山肉桂,山胡椒水煮鱼的做法

山肉桂，山胡椒水煮鱼的做法？

做法

1.将鱼切成大片(可以买鱼的时候让老板帮忙切下)，然后洗干净，接着用山胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清腌制十分钟，时间长一点也没关系。

2.第二步：配料

将干海椒、老姜、蒜切段。

第三步：备豆芽

豆芽洗净，锅里水开后焯一下捞起，放在容器里铺底。

第四步：炒料

先将干海椒段、干花椒、少量的八角（桂皮有的话也可以放点）一起放入锅中炒出红油，接着捞出干海角段、干花椒和八角，然后将姜、蒜瓣入锅再次炒香。

第五步：加水烧开加料

香料炒好后，再加入豆瓣酱炒香，加入清水，直至水烧开。

第六步：加入鱼片

水开后加入适量的生抽、盐、白糖、山胡椒粉再胖它沸腾2分钟。如果有点淡了，可少量加入熟海椒油。

然后将腌好的鱼片入锅。用筷子一块一块的加，先放有骨头的厚点的，后放薄一点的，边放边轻轻拨锅里，以免鱼片粘连。

煮的时间不需太长，跟我们吃火锅煮的时间差不多。

差不多的时候放入大葱段再煮半分钟，去腥提鲜。

第七步：起锅

将煮好的鱼片倒入盛有豆芽的容器里。撒上青花椒，再烧一小口热油，淋在上面逼出最后一道香味。

端上桌，撒上芹菜节、葱花、熟芝麻就可以摆盘了。水煮鱼就做好了。

知道是用什么熏制的吗？

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。

风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。

烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。

湖南腊味

湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。

湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。

在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。

等肉质变硬，肉色变深，腊肉就做好了。烟火味嵌入肉中，它成了湘西腊肉的灵魂。熏干的腊肉可以吃一整年。

黄皮焖排骨的正宗做法？

1、食材：排骨1500克、料酒50克、山黄皮2个、大料2个、鸡蛋3个、面粉一小勺、盐适量、生抽30克、桂皮两小片、生粉一小勺、葱段适量、姜片适量

2、排骨洗净，放盐、生抽、料酒腌一下

3、调糊，一斤排骨一个鸡蛋，我这次大概是三斤，所以打了三个鸡蛋

4、加生粉、面粉与鸡蛋打散，用筷子挑起能拉线就好了

5、下油锅炸，中火慢炸，呈金黄色就可以了

6、关键步骤：调料汁。坐锅水，把山黄皮、花椒、大料、小茴香，香叶、葱段，姜片都放在锅里煮，小火多煮会，把料的味道煮出来

7、加老抽，调成琥珀色，适当调点盐就成了。

8、炸好的排骨放大碗里，上面放两个葱段，一个大料，一个桂皮，把煮好的料汁浇上，把肉都沁住就行了。

9、上蒸笼中火蒸40分钟就成了。

红烧山猪肉的做法红烧猪肉？

1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，

2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，

3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，

4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入

肉饼放什么料可以去山味？

放料酒最方便，也没味道。和肉馅的时候就放料酒一起拌。

没有料酒，白酒也是可以的。

还可以放八角桂皮之类的大料，不过放了就会有大料的味道，吃不惯的人会觉得很难吃。