原来普洱茶长这样,你喝过最老的普洱茶是什么茶

原来普洱茶长这样，你喝过最老的普洱茶是什么茶？

我喝过最老的普洱茶是1949年之前就压制的“可以兴”普洱茶砖！那是在1998年时，台湾学者、《中国普洱茶》作者邓时海先生来到位于昆明市白塔路的“吉幸茶叶专卖店”，与店长陈露云女士合作讲授“收藏普洱茶越陈越香”和″常饮普洱茶促进身体健康”的相关内容，签名推广销售《中国普洱茶》书，我到“吉幸茶叶专卖店”参加学习交流，品尝到了邓时海先生从台湾带来的已贮存陈旧五十多年的“可以兴”普洱茶砖，滋味相对比较淡溥一些，呈现出优雅的回甘活润、绵柔悠远的风味特点。

我于1989年9月就开始参加云南普洱茶的加工制作工作，1996年就开始进行云南普洱茶的收藏贮存工作！

普洱茶为什么可以越放越好喝？

首先，纠正一个概念，普洱茶和绿茶一样，都属于食品，所以不能不加前提条件，就说“普洱茶越放越好喝，可以一直放上个几十一百年”的，这不严谨，也不科学。我们可以说，由于原料不同，普洱茶比绿茶耐存放，在一定条件下的存放过程中，借着微生物的帮忙，还有可能越放越好喝。只是这种“好喝的变化”应该是有一个时间区间的，不会无限制地持续下去。因为，茶叶毕竟还是食品啊！

那么，在一定时间内，在一定的保存条件下，为什么普洱茶越放越好喝，而绿茶就不是呢？这要从它们的鲜叶选择说起。

普洱茶的毛茶是用云南大叶种的鲜叶来制作的，采制标准有一芽一叶、一芽两三叶到三四叶，做成毛茶后，蒸压成型之前还要进行拼配，就是老嫩不同的毛茶按比例拼在一起，这样才能保证普洱茶特有的风味。也就是说，普洱茶不追求越嫩越好，而是老嫩合理搭配，再加上其大叶种的叶片内容物质丰富，所以才比较耐存放。存放的时候，一些滋味浓强刺激的物质，比如茶多酚，会转化成不那么苦涩的物质，还有一些甜味或香气物质会生成，于是就越放越好喝。

绿茶的制作，中小叶种的嫩芽嫩叶居多，而且原料越嫩，成品茶叶的等级越高。高嫩度的原料，茶氨酸和咖啡碱的含量高，茶多酚和茶多糖含量较低，造成成品茶鲜香有余，而浓度不足，如果存放下去，即便保存条件再好，茶氨酸等风味物质也会越来越少，造成茶汤就越来越寡淡，原先鲜美的风味也没有了，还有可能出现一些不好的气味和滋味。

所以，普洱茶可以通过存放体会它的变化，而绿茶还是趁新鲜喝掉吧！

普洱茶没生产日期能喝吗？

普洱茶不管卖得多贵,宣传的保健效果有多好,但终究离不开它原本的属性―――食品。但普洱茶偏偏属于特别的食品,有的没有标明生产日期和保质期。这是怎么回事呢?如果说普洱茶越陈越香,又该如何保存?

1.有的茶没有生产日期和QS(食品安全认证),会有问题吗?

2006年以前生产的普洱茶很多没有生产日期和QS,这是行业特殊性造成的。普洱茶这几年真正兴旺起来,特别是2006年以后,完善的标准和规范出台了,所以2006年以后基本上会有生产日期和QS；没有生产日期和QS的,可以从某个侧面说明此茶时间不短。当然年份真假,还要靠品味才能知道。

2.普洱茶既然没有保质期,越久越好喝,那如何收藏呢?

