安溪铁观音网,安溪铁观音如何算优质的呢

2023-08-27 98阅读 0评论

安溪铁观音网，安溪铁观音如何算优质的呢？

茶叶之王，胜出必有所长。铁观音为什么可以被茶界追捧，称为茶中之王？

铁观音本身具有迷人的兰花香和观音韵，着实会令人着迷，优秀品质让也成为茶中佼佼者。喝不懂铁观音的人以为铁观音风迷全球，靠的是运作和炒作。

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其实，如果你能细心地观察，你会惊奇的发现，铁观音的胜出是必然的，她有着其它茶无法比拟的优势。特别是真正上档次的优质铁观音可以说是茶叶里的天合之作，可遇不可求。

那么，铁观音的品质是天然的吗？其实铁观音的优秀在于集天时地利人和为一体，比如：铁观音茶树品种、种植环境、天气要求、土壤要求、茶树翻新、茶质富含量、茶叶芳香物等等，铁观音都要高于其它茶叶品种。铁观音的突出具体表现以下十方面：

一、茶树品种：铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势。

二、种植环境：铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。

三、天气要求：茶树的生长特别是香气的形成，天气昼夜温差极为重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是从厦门0海拔过来的第一高山，所以昼夜温差在20度左右，长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气，晚上温度骤然降温，将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量，可以保证茶树的茁壮生长。

四、土壤要求：茶树需要吸天地之精华，良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多，大都数茶叶种植在山上，所以，茶山上的土壤都是极为有利于茶树生长的，都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。

五、茶树管理：茶树如果生长过快，那么茶叶的营养就会少，生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩，这样的铁观音难以有好品质，而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶，当第一叶处于老嫩相间时，最后一芽已经长到七成状，这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要，既要让茶树正常生长，又不要让茶树过份生长。

六、茶树翻新：铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富，铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年，三年产量少，但茶叶品质高；5年产量适中，茶叶的品质也好，是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高，但由于茶树的营养在减少，所以茶叶品质也在下降，所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。

七、茶叶采摘：铁观音采摘春茶和秋茶，当采摘季节来临，天气显得极为重要，只有连续晴天铁观音才可以采摘，如果遇到下雨天，铁观音茶农一季的付出都会颗粒无收。而且须等到茶叶生长为最佳状态，此时茶叶营养丰富。基本需要生长三四叶，最上芽也需要开到七成状。

八、茶叶加工：铁观音初加工基本在农户实现，采摘回来的茶青需要晒青，如果没有太阳，此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合，如果天气不配合，茶农会累的半死，甚至还要用空调来伺候。

九、茶叶精选：铁观音茶叶经粗加工后，开始进行精选环节，去除茶叶沫，去除茶叶梗，去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选，红外线消毒、轻焙火烘干再包装。

十、茶叶品质：铁观音具有天然的兰花香和观音韵，这是其它茶叶无法比拟的，而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受，特别是减肥，更是其它茶叶望尘莫及。

如何理解安溪铁观音的韵味？

铁观音成名于清代，发展于近代，鼎盛于现代！由于缺乏史料记载及现代的科学论证，因而现在人们对于铁观音味道的阐述呈现杂而乱，甚至出现错误的认知！比如：正味兰花香（兰花香是兰花正味何以解说是铁观音的正味？有的铁观音的确会体现出兰花香，但铁观音的正味决不是兰花香），安溪现常说的正味茶即土称官茶（其正确叫法应该是脱青味）等，都是对铁观音味道的错误描述.现在笔者根据史料记载结合自身多年跟茶接触的认知，系统地对铁观音的味道进行阐述。望广大网友参与论证。稀望不久将来对铁观音的味道能有一个完整科学阐述。

铁观音的味道是指人们通过感觉器官（即嗅觉和味觉）对铁观音的味觉和气味的感受，根据感官不同可分两大类：滋味和气味。下面我们阐述的铁观音的味道是指铁观音的气味，滋味将另外介绍。

