将面团放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。

如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团已经发酵好，可以进行接下来诸如分割、滚圆等操作。而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。

2、拍打面团听声判断

通过拍击面团表面，从声音来判断面团发酵程度。

发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样。

如果是没有发酵好的面团，拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时，它的声音也会比较低沉。

3、从面团体积判断

从面团的体积也可以判断出其发酵程度。因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。但是，这个数值并不是绝对的！

所以，建议，可以将以上三种方法结合起来，判断面团是否已经基本发酵完成。

任何食物的发酵温度是多少？

面团第一次发酵温度一般是26-28℃，如果温度超过28度以上的范围，则可能会让面团发酵失败，从而产生死面的情况出现，这种情况下面团就不能够再服用了，一般只能够选择扔掉。

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

发酵好之后面粉要揉多久？

面团需要揉多久这个问题，不能一概而论，要根据做的食物而定，一般发面的食物，揉面团需要15-20分钟左右，可能还需要提前准备一些东西，时间就会更长一些，如果是做死面的东西，可能揉的时间要短一些，一般10分钟左右就可以。

二、揉面需要注意些什么

1.一定要注意水和面粉的比例，都不能太多或者太少。

2.要根据所做的面食是什么来和面，比如要做面条、饺子，一定要用凉水来和面，为了增加面的弹性，还可以加一些食盐，如果要做烧麦、锅贴等这样的面食，一定要用热水烫一下面，水温要控制在七十度以上，要一边往里面倒水，一边用擀面杖搅拌,特别提醒大家的是，如果是冬天要揉面，建议大家可以加一些温水，这样可以加速面团的发酵。

面团要揉多久

3.在揉面的时候，不能一次性将水加好，一定要将水分次加入。

4.揉面是一个功夫活，不能贪快，一定要将面的韧性揉得恰到好处，并且表面光滑、不会粘手，这样才能做出口感好的面食。

5.有些面食对醒发的要求较高，比如馒头，所以在揉面之前，大家一定要加入酵母，这样才能确保蒸出来的馒头又大又圆。

发酵与变质的区别？

发酵与变质区别于，前者是把食物进行发酵后增加口感，发酵后的食物软糯爽口，易于消化，比如面包、蛋糕、馒头必须通过发酵后才能达到需要的效果，酒类产品也必须发酵蒸煮后，才能生产出白酒，啤酒，葡萄酒等。

而后者是食品已经腐烂产生变质，变质后的食物是不能吃的，只能当垃圾处理，所以两者的区别很大的。

生物发酵工艺流程？

生物肥需要做到这些要点，生物肥发酵可以用农业和畜牧业的废弃物、有机垃圾等作为原料，再加入生物发酵菌剂，用翻堆机或槽式翻抛机进行混合搅拌后静置，当温度达到55度时再开始第二次翻拌，反复此过程直到彻底腐熟，再通过圆盘造粒机、粉碎机、分级筛、烘干机、冷却机、自动包装机、皮带输送机等设备制作成颗粒肥或者粉状肥。