茶道入门茶道基本知识之敬茶,查麦的近音字

茶道入门茶道基本知识之敬茶，查麦的近音字？

查麦（cha mai）近音察迈（cha mai）

查声母ch韵母a，近音字：察（cha）组词：警察，察看，观察，监察，检察。茶（cha）组词：茶水，敬茶，品茶，茶道，茶杯，茶水。插（cha）组词：插画，插手。

麦声母m韵母ai，近音迈（mai）组词：迈步，豪迈。埋（mai）组词：埋怨，埋葬，埋伏。脉（mai）人脉，山脉，摸脉，脉搏，脉动

茶叶的第一泡水脏吗？

有句俗话是这么说的，一开水，二开茶，三开四开五开是精华，也就是说前5泡茶水是一壶茶泡下来的精华。

其中第一泡水就是茶叶界关于喝茶是否要洗茶的争论。茶友是这么说的，洗茶不洗茶，到底谁能说服谁，谁都说服不了谁。

那么投票论输赢，不行因为不管输赢还是不认可。论茶道那就按传统程序来，自己喝，那就随性。

所以要不要洗茶这个问题，我觉得就跟是先有鸡还是先有蛋这个难解的谜一样的意思，毕竟公说公有理，婆说婆有理了。

我平常喝茶是会洗茶的，就是泡茶的时候把第一泡倒掉，主要是想洗去茶叶表面的灰尘和杂质。

这一习惯和广东福建等地流行的工夫茶有关。我刚好是福建人，从我有记忆开始，家人要是泡茶，都会把第一泡茶水给倒掉的。

至于有没有必要那就是仁者见仁，智者见智了。洗茶不重要，重要的是相信喜欢喝茶的茶友们一定会同意这句话：人生需要准备的，不是昂贵的茶，而是喝茶的心情。

前阵子肠胃有些不舒服，我也知道不该继续喝老枞水仙，也不能喝太浓。但是白开水确实喝不下去一点味道都没有，所以我还是会抓一点点茶叶，开水里有了茶叶的颜色和味道，喝下去觉得很满足了。

平常喝茶的时候，我会事先烧好一瓶开水，用开水把茶杯烫一下，除了茶道里有醒茶这一说法，杯子其实也是要温热的，而不是冷冰冰的杯子。

开水烫完茶杯后，就立马放茶叶，再倒开水倒到大概是茶杯的三分之二，有的人说茶盖是不能盖严的，我倒是随意。

大约20秒左右就把第一泡水倒掉。再倒入开水，这次会放久一些，有的人会放十分钟，但是我一般盖1-2分钟就好。

打开茶盖，倒出第二泡水，我会先闻一下茶叶的香气，每次闻到水仙茶那特有的焦香，总是觉得心满意足，然后才开始喝茶。

还有不同人喜欢喝的茶的种类也是不一样的，这是很正常的。毕竟萝卜青菜，各有所爱。但是不知道大家认不认同茶如同生活，有生活的味道，苦涩之后就会回甘，生活不也是如此吗？

那么，既然洗茶这个是一个老生常谈的问题，所以我也来说说我的看法。其实茶叶界对于洗茶的原因，无非就是两种看法。

茶叶也是农作物的一种，为了提高茶叶的产量，茶农也会给茶叶打一些农药。很多爱喝茶的人就会觉得茶叶上有农药残留，所以他们就觉得泡茶的时候第一泡要倒掉。

其实茶叶上的农药都是经过严格控制的，对人体的伤害非常小，这样的农药也是水溶性非常低的，几乎很难溶于水中。

平常泡茶的时候茶叶的克数也是以5克10克为主，泡茶叶的水却是不少的。就算茶叶上有些许农药残留，也早就稀释掉了。

而且茶叶从茶树到达消费者手里经过了很多工序，那么具体是以下工序：茶青采摘、选装茶青的容器、茶青加工、收青、工厂加工、茶青凋零、茶青揉捻、茶叶发酵、茶叶烘干、评审包装。整个过程还有几回消毒环节，所以茶叶是非常干净的。

但是，也有茶友说以前自己不洗茶，但是我家隔壁是一家茶叶厂，自从我进去一看后，以后喝茶我必定会洗茶的。这种情况有可能是因为茶叶并没有使用静电除尘设备，所以第一泡水可以去掉茶叶表面上的些许灰尘。

