想煮出颜色碧绿,菠菜和什么烧好吃

想煮出颜色碧绿，菠菜和什么烧好吃？

今天和大家分享一道凉拌小海鲜的做法，这道菜清爽不油腻，是一道非常适合下酒的小凉菜。”

用料 主料

辅料

菠菜拌扇贝的做法

1.

主要食材

2.

菠菜摘除干净洗净放入开水中焯一下水。（焯水时间不宜过久，过久会影响口感营养也会流失），

3.

焯好水的菠菜立即放入冷水中冲凉

4.

沥干水份后切成大段备用。

5.

冷冻的扇贝肉需要处理一下，去除黑色的沙囊和内脏，

6.

处理好的扇贝放入沸水中快速焯水（扇贝本身就是熟的，焯水时间不宜过长，大概30秒就可以捞出，煮久了扇贝肉就不鲜嫩了）

7.

焯过水的扇贝肉和菠菜一起放入大碗中。

8.

切些大蒜末备用。

9.

依次加入切好的蒜末、生抽1茶匙、少许食盐5克、白糖5克味精少许、香醋1茶匙、（生抽有一茶匙提味就好，菠菜中加入过多的的酱油类口感会发涩）

10.

加入香油1茶匙，

11.

拌匀即可装盘食用。

12.

为什么绿豆煮成汤或粥以后变成？

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质，夏天喝的话不仅有清热解毒、消暑利水的作用，还能补充被汗液带走的水溶性维生素和矿物质，下面我们就一起来看一看绿豆汤为什么是红色的吧！

绿豆汤为什么是红色的？

1、时间长短：一般来说从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间你会发现那锅放凉了的绿豆汤已经是一抹浓稠的红色了，原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

2、水质PH值：很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短，自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。

3、铁锅催化：煮绿豆汤的时候家里的老人家会建议不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了，那么它是否有科学依据呢？原来铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化，所以熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

4、加水冷沸：如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水，会发现往往冷水熬煮的绿豆汤容易变成红色或者出锅之后变色迅速，原因很浅显易懂，冷水烧煮用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变。而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。

绿豆汤的功效与作用

1、清热作用：绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮，这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈，喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。

2、解毒作用：绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

3、消暑作用：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤，绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

4、促进代谢：绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

如何让绿豆汤不变色？

1、纯净水煮：原因已经在上面陈述过了，用纯净水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。

2、加点醋煮：绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以加点醋可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。

3、水开下豆：等水开了之后才下豆，加水的话最好也加沸水，这样不容易氧化变色。

4、合盖熬煮：在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性，比如用高压锅煮的话，更不易变色。

绿豆汤做法有哪些？

1、家常绿豆

【材料】绿豆、白糖

【做法】①绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。②锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例，1:10。③大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。④把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。

2、薏仁绿豆汤

【材料】绿豆，薏仁米，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条，白糖，糖水莲子，金丝蜜枣，糖桂花，玫瑰花。

【做法】①先将绿豆拣净，然后用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸大概30分钟，至绿豆蒸酥为止。②薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。③然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。④将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥以后的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

3、百合绿豆汤

【材料】绿豆，百合，白糖。

【做法】①绿豆去掉杂质洗净。②百合剥开洗净。③绿豆放入锅中，加入500克清水烧开。④转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮。⑤等绿豆、百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。

4、薄荷绿豆汤

【材料】绿豆，薄荷干

【做法】①绿豆放入清水500克煮好。②薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀即可。

粽子煮熟为何没有清香味？

您好！很高兴回答这个问题。端午即将到来，又到了吃粽子的时候，记得小时候，每年一到这个时候我和妈妈会一起去池塘边采粽叶，现采的粽叶有股清香味道！

淡雅幽香，煮出来的粽子碧绿糯米带着沁人的香气。小时候的粽子比较单一，几乎都是红豆沙或者蜜枣馅，都是甜味的，直到来到了南方才知道，粽子也可以是咸的，可以放肉或者咸鸭蛋，别说，我超级喜欢吃大肉粽，尤其是里面那块肥肥的咸咸的肥油，入口即化，回味无穷😍😍废话不多说，和大家分享一下鲜肉粽的做法:

