黄曲霉,黄曲霉菌怎么辨别

黄曲霉，黄曲霉菌怎么辨别？

怎么看有没有黄曲霉？

有的食物被黄曲霉菌污染后，颜色会有变化。有的外表看不出来，需要仪器检测。

发酱豆长的毛和黄曲霉有什么区别？

黄曲霉是有害毒菌可引发多种癌症，发酱豆长的毛是一种有宜菌对人体无害。

食物发霉,有的霉菌是对人无害的，比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌----黄曲霉菌,这种霉菌对人的身体就有强的致癌性能;所以说,霉菌的种类的不同,也有是无害或者是有害的分别,需要区别看待的.

筷子案板会长黄曲毒素有毒能致癌？

真相 | 菜板致癌纯属谣传，其实真凶是它！

菜板是家庭必备的厨房用具，然而近日，一则题为《一家四口全得癌症，竟然祸起菜板》的帖子在网上疯传，让人担忧。帖子中称，未清洗干净的菜板会堆积剧毒物质黄曲霉素，长期使用会诱发癌症。这种说法靠谱吗？

北京卫视的一档健康节目做了一次实验：采用新菜板剁肉30秒，再静置1小时，让菜板上的细菌与空气充分接触，再检测细菌的含量。

一块新的菜板，在1个小时的时间中，就能滋生每平方厘米82毫克！

菜板在使用过程中造成许多划痕，主要含有食物残渣变质引起的各类细菌，其中以黄曲霉毒素最为可怕，是一级致癌物，如果一次性摄入1毫克就可能致癌，20毫克就能直接致命！

1毫克是什么概念呢？根本不足一挖耳勺的大小！而毒性是砒霜的68倍！

美国有研究显示，抹布、洗碗槽、菜板、冰箱下方都是厨房里最肮脏的地方，人们往往注重马桶清洁，却不知道砧板所藏匿的粪球菌很可能是马桶盖的200倍。

然而事实的真相是什么呢？

“菜板致癌”的说法很快在网络发酵，不少网友表示震惊。有网友称，“看完都不敢用菜板了”。不过，也有网友认为，诱发癌症的因素很多，家族病史、生活习惯都是重要因素，菜板并没有网上渲染的那么可怕，因此无需大惊小怪。

真正可能致癌的元凶正是黄曲霉毒素（AFT）。

它是一类化学结构类似的化合物，主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素主要有B1,B2,G1,G2 以及另外两种代谢产物M1,M2.其中M1 和M2是从牛奶中分离出来的.B1,B2,G1,G2,M1 和 M2 在分子结构上十分接近.。

1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是饲料。这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。

科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素。它被命名为“aflatoxin ”，就是全国人民在蒙牛的努力下学会的又一个科学名词——“黄曲霉毒素”。自那以后，黄曲霉毒素就获得了科学家们的特别关照，对它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最广泛的。

发现的黄曲霉素有十几种。蒙牛介绍给公众的“黄曲霉毒素M1”主要出现在各种奶中。M就是“奶”的意思。它还有一个兄弟M2。

其实M1和M2并不是黄曲霉菌产生的，毒性也并不是最强。毒性最强的排行“B1”，B表示蓝色，因为它在紫外光的照射下会发出蓝色荧光。除了亲兄弟B2之外，它还有堂兄弟G1和G2，因为在紫外光下发射黄绿色荧光而得名。

B1 、B2和G1、G2，就是经常经常出现在农产品中的黄曲霉毒素的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，分别有一小部分会转化为M1和M2进入奶中。这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。

黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。世界各国，都只能设定一个“限量标准”。不超过那个标准，危害就小到可以忽略了。

硒元素是的抑癌抗癌作用已经得到了大量临床证实，并已写入教科书中，每天补充深海藻类萃取的纯植物活性硒，能提高免疫力，预防癌症。

所以，花生和玉米才是最容易被黄曲霉污染的粮食。

那是不是大家以后也不敢吃花生、玉米……各种粮食了呢，除非你想绝食！而且现在还有很多用花生、玉米制成的其他食用产品，例如食用油等。包括我们经常吃的鸡鸭大多数都是喂这些粗粮制成的饲料的，所以你如果想阻断这条路基本上是不可能的。

不过，也不用太过担心。黄曲霉毒素的含量是有标准控制的，经过精炼，油中的黄曲霉毒素基本上会被除去。而且即使被用作饲料的粗粮中含有，只要通过混合的方式，把总的含量降低，也可以喂给成年的猪、牛、鸡等，好处是黄曲霉素很难残留在肉中。

当然，一些自我防范措施还是要有的，例如：

1、快速辨别：黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

2、预防措施：菜板最好生熟分开使用，而且菜板要经常清洗，可以通过强碱、食盐、醋、葱姜蒜、洗涤灵等消毒杀菌；一次性筷子尽量避免使用，尤其是超过4个月保质期的，甚至生出黑绿色小毒斑的绝对不能使用；花生、玉米粮食应低温干燥储存；不要经常连续性食用动物内脏，毒素最容易在内脏尤其是肝脏中堆积；

3、抵抗方法：叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉毒素的吸收率，所以叶绿素能够有效地对抗黄曲霉毒素的致癌作用。

黄曲霉素是最强的生物致癌剂？

黄曲霉毒素(aflatoxins,AF)发现于20世纪60年代，在英格兰由于当时称为火鸡X病的一种新疾病而死了十万多只雏火鸡，这些火鸡的突发性死亡被确认与从巴西进口花生粕有关，这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染。经研究，这些有毒物质是黄曲霉菌产生的有毒代谢产物——黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物(肝毒素)，是一组化学结构类似的化合物。中文名为二呋喃香豆素。目前已经鉴定出来的黄曲霉毒素有12种，包括B1、B2 、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、H1、GM、B2α和毒醇。主要黄曲霉毒素有四种：B1、B2 、G1和G2。 黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最强，有两种代谢产物M1和M2。AFB1主要存在于农产品、动物饲料、中药等产品中。黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中，其中以乳最为常见。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。

黄曲霉毒素在玉米、花生、棉花种子、干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。

黄曲霉毒素是剧毒物质，，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4-苯并芘大4000倍。国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。我国对黄曲霉毒素的最大允许量有严格规定，玉米、花生及其制品为20微克/公斤，大米和食用油脂(花生油除外)为10微克/公斤，其他粮食、豆类和发酵食品为5微克/公斤，酱油和醋为5微克/公斤，婴儿代乳品为0微克/公斤，牛乳及其制品中黄曲霉毒素不得超过0.5微克/公斤。

黄曲霉毒素具有肝脏毒性，对肝脏具有特殊亲和性并有致癌作用。它主要强烈抑制肝脏细胞中RNA的合成，破坏DNA的模板作用，阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、和酶等的合成和代谢，干扰动物的肝功能，导致突变、癌症及肝坏死。同时，饲料中的毒素可以蓄积在动物肝脏、肾脏和肌肉组织中，人食物后可引起慢性中毒。

人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食可以摄入：途径一是由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物摄入。途径二是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。

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