大家泡茶的时候，会发现有些茶在冲泡时会产生很多泡沫，其实那并不是杂质多，而是茶皂素引起的，这对人体并没有伤害，反而是有益物质。

也有的人说这个茶皂素非常刮油，不过口感是辛辣发涩而且观感不好，所以很多人泡茶的第一泡会倒掉。

其实在古代，也是有洗茶这一说法的。陆羽在《茶经•五之煮》中记载：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”

陆羽是唐代时期的茶学家，也就是说，早在唐宋时期，古人就有了洗茶这一说法，他们认为将茶煮沸之后第一泡的水沫是必须去掉的，不然茶的味道会不正。

而如今的《中国茶叶大辞典》中对洗茶的解释是这样的，洗茶是洗去了散茶表面的杂质，可以把茶香茶味激出来。

我突然想到平常准备葱莲蒜末放在碗里，用烧好的热油倒进去，可以激发出这些配料的香味。不知道是不是同个意思，这里有些扯远了。

不过洗茶的水温不宜太高，时间也不宜过长，否则会影响茶汤的滋味。相信这点大家都能明白的。

醒茶从字面上看就是把茶从“沉睡中唤醒”，醒茶有什么好处呢？大家能想到的无非就是让茶重新活过来，口感更好，茶汤也会更加干净透亮。

因为很多茶叶刚加工完后火气较大，一般都得储存一段时间后才饮用。而且我们平常从超市或者茶叶店买来的，很多时候都不是刚加工好的。

这样的茶叶火气还在，又有冷气，有的茶叶放久了还有陈气。所以就需要醒茶了，其实醒茶主要是针对一些紧压茶，这样可以让茶叶舒展开，茶叶的状态和每泡茶的延续性更强，可以激发和保留茶叶的香气和滋味。

很多人都认同这个观点，那就是以普洱为代表的老茶等陈化时间比较久的茶，必须要醒茶。

醒茶和润茶其实是紧接相连的步骤，润茶就是让干燥的茶叶受热吸水变得湿润，形成叶片舒展的状态，让茶内物质均匀渗透出来，使茶香更尽情散发，也就是能够让茶味快速出来。

茶叶因发酵程度不同而有各种分类，不同种类的茶，口感和颜色也各有不同。所以并不是所有的茶第一泡都要倒掉。

有的人认为有些原料等级高的茶就不需要洗，比如绿茶中的龙井、碧螺春、黄山毛峰，还有名优绿茶、白毫银针、白牡丹等嫩度比较高的或者比较蓬松的茶，这类茶本身自带的茶味是比较清淡的，如果第一泡水还要倒掉，就是浪费了。

所以总的来说，陈化时间较久的茶第一泡水可以倒掉，比较名贵而且原料比较嫩的茶就不需要倒掉第一泡水。

作为一个外行的喜欢喝茶的人来说，泡茶的第一泡水我大多数时候是会倒掉的，有时候第一泡水也会喝，全看心情。

所以，泡茶时，第一泡水要不要倒掉，仁者见仁，智者见智。全看你的心情了，没有说倒掉是错的，也没有说不倒就是对的。

各位茶友们，你们是怎么认为的，你们泡茶习惯是怎样的，你们最喜欢喝哪种茶，欢迎一起讨论。

为什么茶不能倒满？

“七分茶，八分酒”是我国的一句俗语，也就是说斟酒斟茶不可斟满，茶斟七分，酒斟八分。

斟酒斟茶以七八分为宜，太多太少都是不可取的。倒太多让客人不好端，溢出来不但浪费，还会烫到客人的手或撒泼到他们的衣服上，不仅令人尴尬，同时也使主人失了礼数。

“斟茶七分满”这句话还有这样一个典故，是关于两个名人王安石和苏东坡的故事。

一日，王安石刚写下了一首咏菊的诗：“西风作夜过园林，吹落黄花满地金。”正巧有客人来了，他这才停下笔，去会客了。这时刚好苏东坡也来了。他平时恃才傲物、目中无人，当看到这两句诗后，王安石真有点老糊涂了。菊花最能耐寒、耐久，敢于秋霜斗，他说见到的菊花只有干枯在枝头，哪有被秋风吹落得满地皆是呢？“吹落黄花满地金”显然是大错特错了。于是他也不管王安石是他的前辈和上级，提起笔来，在纸上接着写了两句：“秋英不比春花落，说与诗人仔细吟。”写完就走了。

