饮茶,为什么要敲三下桌面
饮茶，为什么要敲三下桌面？
广东人走到哪吃到哪
每位广东人都深有体会
什么是叩指礼？
可能很多广东人都问过父母为什么要在桌子上敲几下？然后父辈就会跟我们讲一个故事相传当年乾隆皇帝下江南时他带了几个大臣微服在茶馆歇脚乾隆在茶馆内为下属斟茶下属想三跪九叩谢恩又恐暴露了皇帝的身份不便以宫廷之礼相回便想出一计，用"叩手"代替"叩首"因为"手"和"首"两字同音"叩首"改用"叩手"指代三个弯曲的指头表示"三跪"轻叩九下就是“九叩首”叩指礼的三种方式后来几经流传就演变成了爱喝茶的广东人的饮茶礼仪也即广东人餐桌上的叩指礼叩指礼的讲究
虽然知道了敲桌子典故总算不是什么奇怪的咒术但如果你还是"半桶水"，那还是别乱敲因为叩指礼不是随便叩两下桌子怎么敲，敲几下可是相当有讲究！ / 长辈向晚辈 / 在广东，晚辈会自觉地给长辈们斟茶出于礼貌，长辈们会用食指或中指敲击一下桌面，相当于"点头"示意遇到欣赏的后辈，则会敲三下 / 平辈之间 / 朋友之间小聚饮茶自然也不能失了礼仪食指和中指并拢，同时敲击桌面相当于双手抱拳作揖敲三下相当于三作揖你平时有敲错了吗？ / 晚辈向长辈 / 那么，如果长辈为你倒茶你除了受宠若惊又该如何回礼呢？五指并拳，拳心向下一路敲击桌面，叩手指关节意为五体投地，行"膜拜礼"敲桌面一般敲三下遇到特别尊敬的人可以敲九下，意为三拜九叩看到这里，大家都弄清楚了吗？需要补充的是叩指礼在现在不只局限于喝茶别人给你倒茶、舀汤、倒酒你都可以敲一敲下次出去饮茶，看到人家敲桌子知道个中秘密的你就可以吹水啦下次跟家人朋友出去吃饭饮茶就不要敲错桌子啦，当然除了这些广东还有很多饭桌礼仪需要注意饭桌上长辈动筷前不能动
广东家庭在乎长幼有序一般是坐席首位的一家之主先动筷子然后其他人才能起筷虽然现在已经没有以前那么讲究但吃饭的时候会让爷爷辈先动筷子还是一种基本的礼貌睇菜吃饭，夹菜要夹眼前
在广东吃饭的时候要先吃眼前的不要过界更不能用筷子去撩，挑三拣四会让人觉得不礼貌不能用筷子指人
在广东用筷子指人有骂人的意思所以平时吃饭说话的时候要注意不要随便用筷子指人筷子不能直接插在饭碗里
在广东如果你吃饭的时候把筷子插在饭上面一定会被家长训斥这种习俗在潮汕地区也有因为筷子插碗跟祭祀上香一样所以很不吉利倒茶水时壶嘴不能对着人
因为倒茶的动作与小孩子撒尿类似所以在广东一般不会对着客人倒茶现在很多年轻人已经不在意这个礼仪但在老广看来这个动作还是很不礼貌的茶不能倒太满
这是一条规矩广东人喜欢以茶待客但从小时候爸妈就教我们给客人倒茶不能倒太满因为茶斟满就有逐客的意思不能反手给人倒酒
在广东，你倒酒的时候可以斟满但是如果你反手会给人一种低看跟不礼貌的感觉所以要尽量避免虽然一些老广的规矩因为陈旧过时而被抛弃但正所谓：“礼多人不怪”小时候，长辈们教育我们的礼数和规矩时至今日还是需要谨记于心~泡茶时茶汤上面起一层膜是什么原因？
不仅普洱茶，所有茶都会出现茶汤漂油现象，据我平时观察，主要有三种“茶汤油”，分叙如下：
这样的结膜是水质造成的，结的膜跟铁锈一样，也有铁腥味，阳光下闪耀着金属的七色彩光，信阳光山把它叫做“茶锈”。
第一种，金属与茶多酚氧化合物。这个问题困惑我很长时间，百思不得其解，无论什么茶，信阳毛尖，普洱，乌龙，只要泡了，不大会儿汤面就结层油面，放着不动，越来越厚，换着光照角度还闪耀着七彩的金属光泽。这层油膜粘黏性很强，倒掉茶水，油膜附在茶壶茶杯壁，不多久茶垢会结到看不见茶具真面目，要经常清洗才行。
