假八角,买来的大料有点潮怎么办

假八角，买来的大料有点潮怎么办？

买的大料如果是潮湿的那么就是包装有破损，可以放到通风的地方去晾干。

八角，也称之为大料、八角茴香。既可作为调味料使用，亦可入药。

八角这种调味品，气味香甜。可以直接用于炖、煮、卤、腌等烹饪方法之中，也可作为调味粉使用。

为了区分真假八角，大家需要学习一些辨别八角的小技巧，如下文所示：

1、形状：

真的八角茴香果实肥大，一般有7-8个角，较为平直。而假的八角一般会有比较多的尖细小角，角尖多为弯曲状态。

2、颜色：

真的八角茴香呈现棕红色，且有一定的光泽。而假的八角颜色较浅，颜色也有一定的不同。

3、味道：

真的八角气味浓烈，口味香甜。而假的八角一般会有樟脑、花露水、发酸、发苦的气味，还会有麻舌感。

蕨菜吃了有害处吗？

刚好前天晚上炒了一盘蕨菜。淘米水泡过、清水烫过的蕨菜，在铁锅里焙干水分后盛起，在锅里加猪油少许，再加入干豆豉两把，辣椒段一把，炒出香味后，蕨菜回锅入味，再来几段蒜苗， 起锅上桌，那个香!

林医生本人很喜欢吃蕨菜，刚听到有致癌的风险时，也非常不舍，难道就这样要告别蕨菜了吗？后面在一些权威科普栏目辟谣后，又开始买买买啦！

“蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒蘑菇中的毒性成分一样， 这种物质在蕨菜中是天然存在的，这个坏家伙，可以使DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤烷基化。国外研究发现这种物质的确会致癌。

原来蕨菜真的含有致癌物质，那么我们食用蕨菜后就真的会得癌症？

1.目前对人类致癌性证据不足

”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，已经有研究证明蕨的提取物有致癌作用。 据悉，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分”，或“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。

这一风险提示，并不等于吃了就会患癌，我们大可不必焦虑。

2.动物实验却发现有抑制肿瘤作用

林医生又登录国内知名数字图书馆，搜索“蕨，致癌”关键字，找到十几篇相关论文。其中贵州医学院的相关研究最多，该医学院最近发表的一篇论文称：“实验表明，蕨粉在长期大剂量应用后有一定致癌作用，这一实验研究与文献报道一致。然而小白鼠实验表明蕨粉应用无促进肿瘤生长作用，而有一定程度抑制肿瘤生长作用，可能是一方面蕨粉中含有丰富淀粉、 维生素多种矿物质，另一方面是蕨粉经加热处理后，其致癌性有所减弱。”

3.民间调查发现大量食用或有可能患癌（仅为猜测）

只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多国家都食用蕨菜，尤其是中国、日本、韩国，但他们的摄入量是比较大的，只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险，尤其是食道癌等的发病风险更高一些。

另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。

其实蕨菜的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量将大大减少，少的一半，多的能到九成。热水漂洗时，加入少许小苏打，或5％的小苏打溶液，就可以大大增强对原蕨苷的降解作用。切记不要生吃蕨菜！

综上得知，“蕨菜能入药，是药三分毒，这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜， 肿瘤专家也表示，“癌变是一个复杂而缓慢的过程，并非由单一食物导致。预防癌症，我们应少吃油煎熏烤类食物，确保饮食均衡且作息规律。

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吃过的来报到？

其实毛鸡蛋和活珠子是两个阶段的产物，毛鸡蛋是半蛋半鸡的小怪兽，活珠子仍旧是孵化中的鸡蛋。至于味道，喜欢的欣喜若狂，不喜欢的嗤之以鼻，并称毛鸡蛋是绝对的黑暗料理。

毛鸡蛋，孵化过程死去的小鸡，而且尚部成熟。毛鸡蛋的吃法，普遍吃法，为人欣喜吃法，流行在黄淮流域，从河南境内一直到山东南部，苏北，皖北的民众，普遍都能接受毛鸡蛋的味道。

流行的说法是，毛鸡蛋吃了大补，吃了坐车坐飞机坐船等等，头不晕！流行的吃法就是辛香料、盐各种大料水煮，要么就是煮熟后，混合辣椒面子油炸，或者油炸后用竹签子穿起来，像烤肉一样。

喜欢的，吃着喷香无比，不喜欢的看到就作呕。半鸡半蛋的毛鸡蛋，连鸡毛都清洗可见，一块水煮的同时，如果不过多的大料，难以掩盖毛鸡蛋的腥味。

大家可以感受一下杀鸡后，烫鸡毛的味道：自家买了一只鸡，杀鸡后，必须用热水烫鸡毛，以便拔毛利索又干净，热水烫鸡毛的时候，那股子鸡毛混合星期，往往让人掩鼻。

那么毛鸡蛋就是这样的味道，尽管没有成年鸡的腥气，但也是够腥臭的了，所以做法上就是各种佐料猛放，让毛鸡蛋出香。在不敢吃毛鸡蛋的人眼里，吃它又下得去口，那一定是重口味人士。

主流的说法，没有孵化好的毛鸡蛋，充满病菌，并不适合吃。因为不管是病菌还是受制于孵化温度，终归是死去的，不可能像买回来的一块肉，进行清洗。毛鸡蛋做法上几乎是不清洗的，也没有办法清洗。

毛鸡蛋经过水煮、烹饪，油炸等等程序，吃是可以吃的。黄淮流域的人士吃了也不是没事吗？但是保健专家建议就是少吃为宜，儿童不要吃，因为激素较重，刺激人体提早发育。

还有活珠子，就是正在孵化的鸡蛋，并没有形成半鸡半兽的毛鸡蛋。因此，活珠子更适合食用，也更健康！

十个角的大料是真的吗？

假的大料都是8个角的。8个角以上的是假的，是莽草的种子，有毒的。八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气；莽草(假大料)瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味

八角性状鉴别特征？

形态鉴别：真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛，甜。

地枫皮：骨突果10～13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄，单瓣果前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。

红茴香：骨突果7～8枚组成聚合果。瘦小，呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。

大八角：骨突果10～14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

野八角：由10—14个果组成。单一果呈不规则广锥形，长1.6—2cm，宽0.4—0.6cm,先端长渐尖，略弯曲。果皮较薄，果梗长约1.5—2cm，味淡，久尝有麻辣感。

短柱八角：由10—13个果组成，单一果呈小艇形，长1.8—2.3cm，宽1.5—1.8cm，先端急尖，顶端不弯曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。

常见的做伪手法是将果掰开，使不易辨认。再则是将八角茴香和伪品掺在一起，真假相混。

化学鉴别：取待检八角样品粉末5克置蒸馏瓶内，加水150毫升，进行水蒸气蒸馏，收集馏液50毫升（八角蒸馏液呈乳白色）。向馏液中加入等量乙醚，提取，分取乙醚层。再向乙醚层中加0.1 mol几氢氧化钠溶液30～50毫升，振摇，弃去碱性水溶液，如此反复进行三次。

在水浴上将乙醚挥发干净，用2～3毫升乙醚溶解残渣。然后将其逐滴加入内装间苯三酚磷酸溶液（1～2毫克间苯三酚溶于3毫升磷酸中制成），边滴加边振摇并观察其颜色反应。

经上述操作后，真八角由五色变成黄色，又变成粉红色，溶液呈混浊，假八角由无色变成黄色后，并不能再变为粉红色，溶液仍呈透明状态。