王安石回来之后，看到了纸上的那两句诗，心想着这个年轻人实在有些自负，不过也没有声张，只想用事实教训他一下，于是借故将苏东坡贬到湖北黄州。临行时，王安石又让他再回来时为自己带一些长江中峡的水回来。

苏东坡在黄州住了许久，正巧赶上九九重阳节，就邀请朋友一同赏菊。可到了园中一看，见菊花纷纷扬扬地落下，像是铺了满地的金子，顿时明白了王安石那两句诗的含义，同时也为自己曾经续诗的事感到惭愧。

等苏东坡从黄州回来以后，由于在路途上只顾观赏两岸风景，船过了中峡才想起取水的事，于是就想让船掉头。可三峡水流太急，小船怎么能轻易回头？没办法，他只能取些下峡的水带给王安石。

王安石看到他带来了水很高兴，于是取出皇上赐给他的蒙顶茶，又用这水冲泡。斟茶时，他只倒了七分满。苏东坡觉得她太过小气，一杯茶也不肯泡倒满。王安石品过茶之后，忽然问：“这水虽然是三峡水，可不是中峡的吧？”苏东坡一惊，连忙把事情的由来说了一遍。王安石听完这才说：“三峡水性甘醇活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。”他见苏东坡恍然大悟一般，又说：“你见老夫斟只有七分，心中一定编排老夫的不是。这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶，陪茶20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已，斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬；斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？好酒稍微宽裕，也就八分吧。”

由此，“七分茶，八分酒”的这个习俗就流传了下来。现如今，“斟茶七分满”已成为人们倒茶必不可少的礼仪之一，这不仅代表了主人对客人的尊敬，也体现了我国传统文化的博大精深

为什么很多茶叫工夫茶？

工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮程式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，既科学又讲究美感。乌龙茶又以其天然的花果香，甘醇的茶味，饮后齿颊留香，令人回味无穷。工夫茶作为现代茶艺，不是单纯的技艺而是生活的艺术，也是艺术的生活，工夫茶深厚的艺术内蕴和文化内涵，使习工夫茶成为众多习茶者的最爱。下面将习工夫茶一些要点陈述，以飨习茶爱好者。

1 工夫茶的类型

十七世纪中后期福建创制了乌龙茶，适于乌龙茶的品饮方式──工夫茶随之兴起，之后传入毗邻的广东潮汕地区和隔海相望的台湾省。从地域不同工夫茶可分为

闽式工夫茶；粤式工夫茶（即潮汕工夫茶）；台式工夫茶。

2 工夫茶泡饮的特点

工夫茶茶多水少：工夫茶下茶量多于一般红绿茶，以茶水比1:22为参考，根据饮用者的习惯口感和茶叶特性（如品种、季节等因素）不同做相应调整。置茶量以约为茶壶壶身1／2～1／3，茶水比约1:18～20为宜。

工夫茶泡饮次数多：一般工夫茶均可冲泡3─5次，品质佳者，冲泡7─10次仍有余香。

工夫茶现泡现饮，泡时短：沸水冲入，即刻出茶。一般冲泡时间约为30″─1′，三泡后时间逐次增加。避免茶汤贮留于壶内，造成滋味过浓且苦涩。

工夫茶沸水冲泡：以现沸100℃水冲泡，便于乌龙茶天然花果香透发。

工夫茶讲究冲泡技法。

工夫茶品饮方式独特：品饮时先嗅其香、观其色，后品其味，采用小杯、小口啜饮。

3 工夫茶泡饮的器具及要求

3.1 紫砂壶（或盖瓯）：选择容量50─150ml左右紫砂小茶壶。壶嘴出水要流畅，断水、禁水功能好；壶盖严密，不滴水；壶口、壶嘴、壶把顶“三平”。以宜兴产紫砂壶为佳，泡茶时具保温、保味、聚香的作用。

3.2 杯具：选4─8只容量10─15ml敞口白瓷小杯。质薄如纸、色洁如玉、上缀清雅蓝花细白瓷的若深杯，为首选。也可选择品茗对杯，其中闻香杯以直口为佳，杯身不宜过高，以免操作时不稳当。还可按季节不同选用，夏秋季节用白瓷小杯，而秋冬季用内上白釉的紫砂杯，便于观汤色，又保温。

