毛尖第一泡需要倒掉吗,如何冲泡出一杯茶艺师水平的高级绿茶

毛尖第一泡需要倒掉吗，如何冲泡出一杯茶艺师水平的高级绿茶？

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泡茶时，要选择合适的器皿，茶水比，水温，冲泡时间，这是泡茶四要素。

茶文化作为中华礼仪的象征，整个泡茶过程中，礼仪贯穿全程的，主要就是要静品（干净、宁静），用自己的诚意和技术，来表达对茶叶的敬意。

绿茶的泡法有玻璃杯冲泡和盖碗泡法。

玻璃杯泡法：绿茶是具有欣赏价值、品饮价值的 ；玻璃杯清澈透亮，很容易就能看到茶叶舒展的姿态 。

玻璃杯分为上中下三种泡法（茶叶不同特点和欣赏重点）

1、温杯洁具（让自己静下来、让茶净下来）

2、明前茶比较鲜嫩，水温80至85度左右；茶水比1:50冲泡后一到两分钟即可使用；名优的明前绿茶都很鲜嫩且干净不需要洗茶。

3、①上投法：在杯中水注七分满（提高慢注）、投茶，茶叶慢慢下落，茶汤清澈明亮（茸毛多且紧细，用下投法易使茶汤浑浊）

适用于条索紧细，原料细嫩，落在杯中很快沉入；特点是茶汤清亮，味道较淡。

②中投法：先注水至3分之一，再投茶，让紧卷的茶条略微舒展，静待一会再注水。

特点是在比较短的时间内可以喝到一杯浓淡适中的茶，汤色会比上投法深。

③下投法：对于条索较宽或单芽的，为了让茶芽很快的立起来，采用下投法；先投茶，温润之后，可高冲沿着杯壁注水。

适合芽头或者条索较松，短的时间内获得较浓的茶汤或让茶芽立起来。

4、许多名优绿茶用三种方式可以体会到不用的口感滋味，可根据茶叶的不同特性和自己个人喜好来选择冲泡法。

缺点：单杯泡时不易保证滋味 ，容易造成上面清淡，下面过于浓涩 ，所以要及时续杯。单杯冲泡要在喝到三分之一时及时续杯，可以保证滋味适宜。

盖碗分杯泡

优点是可以控制时间、均匀茶汤、保证滋味；缺点是无法很好地欣赏茶叶在杯中的姿态。

温度一样是80至85度左右的水，1:40的茶水比，注水时不要对着茶叶冲，及时出汤（不同茶叶根据不同茶叶浸出快慢控制时间，一般三泡后绿茶滋味就淡了）；也可以在盖碗中欣赏茶叶舒展，以及闻茶叶香气，观察叶底。

茶叶究竟要不要洗洗再喝？

我记得小时候看大人们泡茶，都是从茶叶罐中抓取一撮，放入杯中，然后倒入开水，水温适宜后就可以直接喝了，没有洗茶的习惯。后来从报纸 、电视等媒体上看到泡茶的第一泡水最好是倒掉，很脏，不能喝，说有浮尘和残留农药等，于是大家开始洗茶，并逐渐养成习惯。

但随着茶艺表演的盛行，我们或多或少都看过一些，然后发现有的茶叶在冲泡之前会洗茶，而有的则不会 ，这多少与我们以前的认知有些不同，所以有时心中也会有茶叶在冲泡之前究竟要不要洗茶的想法。

从茶叶的冲泡方法来看，有些茶叶喝之前确实是要洗的。记得以前有段时间很流行潮州工夫茶（乌龙茶），很多人学着冲泡它。它的泡法是挺讲究的，不仅要求 泡出的茶味香色正，还要讲究礼法。

潮州工夫茶的泡法有十三个步骤：砂铫煮甘泉、提铫烫杯盏、壶中纳乌龙、环壶高冲水、乌龙初沐浴、春风轻拂面、滚杯惊四座、佳茗急入盏、关公细巡城、韩信再点兵、佳茗奉嘉宾、用心品甘露、丛香存久远。

