毛茶与精制茶的区别,福建的代表名茶是什么

2023-09-16 93阅读 0评论

毛茶与精制茶的区别，福建的代表名茶是什么？

福建省是中国最盛产名茶的地方，论名茶数量福建要说排在第二，没人敢排第一。而能代表福建的名茶有哪些呢？是久负盛名的铁观音；还是生长在悬崖绝壁的武夷山大红袍；是白茶中的“茶王”白毫银针；还是红茶鼻祖之称的正山小种。这些只是福建省名茶的冰山一角。

福建省依山傍海，山清水秀，自然生态环境非常适宜茶树种植生产，自古以来就是我国非常重要的产茶大省。福建省西部的武夷山区是重要的茶叶产区，省内丘陵、山地、河流交错纵横为茶叶生产提供了得天独厚的地理条件。基本上全省都适宜产茶。在国内的多次不同时间段的十大名茶评比中，福建省共上榜五个，排在第一位；安徽省共上榜四个，排在第二位。

在2019年全国茶叶种植面积中，福建省仅居第五位，而且与前四位相差较大。但是在2019年福建省的茶叶总产量位居全国第一位，基本上是连年霸榜。可以看出福建省每亩茶园的茶叶产出量之高。

在国内举行的名茶评比中，福建省上榜的名茶数量基本上每一都是第一位。在2020年中国茶叶区域公用品牌价值排行榜中，共有100多个区域茶叶品牌上榜，而福建省更是以上榜27个的数量排在第一位。一款名茶诞生在福建，总会有些“既生瑜，何生亮”的感慨。

在中国茶叶界有一种说法，就是北纬30度地带是茶叶的黄金产区。像皖南、浙北、赣北、鄂南、湘北以及西南的四川、重庆和贵州都是分布在附近，也就是著名的江南茶叶产区和西南茶叶产区。而福建则是不穿过北纬30度地带，但是仍然是名茶辈出。福建省最著名的茶叶品种并不是茶叶产量占比最大的绿茶，而是乌龙茶、白茶和红茶。而福建也是红茶、乌龙茶和白茶的发源地。

福建名茶有哪些名茶呢？著名的有安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手、福鼎白茶、政和白茶、白毫银针、金骏眉、正山小种、金骏眉、坦洋工夫茶、闽红工夫茶、白芽奇兰、闽北水仙、政和白茶、名仙云茶等众多享誉国内外的名茶。哪些名茶最能代表福建呢？下面来介绍几款福建的名茶：

铁观音：

铁观音可以说是福建最具代表性的茶叶，基本上在全国各地都能买到。铁观音是乌龙茶的典型代表，因产自安溪县，所以又被称为是安溪铁观音。多次荣登中国十大名茶排名，并且在2010年上海世博会上荣获十大名茶排名的第一名。铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味甘醇浓郁,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

武夷岩茶：

武夷岩茶是著名的乌龙茶种类，在所有的乌龙茶种类中，只有武夷岩茶有足够的实力与铁观音分庭抗礼、比肩称雄。同样是多次荣登中国十大名茶称号。武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

我们众所周知的大红袍，其实也是武夷岩茶，大红袍是武夷岩茶所有级别中品质最优异的品种。因产地环境的独特性，所以促使了武夷山水仙茶拥有独有的“岩韵味”；其外形茶叶条索肥壮紧结匀整，叶端皱褶扭曲，如同是蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润有光泽，内质香气浓郁，悠长，岩韵特征非常的明显。冲泡后，整个茶汤颜色都非常的纯净，汤色橙黄，鲜艳；且滋味浓厚甘醇，爽口回甘。

正山小种：

正山小种是世界上最早的红茶，又被称之为红茶鼻祖，其历史已经超过了400年。是由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。在当今红茶界除了祁门红茶、滇红等很少能与之相提并论的品种。像大名鼎鼎的金骏眉属于正山小种的分支，是在正山小种的基础上通过创新融合于2005年研发出来的新品种。

正山小种在明清时期风靡欧洲市场，大量出口欧洲，是英国王室的必备之物。正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种汤色亮黄带微红，清澈明亮，口感鲜醇，其口感的核心特点为纯、醇、顺、鲜，且伴随着浓厚的松烟香、桂圆汤，香气馥郁，汤色鲜美且耐泡。

福鼎白茶：

产自福建省福鼎市，福鼎白茶是白茶中非常著名的种类。其主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。福鼎白茶在2010年上海世博会上被评为全国十大名茶，也是白茶中仅有的一个。福鼎白茶最著名的品种当属白毫银针，白毫银针也曾两次被评为中国十大名茶。在2020中国茶叶区域公用品牌价值排名中，以49.74亿元的品牌价值排在第四位。

福鼎白茶最优质的系列当属白毫银针。其条索挺直如针，身披白毫，如银似雪。白毫银针其外形茶芽头肥壮重实，满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”之美称，有“银妆素裹”之美感，内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，滋味清淡、清甜爽口。

名仙云茶：

名仙云茶又被称之为福建云茶，产自莆田仙游，属于绿茶种类。名仙云茶曾在1999年的《解放日报》中被评为十大名茶之一。名仙云茶虽然在名气上不如以上几种茶类，但是它却代表了福建的绿茶同样可以得到大家的认同。

名仙云茶产区扩大，产量增加，成为出口之大宗，后演变为外销眉茶。名仙云茶条索紧直细秀，翠绿鲜润；内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。

福州茉莉花茶：

花茶不属于传统的茶叶六大类，是独立于茶叶之外的茶类。在上世纪的早期和中期的名茶排名中，一般是不将花茶参与排名的。而到了后期，花茶越来越多地与传统茶叶在一起排名，花茶作为茶类的观念越来越被人们所接受。福州茉莉花茶已经有上千年的历史了，是茉莉花茶的发祥地，其名气享誉国内外。

福州茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

茶叶的种类及特点？

茶叶的种类分为绿茶，红茶，黑茶，乌龙茶，黄茶和白茶。

绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红。

黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶

乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：紧压茶名贵品种有：普洱茶、六堡茶再加工茶类，再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括来查、花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

什么是茶叶？

茶叶,俗称茶,一般包括茶树的叶子和芽。1别名茶、概(ia) ,茗,茹(chuan) 。12茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康。茶叶制成的茶饮料,是世界三大饮料之一。

茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶再加工形成再加茶,包括分为花茶、

萃取茶、药用保健茶、茶食品、录饮料等。