3.3 茶盅：又称公道杯或茶海，与茶滤配合使用，用于过滤均匀茶汤，使茶汤浓度均匀一致，汤色清澈透明。这是台式工夫茶泡饮必备用具，它使匀汤技法简单而便于操作。茶盅的选用，注意容量略大于茶壶，茶盅嘴的断水性能要好，避免分茶时余水沿盅壁滴入杯中。茶滤应选用不锈钢质地，网孔细密，不易变形为佳。也可选用内埋滤网的茶盅。

3.4 茶通：泡茶的辅助器具，一般包括茶滤、茶荷（则）、茶匙、茶针、茶夹等几件。茶漏──置茶时放置壶口，以免干茶外漏。茶荷──用于取茶量茶，避免用手直接抓取干茶；茶匙──辅助置干茶入壶；茶针──用于疏通壶嘴，以免茶渣阻塞，造成出水不畅；茶夹──用于烫洗杯具和夹取茶渣。

3.5 煮水用具：选用典雅、精致酒精炉具，配透明玻璃煮水壶，便于观察煮水过程气泡与水蒸气变化。3.6 茶盘：以双层可蓄水的茶盘为适用。质地可为瓷质、紫砂、原木，与壶具或杯具相协调配套。 另还有茶托、茶巾、茶洗、茶船、茶罐等用具。

4 习工夫茶的程序及基本要求

习工夫茶者要求心境平和，操作有条不紊。女士动作优雅、柔美、流畅，男士动作刚劲、稳当、利落。

4.1 备器：将茶壶、茶盅和茶杯置于茶盘适当位置，辅助用具茶通，茶罐和煮水用具分别于茶盘左右两侧，干湿用具分开，茶巾、茶托放于靠胸前桌上，便于取用。

4.2 煮水、温壶烫杯：将初沸水注入空壶，约壶身1／2──2／3，盖上壶盖，用单手提把点钮式（即拇指、中指握住壶把，食指点于盖钮气孔上），摇荡壶身2─3圈，使壶壁均匀受热，以提高壶温。而后将烫壶水烫盅和烫杯，使盅、杯温提高，又可起进一步清洁器具作用，还寓示对宾客的敬重。这是工夫茶必不可少程序之一。

4.3 置茶：先将茶漏置于壶口，然后用茶荷从茶罐中取适量乌龙茶，对于外形较粗大长者，用茶匙将茶导入壶中。不应将茶洒漏壶外，以保持泡茶台整洁。

4.4 温润泡：俗称“洗茶”，将现沸水沿壶口回转冲入，浸没茶叶表面，盖上壶盖，随即将温润泡的水倒入茶盅或杯中。目的是浸润茶叶，以去除表面“火功气味”，便于茶叶香味更好发挥。

4.5 冲一泡、刮沫、淋壶：温润好的茶叶，用沸水沿壶口回转一圈，而后以“悬壶高冲”手法将沸水注满至壶口，随即用壶盖刮去壶口泡沫，并淋洗壶盖，再用沸水淋洗壶身，俗称“春风拂面”“重洗仙颜”，目的是使壶身表面清洁，并保持壶内外温度一致。悬壶高冲时水注要流畅，成圆滑流线型。淋壶时放低水壶嘴，回旋冲洗壶身，以免沸水四溅。“悬壶高冲”、“春风拂面”、“重洗仙颜”三个动作如行云流水，一气呵成。

4.6 温洗杯：将温壶、温润泡水合并沿杯壁回转分别注入闻香杯或品茗杯中，而后用茶夹逐个将杯中之水弃去。传统洗杯手法是将一杯侧置另一杯中，以中指抵扣杯底，拇指、食指握杯沿，并迅速转动杯身，依次清洗，使杯子清洁，杯身温热。洗杯动作连贯、流畅，时间长短以控制出茶浓度。