一，选择新鲜粽叶，有条件的可以自己现采现用，菜场买的干的已经淡了粽叶本身的清香，采回来的粽叶放在水里清洗干净

二，糯米提前浸泡三个小时，放入适量生抽老抽蚝油搅拌均匀腌制

三，五花肉切片放适量生抽老抽蚝油食盐腌制入味

四，包粽子的时候先放入糯米再放入五花肉，一定要裹紧，不然松散了就不好吃了

五，冷水下锅煮粽子，煮的时候尽量长一点，一定要糯米和肉都熟透，夹生就不好了，冷水煮出的粽叶味道会慢慢浸透到糯米里，这样更加清香😍😍

淡淡的植物清香扑面而来！带着丝丝的肉香和米香，引发出诱人的香气。粽子虽然好吃，但是糯米不易消化，有肠胃不好的朋友要少吃哦！想要粽子清香扑鼻，尽量选择新鲜粽叶哦！喜欢的朋友赶快试试吧😘😘

夏天都有什么解暑的美食？

身为重庆人，分享重庆大街小巷夏日最多的解暑美食:

冰粉

1.准备2升水在锅里烧至沸腾，关火。

倒入20克冰粉，用筷子不断搅拌均匀，搅拌到没有干粉，液体变成均质的粘稠糊状，冷却到室温，盖上保鲜膜，放入冷藏室过夜。

2.锅里放少许水，放入一块红糖，小火熬制融化，无颗粒即可。冷却室温，放入冰箱过夜。

3.第二天想吃可以调制:拿一个碗，底下放红糖水，然后把冰粉切成小块放进去，表面放醪糟，不喜欢可以不放。撒上白芝麻，葡萄干，花生碎，一晚解暑的冰粉就做好了。吃的时候搅拌一下

凉虾

1.首先熬制红糖水，要用块状的红糖，锅里倒少许水，放入红糖熬制融化有

粘稠感时，放至微凉。

2.准备一个漏勺

3.调浆:在大汤碗中放50克凉糕粉，再加入120克水，调成均匀浆状。

4.熟化:锅里放320克水烧沸腾，再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化，熟化过程中，要不停搅拌，避免糊锅。当米浆煮至粘稠时，改成小火，在煮五分钟至熟。

5.事先准备一个大汤碗，碗里放一半的纯净水，一手拿漏勺，一手汤勺装米糊倒入漏勺，米糊会直接漏入汤碗中，米糊遇凉水马上凝固，一个个带小尾巴的凉虾就出现了哦！必要时可以用汤勺按压漏勺。凉虾做好后，勺去多余的水，留一部分放冰箱冷藏。

6.碗中放些冰粉和凉虾倒入红糖水，搅拌均匀就可以吃了哦！

为什么要对食材进行焯水？

食材焯水是为了让食材能达到断生,后续的加工中只需要稍作调味爆炒就可以出锅。另外一类是土豆豆芽这类,焯水是为了保证食材的爽脆口感。

鱼类肉类焯水可以清除肉质中残留的血水,不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。 焯水5个诀窍：

1、蔬菜焯水加点盐，这样可以减少营养物质的流失。根据营养学角度的分析，蔬菜里面有很多营养物质是可溶于水的，所以在焯水的时候，要是没有加入食盐，就会损失这一部分营养物质，这样人体摄入的营养物质就会减少。

2、肉类食品焯水后应立马烹饪。一般肉类食品经过焯水处理后，内部会含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，这样立马烹饪的话就会容易炖熟，并且还能够缩短烹饪时间，减少营养物质的流失，要是焯水后不立马烹饪的话。肉类食品表面就会出现收缩，造成回生的现象，最后烹饪出来的菜品效果就不会太理想。

3、脆性食材焯水，时间不能过长。比如生活当中常见的猪肚，田螺，海螺，墨鱼等等。这些食材的质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水量较多，要是焯水时间过长，纤维组织就会陡然紧缩，水分大量排出，这样就会使食材变得又老又硬，失去了脆嫩感，起来的口感也会变差。

4、蔬菜焯水后不立即烹饪的话，应该拌点熟油。菜焯水后都会发生很大的变化，菜叶表面的蜡质，组织细胞均被破坏，如果不立马烹饪的话，就会出现变黑的情况，并且还会造成营养物质的流失。但如果拌点熟油的话，就能够在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可以防止水分蒸发，还能够保证蔬菜的脆嫩。 5、豆角类的蔬菜焯水时最好加点碱。因为豆角类的蔬菜生产过程中，表面会形成脂肪细胞角质物质和大量的蜡质。这些物质将会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素，所以豆角的颜色并不是特别的突出，加上这些物质并不溶于水，所以在焯水的时候加入碱，可以让豆角变得更加的翠绿，这样菜品烹饪出来也会更加的好看。