可是在光山就不会出现这情况，很便宜的大路茶，就是茶农自己采做自己喝的大碗茶，泡出来比郑州这里几千元的精品毛尖味道还要好，那叫一个香。当然怎么泡也没有“茶油膜”，还真是一方水土一方人吗？想着不是，起码泡茶不是这意思。
在光山生活时还真遇到这样的事，不然不会有“茶锈”只说。那是自来水没有接通的时候，都很羡慕大城市的自来水，多方便，不用去水井打水挑水，拧开就是，还那么干净。于是就想办法，先找来直径10几厘米的钢筒，约40厘米长。再找来建筑工地脚手架的钢管。去机械厂找熟人电焊个井头，能把地下水吸压上来的玩意儿，看那农民歌唱家大衣哥朱之文家的就是。在院子里自己打水井，脚手架钢管就是井管。我们院里地下水位不到10米深，而且没有地表水污染，很干净也很容易打出水。
就这样，很快的家家户户都跟着打了井，我们叫压水井，用起水来方便了许多。特别是烧水泡茶，那个味道真叫一个水美茶香。
可是好景不长，不多几天，兴奋头一过，就发现茶水出现异常。泡好放一会，茶汤上面出现一层油膜，像极了铁锈水，跟工厂翻砂车间旁边消防池的水面一样样，水面结一层铁锈膜，闻着也带铁腥味。这茶再放一会，茶水开始变色，没有了诱人的茶青，先变黄，再褐黄，喝着有了药味，不能喝了。
原因很快找到。压水井的井头和井管，都是原铁暴露，没有防锈处理，也没条件处理，铁锈就溶解在打上来的水里。换句话说，井水含铁量高，还不是一般的高。白天老是用着还强一些，第二天早起就含量多了，一晚上不动，都是铁锈。尽管肉眼看不见，一泡茶叶就立马显现。后来实在受不了，换了镀锌管才解决问题。
住到郑州这里，茶水生茶锈，肯定是这问题啊，水质不过关，毕竟经历过。又不像光山的水。那里没有工业和化学污染，地表水都是一级水平。如今又吃上水库的水，更是一级饮用水了。深山泉水一样的品质，自然泡茶好喝。可是郑州这里不一样，挨着老黄泛区，地表水盐碱重，自来水又是黄河水，现在用上丹江水，也是一兑一半，半数还是黄河水或地表水，顶多也是二级水的水平，这茶怎么泡？
于是装上净水器，买了最好的德国牌子，这是几年前的事了。果然不出我之所料，再泡就没了茶锈，于是有了茶香，喝着舒坦。
可是好事不久长，不到一个月，又是出油起膜，越来越重。想着这么贵的净水器不会坏掉吧？就等等看看。直到烧水壶结满水垢，才明白过来还是净水器的问题，找来售后，又花几刀加装一道过滤。好了，没油膜。结果保持了一个月，依然复始，一层茶锈。
就这样反反复复，买瓶装水泡茶解决。用了多少捆瓶装水，市场才有了最新过滤技术的净水器，叫做“反渗透膜”，终于知道原来的净水器过滤技术达不到级别，滤不干净。于是赶紧的买个装上，彻底解决了茶锈问题。
这个油膜的原理是水里的金属离子，主要是铁元素，促使茶叶中的茶多酚加速氧化而成，不仅成油膜，茶色加重变黄，味道苦涩，没了香味。
这是茶韵，氤氲的意思。
第二种，茶韵。这个现象用大气原理好解释，泡茶小环境的气温与茶水温度相差很大，热茶骤然降温，会在表面形成雾霭，保护水温过度散热。没有化学原因，不影响茶水味道。这样的结膜是茶叶问题，变质茶。