4.7 运壶、干壶：将茶壶底沿茶船或茶盘边缘迅速运行一圈，并用茶巾吸干壶底余水，以免余水滴入杯中，有不洁之感。

4.8 均汤、分茶：传统工夫茶均汤技法，是将蕴育好的茶汤，来回倾注于各杯，最后几滴精华点滴入杯，使各杯茶汤浓度均匀一致。俗称“关公巡城”、“韩信点兵”，取“关公”的公道、公平，韩信“点到为止”之意。台式工夫茶，直接将茶汤注入茶盅均匀，再分均于各杯中。斟茶时要求“低斟”，避免香气散发，茶汤飞溅，沫泡丛生。各杯茶量以七─八分为宜，忌满杯。

4.9 奉茶、品茗：将杯底余水用茶巾吸干，置于杯托中，双手奉于宾客，便于取用。使用对杯时，应先将品茗杯倒扣于闻香杯上，并翻转使茶水注入品茗杯中，再奉于客人。品茗持杯采用“三龙护鼎”的手法，中指托于杯底，拇指和食指端杯身。先嗅香，幽幽花果香泌人心脾，再观金黄透亮汤色，而后小口啜饮，细品其味，齿颊留香，回味无穷。

茶文化如何博大精深？

中国茶文化历史悠久，博大精深，雅俗共赏。从居家必备的开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，到商家在茶座谈生意，朋友们在茶室叙旧，直至文人雅士以茶为媒介，谈诗论画。

茶叶

茶叶种类非常多，不外乎两大类：绿茶与发酵茶。

绿茶有龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片等等。以茶树的嫩芽为原料，并且采摘时节越早，质量越好，所以有“雨前茶”、“明前茶”等说法。茶树嫩芽采摘下来，迅速杀青，炒制，推向市场，喝绿茶讲究一个“当年新茶”。绿茶的保质期在一年左右，超过一年半，一般就不再饮用了。

发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．

发酵茶有铁观音、祁门红茶、黑茶类的普洱茶等等，发酵茶陈化质量会更好一些，一般保质期在10年一一20年。

茶具

沏茶的茶具，以陶制品、瓷制品、玻璃制品三种为最优。江西宜兴出产的紫砂壶为极品。

水

沏茶用水以泉水最好，无污染的江水、河水、井水次之，自来水最差。

宋代苏东坡不仅是一位大文学家，也是一位熟谙茶道的高手。他一生与茶结下了不解之缘，并为人们留下了不少隽永的咏茶诗联、趣闻轶事。

《次韵黄夷仲茶磨》

北宋·苏轼

前人初用茗饮时，煮之无问叶与骨。

浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。

计尽功极至于磨，信哉智者能创物。

破槽折杵向墙角，亦其遭遇有伸屈。

岁久讲求知处所，佳者出自衡山窟。

巴蜀石工强镌凿，理疏性软良可咄。

予家江陵远莫致，尘土何人为披拂。

西江月 茶词

[宋] 苏轼

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。

除了茶诗、茶词外，历史上还流传几则苏东坡地许多茶事典故，传为美谈。

典故一：据说王安石患有痰火之症，医生告诉他用阳羡茶可治愈，但须用长江中峡瞿塘的水煎服才有效用，那时东坡服父丧期满，正将返京复职，王安石捎信给东坡，要他出川时顺道带一瓮中峡的江水进京。东坡因贪看沿途的风景而忘记取水的事，等他想起时，船已到了下峡，遂取下峡的水交差，却被王安石发现了，王安石解释说：「上峡水性太急，下峡水性太缓，惟有中峡的水，缓急相半，水性中和；此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间，方才见茶色迟迟未现，故知必为下峡水。

典故二：

东坡谪居宜兴蜀山讲学时，非常讲究饮茶，有所谓「饮茶三绝」之说，即茶美、水美、壶美，惟宜兴兼备三者。俗话说："水为茶之母，壶是茶之父。"苏东坡对烹茶用具很讲究，他认为"铜腥铁涩不宜泉"，而最好用石烧水。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶，烹茶审味，怡然自得，题有「松风竹炉，提壶相呼。」的诗句。后人为了纪念他，把这种壶式命名为"东坡壶"。

典故三：

东坡烹茶，独钟金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，僮仆不堪往返劳顿，遂取其它河水代之，但为苏东坡识破。后来苏东坡准备两种不同颜色的桃符，分别交给僮仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此僮仆就无法偷懒了。