铁观音的味道（广义）是指铁观音茶叶经乌龙茶制作工艺加工后，成品茶所呈现出的一系列味道。其味道包括铁观音的味道（狭义)即铁观音树种特有味道，铁观音的原味，铁观音正味，观音味，观音韵，观音煌，观音煌口等，消青程度的味道（又称发酵程度的味道或做青（摇青）程度的味道）和不同铁观音茶叶所含不同有机物而呈现的味道。

这里我用一个简单的公式说明：铁观音的味道（广义）= 铁观音的味道（狭义）+ 消青程度的味道+ 不同铁观音茶叶所含不同有机物中香气成分而呈现的味道。TG=TX+XC+X

铁观音的味道（狭义）又称铁观音树种特有味道，铁观音的原味，铁观音正味，观音味，观音韵，观音煌，观音煌口等。是指铁观音茶叶经乌龙茶制作工艺加工后，成品茶所呈现出的一种区别于其它茶树树种的特有味道.这种味道是对铁观音树种认知及铁观音树种区别于其它茶树树种的重要依据。为了让大家了解，这里我们用一个生活小常识给于说明！比如：羊肉它的味道是羊臊味，牛肉它的味道是牛臊味。

《安溪县志》对铁观音味道是这样阐述的：“铁观音因品质优异，香味独特”。“铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，‘七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ’”。“果然茶质特异，香韵非凡”。“气味超凡，泡饮之后，香馥味醇"。"一经问世就以其独特的“观音韵”和“兰花香”的优异品质一炮打响，为广大茶人所喜爱，闻名遐迩，誉满天下".。民国《建瓯县志》载：“乌龙茶叶厚而色浓，味重而远”。

“觀音韻”。何謂觀音韻？很多人会搖頭說：“說不清，道不明，言語無法形容”。观音韵是大家即想知道，又说不清楚的一个老话题，曾几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间。观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿...千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵，就好像大海里的鱼类，都叫鱼，但品种繁多，观音韵亦是如此，每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同韵味，那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢？这也是对铁观音味道阐述出现杂而乱。很多错误解读的原因。当然铁观音味道（广义）的多样化也是人们对观音韵误读的重要原因。

综上所述铁观音的味道（狭义）具有四大特性：一，它是人们认识铁观音的重要标志。二，它是人们区别特观音茶树树种与其他茶树树种的重要特质。三，它是刺激人体味觉神经的一种好味道。四，区别安溪铁观音和非安溪铁观音的重要依据。

消青程度的味道（又称发酵程度的味道或做青程度的味道）是指铁观音杀青时茶叶所处摊置阶段因茶叶发酵（摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化。）程度不同所体现出的一中味道，这种味道微小（小于人体嗅觉阈）体现无味（而这阶段的味道是现在社会上误传的的正味），中体现为消,重体现为拖。它是判断一个茶叶发酵程度的重要依据。这种味道没有明显的分界线，但在两泡或多泡茶叶对比之下这种味道体现得淋漓尽致.因这种味道可比性相当强，斗茶时常把它误作判断茶叶好坏的一个标准。

消青程度的味道现在社会流传的称呼很多。如：臭青，回青味，正味，感德正味，消正，消青，消酸，消拖，拖布，拖布酸，消煌酸，拖大布，拖布臭。。。。。等。其实这些称呼有的是错误（如正味），有的是掺和铁观音的味道（狭义）及不同铁观音茶叶所含不同有机物中香气成分呈现的味道称呼（如消酸）。消青程度的味道在这我按茶叶发酵程度把它分为臭青（茶叶没发酵或回青时杀青），脱青（消青程度的味道小于人体嗅觉阈常误判为正味），消青，消拖，拖布，拖布臭（酸馊味）等6种。其中臭青和拖布臭（酸馊味）为已制坏的茶不宜饮用。铁观音制作工艺采用乌龙茶制作工艺，是一种半发酵的茶，介于绿茶和红茶之间，对其发酵成度没有很明显的分界线，因此脱青，消青，消拖，拖布都可视为铁观音茶叶正常消青程度的味道。传统铁观音消青程度的味道正确理解应该为消青而不是脱青。《安溪县志》，《茶经》对铁观音都有这样的描述：“ 绿叶红襄边 ”,“半青半红”。这是铁观音相对发酵程度的重要依据。