第三种，茶油。个别的茶叶，譬如放置不当，受潮发霉，或者很长时间的保存，都有有茶油分子析出，热水一泡，容易形成油膜，但是和第一种不同。这样的茶叶一般都是变质，味道也不敢恭维。后记：古人有关茶叶与水的逸闻趣事。茶叶和水质的关系，很像鱼和水那样的共生，历来被喝茶人重视。好水泡好茶，好茶必须好水泡，不好的水就是糟蹋茶叶。古代有名句：“扬子江中水，蒙山顶上茶”，传说是唐朝大诗人白居易的诗句，说的就是最好的茶叶和最适合泡茶的水。只有如此搭档，茶水才能达到顶级味道，所以这句诗成了历史名对联，被很多茶叶店悬挂，就是告诉买茶人，本店的茶叶最好，泡茶的水也最好。更有那些只卖茶叶的店家进一步引申，改为“虽无扬子江中水，却有蒙山顶上茶”，以此招徕顾客。
皇家茶园蒙山茶就是这样子，所以唐代叫它仙茶园，仙气十足。
其实这句诗不是白居易的，但是跟他有一定的关系。
不是他的诗还安在他头上，古时候茶界都是文雅之士，现在看来好像是不是雅士所为，干的不是文化人的事，就像关公战秦琼一样的笑话。但是不是那意思，这里面有个比较曲折的故事，各位不妨当做就茶的茶点看下去。
这句诗距离蒙山茶和扬子江水的故事有三个朝代，蒙山茶兴盛于唐代，选取扬子江水泡蒙山茶也是在唐代，把两者用文字连在一起，或者说用文字的形式让这个茶与水最佳搭档流传于世的诗句，却发生在后面的元代，是元代的一个人写的诗。不过按着古文化定位，元代的诗不叫诗，叫“曲”，散曲，边唱边舞的形式。文化划分的是：唐诗、宋词、元曲、明小说、清文章。
当然是受了前朝典故的启发，元代有个叫李德载的写了一首小曲，《蒙山顶上春光早》，第一句是“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。”看这遣词造句，就是用来唱的，不是用来吟的，所以叫曲不叫诗。
这还离白居易十万八千里。我们一层一层的往上追索。
李德载这首诗的素材，来源于他的上个朝代，宋代的一个举世皆知的逸闻故事。前面已经交代，蒙山茶和扬子江水的绝配发生在唐代，最好玩的故事却发生在宋代，才被李德载拿来作素材。
那时候交通不发达，知道这两样搭配才是最好喝的茶，但不是谁人都有条件做到，绝大多数喝不到，再就是凑不齐，有茶没水，有水没茶。非王公贵冑，皇亲国戚，真的难以凑齐。故事就发生在这个节点。还是名人，当朝宰相王安石和他的学生苏东坡身上。他俩并不是师生，王安石比苏东坡大15岁，官也大好多级，按官场惯例，私下的以师生相称，执师生之礼，就像现在见人叫老师一个性质。
王安石当时在东京汴梁，一日里因公务要调来杭州的苏东坡述职，就公函里夹带几句家常话，说是你从那里来京，顺便给我带些扬子江中水，皇上赐我的蒙山茶等着这水泡啊。言辞切切。苏东坡也不敢怠慢，再说又是顺便的事。谁知在取水途中，苏东坡玩性大给忘了，过江下了船方才想起来。想着总不能再拐回去江中间打水吧？反正都是这里的水，就让人在江边装了水，运到了东京城，想着能糊弄过去。量他也想不到的，水运到府上，老王都顾不上酒饭招待，先让烧水泡茶。结果刚尝一口，就把小苏骂个狗血喷头，你这是江边的水，拿来糊弄老夫，白糟蹋了皇上恩赐的蒙山茶。
这一对活宝相生相杀的故事有很多，都很精彩，这里按下不表，接着主题。再往上追索，蒙山茶是怎么来的。
最早的说法，西汉时期就有了蒙山种植茶叶，中国茶文化的发祥地。到了唐代已成相当规模。都知道唐代是我国历史上经济鼎盛时期，那时的大宗出口商品最多的就是茶叶和纺织品，丝绸之路的创建开通就是证明。所以，国家大力支持这些能够出口创汇的产品生产。在茶叶上，先把蒙山茶纳入贡品，由朝廷直辖，史称贡茶院，又叫仙茶园。皇家加持力自然非常，这里本来是茶文化发祥地，如此一来更是不得了，有身份的人都以得到喝这个茶的机会为荣耀，也引得一帮文人骚客恭逢吟唱，这才找到白居易和蒙山茶的关联。