典故四：

一天，苏东坡、司马光等一批墨人骚客斗茶取乐，苏东坡的白茶取胜，免不了乐滋滋的。当时茶汤尚白。司马光便有意难为他，笑着说："茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈；君何以同时爱此二物?"苏东坡想了想，从容回答说："奇茶妙墨俱香，公以为然否?"司马光问得妙，苏东坡答得巧，众皆称善。

典故五：东坡与茶联

苏东坡平素不讲究衣着，一日，他穿一件普通的长衫，到一个寺院里，寺院的主持大和尚并不认识他，仅说了一句："坐。"招呼侍者："茶。"东坡没有理他，集中精力欣赏寺内的字画去了，主持和尚见此位来客举止不凡，不由得肃然起敬忙又道："请坐！"忙吩咐侍者："敬茶！"那主持和尚请教客人的姓名，方知客人竟是大名鼎鼎的苏东坡时，满脸堆起笑容，恭请客人："请上坐！"连呼侍者："敬香茶。"当和尚请他写一对联时，东坡触景生情挥就一联："坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。"此联将势利鬼的姿态刻划得淋漓尽致。

苏东坡烹茶有自己独特的方法，他认为好茶还须好水配，"活水还须活火烹"。他还在《试院煎茶》诗中，对烹茶用水的温度作了形象的描述。他说："蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣"。以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。

苏东坡对烹茶用具也很讲究，他认为"铜腥铁涩不宜泉"，而最好用石?烧水。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶。后人为了纪念他，把这种壶式命名为"东坡壶"。

苏东坡对茶的功效，也深有研究。在熙宁六年公元1073年在杭州任通判时，一天，因病告假，游湖上净慈、南屏诸寺，晚上又到孤山谒惠勤禅师，一日之中，饮浓茶数碗，不觉病已痊愈。便在禅师粉壁上题了七绝一首:

东坡茶

示病维摩元不病，在家灵运已忘家。

何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

苏轼还在《仇池笔记》中介绍了一种以茶护齿的妙法：

"除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。"

苏东坡创作的散文《叶嘉传》，以拟人手法，形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色。

苏东坡一生，因任职或遭贬谪，到过许多地方，每到一处，凡有名茶佳泉，他都留下诗词。如元丰元年（公元1078年），苏轼任徐州太守时作有《浣溪沙》一词："酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家"。形象地再现了他思茶解渴的神情。

"白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春"是描写杭州的"白云茶"。

"千金买断顾渚春，似与越人降日注"是称颂湖州的"顾渚紫笋"。

而对福建的壑源茶，则更是推崇备至。他在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》一诗中这样写道：

仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。

明月来投玉川子，清风吹破武林春。

要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。

戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

苏轼不仅以诗文名天下，而且还精于茶道。据史料记载，苏轼在黄州为官时，曾有一位名叫参寥的朋友从吴中来访，二人一起品茗，洽谈甚欢。一天，苏轼梦见参寥作了一首好诗，醒来后还记得其中二句："寒食清明都过了，石泉槐火一时新"。

过了七年，苏轼到钱塘去任职，参寥正好住在西湖智果寺，寺院内有一泓泉水，从石缝中汩汩流出，异常甘冷，适合烹茶。在寒食的翌日，苏轼与朋友从孤山出发，泛舟西湖，去见参寥。在智果寺内，大家一起去汲泉水，钻火，烹黄蘖茶，真是其乐融融，非常尽兴。在饮茶时，苏轼猛然想起上次梦见参寥的事，他就朗声吟诗给大家听。梦中的诗，竟然在今碰巧应验，在座的朋友无不称奇。

苏轼对品茶有他独到的理解。他认为品茶的最高心境是"静中无求，虚中不留。 "对茶友和茶具他也有很高的要求，在他的《扬州石塔试茶》中有二句诗即体现了他的品味：坐客皆可人，鼎器手自洁。苏轼对茶的养生作用也十分注重，他在《物类相感志》一文中说：吃茶多腹胀，以醋解之。不止如此，他还懂得茶的另一种与饮用无关的功用：驱蚊虫。每当夏季，他都会用陈茶点燃，然后再吹灭以烟驱蚊虫。

古人认为喝茶能治病，苏轼亦对此认同。他在杭州时，有一回一口气喝了七杯浓茶，感觉非常过瘾，还戏写了一首非常诙谐的诗，将茶的药用价值写入了诗中，其诗曰：示病维摩原不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。