陈宗懋主编，上海文化出版社1992年5月出版的《中国茶经》里对乌龙茶制造技术工艺特点中有这样记载：乌龙茶按发酵程度的深浅，即制造过程中做青程度不一，引起茶多酚氧化程度不同，形成的品质特征，可以划分三类：包种茶，传统乌龙茶，台湾乌龙茶。现在误称为正味茶其实是一些台湾乌龙茶的做法即包种茶。铁观音最佳做法是传统乌龙茶做法。

综上所述消青程度的味道具有三大特性：一，多样化，二，可比性强，三，可操作性。

不同铁观音茶叶所含不同有机物中香气成分而呈现的味道是指不同铁观音茶叶由于茶叶化学物质中香气成分含量不同而体现出一种或多种气味交织的香味。

根据现代科学研究已知茶叶中含有33种元素，约500多种化合物，其中属于有机化合物的有450种。茶叶香气成分总含量虽然微小，但就成品铁观音而言，约有100多至300多种。其中铁观音的味道（狭义）和消青程度的味道是铁观音所共有的（这些味道具体是那种化合物产生的有待研究）。乌龙茶含有300 多种香气物质, 其香气成分按照结构可以分为四类。 ( 1) 脂类衍生物: 青叶醇、青叶醛、顺- 3- 己烯酸、正己醛、正己酸, 其中青叶醇占60% , 另外还有茉莉酮、紫罗酮、茶螺烯酮、二氢海葵内酯等。 ( 2) 萜烯类衍生物: 芳樟醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇等以及它们的乙酸酯类。其中芳樟醇和香叶醇是主要香气成分。 ( 3) 芳香族衍生物: 苯乙醛、苯甲醛、2- 苯基乙醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯、邻苯二甲酸二丁酯、茉莉酮酸甲酯等。 ( 4) 其它化合物: 如吡嗪类、吡喃、吡啶类及其衍生物。乌龙茶的香气成分主要是在加工过程中形成的。茶叶的香气因素属于茶叶的挥发性因素，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种上面，不过含量极少。茶叶香气因素的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0.005％—0.02％，也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5－2公斤的精油（香气化学因素）。茶叶香气因素的数量与茶树品种、种植要领、土质、海拔及加工要领有关。其香气组成因素基原形同，仅是香气因素含量比例差异，而突出该类茶的香气特征，也就是讲没有任何一个单一的香气因素或紧张因素能代表该茶类香气。茶叶香气是300种上面的香气化学因素含量比例差别的综合体现。香气化学因素有其差异属性，如属嫩叶清香型的顺－3－己烯－1－醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香叶醇、2－苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B－紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4－乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。乌龙茶（含铁观音）因其特有的晒青、冷青、做青（摇青）加工进程，使其香气因素体现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型因素含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类偏重重复焙，讲求火候及喉韵的茶类，其香气因素中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。

综上所述其具有多样性，不确定性，协调性等特性。

铁观音产自哪里？

福建省泉州市安溪县

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。[1]原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有七泡有余香之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

什么是铁观音茶？

1、铁观音是青茶类的传统名茶，属于半发酵茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气，冲泡后会飘散出天然兰花香，香气浓郁而持久，有七泡有余香的美誉，原产于福建泉州安溪县。

2、铁观音的成品依照发酵程度和制作手法上，可以分为清香、浓香以及陈香三大类，清香型的铁观音口感清淡，茶汤颜色翠绿，浓香型的口味醇香，具有回甘，而陈香型的有称之为老茶或熟茶，茶汤乌黑浓郁。

3、铁观音一年分四次采摘，分别是每年4-5月的春茶、6-7月的夏茶、8月的暑茶以及9-10月的秋茶。铁观音采摘时，要挑选成熟新梢上的2-3叶，而不是采摘嫩叶。

怎样给客人介绍铁观音的知识？

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。

中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。

一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。