首先要防异味。千万别把普洱茶和樟脑丸、香水存放在一起,否则茶叶就报废了。另外,普洱茶外面有一张棉纸包裹,别把棉纸拿走,也别用其他纸张代替,否则容易染上异味。

10多年的普洱茶还能喝么？

可以。

普洱茶有越成越香的特质，仓储久一些，口感更加的香醇，前提条件是一定要仓储好，不要受潮或者发生霉变。

2003年的茶，距今18年左右，如果存得好，现在一定转化得很好了，像现在市场上07年左右的茶，都还在很多，且价格也是很便宜的。

虽然说07年是普洱茶故事漫天飞的一年，很多茶厂都是压制了很多茶，产量也非常多，很多茶的原料可能会不是那么好，但仓储到现在，也是已经有十几年了，转化不错的话，喝起来口感这些不差的。

但也不是说普洱茶就可以无限期的放，像以前喝过一个80年代左右的，因为时间太久了，喝起来感觉茶叶本身已经有碳化的感觉了，价格也是贼贵，所以只能是作为老茶体验一下，而不能作为日常品饮。

为什么压饼后香气回甘都消失了？

这里有2个问题，咱们一个一个回答。

－、第1个问题，普洱茶越存越苦的原因根据我个人的经验，有两个答案：

其一是原料本身有问题，存放后期氧化后造成；其二是普洱茶正常存放到一定年限后内含物质转化过程中的返苦现象。

1、原料问题

制作普洱茶的原料，一般用的是晒青毛茶，但一些厂家为了某种目的，把卖不掉的过期烘青绿茶掺入晒青茶中，或者直接用烘青绿茶压饼。这样的原料制成的“普洱茶”，存放时间越久，苦味越重，这就是烘青原料被氧化后的结果，确实是越存越苦。

笔者曾做过对照试验，冲泡昆明干仓存放了20年的晒青茶和烘青茶，两个茶都苦，但烘青的苦而不化，饮之很不舒服。而晒青苦化回甘，喉韵上佳，确实是越练越好。如果您有疑问不妨去喝一下存放很久的绿茶就知道：人们不喝过期绿茶是有原因的。

2、返苦现象

返苦现象是指原料、工艺都正常的普洱茶存放若干年后口感滋味变苦。这种返苦与原料品种本身的苦底不同，是普洱茶存放过程中内含物质发生转变后产生的苦味。

需要注意的是，有些茶区的普洱茶，因品种、土壤和生态的原因，生茶毛茶阶段就自带苦感，如老曼峨、景洪勐宋等山头茶，我们称之为苦底茶，这种茶和返苦的普洱茶不是一个概念，像景迈、易武这些山头茶，新茶阶段苦底不明显，存放一段时间后再喝有了明显的苦味，这种苦比新茶时还要重，这才是普洱茶的返苦现象。

另外，这种返苦现象多出现在干仓存放的环境，存放在潮湿环境下的普洱茶则不易发生。

返苦现象是普洱茶存放过程中的正常现象，返苦中的苦味并不让人生厌，反而有独特的韵味，有人称之苦韵，这种带有苦韵的普洱陈茶，彰显干仓老普洱独特魅力，继续存放下去这种苦韵还会转化，还有很大的潜力，值得普洱茶爱好者收藏把玩。

普洱茶的核心价值还是越陈越香，这个香在这里是美好的意思，越存越苦的说法只代表那些劣质原料茶或一部分普洱茶陈化过程某一时期的表现。

二、为什么压饼后香气、回甘都消失了？

这种说法不对。

熟茶由于香气较为复杂，回甘不是其主要特点，固该问题应该是针对普洱生茶。

普洱茶有初制和精制2个过程，初制是把鲜叶加工成晒青毛茶；精制是把毛茶蒸压成饼、砖、沱等紧压形状。

笔者经常参与普洱生茶的精制过程，多次做过毛茶与紧压饼茶的冲泡对照评审，每一次评审最终的结论都是：无论是香气还是回甘，饼茶的表现都比散毛茶要好！

之所以有＂压饼后香气、回甘都消失＂的问题，原因多半是压饼后的普洱茶未干燥透，还带有水气的饼茶品饮起来香气、回甘是要弱些，但也不至于消失！

可以负责任地说，普洱茶压成饼后，香气和回甘不但没有消失，表现得比压饼前还要好！