这第五步的“乌龙初沐浴”，就是洗茶，是为了除去茶叶中所含的杂质和冷气。冲泡乌龙茶讲究头泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华。铁观音也是乌龙茶中的代表，第一道水是洗茶和暖杯，也是不喝的。

乌龙茶在六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶）中属于青茶类，普洱茶属于黑茶类，也需要洗茶，洗茶时间为8~10秒，然后倒掉第一水茶水，再次注入沸水，盖上杯盖，静置15~20秒。之后，就可以倒出茶汤品饮了。

从这些代表性的茶叶冲泡方法中，基本上我们可以知道青茶与黑茶是需要洗茶的。一般来讲，洗茶主要有两个作用：洗去茶叶表面尘粉和更好地诱发出茶香、茶味。

但对于绿茶与红茶的冲泡却不一定要洗茶这一步，主要是因为绿茶与红茶都比较嫩，特别是有一些高档的绿茶，茶叶本身又更为细嫩些，冲泡非常讲究水温，一般冲泡的水温控制在70℃~85℃，茶叶冲泡后，首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱、维生素等。如果将第一泡的茶汤倒掉，那么真的是挺可惜的。

黄茶和白茶的情况与绿茶类似，它们都是以清香鲜嫩的风味著称，对于品质好的茶叶，也同样是不用洗茶的。第一冲茶汤，茶香与茶味往往是最好的，所以头道茶汤不容错过。

现代制茶工艺大体上可分为鲜叶加工、杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥六个基本工序。茶叶生产过程基本上是能做到不着地的。一般茶叶上的尘，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。这个我们通常在喝茶时也会注意到，即使再差的茶叶，也不可能沾有泥土的。

【茶叶究竟要不要洗洗再喝？】我个人觉得，茶叶需不需要洗洗再喝，还是要看喝的是什么茶，不能一概而论。绿茶、黄茶、白茶和红茶，它们本身制作的原料就比较细嫩，并且茶叶又都是分等级的，对于品质好的茶叶，可以不用洗。而对于等级差的茶叶来讲，洗不洗都那么一回事，因为洗茶也改变不了什么。

而青茶采摘的鲜叶是要有一定成熟度的，黑茶则多采用粗老鲜叶为原料，泡这两类茶时洗茶可以诱发出茶香和茶味，但是洗茶的时间一定要掌握好，不能过长。否则倒掉的茶汤里会有很多营养物质，那就可惜了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

所有的茶叶都需要洗茶吗？

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回答这个问题，需要弄清楚一个问题，洗茶的目的是什么？有些人说是为了去除茶叶表面的灰尘，还有人说是为了去除茶叶中的杂质。其实，洗茶的真正目的是为了浸润茶叶，让茶叶“苏醒”，从而让其中的香气更好的发挥出来，滋味更好的渗透出来，获得更好的口感。

喝茶需不需要洗茶，主要参考一个标准，那就是：茶叶的鲜嫩程度。通常情况下，鲜嫩度高的茶叶，不用洗茶。鲜嫩度低的茶叶，往往需要洗茶。那么，至于六大茶类中，哪些需要洗，哪些不需要洗，我们一起来看一下。

在六大茶类中，绿茶属于不发酵茶，因此其较多的保留了鲜叶中的营养成分。对于绿茶是否需要洗茶，一般分嫩度较高的名优绿茶，和嫩度较低的绿茶两类来区分。

嫩度较高的绿茶，尤其是名优绿茶不需要洗茶，比如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些绿茶的原料嫩度比较高，洗茶后会加速营养物质的浸出，影响到茶叶中有效成分的浸出比例，如果因为洗茶而倒掉非常可惜，所以这类绿茶一般不建议洗茶。

而对于嫩度较低的绿茶则需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。这些绿茶嫩度比较低，经过洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游离氨基酸均有一定程度的上升，因此这类绿茶可以洗茶，不过不能长时间闷泡，不然会影响茶汤的口感。

