安溪铁观音茶叶批发,乌龙茶和铁观音的区别是什么

安溪铁观音茶叶批发，乌龙茶和铁观音的区别是什么？

话说，很多人分不清乌龙茶和铁观音的区别，就像有些人分不清福建和厦门的区别，其实这是很明显、很简单的常识问题嘛。

但是，见怪不怪，不明白其中的区别所在，那也的确是大有人在。这里，义芳君不妨跟大家一起交流交流。

我国茶叶有六大“门派”：红、黄、青、绿、黑、白。这是上世纪八十年代，著名茶叶专家陈椽教授根据茶叶不同加工工艺呈现出来的不同品质特征进行的科学分类，也是迄今为止人们最为认可的茶叶分类方法。

乌龙茶就是六大门派之一的“青茶”，工艺上属于半发酵茶，人们誉之“既有绿茶的芬芳，又有红茶的甘润”，是一个非常讲究茶韵的品类。

▲铁观音

乌龙茶的产区比较集中，基本上集中于江南茶区的东南沿海一带，如：福建、广东以及宝岛台湾，尤其是福建省，那是名副其实的乌龙茶大省，全国80%左右的乌龙茶均产自福建。而铁观音的原产地就在福建闽南山区安溪县。

那乌龙茶和铁观音有什么具体区别呢？

简单说，可以从以下三个方面具体了解一下：

品类上来说，乌龙茶是大类，铁观音则是小类。

铁观音是乌龙茶众多品类中出类拔萃的一个品种，曾被誉为“乌龙茶皇冠上的明珠”。市面上，一般人都直接称之为“铁观音”或把原产地也列入“安溪铁观音”，极少称之为“铁观音乌龙茶”。以前，铁观音风靡大江南北的时候，铁观音这三个字早就牢牢地印在了人们的脑海中，以致对茶叶不甚了解的人们，误以为这是两个不同品类。

▲铁观音茶水

风格上来说，虽说铁观音也是按照闽南乌龙茶的做法精制而成，但铁观音是追求韵自天成的“观音韵”。

其它乌龙茶，譬如：闽南的佛手、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙等等，闽北的大红袍、肉桂、水仙，广东的单从是不会有这种韵味的，而是有着自己独特的韵味，例如：闽北岩茶的“岩韵”，广东单从的“蜜韵”。

▲台湾高山乌龙茶

市场地位来说，乌龙茶很早就形成了“南观音北红袍”的格局，是南派乌龙茶的代表作。

至于宝岛台湾的高山乌龙茶以及广东的单从乌龙茶则因为种种原因，一直偏安一隅。当然，在铁观音和大红袍这两大标杆性乌龙茶国家级名品的带动下，其它乌龙色种也得到了普遍的发展。尤其是闽北的乌龙茶，肉桂、水仙等等这几年风头很劲。

看完了这三点，相信你对乌龙茶和铁观音有了一个基本清晰的认识，以后就不会傻傻的分不清了。欢迎喜欢喝茶的您在评论区留言互动交流。

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台湾冻顶乌龙和安溪铁观音有何区别？

台湾冻顶乌龙茶和安溪铁观音最大的区别就是遍地。一个产自台湾一个产自安溪。

冻顶乌龙茶属于高山茶，采用碳焙工艺制作，有碳火香，有地域和产量限制价格更高。减肥效果一般

铁观音属不是高山茶，属于。揉捻工艺是清香型。产地会大一些价格比较亲民。铁观音减肥效果好一点

安溪的铁观音是原生态价格高？

同等采摘标准下炭焙铁观音价格要高于未焙火的铁观音，所以焙火铁观音也叫传统工艺铁观音，未焙火的叫新工艺铁观音。

焙火是传统铁观音的一道工艺，工艺越多价格自然越贵，因为人工成本会更高。特别是焙火，我喝过一款10年的老铁，味道醇厚、奶香特别明显，即使是冷杯香也可以在2小时后闻得到。

铁观音清香型？

当大多数店铺把一些香气浓郁的消青或者拖补铁观音当作浓香型铁观音来卖的时候，

把浓香型铁观音说清楚就变成很重要的事情了。

某宝里面所谓的浓香型铁观音：

干茶一个比一个绿，和真正的浓香型相差甚远！

为什么会这样呢？

大部份消费者是不懂浓香型和清香型铁观音的区别的，而从字面上来理解，浓香感觉会比清香更香一些，所以会选择有“浓香”字眼的宝贝。既然消费者喜欢香一点的，卖家就用香气比较浓郁的消青铁观音和拖补铁观音来代替真正的浓香型铁观音。所以在某宝上，浓香型铁观音基本上就等同于香气比较浓郁的清香型铁观音了。

另外，从淘宝指数来看，“浓香型铁观音”的搜索量也比“清香型铁观音”的搜索量更高，为了获取更多的流量，一些卖家也会把清香型铁观音标为浓香的，还可以表明卖家自己的铁观音很香。但这样的话，造成了市场的混乱。

浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑(如温度相对高)或黄绿或微红(如温度相对低)，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强，也俗称“熟茶”。

清香型铁观音和浓香型铁观音之间的区别：

一、外观的对比：

清香型：乌绿紧结、色泽较鲜活

浓香型：色泽乌润、圆结重实

二、香气的对比：

清香型：花香，或幽长淡雅，或高扬丰富

浓香型：火香，带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香（火候等级分为轻火、中火、重火，也有分为轻火、熟火、足火、重火的，不同的焙火温度，香气有所不同）