“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”白居易在晚年的《琴茶》这首诗里，写到了蒙山茶。
至于蒙山茶与扬子江水如何发生的交集，也是在唐代。一个真正的茶人，可以说是茶祖宗，陆羽，和他的著作《茶经》一起名垂千古。这本书不仅是中国文化的宝贵遗产，也是世界文化宝贵财富。里面就有详细的茶与水的关系讲解，但是还没有明确到扬子江水。
陆羽之后又过了百年，出了个茶痴，比陆羽更痴迷于茶与水的研究。他不辞万千辛苦，跑遍了祖国江河大川，发誓要找到最好的水，来配这最好的茶。最终让他找到了，认定扬子江里的一汪泉水泡蒙山茶最好。这个人叫张又新，把他的煎茶体验写成文字《煎茶水记》。
看过《白蛇传》都知道有个金山，水漫金山。长江流过的那一段就叫扬子江，江中心一溜三个泉眼，中间一个的水才是“扬子江中水”。这个泉眼叫做“中泠泉”，取水要乘着大船到江中，专用的工具沉到江底泉眼中才可得到泉水，可见这个水多不容易取，要从江水中取得泉水，想想就头皮发紧。
如今没这复杂了，现代净化技术彻底解决了泡茶水质问题。那个泉眼也早被淤的找不着了。但是古人对泡茶的讲究精神依然流传，在祖国建设各个行业发扬光大。
是山区野茶好还是家里种的茶叶好？
中国人，特别爱标有“野”字标签的东西。
吃肉要吃野味。
吃菜爱吃野菜。
就连爱情观，无良文人也编了一句心猿意马的话：
家花不如野花香。
现在，这股“野”的风潮弥漫到了茶界，更有很多人举例说，陆羽在《茶经·一之源》中明确说道：“野者上，园者次。”
更为野茶的拥趸提供了自傲的证据。
但其实，陆羽《茶经》中提到的野茶，和我们通常喝的野茶，还是有很大区别的。
陆羽在《茶经》中提到的野茶，其实是野生茶。
吴觉农在《茶经述评》中分析到，陆羽之所以得出“野者上，园者次”的说法，与陆羽经常“远远上崖层”“时宿野人家”采制野生茶的实践不无关系。
野生茶，指的是没有被驯化和大量利用的茶树。
野生茶茶系有很多种，基本每颗茶树的DNA都不一样，叶片大小和颜色也不一样，有的嫩芽偏黄色，有的偏紫红色，有的偏绿色，香气与品质都有不确定性。
据调查来看，云南、贵州、广东、海南、福建、重庆、湖南等7个省均有发现野生茶树。
以现代眼光来看，这种纯野生茶树，是无法直接拿来制茶品饮的。
如同山林中的野果、野菌很多不能吃一样，这种长于深山老林中的野生茶，除非经过测验，否则极有可能含有不明毒素，盲目品饮极有可能引发身体不适（如发晕、冒冷汗，恶心、头疼等），而且曾发生过中毒事件。
因此，吴觉农继续说到，在适宜茶树生长发育的条件下，采取现代技术措施，栽培的茶树，都能够获取优质茶叶。
因此，陆羽当年的“野者上，园者次”的观点就不适用了。
我们现在经常说的野茶，其实是荒野茶。
荒野茶也叫荒山茶、荒茶、扳树茶。
指的是原本经过人工种植，但因为种种原因被荒废，之后成自然生长状态的茶树。
比如很多福鼎的白茶，曾经由于产能过剩，茶叶廉价，很多茶园就荒废了。
还有一些是人民公社下属的生产队或大队遗留下来的茶园，据不完全统计，福鼎有上千亩的荒野茶园，分布于各个乡镇。
这些茶虽然在多年后被再次利用，但是在开发过程中不打农药、不施化肥、不除草、不修剪，导致很多茶树像乔木一样高，近似野生茶树，在光合作用下聚集了大量营养物质，品质极好。
需要明确的是，不是所有荒废的茶园都叫荒野茶。
