龙井兄弟,杭帮菜有什么烹饪特色

龙井兄弟，杭帮菜有什么烹饪特色？

大家好，我是食味大豪哥，很高兴回答这个问题！

杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。 起源于一千多年的南宋。杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃等。

杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

云上东坡醉千层

荤素相间“云上东坡醉千层”，风味相济清晰多层，酥软鲜美。食材严格精选五花三层肉，也是传说中猪身上最好的一块肉。

宋嫂鱼羹

是一款经典的杭州菜，起源于南宋，距今已有800多年的历史。使用刺少肉鲜的桂鱼和黑鱼，精心熬制数小时直至它色泽金黄，鲜嫩滑润；最后再加入烤制过的鳕鱼肉，这汤碗中的奢华可见一般。

桂柳干丝

这碗鲜醇入味的“桂柳干丝”，选用江苏扬州的传统干丝干，外加香菇丝，鱼皮丝，笋丝，火腿丝和蛋丝；同桂鱼熬制的汤一起煮，汤汁色泽金黄，口感浓郁。

江南山核桃小牛肉

选用靠近牛肋的松软牛腩，口感最为鲜嫩，经过特殊秘制法烹饪；加之来自浙江临安又甜又脆的小核桃，为本来就酥软入味的牛肉提香不少。

淮扬炒软兜

最具有代表性的一道淮扬菜。选用笔杆活鳝鱼的脊背肉，口感滑嫩。这道菜味道醇厚而不腻，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，既要保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。黑白胡椒均为餐厅自磨。

清溜太湖虾仁

食材用的是太湖白虾，每日纯手工现剥。用凤尾虾方式留尾烹饪，虾的新鲜度便可完全呈现。

熏鲳鱼

在传统上海菜的选料上，雍颐庭的熏鱼把原来常用的青鱼换用鲳鱼，精选每条均在一斤以上的，保证肉质厚实及细腻。并且在烹饪过程中减少糖的使用，口感上能使鱼肉更为鲜嫩。

红烧钱江鳗筒

主要食材是来自钱塘江的野生鳗鱼，用最传统的方式来烹饪，为保证鳗鱼原有的鲜味，烹饪时仅添加盐，酱油，糖。

雪菜黄鱼馄饨，辣椒蟹粉小笼包

分量十足的大馄饨内包鲜美的浙江舟山黄鱼肉，汤底用桂鱼和黄鱼熬制而成。再来一笼创新口味的辣椒蟹粉小笼包，上海的味道不言而喻。

后面还有一首说唱是什么？

歌名：归 歌手：龙井 作曲 : 归 你从国外回来咱就没怎么聊过 一直都在忙着其实有好多话想说 还没来得及转一眼又要回去了 兄弟，你这一走又是几年还真舍不得 都是大老爷们，说的有点女人了 又要离开了，你得惦记咱这哥几个 我好面儿，这些话太啰嗦有点说不出口 所以把它写成一首祝福的歌 在那边儿注意身体，有事儿没事儿常联系 别老玩神秘，小心回来我跟你急 别老委屈自己，想吃什么吃点什么 要是回来再瘦了，哥几个揣死你 踏踏实实呆着，收收你内臭脾气 那边儿不像咱这边儿，出事儿没人真帮你 要是烦了累了，给爷们拽一电话 这电话对你没有关机，没有不在服务区 兄弟，你的兄弟就在这里 不管什么时候回来，哥几个等你 兄弟，你的家就在这里，不管你人到了哪儿 哥几个挺你，兄弟，你的心就在这里 不管别人怎么说，哥几个懂你，兄弟 你得赶紧回到这里，不管变成什么样儿 哥几个陪着你，干杯，一杯接着再来一杯 不醉不归，今晚的任务哥几个全醉，喝吧 没有人会在乎别的，吐完了再来，不会有人先睡 笑着，也许笑能止住眼泪，在咱们的字典里 哭 可能真的不会，侃吧，口无遮拦不知疲惫 谁也管不着，哥几个爱说谁就说谁，高了 开始在大街上抽风，要走的事儿，全都忘得一干二净 唱着，那首歌名儿叫龙井，龙井就在这儿 它印在了夜空，走吧，哥几个永远并肩前行 谁也不会落下，这就是龙井，醉了 这回彻底的醉了，什么也不想，这是离别前的安静 兄弟，你的兄弟就在这里，不管什么时候回来 哥几个等你，兄弟，你的家就在这里 不管你人到了哪儿，哥几个挺你，兄弟 你的心就在这里，不管别人怎么说 哥几个懂你，兄弟，你得赶紧回到这里 不管变成什么样儿，哥几个陪着你 飞机起飞了，没有祝福没有告别 就这么走了，也是 你就这德性 给你准备的东西，你也不说拿走 是怕哥几个把你绑了，不让你走是吧 在那边儿好好的，把自己照顾好了 缺点儿什么就和哥几个说，你别扛着 要是真想回来，你就赶快麻利儿回来 小子，这边儿还有一大堆事儿 等着你弄呢，在这边儿的家人有事儿 你就言语一声儿，别让你家老爷子 觉得这边没亲人了，还有一大堆话没说 你就回去了，啥时候回来给我一准儿日子 千万别忘了，别的什么话我也不再三八了 电话 给我打电话，咱得联系着 我说着这些肉麻的话，直起鸡皮疙瘩 行了 兄弟，咱就这么着吧，兄弟 你的兄弟就在这里，不管什么时候回来 哥几个等你，兄弟，你的家就在这里 不管你人到了哪儿，哥几个挺你，兄弟 你的心就在这里，不管别人怎么说 哥几个懂你，兄弟，你得赶紧回到这里 不管变成什么样儿，哥几个陪着你