三、滋味的对比：

清香型：鲜爽，淡雅，细腻丰富，有回甘

浓香型：滋味醇厚，口感厚实，回甘强烈

四、汤色的对比：

清香型：黄绿明亮

浓香型：深金黄色、暗红色（一般火候越高，颜色越深）

五、叶底的对比：

清香型：鲜绿软亮、较鲜艳

浓香型：暗绿色、暗褐绿色、褐红色（一般火候越高，颜色越深，火候越高，叶子无法全部展开）

浓香型铁观音和清香型铁观音相比，还有以下几个特点：一是耐保存；二是熟茶，暖胃。

在安溪，茶农有句谚语：茶为君，火为臣，可见烘焙的重要性。现在烘焙工艺主要有炭焙、烘箱，现在大部份采用焙箱。影响烘焙效果的，主要是温度、时间、摊茶厚度。根据茶的品质（不同等级、不同发酵程度、不同嫩度、不同季节、不同产地的茶），来决定温度、时间和摊茶厚度。另外不同茶叶销售市场，对火候有不同的要求，比如福建、广东火候要足，东北、江浙沪火候要轻。

炭焙是传统的焙火方式，采用密度较高的木材加上炭灰来进行烘焙。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，很不容易控制。烘箱是是利用电热丝加热，靠热风传导进行烘焙。因为电烘箱操作容易，烘焙的茶叶量也比较多，效率高且品质稳定，省时省工，节约成本。

炭焙和烘箱的比较：炭焙是一项经验性的技术，因此造成茶叶的品质不稳定，而烘箱就摆脱了这一问题，通过操作就可以达到稳定的茶叶品质。在生产成本上，因为炭焙过程中所需的炭源实木炭，价格较贵，另外每次炭焙茶的量不能过多，这样就增加了茶叶成本。相比而言，烘箱成本较低。但是通过电烘箱焙出来的茶的品质无法与炭焙茶相比，炭焙茶香气持久，滋味醇厚回甘，喉韵明显，特别的是其更加耐泡。

烘焙一般分为三个阶段，第一个阶段消除多余水分和杂味；第二个阶段以使茶叶内的化学成分进一步发生转变，产生独特的蜜香及火香，并且这样的香型可以固定下来；第三个阶段巩固和提升香气。炭焙三个阶段一般采用“低温—中温—高温”的方式，文火长焙，烘焙后还要用陶缸储藏去火、稳定品质。烘箱三个阶段一般采用“高温—中温—高温”的方式，时间较短，烘焙后自然风、冷风快速冷却，不能用空调风。

附：

上世纪90 年代，清香型铁观音以馥郁的香气、鲜爽的口感迅速打开市场，掀起一阵席卷全国的“观音热”，而浓香型铁观音却还是停留在闽粤和东南亚市场。

厦门茶叶进出口有限公司生产的海堤牌“铁观音”，和海堤牌“一枝春”（也是乌龙茶）是老厦门人的最爱，可以说喝了近半个世纪了。在厦门老市区经常会看到这样的景象：泡一壶“一枝春”或者“铁观音”，搬几张椅子在家门口和朋友泡茶聊天。海堤牌“铁观音”就是浓香型铁观音。海堤牌三级“铁观音”现在125克9元，算起来一斤36元。2008年八马推出“赛珍珠”后，改变了市场对浓香型铁观音低档茶的印象，而2009 年安溪县政府也提出了“巩固清香型、发展浓香型”的发展思路。近几年来，浓香型铁观音得到回归，还从南方拓展到北方，被专家认为是铁观音的未来发展趋势。

前几天刚好去厦门，就顺便买一包海堤牌“铁观音”泡了一下，老实说，我个人是不太喜欢。

超市海堤的货架，有好几款铁观音，都是浓香型的。右上角是乌龙茶“一枝春”。

厦门人一般喜欢喝这款，三级9元，125克。重火烘焙，其他的厦门人反而觉得不够味。

重火烘焙，净茶颜色乌黑，闻之有火香。

茶汤暗红色，10秒出汤，有火香，口感醇厚。厦门人浸泡更久，泡的颜色很深，接近酱油色，已经泡出苦味。

6泡后叶底，叶子大部份无法展开。

难道安溪铁观音真的没有好茶了吗？

适当的土壤，适当的海拔，不用农药，使用有机肥料，加之认真做茶，当然会出好茶。好茶价格也昂贵些。问题是，很多茶农茶商都急功近利，做了很多次品茶，甚至劣质茶，然后冒充好茶，烂便宜卖，扰乱市场。加之，实际上大部分茶客不会分辨茶叶的优劣，碰到烂茶买了高价；碰到好茶又不识货不愿掏钱。久而久之，形成了劣币驱除良币。不管是茶叶，还是什么其他食品，商品，不是不能做出好产品，而是环境使然，次品劣品大行其道。大家都想赚快钱，一锤子买卖，诚信缺失，胆大妄为，工匠精神已岌岌可危！一个急功近利，物欲横流的时代，大家就自求多福吧。当然，有很少的一些人，还在坚持良心和工匠精神；向这些人致敬！