白茶是加工工艺最简单的茶，仅需要经过萎凋、干燥等几个工序，白茶需不需要洗茶不能一概而论，而是需要根据白茶的品种和茶叶的鲜嫩度来定。

从品种上来说，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。一般来说，白毫银针和白牡丹茶叶嫩度比较高，不需要洗茶。而对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉以及存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，其中黄芽茶、黄小芽嫩度比较高，冲泡时不需要洗茶。黄大芽嫩度比较低，需要洗茶。

乌龙茶的原料多为大叶片，比如安溪铁观音、武夷岩茶等，此时原料嫩度较低，因此乌龙茶需要洗茶，洗茶之后茶叶中的香气和滋味更容易出来。

黑茶属于后发酵茶，发酵事件比较长，程度比较高，而且黑茶多为原料粗老的叶片和叶梗加工制作而成，因此必须要洗茶才能充分唤醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不仅能让黑茶的口感变得更好，而且也有助于茶叶中的营养物质充分渗透出来。

红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中红碎茶和原料较为鲜嫩的金骏眉和祁门红茶等不需要洗茶，因为红茶在揉捻过程中，汁液渗透出来附着在茶叶的表面，冲泡时这些汁液会完全进入茶汤里，所以第一泡营养价值丰富。而对于原料相对较低的古树红茶、正山小种等则需要洗茶。

豆茶的做法？

准备材料

芝麻豆子的茶的主要材料有茶叶，姜，擂姜钵，芝麻，豆子，两个杯子，花生(可选)、盐(可选)。

1、茶叶：芝麻豆子茶的茶叶不需要用很好的茶叶，若是你使用了毛尖之类的茶叶来泡煮，无疑会让整杯茶都变得苦涩。在这里的茶叶只需要用新鲜的炒制过后的嫩茶叶即可。使用陈茶叶也可，只是没有新鲜茶叶那般好喝，且不宜吃下茶叶。

2、姜：姜一定要是新鲜的姜，水灵灵的，不要老了的。老了的姜一方面味道不对，没有辣辣的姜味了;另一方面也不好用擂姜钵给磨成姜末。

3、芝麻：芝麻的话一般使用的是白芝麻，黑芝麻一旦炒得不好会比较苦涩。

4、豆子：豆子一般使用的是普通的黄豆，要想豆子炒的香，秘诀就是要放盐，只有舍得放盐炒的豆子才会是香喷喷的豆子哦。

泡茶步骤

1、先放茶叶入大杯子，再冲入滚水。

2、用擂姜钵把姜磨成姜末，手拿着擂姜钵，将大杯子的滚水倒入，看到姜末浮起，将姜末倒回大杯子里。

3、将芝麻倒入另一个小杯子里，将大杯子的滚水倒入，等芝麻浮起，手拿着杯子把，旋转着将芝麻倒回大杯子里，最下面的水倒掉。

4、抓适量的豆子撒入大杯子里即可。

小贴士

1、注意，芝麻一定要放在另外一个杯子里冲泡。一方面，这样芝麻才会充分受到冲泡，更好喝;另一方面芝麻内含的尘土才可以被滤出去，不影响茶的口感。

2、注意，芝麻一定要等到浮起后，旋转着倒。这样芝麻才可以跟下面的尘土分层，才会不影响口感。

3、就算是已经洗过的超级干净的芝麻，也最好是将最下面的水不要，避免芝麻在存贮过程中有脏污。

4、有些人喜欢放盐，应该在第一步的时候将盐和茶叶一起放入杯子，这样的话比较好喝。

5、盐的分寸是比较难以掌握的，所以可以在后期根据实际情况加盐或加水。

6、喜欢吃花生的也可以在最后直接放入杯子中即可。

为什么手工毛尖会有灰一样的东西？

这个浑浊不是灰尘，是茶绒，不影响饮用的，反而证明茶叶价值高，品质好。那是因为茶里毫毛多，证明茶叶细嫩，茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富。

这个浑浊是信阳毛尖的毛峰，只要别浑浊不透亮就好，浑浊透亮就是好茶。如果觉得浑浊可以将第一道的茶水洗茶倒掉，再加水续杯后要是茶水中还有白色的混悬物，可以静置两分钟再喝。