云南气锅,云南汽锅正宗做法

云南气锅，云南汽锅正宗做法？

鸡斩件，葱切段，姜切片

鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）

调入适量料酒，抓匀

装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）

烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁即可

云南石锅鱼的蒸汽如何产生？

在一些云南石锅鱼的专业店里，它们有一套用高压锅炉烧水产生高压热气流的装置。这种装置能产生持续不断的高压气流，效率高。蒸出来的石锅鱼鲜嫩可口，深得顾客的喜爱。

如果是采用传统的方法蒸石锅鱼，既费时费力，也不容易扩大经营规模。

云南紫陶汽锅什么颜色的好？

成品偏紫红的好，以土色为基调，说明原材料含矿物质多，粘度高

汽锅鱼的家庭做法？

1.准备汽锅一口，我用的是云南玄同陶建水紫陶汽锅，工艺精美，敲击声如金玉，质感、触感都非常好！

2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g左右，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。

3.将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。

4.蟹腿菇洗净沥干，比较粗壮的用手撕开，铺在汽锅底部。

5.将不锈钢底锅套上硅胶圈，盛装小半锅清水，不放锅盖，将清水烧沸备用。

6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。

7.将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上。加清水1500g。

8.将汽锅放在底锅上，待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子，蒸制15分钟，关火前将米味噌和猪油放入汤汁，尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上，蒸汽很烫，注意安全。

9.汽锅鱼蒸好了，撒上葱花，清香四溢。鱼肉蒸久了会老，火候一定要注意。

汽锅的使用方法？

汽锅怎么使用？

一、汽锅的锅蒸法：

将汽锅直接放入蒸锅内蒸。

将鸡鸭等各种肉食切成块状,随即将研磨成粉的田七、虫草、香菇和各种与调料与肉食拌匀，放入汽锅内，勿需加水，盖上盖等蒸锅上汽后放入蒸锅蒸1-3小时。

蒸熟后，食汽锅内凝结成汤的蒸溜水，其香味浓郁，肉质细嫩，味道鲜美，滋补功效显著。

二、汽锅的喷蒸法：

1、将汽锅直接放在电煮锅、金属锅或砂锅口上喷蒸。

须注意两点：其一：水不能装得太满，以免直接冲入汽锅。其二：汽锅与底锅的接合处，最好用棉纸或毛巾密封，确保蒸汽不会散失。

2、将金属锅锅盖顶上的转榫退脱，再将汽锅置于盖上对准汽孔，汽锅与底锅的接合处，用棉纸或毛巾密封，一般鱼肉半小时烂熟，鸡鸭一小时后即可食用。