严格来说，真正的荒野茶对荒废时间是有一定要求的。但要求的荒废时间是5年以上还是10年以上，业界目前尚无统一规定标准。
除了荒野白茶，还有野生老枞红茶及野放古树茶。
它们之间大同小异，都是经过人工栽培驯化，又出于种种原因荒废，长时间在大自然中生长后又被重新发现、利用的茶。
因此，荒野茶与那些完全自然生长的野生茶还是有本质区别的。
老茶客尤其爱荒野茶，规范种植的茶园对他们来说，滋味太“乖”了，缺乏一种充足的野韵。
那么，“荒野茶”喝起来有什么不同，老茶客口中的”野茶韵“是什么？
野韵，主要来源于荒野茶中各种丰富的生化成分。
福安市农业服务中心的李建梅曾以荒野茶做成的红茶与菜茶进行过生化成分分析，结果如下。
从表1可见，荒野茶毛茶的茶多酚、氨基酸、黄酮、水浸出物含量均高于菜茶，且差异达到极显著水平。
表明在独特的生态环境下放野生长的荒野茶在茶汤滋味的鲜爽度、甜醇度浓度及保健方面均优于菜茶。
从表2中能看到，荒野茶有利于降低酯型儿茶素的含量，同时提高了非酯型儿茶素含量，从而降低了荒野茶的苦涩味，使滋味更为甜醇。
以上种种因素，形成了荒野茶独特的“野茶韵”。
总之，荒野茶在香气和滋味上的确与众不同，有着很大的优势。不过我们也不必过于神话荒野茶，归根到底，还是那句话，“众口难调，适口为珍”。
参考资料：
[1]《茶经述评》，吴觉农主编，中国农业出版社；
[2]《荒野茶红茶品质形成探究》，李建梅，《福建茶叶》。
是喝酒还是喝茶？
酒和茶是我国历史悠久的文化传统。酒局和茶局要看是什么朋友。一般来说，对自亲和发小及同学战友都可以用酒款待。这些人到一起时无无拘无束，少不了以酒为主。在一起时，可畅谈心事，尽情宣泄，放纵自我。在这酒桌上，更显示热情豪爽，以酒壮胆，不拘小节，一往无前，无惧无畏地爽肝义胆，帮朋友所想所为。而茶局也是招待客人的最好方式，以茶代酒，如今非常兴行。特别是招待领导和业务洽谈，更显得格外清新自然。茶使人清醒，正所谓，酒不醉人人自醉。这种场合，用酒有可能会出现变故。用茶则不一样，茶不醉人心自清。可高谈阔论，也可以相互回应，谈古论今，都显得格外优雅，高贵，有种气质大方的感觉。格自认为都很确切靠谱，对谈论的问题很有成效，可以胜任或者委托相应的业务。总之，酒也好茶也好，要看来者是什么身份及洽谈工作的内容而定，必要时还要看来客的情况而定。
喝茶会提升气质吗？
喝茶会提升气质吗？
我们首先要理解“气质”这个词的大体含义，所谓气质，是指一个人从生理心理所表现出来的特点，特质。和一个人做事的风格和气度!
我们常常会讲，你看这个人的气质就与众不同，必定是一个不平凡的人。就像最近红遍抖音的“流浪大师”一样，虽然一副穷困潦倒，邋遢的模样，但是从他的谈吐就可以看出此人的气质与众不同，必定是一个满腹经纶和有故事的人!
所以说，如何提升气质？应该首先是来自于家庭的影响，毕竟我们70%的教育来自于父母，所以家庭的影响还是很重要的。其次来自于后天的对自己的要求和修养，首先读书是很重要的，古语说的好：“腹有诗书气自华”！因为只有多读书，读好书才能从中吸取精华，从而影响个人的做事风度风格!
喝茶有茶道，也有茶文化，我想品茶也会对气质提升有影响吧!毕竟琴棋书画茶是一家！但是首先你要必须先了解茶文化，才会懂茶，知道如何品茶!
有句诗写的好：“心中有天地，壶中日月长”!
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