有没有和这些歌相似的歌？

1.《父亲》老男孩唱的2.《青春的颜色》曾子岚3.《悟》刘德华4.《今生缘》川子5.《兄弟》杨坤&金志文6.《归》龙井7.《像风一样自由》《时光》《故乡》许巍（许巍的歌大多是这种感觉，不谈感情，用自己经历写歌）

8.《雨花石》石头&李玉刚先介绍这些吧，如果喜欢你可以私信我。每个人的经历不同，每个阶段产生共鸣的歌曲也不同，但是总有一些歌会让你单曲循环默默的听着，回想着过去，一遍一遍。

这可能就是音乐的魅力。整理好零碎的心，然后就继续奋斗吧。

杭州这座城市怎么样？

1、由婉约的西湖时代走向了豪迈的钱塘江时代。在城市越来越情致的同时，格局也正越来越大气。杭州人不再只是捧着一湖碧水悠闲度日，小富即安。而是引领潮流，在新时代走到了创新创业的前沿，成为当代浙商重要的孵化器。

2、由国家级旅游城市转向了世界级经济兼旅游城市。新千年之后，先是杭州西湖被入选世界文化景观遗产目录，接着京杭大运河成功入遗。杭州作为大运河的最南端，是大运河遗产保护的重要组成部分。由此，在短短三年期间，杭州一下有了两大世界级的文化遗产，杭州的旅游产业由此具有了世界性的影响。

而以马云领衔的阿里巴巴互联网公司，以宗庆后领衔的哇哈哈传统企业等，让杭州经济体量极速递增，尤其是马云所创造的创业神话，不但影响了无数前赴后继的创业人，更是一举将杭州带入了世界级企业的大本营所在地。

3、由国内二线城市快速转向了国内一线城市的行列。近几年来，杭州不但实现了旅游业的国际化、经济发展的国际化，更让自己的政治地位也走向了国际化。2016年9月，G 20国际峰会在杭州的顺利举办，让杭州顿时完成了一次华丽的转身。从此，杭州已是世界级的杭州！

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各地的家常菜？

你好，我是吃货小丸子，很高兴与你们分享美食，分享我的愉悦。我今天分享一道我家乡的小炒菜——萍乡腊肉炒笋丁，这道菜我想念了很久啦，今年由于疫情，没有回家，今天妈妈寄来家里的春笋和自家熏的腊肉。我一拿到包裹，便想起妈妈做的萍乡腊肉炒笋丁。现在我与大家分享这道菜的做法。

萍乡腊肉的简介

萍乡腊肉（萍乡烟熏肉）堪称一绝，每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏、鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、锯屑、树蔸、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。

萍乡腊肉炒笋丁的做法

准备食材：春笋，萍乡腊肉，大蒜头，红米辣，辣椒面

调料：食用油，盐，鸡精，生抽

烹饪步骤：

1、春笋剥皮，然后焯水。用冷水浸泡。

2、取适量的春笋切丁，装盘备用。

3、将腊肉切丁，装盘备用

4、切适量的大蒜沫和红米辣装碗备用

5、将炒菜锅中倒热水，然后倒入腊肉丁进去焯水，捞起备用。

6、将锅烧热有点冒烟倒油，然后倒入大蒜沫和红米辣沫进去炒香。

7、倒入腊肉丁翻炒至腊肉的肥肉开始出油，然后倒入笋丁进去大火翻炒。

8、加入适量盐，生抽大火进行翻炒

9、最后加入适量辣椒面进行翻炒一会，起锅

10、装盘准备开吃。

炒菜技巧：1.春笋必须焯水再炒，这样能去除笋的麻味

2.炒春笋这道菜必须多放点油，这样会更加美味。这里特地将春笋与腊肉炒，这样春笋可以吸收腊肉中的油，解油腻

3.腊肉焯水炒，避免腊肉太咸。